Наглядно про жаб и гадюк
Да начнёт битва! Я в этом эпике придерживаюсь нейтралитета.
Да начнёт битва! Я в этом эпике придерживаюсь нейтралитета.
Итак сегодня меня попросили сделать ещё раз плов. Я учел советы Пикабу и сегодня буду делать безупречный плов.
Итак все готово. Начинаю готовить. Мясо уже было нарезано и заморожено и это первый минус так как я бы порезал его крупнее. Ну да ладно.
Беру свою чугунивую сковородку. Наливаю немного масла и начинаю нагревать.
Мясо бросаю по немного, чтобы не остывала сковорода. Вначале под крышкой, чтобы не устряпать всю кухню. Ничего не солю потому что мясо даст сок, а мне этого не нужно.
Когда мясо положил в сковороду, оно намертво прилипло. Но через несколько минут оно отошло от сковороды и вот тогда я его, и начал ворошить.
Дальше добавил лук. Лук после мяса, так как он поможет отделить от сковороды все зашкваринки.
Морковь режу вот на брусочки, но они не ровные. Края тонкие это для того чтобы они поджарились но мелко резать морковь не хочу в плов. Решил вот так порезать. Вначале по диагонали.
Потом на такие перья.
Как лук поджарился, добавляю морковь и жарю дальше.
Вот таких поджаренных кончиков я и добивался. Надеюсь видно.
Все пожарил и пора добавлять воду. Воды лью чуть больше чем риса. То есть на 500 грамм риса 600 грамм воды примерно.
Теперь уже можно солить, перчить, добавлять зиру и кукурму. Добавляю ее для цвета. Солю так чтобы было чуть чуть пересолено так как будет ещё и рис. Надеюсь это зира.
Все это дело кипело минут 30. Рис я хорошо промыл ещё в начале и поставил настаиваться
так было до.
А так после промывания
Теперь следуя совету из Пикабу даю максимальный огонь, дабы все кипело и бурбулило чтобы рис как можно быстрей схватился и не выделял крахмал. Надеюсь это не бред. Хотя вспомнил что узбеки на стройке и говорили, что нужно после добавления риса, как можно быстрей закипело. Втыкаю туда чеснок и накрываю крышкой минут на 15, чтобы вся вода ушла в рис.
Минут через 15-20 вода ушла и аккуратно перемешал, чтобы верхний рис тоже получил ароматы, и оставил настаиваться минут на 30. Пока скажу что на вид он лучше чем прошлый. И более рассыпчатый.
Итог. Плов хороший. Рассыпчатый. Сейчас я мало добавил масла. Но мясо более жирное и плов не сухой. Я бы порезал его немного больше, но какое было то и использовал. Я не знаю зиру ли я использовал. Мне кажется это все таки тмин. Ну и рис следующий раз использую басмати.
Всем спасибо. Надеюсь на адекватную критику и дельные советы.
И да. Это не шавля. Туда идёт меньше мяса и больше воды.
надеюсь что со временем стану готовить хорошо.
Рецепт взят здесь 👉 Просто! Вкусно!
Ингредиенты:
Филе бедра индейки – 900 гр.
Пропаренный рис басмати – 1,5 стакана
Репчатый лук – 2 шт.
Морковь – 3-4 шт.
Чеснок – 1 головка
Острый перчик – 1 шт.
Растительное масло – для жарки
Соль, барбарис, зира и чёрный перец – по вкусу
Приготовление на видео 👆
Режем одну морковку (как хотите так и режьте)
Режем одну луковицу
Готовим стакан риса (пропаренного)
Заливаем масло (2-3 столовые ложки)
Добавляем самую дешевую приправу из Ошана за 4 руб.
И немного сушеного чеснока (если вы богаты, то свежего чеснока 3-4 дольки)
Теперь главное - тушенка из Дикси 38 руб (соя в основном)
Добавляем рис и перемешиваем
Оставить на час
Положить на тарелку и приправить горошком (тухлое яблоко тоже можно)
Бон Аппетито
Прелюдия. Очень люблю готовить (и употреблять под рюмочку чая) восточные и не только блюда: лагман, шурпу, бишбармак итд. Про шашлык вообще умалчиваю. В числе любимых блюд является плов. Готовлю со всякими видами мяса, для меня несомненно самым вкусным является плов с бараниной. Если готовлю с другими мясо продуктами, стараюсь приобрести бараний курдюк. Но тут не ожиданно стали заканчиваться денюшки (во всём виновато КБ), новых поступлений в ближайшие дни не предвиделось, поэтому решил приготовить плов light. Сразу поясню, почему light, плов готовится из бюджетной курочки. А почему для ленивых: готовлю в мультиварке. И так приступим. В наличии магазинная (накаченная антибиотиками, стимуляторам роста, ГМО и другой хуйней) курица, вернее её половина.
