Меня с детства пленяло упоминание в английских романах рождественского пудинга. Казалось, это должно быть необычайно вкусно, сложно и долго (спойлер: да, нет, и да, и нет). Наконец дозрел хотя бы прочитать рецепт, а там руки как-то сами собой взялись, творчески переосмыслил прочитанное, и вот что вышло.

Этап 1

Берем 460 граммов смеси сухофруктов с цукатами и заливаем их 150 граммами спиртного, даем постоять день-два-три (переборщить тут не получится), периодически перемешивая.

Рецепты допускают любые ингредиенты, от изюма до манго, но я брал изюм разного вида и курагу, цукаты апельсина, лимона и грейпфрута. Манго показалось слишком волокнистым, бергамот – слишком дорогим специфическим по вкусу. Классический рецепт упоминает еще золотой соверен, но где я его возьму посреди ночи?

Сухофрукты следует очистить от веточек и прочих примесей, взвесить и только после этого хорошенько промыть, а лучше замочить (когда будете сливать эту воду, скажете спасибо). Цукаты мыть не надо, но умоляю – не берите «цукаты», сделанные из говна и палок желатина с ароматизаторами – вам же потом это есть. Смесь нужно порубать на мелкие кусочки, размером не больше 1 см (чем хорош изюм – его рубать не нужно).

Спиртное нужно крепкое и с собственным ароматом, типа рома, выдержанного в бочках из-под портвейна (не путать с т.н. «пряным» ромом – плохо очищенным пойлом, сдобренным ароматизаторами). Виски тоже сойдет, но это на любителя. Просто водяра, даже очень хорошая, не придаст продукту вкуса.

Емкость с продуктом закройте пищевой пленкой или плотной крышкой, иначе спиртное раньше улетучится, чем напитает своими ароматами смесь.

Этап 2

Для теста понадобится 200 грамм масла или говяжьего нутряного жира, 220 грамм сахара (рекомендуется тростниковый мусковадо – у него насыщеннее вкус), 4 яйца, 150 грамм пшеничной муки, 65 грамм миндальной муки (я забивал и клал молотый миндаль), 130 грамм сухарей или крошек черствого хлеба (подождите, ниже все объясню), 60 грамм патоки или меда, корица, мускатный орех.

Теперь по пунктам: масло или нутряной жир? Не знаю, классический рецепт требует жира, который предлагается предварительно заморозить, а потом быстро (согревается моментально) натереть на мелкой терке. Осовремененный рецепт предлагает заменить жир маслом и получается весьма прельстиво. Если решите в классику, то нутряной жир можно найти на рынке, у нас он почему-то встречается только у халяльных продавцов мяса.

Сахар: если вы, как и я, считаете все эти мусковады кулинарным извращением, невозбранно будет заменить их обычным тростниковым или даже свекловичным, но с поправкой на разную сладость – тут уже кладите по вкусу.

Гадать, из чего готовится предлагаемая в магазинах миндальная мука, мне не хотелось, поэтому взял чистого, стопроцентного миндаля и смолол его в кофемолке. Это боль (для кофемолки), но зато уверен в ингредиенте. Берете жареный не соленый миндаль, кидаете буквально на минуту в кипяток, достаете – и шкура слезает с него «чулком». Сушите миндаль, невозбранно будет слегка обжарить его, и мучаете им кофемолку до победного конца (или трагического, если сгорит в процессе).

Сухари или крошки и почему не мука? У меня нет ответа, но есть лайфхак, стянутый у шефа, рецепт которого я переосмыслял: панировочные сухари панко. Результат понравился. В классических рецептах встречается еще вариант взять крошки имбирного пряника, и мне он нравится: найду хорошие имбирные пряники – попробую.

Патока или мед? Не знаю, патоки в жизни не видел, в отличие от меда. Гречишный тут очень в тему, у него сильный, ярко выраженный вкус, а рождественский пудинг – он ровно про букет вкусов.

