Какое-то время назад я был управляющим ресторана, в моём подчинении были Су-шеф, повара, администратор и курьеры.
Штат поваров как правило состоял из Киргизов, т.к. те очень падки на русскую валюту в виду её выгодной конвертации. Ну и нет-нет мы оплачиваем им перелёт, проживание семьями, однако есть в этой схеме нюанс.
Киргизы очень крепко держатся друг за друга, поэтому если уходит один – уходит не один, а вся команда поваров. Это зона риска, о которой меня не предупредили, когда советовали их брать (мне просто говорили, что они охуенно эффективные сотрудники по сравнению с русскими и да, это так).
С тех пор я собственно и не брал киргизов в штат. Однако, случаются моменты, когда тебе необходимо совместить русских и киргизов на кухне. У меня была повар Оля Поляшова, мы работали вместе с ней очень долгое время. На тот момент у меня была команда Киргизов, которые приехали где-то полгода назад. Оля работала со мной с открытия.
И так случилось что где-то на северах им пообещали ЗП выше на 5 рублей или 15 в час, из-за чего они решили, что им выгодно уехать, если я не подниму им ЗП. Попытки показать математику и убыточность их решения для них ничего не дали. Им было похуй что они уже через полгода один хуй захотят куда-то уйти, просто эти 15 рублей им мозолили глаз, т.к. Гулбахор видела, что Мухаджон получает больше неё, а работают они одинаково. В общем для них это было важно.
В бизнесе есть такой экономический показатель как фонд оплаты труда (ФОТ), в общепите он не должен превышать 10% в бизнес-модели low-mid сегмента. Ну и прибавить 15 рублей в час повышали мой фот с 9.9% до <11%. Короче это неприемлемо, т.к. бизнес-модель рушится, пропорции не работают и найти на чём экономить было невозможно. Съебаться они решили и уже купили билеты.
И вот мы…я и Оля остаёмся наедине с этой информацией и с нулём откликов на вакансию повара в Краснодаре на данные деньги.
Мы ищем неделю, при этом работаем с Олей без выходных с 9:00 до 1:00 (т.к. ночью надо замываться, из-за того, что иначе придётся приходить в 8:00, а мы оба не можем вставать так рано).
Ищем вторую неделю, третью неделю и к нам приходят руководители, за что меня начинают ебать, мол я такой долбаёб не беру киргизов в штат.
Я объясняю, что данный кейс 100% повторится и нахуя это надо делать, надо искать местных, и либо менять модель, резать фудкост, резать аренду или что-то ещё.
Мне объясняют, что я долбаёб, не слушают и уже приказывают – бери киргизов, дорогу и остальное оплатим (почему нельзя было взять эти инвестиционные средства и увеличить зп – хуй его знает, нельзя и всё, я просил).
По моим критериям HR мне заказывает киргизов, и они приходят в упаковке новенькие, красивенькие – хуй отличишь от предыдущих, идеальные сотрудник.
За это время мы с Олей отлично подружились, она устроила своего парня курьером работать, и мы всё вместе делали и возрадовались что наконец-то этот пиздец закончился.
Мы решили выпить после смены, всё отлично, однако я столкнулся с бедой на следующий же день и это не было похмельем.
Дело в том, что оказывается киргизы приехали, мы сняли им хату, а они отказывают работать за данные гроши ведь (вот удивительно) у Мухаджон зарплата на 15 рублей больше.
И встаёт вопрос…что делать. Мы теряем киргизов и пизда нам, т.к. мы оба с Олей не вывозим или…я увольняю Олю и предлагаю работать киргизам за неё. В конце-концов всё пришло к тому, что так я и поступил. Я договорился с ними на этот счёт, согласовал все условия и осталось дело за малым…прийти к Оле и сказать – что её зарплата теперь будет или 15 тысяч рублей, вместо текущих 55, или она пишет заявление…что я и сделал на следующий день.
Конечно, в этот момент Оля просто охуела, потеряла дар речи, её парень курьер, с которым мы позавчера пили пиво отводит меня на серьёзный разговор пытаясь напугать тем, что разобьёт мне ебало, но увы – я не приклонен.
Кончается наша история тем, что Оля пишет заявление и желает мне – сдохнуть от рака да поскорее мразь ебаная рот твой ебала пидор.
Проходит полгода.
Оля уже работает у наших конкурентов, я получил в подчинение ещё пару ресторанов, а у меня дежавю…у Муджахон повысили ставку.
Когда у тебя 3 ресторана, это легче чем когда один, т.к. ты всегда затыкаешь дыры одного ресторана другим в отношении персонала.
Однако необходимо очень оперативно заткнуть эту дыру, ибо в ином случае – ты сталкиваешься с бедой, когда у тебя падают операционные показатели, за которые тебя чудесненько ебут и в хвост и гриву, а также твоя ЗП кратно падает, ведь привязана к ним. А люди так устроены что неспособны долго и плодотворно работать дольше, чем у них есть ресурса здоровья, который всегда на тонкого.
В общем по уходу киргизов у меня возникает беда, ведь персонал снова нужно найти, но критикал уже не такого уровня как раньше и я могу себе позволить поискать персонал чуть подольше что я и делаю…и вот мне приходит сообщение от коллеги, который работает управляющим других ресторанов со скриншотом следующего содержания:
-Саш, привет, а кто управляющий точки на восточно-кругликовской?
-Привет Оля, Дима, а что?
-Блядь…
-:)
-Уточни, может ему нужен повар?)
На этой же неделе Оля подписала трудовой договор, и мы как ни в чём не бывало пили пиво после запары в ту пятницу)