Рис, обязательно длиннозерный, примерно 0,4кг.
Марковка, ну очень крупный, два штук.
На фото уже натертая, на терке для корейской марковки
Лук одна штук, ну очень большая. Обычно беру две, в наличии оказалась одна, в магаз было идти в лом, так что как то так
Приправа для плова, купленная ранее на рынке у граждан ближнего зарубежья, а может уже граждан России.
Секретная добавка, о ней я напишу по ходу дела
Чеснок одна головке
Ну и конечно же, старая добрая мультиварка.
Первоначально промываю кугочку, замачиваю в кислотной среде на 3 часа. Состав: на две по ноль пять водки воды 3 столовых ложки соли и 1 столовую ложку секретной добавки, о которой писал выше. Мож лайфак, мож пиздеж. Читал что это адская смесь вымывает всю хрень из куры.
пока кура подвергается пыткам в холодильнике, беру бутылочку пивка и иду читать горячее на пикабу.
По прошествии 3 часов (блин время в инете летит незаметно), приступаю к приготовлению плова, а мож и рисовой каши.
Первым делом промываю рис раз так... цать, пока не увижу отражение в кастрюле
Натираю, как уже писал выше морковку, режу крупно лук. И всё это отправляется с подсолнечным маслом в мультиварку, режим жарки на 10-12мин, разок перемешиваю.
Достаю из холодильника утопленную куру, покрытую гусиной кожей от холода, промываю и режу не крупно, выкладываю в чашу, засыпаю приправу, не забыв очень хорошо посолить.
И выставляю режим жарки на 15 мин. Разок перемешиваю,
по прошествии обжарки открываю мультю, доливаю кипятка!!! из чайника, чуть выше обжаренной бурды, опять режим жарки 3-5 мин., пробую на соль. И готов зирвак. Он должен быть слегка пересоленный.
Далее выкладываю рис, в центр помещаю головку чеснока, размазываю рис лопаткой и тонкой струйкой по этой же лопаточке наливаю кипяток из чайника из расчёта, что бы зирвак, смешавшийся с водой был выше риса на 2-3см.
И опять нам понадобится секретная добавка
Как писал выше может лайфак, мож какой то чудик с будуна решил плов по кислее сделать, но я то уже тоже не совсем трезвый. Вообщем, во всю эту бурду добавляю столовую ложку уксуса. Вычитал в каком ну очень научном издании что рис получается невъебенно рассыпчатый.
Включаю режим плова на 40 мин.
Даю своим чекупилам корм
беру очередную бутылочку пива и иду мониторить новости в телеге.
После писка мульти о готовности, даю постоять плову минут 10 в режиме подогрева, перемешиваю и вуаля: плов готов
Приятного аппетита комрады. Принимаю аргументированные тапки, а так же пожелания, предложения, советы итд.
Рис - 1кг. Мясо говядина (диафрагма) - 1,6 кг. Морковь - 1,5 кг. Лук - 2 средние головки. Курдючный жир + кукурузное масло + зигир, примерно 300 - 350 мл. Барбарис, зира, черный перец, соль, по вкусу. На коротеньком видео пошаговая закладка продуктов. Всё просто и понятно. В процессе готовки ничего не перемешивал. Рис дважды "причесал" и собрал в горку.
Подача слоями, такая же, как у самаркандского плова. К плову делал салат ачичук, маринованный лук, и зеленая ( маргеланская) редька, пропущенная через терку, заправленная лимонным соком и черным перцем.
Всем хорошего вечера!
Топим сало и немного лук, для прозрачности жира, потом всё это достается и выбрасывается.
Закладываем мясо, солим и его нужно обжарить, перемешивая, до полуготовности.
Закладывается крупно-порезанная морковь, она готовится дольше, чем лук, поэтому используем в первую очередь, так же солим немного.
