Как будто сам Реми готовил ! Думаю многие видели мультик от Pixar "Рататуй ". Вдохновлённый Францией и кулинарией Реми, создаёт невероятные шедевры и его коронное блюдо - Рататуй. На самом деле рататуй- это овощное рагу, которое пришло к нам из Ниццы. Ингредиенты достаточно просты: Кабачки 1 шт.
Баклажаны 1 шт. Кабачки жёлтые 1 шт.
Помидоры 4 шт.( средние)
Лук 1. шт
Перец красный 1 шт.
Чеснок
Оливковое масло
Начнём с того, что на фото не традиционная форма подачи рагу. Называется она confit byaldi. Главное отличие состоит в том, что по традиции овощи надрезаются кубиками и перед запеканиям обжариваются. По технике confit byaldi, как мы видим, овощи нарезаны кружечками, не обжариваются и наличие соуса. Для начала опустим помидоры в кипяток на 30-40 сек. и снимем шкурку. Очищенные помидоры, баклажаны и кабачки нарежем тонкими кружечками. Для приготовления соуса нагреваем масло в сотейнике , нарезаем произвольно лук, чеснок и перец. Тушим в разогретом сотейнике до мягкости овощей. Туда же отправляем все обрезки с кабачков, баклажана и помидора которые не красиво выглядят или не соответствуют форме.
Когда овощи стали мягче, самое время добавить специи! Соль и перец- это само собой! Но так как это французское блюдо нам не обойтись без прованских трав!!! Что к ним относиться :
Майоран, базилик, тимьян, мята, шалфей и чабрец. И тут уже все дело вкуса! Изменяя количество одной или другой специи, можно получить совершенно уникальный вкус, который будет соответствовать Вашим предпочтениям. Размягченные овощи сбиваем в блендере до состояния пюре и протираем через сито. На дно формы выливаем соус и выкладываем нарезаные кружечками овощи, чередуя их. Ещё раз посолить, поперчить и родить оливковым маслом. Накрыть пергаментной бумагой, выпекать 30-40 мин при 180 градусах.
Готовиться рататуй конечно не за 5 минут и каждый день над ним заморачиваться не будешь. Но приготовить рататуй confit byaldi по какому то особому поводу- это стоит того! Так-как выглядит ОЧЕНЬ эффектно!!
https://www.instagram.com/michelin_rules/