Дело было вечером, делать было нечего
Ну как вам
Пена и дизайн
Модный и Вечный дизайн, сквозь призму мытья посуды.
Мне вообще часто приходят разные прикольные идеи во время мыться посуды, это как медитативный процесс поиска смыслов.
Хорошая губка для посуды всегда держит пену дольше. Такая губка стоит дороже, так как скорее всего делается дольше, используются более дорогие материалы, имеет эргономичную форму, и приятна на ощупь.
Обычная дешёвая губка, часто выглядит ярко, продаётся сразу с другими цветовыми вариантами в одной упаковке, и кажется что это даже выгодно. Но на практике эти дешёвые варианты, и пену не держат и рвутся быстро.
Если вам нужно помыть посуду один - два раза, то смело можно брать дешёвую и яркую. Но если рассчитываете на долгое мытьё, тогда и лого-губку надо брать другого уровня.
Это как фирменный стиль который долго остаётся актуальным - долго держит пену, важный критерий для мытья посуды) финк абаут вис
Самое вкусное блюдо вьетнамской кухни
Случайно заметила по пути домой.
Самара
Молекулярная гастрономия / кухня Гарольда МакГи и Херве Тиса
Данная статья относится к Категории 🔮 Появление нового жанра
Суть молекулярной кухни — использование современных физико-химических преобразований ингредиентов блюд.
«Если бы в 1992 г. не встретились два легендарных химика - британец Гарольд МакГи и Херве Тис, мировая общественность так никогда бы и не услышала причудливого сочетания «молекулярная гастрономия». Химики-органики, узнав о взаимном увлечении кулинарией, обменявшись научными воззрениями на проблему, решили собрать небольшое совещание своих коллег в Италии, которое вошло в историю современного ресторанного бизнеса под названием «Наука и гастрономия».
Примечательно, что почти 10 лет учёные собирали научные конгрессы, обсуждая различные проблемы обработки продуктов питания в процессе приготовлении без участия кого бы то ни было из шеф-поваров. В 2001 г. Хестон Блюменталь пришёл на первое заседание общества и сказал: «Коллеги, я тут делаю всякие безумные вещи с продуктами, не могли бы вы на это взглянуть». Мак Ги так вспоминает этот эпизод: «Когда Хестон начал показывать, что он делает с пенами, - он просто взорвал нам мозг...».
После приезда Блюменталя в Италию учёные сместили акценты в научных изысканиях. Они уже не рассматривали под микроскопом кулинарные технологии прошлого (жарение, варка, запекание), а обратили свои взоры к технологиям будущего. Так появились первые практики использования термальных циркуляторов по технологии sous-vide в высокой кухне.
В то же время Ферран Адриа встречает Херве Тиса в 1995 г., и начинается плодотворное сотрудничество известного химика и выдающегося шеф-повара. В 1998 г. Адриа начинает работать с агар-агаром, который активно применяется в блюдах японской кухни.
Затем к группе учёных присоединяется Гарнье. В 2003 г. трое великих шеф-поваров (Адриа, Блюменталь и Гарнье) и несколько учёных создают совместный проект. Вначале новое направление предлагали назвать «Авангард» (Vanguardista - исп.), позже - «Техноэмоции».
Ферран Адрия настаивал на названии «Научная гастрономия», но для привлечения внимания прессы и обывателей было окончательно утверждено название «Молекулярная гастрономия». Все трое адептов научных подходов к кулинарии признают, что это название не отражает сути их профессиональной и научной деятельности.
Лазерсон И., Сокирянский Ф., Как привлечь гостей в ресторан, М., «Альпина Бизнес Букс», 2013 г., с. 212-213.
«Творчество заключается не в том, что «сыпем и режем «на глаз»», а в том, как «сыпем и режем». El Bulli - это театр, где идут постановки не только в зале на глазах изумленных зрителей-новичков и завсегдатаев, но и внутри лаборатории, в её кухнях.
Ферран пробегает мимо с изяществом танцора и манит нас пальцем. «Вот наши технические разработки - видите, что это за штуковина?»
«Штуковина» представляет собой огромную дрель Bosch. На конце этой дрели проволокой прикручена насадка - миксер. Повар стоит перед гастроёмкостью с морковным соком и на бешеных оборотах дрели взбивает её. «Это морковная пена с гранатовым соком и лаймом. Мы кладем человеку огромную порцию пены в пиалу. Он ест морковную пену и чувствует тонкий вкус моркови с гранатом. Вкус есть, а моркови нет. В этом удивление и изумление. Мы становимся детьми, когда мы изумлены. Мы впадаем в детство, в таком состоянии человек абсолютно счастлив». […]
У меня начинает кружиться голова от логической связки «дрель - морковная пена - счастье». Ферран тащит за рукав в следующий зал лаборатории. «Тут мы экспериментируем с шоковой заморозкой. У меня американцы любят свекольные леденцы на палочке. Представьте - сидят толстые дядьки, и вдруг им приносят леденец на палочке. Они в шоке они ожидают красивое блюдо. Потом они пробуют леденец, а он из свеклы с сельдереем. Они лижут тающую свеклу! Вот потеха на них смотреть!» Ферран вновь заливается смехом, и мы вместе с ним смеемся над обескураженными американцами.