Закладываем лук, специи, перемешиваем всё.
Пропаренный, вымоченный длинно-зёрный рис выкладываем сверху и заливаем водой, чтобы она скрыла его примерно на 3 см. + соль, понятное дело.
Остальные специи, целый чеснок, острый перец стручками, вот это вот всё, в общем.
Должно получится что-то типа этого. Возможно красивее)
Спасибо за просмотр и приятного аппетита.
Кто бы знал, что мой первый пост на Пикабу будет про плов...
Короче много лет я плов пытался готовить, и казан дома есть, и в кастрюлях делал. На даче есть казан, там все хорошо и аутентично, плов получается всегда и он охренителен.
Но вот хочется и дома на плите делать вкусный плов, а получался так себе. Но я продолжал искать.
В итоге я для себя наработал очень простой и удобный рецепт плова, который готовлю почти каждое воскресенье. Почти - потому что иногда семья хочет что то другое, например удон или рататуй, но это будет другая история.
А сейчас про плов на сковородке. Итак, берём исходные ингредиенты. Мясо я в этот раз взял бедро индейки, нравится оно нам. Часто делаю с филе грудки индейки, иногда с курятиной, совсем редко с бараниной. Не суть, рецепт будет таким же.
Все что нужно для плова. Соль ещё.
На фото не зря есть и приправа, и инструменты. Это спорные вещи, про них можно долго обсуждать. Но у меня они такие. Приправа просто как вариант, я беру готовые и постоянно экспериментирую. Идеальной нет, в этот раз взял эту.
По количеству тоже, это стандартное мое соотношение - на 0.5 кило мяса, 0.5 литра риса (да, поллитровая кружка :)), пара средних морковок, пара средних луковиц. Морковку и лук можно взять и по 3, и по 4 штуки, хуже не будет, ничего не испортите. Но и так нормально.
Дальше ещё есть приблуда для резки морковки. Раньше я просто тёр ее на крупной тёрке (жду помидоры, обсудим :)), но перешёл на такую вот нарезку соломкой.
И расческа для лука. Давно открыл ее для себя, стоит копейки везде, сильно ускоряет и упрощает нарезку лука.
Овощи чистим, рис моем. Все нарезаем. Морковку соломкой, мясо кусочками, лук мелкими кусочками. Кому нравится, можете и полукольцами, аппарат позволяет, только в готовом продукте его все равно не видно :)
Вот так режут лук с помощью расчески
Поехали дальше. Разогреваем на сковородке масло. Не надо его жалеть и смазывать сковородку как для пирожков. Лейте сразу 100-150 мл, потом ещё добавите.
Масло
Ждём пока разогреется, начинает идти характерный дымок. Я использую нерафинированное вонючее масло из жареных семечек.
Бросаем мясо, жарим.
При нормально разогретом масле и его нормальном количестве, мясо сразу начнет подрумяниваться, а не сок пускать.
Дальше засыпаем лук или морковь, неважно.
Можно и все вместе, но мощность кухонной плиты небольшая, и чтобы все не остужать я бросаю частями с интервалом 2-3 минуты.
Дальше закрываем крышкой и жарим, периодически помешивая.
Это и есть тот самый зирвак, который даёт вкус плову. Чем он лучше прожарен тем насыщеннее вкус.
Жарим пока не начнет румянится морковка и лук. Объем зирвака ужарится раза в 2, это нормально.
Когда он ужарился ( минут 20 минимум) кладём приправу, соль, перемешиваем.
Дальше ровняем зирвак, и засыпаем сверху ровный слой риса
Рис заливаем сверху кипятком, воду льем по шумовке чтобы не размыло рис
Все, вода залита, ставим на небольшой огонь, закрываем крышкой и оставляем на 20 минут
Через 20 минут открываем, видим готовый плов, который надо только перемешать
Вот и все. Это мой семейный рецепт, готовлю так несколько лет, экспериментирую с приправами, мясом, рисом.
Рис сейчас беру какой то дешманский из пятерки, ноунейм, просто обработанный паром. Длиннозерный. Можно другой, но надо подбирать соотношение риса и воды. Тут я использую 1 к 2.
Что ещё важно - поточите нож перед готовкой. Мелочь, а острым ножом работать намного приятнее и эффективнее.
Всем добра и приятного аппетита.