Капуста под снегом
Не успели собрать весь урожай, как выпал снег. Мне зрелище показалось забавным.
Срубил топориком и на веранду
За одну ночь прямо зима наступила. Тюмень, 6 ноября.
Не успели собрать весь урожай, как выпал снег. Мне зрелище показалось забавным.
Срубил топориком и на веранду
За одну ночь прямо зима наступила. Тюмень, 6 ноября.
Держите лайфхак. Специально для @Anemoto,
Капусту можно разбирать по листьям. Все так и делают, если верхние листья грязные/порченые. Но ведь можно не останавливаться: несколько листьев - в маленький борщ, ещё несколько - салат. Неразрезанная капуста хранится очень долго, если подпортилась - вы знаете что делать)))
tg - memarychch
Написал в субботу коротенький пост о подготовке к засолке капусты. Пост вызвал довольно бурное обсуждение. Теперь выношу на обсуждение собственно процесс засолки 60 литров (примерно 50 килограммов) капусты за неполных 2 часа.
Подготовка, конечно, заняла больше времени, только на посадку и выращивание капусты ушло почти полгода, да морковку надо вырастить. Ладно, хоть соль покупная.
Вилочки капусты не очень большие, от таких
Если плохо видно, на индикаторе 9410 граммов.
до таких
Израсходовано 9 вилков.
Морковь почистили и натерли накануне. Две шестилитровых кастрюли. Оказалось маловато. Хватило, но надо бы побольше.
Крошили в 6 рук: жена, сестра и внучка.
Отец замешивал,
солил,
и складывал в кастрюлю.
У меня были самые простые функции грузчика на побегушках "принеси - подай ...". Принести вилок, вымыть и принести пустую кастрюлю, унести полную, всех сфотографировать, за фотографирование получить свою долю критики и звание "папараций" от внучки, поставить гнёт.
Первая кастрюля готова.
А это уже все три емкости заполнены. В качестве гнёта использованы 7-литровые ведра, наполненные водой.
Начали в 10 утра, к 12 всё было закончено. Сейчас заквашивание, а затем разложим по банкам и в овощехранилище.
А затем на стол.
Как говорил мой дед: "Люблю угощать гостей квашеной капустой, и выставить не стыдно, и съедят - не жалко."
На Пикабу вал публикаций про квашеную капусту, не могу не поучаствовать.)
Фотографий готового продукта не будет, ибо квасить буду завтра, а наберёт капустка вкус только к Новому году.
Сразу оговорюсь, что капусту я квашу не ради капусты, а ради капустного рассола, но капуста от этого не страдает вовсе и всё так же вкусна.
Итак, для начала готовим рассол. Да, да, квасить буду рассольным способом.
Количество капусты - не важно, она будет заливаться рассолом. Так что просто корректируйте количество рассола в зависимости от количества капусты.
1. Вода - 2,5 литра.
2. Соль - 4 ст. л. без верха (у меня ложки большие, советсткие, так что сами смотрите)
3. Сахар - 4 ст. л.
4. Лаврушка - 2 листочка
5. Перец душистый - 2 шт.
6. Перец чёрный - 10 шт.
7. Гвоздика 1-2 шт.
8. Семена горчицы - чайная ложка без верха.
Рассол доводим до кипения, убираем в прохладное место остужаться.
Рассол лучше приготовить с утра или на ночь, остывает он долго. Нам нужно довести его до комнатной температуры.
Шинкуем капусту. Зелёные листья оборвать, пустить на корм попугаю или что у вас там бегает\летает в доме.
Я не эстет, кочерыжку тоже пускаю в дело, но натираю её на тёрке.
Морковку беру из расчёта один качан - одна морковка. Режем, натираем, как кому удобно.
Капусту кладём в ёмкость (у меня кастрюля 11 литров), маленько перетираем руками, чтобы пошёл сок, затем сверху морковь (её перетирать не надо) и перемешиваем.
