Каролина рипер

Всем привет, наконец наши перцы начали краснеть. Попробовал кусочек свежего, эффект ниже чем от сушёного с азона. По этому возник вопрос, что это за сорт.

Доброго времени года, уважаемое сообщество!

Только вот лунки в апреле копал под рассаду, а уже и перцы собраны полностью и теплица худо-бедно приводится в порядок для следующего сезона. Особо не было времени наделать хороших фоток - второпях заканчивал сезон, с завтрашнего дня прогноз обещает обильные дожди, нужно было всё успеть сегодня и стремительно отчалить с фазенды до муссонов.

Этот сезон завершился рекордно: в ящиках лежит 24 килограмма сладкой вкусняшки и еще около 7 кг уже переработано в пюре и заморожено в контейнерах. И речь в основном про перцы-миллионники. Хабанеро у меня один куст в горшке и 3 куста Сако Дэ Вэльо было в грядке. Всё остальное сильно острее. Поэтому все свои соусы в этом году я вряд ли буду есть. Ну по чуть-чуть если только.

Отдельно хочется сказать про Carolina Reaper. С трёх кустов удалось собрать 2.5 кг. Существовала она по остаточному принципу: была высажена в теплицу на месяц позже прочих т.к. вторая помидорная теплица не отапливалась, грядки там ниже, света из-за загущения меньше и ваще я каролину не люблю и как-то было срать на неё, если честно. Но результат есть и эта тварь настолько острая, что у меня рожа пятнами пошла после дегустации. Вся она пойдёт в ферментацию с остальными ребятами из ящиков.

Халапенисов добрал уже подвяленых на солнце 8 кило, всё пойдёт в чипотле, как и свой чесночок. За месяц до этого я еще 8 кило набрал, но их ждала более интересная судьба: все были располовинены и отправлены коптиться на 12 часов при низкой температуре да на яблоневой щепе.

Провонял я тогда знатно, но оно того стоит! Дружим свежие с копчёными, добавляем миллионников и получаем прекрасный соус, который великолепно взбадривает дёсны.

Далее попробую зайти на незнакомую мне поляну. Тыквы мои краном поднимать не надо, особо взвешивать тоже, но они от этого не хуже!

А делать я с ними буду новый соус! В составе будет, собсна, тыква, красный апельсин, гвоздика, корица и злые-злые перцы. Рецепт уже опробован в том году маленькой партией, тестировщики заценили - ждите рецепт.

Как всегда, замечания, вопросы и критика приветствуется.

Спасибо за внимание!

VK

вопрос вот в чем,после полного остывания бутылок оставил до утра в холодильнике и он расслоился,это нормально или нужно предпринять какие то действия в процессе?после взбалтывания никакого изменения вкуса не заметил

делаю так,приправы в процессе готовки корректирую по вкусу

Помидоры 1.2 Килограмм
Соль 2 чайных ложки
Сахар 2 чайных ложки
Паприка копченая 0.5-1 чайных ложки
Гвоздика 2-4 Штук
Перец горошком 0.5-0.7 чайных ложки
Уксус яблочный 3 Ст. ложки
Масло растительное 6 Ст. ложек
Корица 0.5 чайных ложки

Помидоры пропарить и снять кожуру, затем измельчить блендером в пюре а потом протереть через крупное сито , избавляясь от семечек.Поставьте томатное пюре нагреваться на среднем огне. к закипевшему томатному пюре cледом добавьте в кастрюлю все специи, соль и сахар. Уваривать томатное пюре на медленном огне примерно час.Снять пробу, при необходимости вкус отрегулировать. Периодически помешивать, чтобы оно не пригорело.

на 1л томатной основы
Хабанеро 4 шт
каролина 1 шт
чеснок 2-4 шт
уксус яблочный 2 ст.л
масло 100-200мл

Сковороду разогреваем с маслом, перцы и чеснок нарезав на четвертушки кидаем в разогретое масло и обжариваем примерно 5 минут.перец должен слегка подрумянится.Выливаем все это в теплую-горячую томатную основу,добавляем уксус, и взбиваем блендером пока полностью не изменится цвет

Крафт-дуэт "Перечная Алхимия" приветствует тебя, драгоценный читатель, и cпешит поделиться с тобой некоторой горячей историей 🔥

ВКОНТАКТЕ: Перечная Алхимия

Всё началось как небольшое хобби..

Мы с женой решили попробовать вырастить сверхострые перцы прямо в квартире. Балкон и спальня с большими окнами превратились в маленькие оранжереи, где первый год «жили» наши перцы. Позже переехали в частник и началось безумие)). Мы увеличили количество сортов и стали торчать на суперхотах уже профессионально!

В этом году посадили аж 22 самых лютых по остроте сорта, каких только смогли достать.