Молодой повар из шприца капает жёлтую жидкость на нержавеющий противень. «Это гусиный жир, - объясняет Ореол Кастро. - Мы делаем такую особую смесь - варим его, настаиваем, фильтруем и замораживаем. Потом подаем с мясом ледяные капельки жира, которые тают в тарелке, придавая мясу уникальный пряный вкус. Все думают, что это масло».
Концепция сочетания несочетаемого, совмещения горячего и холодного, сладкого и соленого, кислого и горького-философия изумления по Феррану Адриа. Этот человек жарит спелую дыню со сливочным соусом и острым перцем. «А почему мы не можем жарить дыню? Мы её жарим и потом кладём сверху шарик селёдочного сорбета. Давайте-ка разберёмся, а разве дыня не овощ?» - улыбается Ферран. На поверку оказывается, овощ, и мы уже верим что дыня с селёдкой - это вкусно. В кондитерском цехе кондитер кисточкой брызгает белый шоколад на лист, потом его помещает в морозильник и замораживает. Получаются такие длинные шоколадные палочки причудливой формы. Палочками украшают морковно-ореховый пай. Мы понимаем, что удивляться дальше смысла уже нет... […]
«Это панировка сыров пенкой, - комментирует Кастро. - Мы смазываем пенку сладким пальмовым маслом с молоком. Потом кладём на сутки в холодильник, и она впитывает масло, становясь эластичной, как резина. Дальше заворачиваем в неё сыр и кладём сверху фарш из свежих томатов с пармезаном, украшаем базиликом - и в зал. Гости едят и спрашивают, а что это за глазурь? Официант отвечает - молочная пенка, но они не верят. Впрочем, за этим они и приходят сюда - не верить своим глазам, своим ушам и вкусовым рецепторам.
Самое главное в нашей работе - доставлять людям счастье. Мы для этого работаем. Знаем, что человек будет изумлён нашим гороховым супом. И каждый раз, когда гости радуются, мы, в свою очередь, радуемся за них. Человек может быть счастлив пять секунд, но потом помнить об этом всю жизнь».
Повар на большом подносе формирует сет. На тарелке яичница с ядовито-зелёным желтком. Нам показывают отдельно желток, протыкают его ножом, и он растекается, как желток в яичнице-глазунье. Пробуем и понимаем, что желток сделан из горохового пюре.
«Удовольствие от еды - это как удовольствие от занятия любовью. Только когда занимаешься любовью, у тебя задействованы все те же органы чувств, что и в нашей гастрономии. Ты можешь, как и в любви, - прикасаться, внимать запахи, всё пробовать на вкус - ну, вы меня понимаете, кому что нравится», - смеется Адриа».
Лазерсон И., Сокирянский Ф., Как привлечь гостей в ресторан, М., «Альпина Бизнес Букс», 2013 г., с. 207-209.
Дополнительные материалы
см. термин Приемы творческие в 🔖 Словаре проекта VIKENT. RU
+ Плейлист из 6-ти видео: МЕТОДЫ / ТЕХНОЛОГИИ ТВОРЧЕСТВА & РАЗВИТИЯ КРЕАТИВНОСТИ
+ Ваши дополнительные возможности:Воскресным вечером 30 октября 2022 в 19:59 (мск) на ютуб-канале VIKENT.RU пройдет онлайн-лекция № 295:
МЕТОДИЧЕСКИЕ СИСТЕМЫ от 300 ЭВРИСТИК по И.Л. ВикентьевуТакже идёт приём Ваших новых вопросов по более чем 400-м направлениям научной и творческой деятельности – на онлайн-консультацию третье воскресенье каждого месяца в 19:59 (мск). Это принципиально бесплатный формат.
Изображения в статье
Гарольд Джеймс МакГи — американский автор, который пишет о химии и истории пищевой науки и кулинарии. Наиболее известен своей книгой О еде и кулинарии: Наука и знания о кухне / On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen 1984 года / Gabriela Hasbun
Image by Freepik
Image by Freepik
Image by Anastasia Kazakova on Freepik
Боги маркентинга ч.2!
Пост пишу с разрешения другана,который этот "молоток" купил.
От себя скажу что в руке лежит идеально!
Баянометр молчал.
Еды и зрелищ
Оригинальный способ привлечь внимание к своему ресторанному — креативное развлечение во время ожидания блюд. С помощью проекторов под потолком и анимации на столе появляется маленький шеф-повар, который готовит прямо в вашей тарелке.
Интерактивное 3D-шоу под названием «Le Petit Chef» от бельгийского художественного коллектива Skullmapping вот уже три года путешествует по миру, привлекая к сотрудничеству американские, европейские и азиатские event-агентства и рестораны.
Анимационный персонаж, воплощенный в жизнь бельгийскими художниками, радует гостей захватывающими впечатлениями благодаря новейшим технологиям 3D, оригинальному сторителлингу и, конечно же, блюдам от шеф-поваров мирового класса.
Отелям и ресторанам со всего мира идея 3D-шоу пришлась по душе. Одним из заинтересованных лиц была Nadine Beshir, ресторатор из Дубая. В результате ее сотрудничества со Skullmapping был разработан проект Dinner Time Stories — двухчасовой ужин-шоу «Маленький Шеф: по следам Марко Поло».