Я иногда на этом этапе добавляю горсть замороженной клюквы или красной смородины (замороженной, что бы не смялась при перемешивании и трамбовке).
Уминаем кулаком без излишнего старания, заливаем охлаждённым рассолом примерно так, что бы рассол был выше капусты на толщину двух мужских пальцев. Отправляем в прохладное место.
Поскольку капуста у нас не в банке и лежит не плотно, то протыкать палочкой до дна утром и вечером не обязательно. Я использую давилку для пюре, и пару раз в день трамбую капусту, все газы выходят. Ждём, пока процесс брожения прекратится (3-6 дней, в зависимости от температуры).
Пришёл черёд яблок. Антоновка, Семеренко или другие твёрдые поздние кислые сорта. На каждую банку понадобится по одному яблоку. Режем яблоко на 4 части, удаляем семечки, кладём на дно банки. Сверху заполняем капустой. И вот тут да, надо хорошенько трамбовать. Сверху залить до края рассолом. Убрать в холодильник или погреб.
В изначальной ёмкости должно остаться 2-3 литра волшебного вкуснючего бальзама - процеживаем, разливаем в бутылки, ставим в холодильник. Хранится долго, но употребляется очень быстро. )
Попугай мой, капуста моя, рассол никому не отдам, даже жене. )
Квашеная капуста - это вещь! Я квашу по рецепту из книги "Домоводство" 1957 года выпуска. Вот она
Рецепт здесь.Заодно и рецепт капусты Провансаль прикладываю.
Шинкую капусту специальным ножом. Вот этим.
Выглядит это так
Оригинальный рецепт квашения капусты из "Инструкции по квашению капусты Министерства Торговли СССР 1956 года."
Рецепт(пропорции) проверен годами, результат просто супер.
Капусту квашу давно, дело нехитрое, но для получения традиционного квашеного продукта требует соблюдения некоторых правил.
1. Капусту берем проверенных засолочных сортов. Рубим в крошево тяпками. (и да, форма нарезки влияет на вкус и консистенцию готовой капусты)
2. Рубим капусту после первых легких ночных морозцев. Тогда она будет наиболее сочной и сладкой. А, следовательно, хорошо сквасится. Это не примета, а обоснованный факт.
3. Соблюдаем норму соли: на 10 кг капусты 250 гр. соли. Крупной, нейодированной. Трамбуем в тару очень плотно. Моркови много не надо. Капуста должна оставаться белой. Замечено, что с излишним количеством моркови капуста часто обмякает.
4.Процесс сквашивания пойдет тем правильнее, чем больше объем тары. Проще говоря, капусту лучше квасить большими объемами (я квашу в нержавеечном баке на 40 литров). Даст больше сока, удобнее для закладки пластовой капусты (или яблок), меньше будет овершье (слой капусты сверху, который, бывает, темнеет)
5.Положите на капусту гнет и протыкайте капусту каждый день, выпуская вонючие газы, чтобы не было горечи. При температуре 25 градусов капуста будет кваситься 3 дня. При 18 градусах около 6 дней. Пробуйте каждый день капусту на вкус. Как наберет достаточно кислоты - пора перекладывать в банки и спускать в погреб. В принципе, капуста уже хороша и готова к употреблению. Но можно применить еще один бонус ниже.
6. Необязательно, но неплохо (особенно для тех, кто любит кисло-сладкий вкус капусты): Перед закладкой в банки капусту можно ошпарить. 100 гр. сахара на 1 литр кипятка. Вылить это на такое количество капусты, которое поместится в две трехлитровые банки. Не бойтесь, ничего с капустой плохого не случится. Наоборот, она выпустит все оставшиеся невкусные газы, напитается рассолом. При этом останется хрустящей и сочной. Спокойно стоит в погребе до следующего урожая.
Абсолютно не претендую на истину в последней инстанции. Рецептов капусты и способов ее заготовки - пруд пруди. Этот - традиционен для нашей местности, для севера Нижегородчины. И никогда меня не подводил.
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.