Добыли даже Dragon’s Breath, в котором обещают до 2.5 млн. ед. Сковилла. Но его пока не покажем - ещё не поспел. Позже запилим вторую часть, где выложим всякого уже по максималке))

А вот другими, уже созревшими злодеями, приглашаем полюбоваться!

Весь урожай, разумеется, нам не осилить, поэтому часть реализуем по знакомым и на Авито, отправляя свежие перцы почтой. А когда сезон подходит к концу и перечно-плодовая упругость снижается, начинаем готовить адские соусы.

Большая часть сортов уже половинно созрела, далее ждём несколько видов всеми известной Каролины Рипер, которая любит приходить попозже))

Если понравились перцы - жми подписку!

Впереди будет ещё несколько статей, в которых будет чем полюбоваться. В конце сезона соберём фото самых интересных форм плодов и выкатим полный фотоотчет. А далее последует статейская о том как мы скрафтили линейку соусов, приколю как создавали концепт и дизайн.

ВКОНТАКТЕ: Перечная Алхимия

Лайчинский под статьёй, конечно же, приветствуется!))

Благодарим за внимание и до встречи во второй части 😎

Доброго времени года, уважаемое сообщество!

Потихоньку начался переход от летнего режима открыл-закрыл-полил к осенней страде. Долго меня не было на фазенде, по приезде обнаружил, что всё срослось в два монокуста: один на левой грядке, второй на правой.

Подвязки были сделаны давно и не особо уже помогали: многие развилки неистово сплелись, какие-то упали на мульчу под тяжестью плодов, самые неудачливые упёрлись в поликарбонат и зажарились. Четыре дня я провёл в разных неестественных позах, продираясь сквозь заросли, выдирая сорняки и пасынки, обрезая кроны и подвязывая побеги. Иначе никакой продуваемости и нормального доступа света к нижним и средним ярусам - благодатная среда для целой массы хворей и вредителей.

Денёк отлежался и начал сбор красных халапенисов. Получилось 6.5 кило, отрезал жёпки, надрезал вдоль и отправил на денёк покоптиться при небольшой температуре, чтоб не запеклись и не сильно потеряли соки.

Будут соусом Чипотле потом. На кустах халапеньо еще много осталось дозревать, замиксую свежие с копчёными, как в том году - так вкуснее и сочнее. После измельчения получилось 5.5 кг чипотле-пюре.

Следом собрал красные хоты-суперхоты. Это пока рассада - всё по сортам. А когда сбор - красные для красных соусов, жёлтые - для жёлтых соусов, всё остальное ферментируется в общем баке с цветом "как пойдёт".

Собрал около 3.5-4 кг, за минусом жёпок и калечных плодов получилось 3 кг сладкой вкусняшки.

Следом тоже самое проделал с жёлтыми плодами, там дофига скорпионов, вышло прям ядрёно-ядрёно.

Те же 3.5-4 кг на входе.

И 3 кг сладчайшей грушевой агуши на выходе!

Жёлтая Нага там тоже в большом количестве находится, поэтому блендерил всё в респираторе, иначе от взвеси этого всего в воздухе приходилось туговато.

Ну и основная масса плодов осталась висеть на кустах, прогноз обещают благоприятный. Пущай оно всё висит, сколько позволит погода, а потом отправится в 30-литровый жбан на ферментацию. Вечно у ферментированного соуса самый маленький выхлоп - молочнокислые бактерии хорошо так выжирают и без того тонкие стенки перцев, а потом еще через сито перетрёшь и вообще слёзки. Поэтому основная масса самых лютых перцев - туда.

А это всё пусть дозревает и набирается остроты. Во второй теплице еще Каролина даёт джазу, много плодов, но пока зелёные.

Каролина Рипер в этом году прям каноничная вышла. И злая, ужас! В ферментацию пойдёт почти вся.

Бонусом, как водится, общий обзор творящегося безобразия.

Как всегда, замечания, вопросы и критика приветствуется.

Спасибо за внимание!

VK

Добрый вечер !Уважаемые любители острого и любители их вырастить.В этом году очень поздно высадили в теплицу рассаду Жнеца (начало июня)Кусты выросли ,выглядят прилично ,даже появились первые цветочки ,но в основном пока только их начало .У сожалению лето у нас на северо-западе не такое длинное и жаркое как хотелось бы ,поэтому часики тикают ,а хоть какой то эффект в виде ядерных плодов хотелось бы достичь. Да и просто что бы не было обидно за труды .Подскажите пожалуйста,как хоть немного ускорить процесс что бы успеть до Холодов .Очень хочется что бы зацвели как надо и успели созреть плоды .Может конечно уже шансов нет ,но все же веры не теряем .Заранее благодарен всем !