Загорелась я однажды идеей сварить сгущеночки домашней. Уж больно аппетитно она выглядит на фотографиях интернета, а авторы уверяют, что именно такой она и получится. И добавлять каких-то специальных загустителей, как это делают на некоторых коммерческих производствах не потребуется! Вот какая она получится (фото с сайта "Детские рецепты"):
Что важно упомянуть, дабы не возникало вопросов.
- Молоко я брала свежее, лучшего производителя цельного молока в моем регионе; такое молоко хранится всего 5 дней, использовала я его в день покупки.
- Во всех рецептах использованы исключительно молоко и сахар, без добавления дополнительных ингредиентов: простота исходного сырья - именно это их и будет объединять.
- Цены указаны для Тверской области, актуальны на дату публикации (18 сентября 2017г.)
РЕЦЕПТ ПЕРВЫЙ. Для рецепта всего-то надо будет взять молоко и сахар. Правда, на разных ресурсах указывают совершенно разные пропорции. Так как я не люблю приторно сладкий вкус, взяла рецепт, где берется сахара 300гр на 1л молока.
Поставила на огонь, варю! Полчаса варю, час варю, полтора часа варю (мешать не забываю) - масса в кастрюле убавляется, цвет темнеет, но какая-то сгущенка все-таки жидкая. Да еще и отвратительные пенки постоянно образуются, как только отвлечешься от процесса помешивания. Упарила до 400гр общей массы, процедила (все согласно рецепту). Получилось вот такое вот говно с комочками:
Нет, вкус у нее определенно приятный (эдакое топленое молоко концентрированное получилось). Но есть его невозможно из-за этих комочков! Выкинула.
Возможно, я что-то сделала не так? Лезем глубже в интернет... Нашла сайт повара, где он и подробно рассказал историю сгущенки, и разобрал ее состав и полезные свойства, и предложил аж 7 рецептов приготовления сгущенного молока в домашних условиях! Два из них отмела сразу: больно они дорогие получаются (в составах сливки, сухое молоко, сухое детское питание) и технологически вымученными. Для экспериментов не годится: мне бы что попроще. Нашла! Сгущенное молоко в хлебопечке: молоко 1л, сахар 350гр.
Отлично! Хлебопечка сама все будет перемешивать (в режиме "Варенье"): не надо будет стоять над кастрюлей, как в предыдущий раз.
Итак, РЕЦЕПТ ВТОРОЙ: доводим до кипения молоко в отдельной кастрюле, растворяем в нем сахар, горячую смесь заливаем в емкость хлебопечи, включаем режим "Варенье" несколько раз, пока не добьемся нужной консистенции. По внешнему виду меня устроил результат уже после второго цикла варки (у моей хлебопечи цикл 1 час 25 минут).
Консистенция у этого молока получилась более однородной, немного гуще предыдущего. Комки тем не менее все равно пришлось сцеживать (на фото их видно). Вкус топленого молока: нежный сливочный, с ароматом карамели. Как добавка в кофе пойдет неплохо. Выход: 250мл готового продукта, масса: 315гр.
ПОСЧИТАЕМ СТОИМОСТЬ.
1. Пакет молока 3.2% - 51 рубль (1литр)
2. Сахар-песок 300гр - 11 рублей 40 копеек (38р за 1кг)
3. Электроэнергия - 9 рублей 50 копеек (с округлением: мощность хлебопечи 780Вт, время работы - 2 часа 50 минут. Стоимость 1кВт - 4 рубля 3 копейки).
Итого: 71 рубль 90 копеек - дороговато для обычной жиденькой добавки к кофе!
Не удовлетворившись результатами двух предыдущих экспериментов, я решила использовать рецепт с сайта "Едим дома": "Идеальная домашняя сгущенка за 15 минут".
Цитирую автора:
Предлагаю вашему вниманию самый быстрый рецепт приготовления сгущенки из всех, которые мне довелось видеть. Сгущенка готовиться просто невероятно быстро, а получается ну прямо неприлично вкусной))) Всего за 15 минут, проведенных на кухне, вы получите идеальную домашнюю сгущенку: вкусную, ароматную и густую.
Замануха! Собственно, закупила я еще один пакет молока, три пакета сахарной пудры и приняалась за воплощение чудо-рецепта в жизнь!
РЕЦЕПТ ТРЕТИЙ.
В проднабор для приготовления "идеальной" сгущенки входят:
1. Молоко - 200мл - 10 рублей 20 копеек (1л - 51 рубль)
2. Сахарная пудра - 200гр - 36 рублей 50 копеек (2,5 пакетика по 80гр, стоимость одного 14 рублей 60 копеек)Ой, слипнется!
3. Сливочное масло - 20гр - 10 рублей 20 копеек (пачка 180гр стоит 92 рубля)
Итого: 56 рублей 90 копеек.
Согласно рецепту необходимо смешать все в одной кастрюле, поставить на маленькую конфорку, довести до кипения, убавить газ и варить где-то минут 10, непрерывно помешивая. После ставим кастрюлю со смесью в емкость с холодной водой (другую, большую по размеру кастрюлю - кэп), а затем убираем в холодильник. На выходе получаем вот такую массу:
Сгущенкой это назвать у меня язык не поворачивается. По моему мнению, у меня получилось что-то вроде молочно-сливочной помадки (я бы туда добавила еще лимонного сока немного и ванили). Это не сгущенка! И еще она (помадка) получилась уж очень сладкой, для меня приторная, аж зубы сводит. Сладкоежкам мазать на блины/оладьи/батон можно, а вот в кофе добавлять уже не пойдет.
Выход готовой массы: 365 грамм.
АНАЛИЗ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ.
1. Домашняя сгущенка, если ее варить по старому бабушкиному рецепту, в котором есть только молоко и сахар, получается очень жидкой (но вкусной!). Требуются дополнительные ингредиенты для сгущения. Если есть советы по технологии приготовления - напишите, буду только рада. Пока борозжу просторы интернета в поисках хорошего рецепта.
2. Сгущать молоко - очень трудоемкий процесс. Надо буквально стоять над плитой и контролировать содержимое кастрюли.
3. Домашнее сгущенное молоко получается гораздо дороже магазинного (даже если взять в расчет дорогущее ныне молоко фирмы "Рогачевъ" - 100 рублей за банку). А вот результат не всегда может оправдать ожидания.
4. Отскребать посуду после приготовления сгущенного молока - еще более трудоемкий процесс, нежели само его приготовление. Утрирую, конечно, но тем не менее муторно это.
ВЫВОД. Если вы не знаете какого-то секретного супер-рецепта приготовления сгущенного молока в домашних условиях, то лучше пойдите в магазин и купите баночку готовой сгущенки от проверенного производителя. А я, пожалуй, не оставлю этот эксперимент и затестирую рецепты с использованием дополнительных ингредиентов.