Соус
Я его делаю к креветкам.
Майонез
Устричный соус
лимонный сок
Соль
Сахар
Перец
Чеснок
Всё перемешать
Я его делаю к креветкам.
Майонез
Устричный соус
лимонный сок
Соль
Сахар
Перец
Чеснок
Всё перемешать
вот всякие ворчестерширские или кумберлендские тут сразу мимо - вся эта херота делалась в британии когда та уже владела половиной мира, привезла к себе картошку, помидоры и подсолнухи и была, как минимум, середина 19 века.
а я попытаюсь написать об исторических британских соусах.
и прежде всего это мятный. вода, соль, сахар, мелко нашинкованная мята и винный уксус. дать постоять и можно подавать к жареному мясу хоть барана, хоть утки.
дальше ещё более забавный - нашинкованный лук, хлебные крошки, пряности и молоко, чтобы крошки размокли в жижик. какие пряности клали - история не сохранила. развлекайтесь на свой вкус.
и ещё смешнее - соус "чемберлен". сейчас он делается из помидоров с нашинкованным луком, пряностями и всякой хернёй. но когда америка ещё не была открыта и британцы не знали о помидорах, они перетирали в этот соус красную смородину. не очень представляю, чем они её разбавляли, попробуйте добавлять сами, но к жареному мясу красная смородина точно хорошо.
наконец последний - не соус, но его можно использовать и так - жижик, оставшийся в посуде, где вы тушили мясо с овощами и разными добавками. в нём есть коллаген и остывая он будет загустевать. можно добавить в него пряности и сдобрить хлеб или кашу.
вот и всё. ворчестерширский тоже очень хорош, но он современный, а хотелось написать о тех временах, когда британцы восстанавливали римский лондиниум и строились там.
P.S. и про гарум я не написал - имхо, он был раньше, когда всё-таки римляне жили в лондиниуме.
Источник: Как в ресторане
Ингредиенты:
▫️масло оливковое (рафинированное) — 200 мл
▫️аквафаба (отвар бобовых) — 80 мл
▫️сок лимона — 1 ч. ложка
▫️горчица дижонская (по желанию) — ½-1 ч.л.
▫️соль — 1/4 ч. ложки
▫️перец чёрный молотый — по вкусу
Народ, посоветуйте вкусную аджику готовую из покупных. Главное требование - не острая чтобы. На банках не всегда пишут.
Купил парочку, а они острые шо ппц. Сам острое люблю, но эти не осилил. Там реально вкус не чувствуется, один огонь.
Может кто покупал.
Принес книгу на работу... Женская часть коллектива читала и восторгалась, пока... Пока не зашло про соус Южный, он в этой книге в многих рецептах.
Валькирии мгновенно превратились в Фурий, Мойр, Горгон и прочее - вынь и подай им соус Южный, ага которого нет в продаже с эпохи Горбачева
Поэтому вопросы к сообществу
Я нашел рецептуру соуса по ГОСТ. Вот мои вопросы:
1. Солёная печень в рецепте, если кто солил, расскажите как, я никогда с печенью не работал! Как вы думаете, если просто печень и соль ведь не пойдет? Можно ли без нее?
2. Яблочное пюре именно из антоновки? Антоновка пока имеется в запасах.
3. Кардамон у меня зеленый орешками, пойдёт?
4.Ферментативный отжим с сои. Можно просто соя бобы?
5. Если нет сушеного лука, сколько подготавливать свежего и как?
6. Изюм светлый или темный
7. Масло какое? Есть в хозяйстве Оливковое, Кунжутное, Хлопковое, Подсолнечное, Горчичное.
Остальное всё есть в наличии. Если надо, автоклав для банок тоже есть.
Вот рецептура на 10 порций соуса.