Корицы не жалейте, мускатный орех – с ним на любителя. В первый раз я кинул целый и аромат был – на улице слышали. Это не плохо, но на любителя, плюс ко всему перекрывает остальные ароматы. Думаю, половины ореха (смолотого в кофемолке, если она еще жива, в пудру) достаточно.

Все это дольше читать, а уж тем более писать, чем готовить: отмерили, смешали – тесто готово. Никаких там дайте тесту подняться, отстояться, нарежьте соломкой, отбейте, подержите в холодильнике, пока Луна не войдет в Козерога.

Перемешали до однородности, всыпали алкоголизированную смесь сухофрутов с цукатами (если остался не впитавшийся алкоголь – его лить в тесто не надо, потом пригодится), еще раз перемешали – готово!

Этап 3

Вот теперь – долго! Берете емкость по объему теста (больше не надо – пудинг не «подходит» при готовке), кладете на дно кусок пергамента, вываливаете в емкость тесто и делаете «крышку» из фольги или перамента с тем прицелом, чтобы испаряющаяся при готовке влага не уходила наружу, а стекала обратно в емкость.

Всю эту систему ниппель ставите в другую емкость, заполненную водой до половины емкости с тестом, причем ставите не дно в дно, а на нечто огнеупорное и не передающее тепло – кусок ткани, деревянный брус, что в хозяйстве есть (я кидаю кусок плотной тряпки). То есть: емкость с водой, «прокладка», емкость с тестом; вода при этом доходит примерно до половины емкости с тестом (я заливал почти вровень – никто не умер). Настоятельно рекомендую подобрать емкости по размеру заранее, убедившись что можно легко поставить и достать одну из другой, не залив пудинг водой.

Конструкцию в сборе ставите на огонь, поддерживая температуру близкую к кипению воды, но все же не достигающую ее (разумеется, это сложно, но если и закипит, никто не умрет) и в таком состоянии держим – приготовьтесь! – 7 (прописью: семь) часов, восполняя по мере надобности выкипевшую воду (лучше из вскипевшего только что чайника). Говорят, если взять только половину ингредиентов, время готовки тоже можно сократить вдвое, но я не пробовал.

Этап 4

Разбираете конструкцию, даете остыть продукту до комнатной температуры, не вскрывая (!!!) емкость с пудингом. Когда остынет – вскрываете, выкладываете почти готовый пудинг на тарелку и выливаете ему на бошку остатки алкоголя от начинки (если, конечно, остались и вы их еще не выпили). Если не остались – можно добавить грамм 30-50 сверх рецепта, а можно нет. После чего быстро, решительно герметично закатываете пудинг в пищевую пленку и убираете в холодос на… Тут источники разнятся, называя срок от недели (самый минимум) до года (легендарные случаи, которые в реальности может и не происходили). У меня пудинг зреет от месяца до трех, как повезет (ему и едокам).

На что это получается похоже? Ммм… на память приходит кекс «Столичный» (олды помнят), только намного плотнее и вкуснее. Пробуйте, потом расскажите!

Порой, когда удаётся встать пораньше, приходит мысль испечь на завтрак блинчиков. В этот раз кефира в доме не случилось, но была в избытке ряженка, на ней и решено было сделать тесто.
Собственно, технология и пропорции блинчиков на ряженке ничем не отличаются от «кефирных», разве что во вкусе присутствует нотка топлёного молока. Если делать всё по рецепту (я называю это «формулой 300/500/300»), стабильный результат гарантирован.

Ингредиенты:
— мука: 300 г;
— ряженка 3,2%: 500 г;
— кипяток: 300 г;
— яйцо СО: 2 шт;
— сахар: 25 г;
— соль: 4 г;
— масло растительное: 25 г;
— сода: ½ ч.л.

В миске взбиваем венчиком до однородной массы яйца, соль и сахар. Выливаем туда ряженку и хорошо размешиваем. Всыпаем потихоньку муку, одновременно замешивая, должно получиться густое тесто (работаем венчиком, пока не будет комочков). Всыпаем в тесто соду, размешиваем и даём минут пять постоять, пока не начнут образовываться пузырьки — сода должна вступить в реакцию с кислотой.