ферментативный соевый соус 342 грамм;
яблочное пюре из антоновских яблок 512 грамм;
ферментативный отжим 120 грамм;
томатная паста 102 грамм;
печень соленая 170 грамм;
чеснок 51 грамма;
сушеный лук 92 грамм;
сахар 512 грамм;
горчица (порошок) 37 грамм;
масло растительное 85 грамм;
красный перец 2.4 грамма;
изюм 204 грамма;
душистый перец 9 грамм;
имбирь 2.7 грамма;
гвоздика и корица – по 6 грамма;
уксус 169 мл;
лист лавровый 1.7 грамм;
вино Мадера 25 мл;
соль 102 грамм;
мускатный орех 1.7 грамм;
кардамон 2.7 грамм.
Спасибо всем за помощь)
Ловите лютый рецептик 2-3 шаурмы.
5 ст. ложек майонеза
5 ст. ложек сметаны (% жирности на ваш вкус)
1 или 2 чайные ложки острой аджики (не сухая, беру в баночках по 200гр., без томатов)
2-3 зубчика чеснока через пресс
нарезанная зелень (можно кинзу, если кто любит или укропчик)
соль по вкусу, пробуйте и доводите до совершенства.
p.s фотка из интернета
Источник: Простые рецепты со всего мира
Я открыла для себя это всего несколько месяцев назад и с тех пор делаю это регулярно. Сочетания вкусов потрясающие.
Ингредиенты:
🟡2 длинных красных перца
🟡1/2-1 зубчик чеснока, измельченный
🟡40 г грецких орехов, поджаренных и нарезанных
🟡3 столовые ложки панировочных сухарей
🟡1 столовая ложка гранатовой патоки
🟡2 чайные ложки перца чили «Алеппо» или 1 чайная 🟡ложка хлопьев чили
🟡1/2 чайной ложки молотого тмина
🟡1 столовая ложка лимонного сока
🟡1 чайная ложка оливкового масла
🟡Щепотка соли
Начинка:
🟡свежая петрушка, семена граната и грецкие орехи.
Приготовление:
➡️Запекайте перец при температуре 200°С в течение 25–30 минут, время от времени переворачивая, пока он не обуглится.
➡️Когда перец станет достаточно прохладным, очистите его и удалите семена.
➡️Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и взбивайте до получения слегка густой массы.
➡️Подавайте в миске со свежей петрушкой, зернами граната и грецкими орехами.
➡️Примечание. Если вы спешите, вы можете взять жареный красный перец из банки и просто перемешать все вместе! Иногда я не добавляю панировочные сухари, когда их нет, и они все равно вкусные!
Приятного аппетита 😊
Да вот не далее как вчера делал) С радостью поделюсь.
Берем острый перец(любой на свой вкус или какой есть), у меня был свой с огорода такой:
Sugar Rush Red C.baccatum, Aji Strawberry Drop C.baccatum, Jalapeno Vaquero Gaucho
Ингридиенты: 1 кг перца, головка чеснока, 1,5 ст.л. соли, полстакана сахара, 3-4 ст.л. 9% уксуса.
Перец(лучше не мыть если свой), режем и херачим вместе с чесноком на мясорубке. Кидаем в банку, добавляем все кроме уксуса, ставим на гидрозатвор. Держим так в темном теплом месте.
На второй-третий день начинается брожение, соус в банке расслаивается, поэтому надо первые дни обязательно перемешивать. После брожения блендерим погружным блендером прямо в банке и протираем через сито. Жижу в кастрюлю, жмых в помойку. В жижу добавляем уксус и выпариваем на медленном огне на плите до желаемой густоты, закрываем в стерилизованную тару, храним в холодильнике. Всё)
ЗЫ. По своему вкусу я добавлял дополнительно сахара и уксуса во время выпаривания(люблю кисло-сладкое). Также, по желанию, можно добавить ксантановую камедь в качестве загустителя из расчета ±0,2% (на 1 литр - 2г.). Камедь обязательно сначала заранее развести в теплой воде из расчета 1г на 80-100мл(растворяется 20-30минут, делать заранее, много мешать), добавлять в конце выпаривания и разбодяжить блендером прямо в кастрюле. Без камеди, при достижении необходимой густоты для меня, соус приобретает консистенцию пасты, а это немного не то...
На аутентичность не претендую, делаю для себя как люблю. Приятного аппетита.