Вливаем в тесто кипяток, интенсивно помешивая венчиком. Тесто станет жидким — получится нужная консистенция для выпекания. Оставляем на десять минут, чтобы клейковина окончательно «заработала».
Затем вводим растительное масло, в последний раз хорошо размешиваем и можно выпекать. К этому моменту сковороду уже желательно как следует прогреть, чтобы не случилось никаких «первый блин комом».

Выпекаем блинчики. Когда краешки покоричневели, а верхняя сторона стала «сухенькой», пора переворачивать. Обратите внимание, сколько прекрасных «дырдочек» на блине!

Отмечу, что хорошую сковороду с антипригарным покрытием не требуется смазывать маслом, достаточно того, что в тесте. Разве что первый раз для подстраховки можно слегка помазать кисточкой.

Тесто закончилось, а вот и результат — стопка горячих, тонких, вкусных блинчиков. Хрустящие краешки, много «дырдочек» — всё как доктор прописал. Не забываем смазывать готовые блинчики растопленным сливочным маслом. Пора завтракать!

P.S. Как уже написал, ряженку можно заменить кефиром, при этом совершенно ничего больше не меняется.

Нежный, кисло-сладкий и обволакивающий. Этот коктейль - точное воплощение знаменитого десерта в элегантной форме мартини. Яркая кислинка свежего лимона, сливочная мягкость ликёра и чистая цитрусовая нота водки создают идеальный баланс, напоминая воздушную текстуру меренги и лимонного крема. Это выбор для тех, кто ценит, когда коктейль становится изысканным завершением вечера.

Ингредиенты:
✓ Цитрусовая водка - 50 мл;
✓ Сливочный ликер - 25 мл;
✓ Сахарный сироп - 20 мл;
✓ Свежевыжатый лимонный сок - 25 мл;
✓ Лёд - для шейкера.

Для украшения:
✓ Сахар - для ободка бокала (опционально);
✓ Цедра лимона - 1 шт.

Инструкция:
1. Подготовьте бокал. Край бокала мартини можно украсить сахарной каймой. Для этого слегка смочите ободок лимонным соком и аккуратно обмакните в сахар.
2. Налейте в шейкер цитрусовую водку, сливочный ликер, сахарный сироп и лимонный сок.
3. Наполните шейкер кубиками льда доверху.
4. Энергично взбейте в течение 15-20 секунд, чтобы коктейль хорошо охладился и приобрёл слегка кремообразную текстуру.
5. Процедите коктейль через стрейнер в подготовленный бокал.
6. Выразите над поверхностью эфирные масла лимонной цедры и опустите её в бокал для аромата.

⚡ Ключевые моменты:
▸ Свежий лимонный сок - ключ к успеху. Он обеспечивает ту самую яркую, «пироговую» кислотность, которую не заменить соком из бутылки.
▸ Сахарная кайма не только украшает коктейль, но и с каждым глотком подслащивает восприятие, полностью имитируя опыт поедания настоящего десерта.
▸ Взбивайте достаточно долго. Это обеспечивает нужную степень охлаждения и помогает сливочному ликёру идеально соединиться с цитрусовыми компонентами, предотвращая расслоение.
▸ Обязательно пробуйте на этапе взбития. Если лимон слишком кислый, можно добавить ещё 5 мл сахарного сиропа.

📜 Философия и стиль:
«Лимонный меренговый мартини» - прекрасный пример современной десертной миксологии, где бармены вдохновляются кондитерским искусством. Являясь прямым «собратом» коктейля «Лимонный пирог», он предлагает более элегантную и сбалансированную версию, где алкогольная основа чувствуется яснее, а вкус остаётся таким же соблазнительным. Этот коктейль не имеет долгой истории, но он идеально отражает тренд на коктейли-десерты, которые дарят полноценное гастрономическое переживание в формате напитка.

Telegram-канал BlackieBar

Привет,ребята. С вами рубрика "Ночной Дожор", если тут такая имеется. На часах 22.30, а я хочу пожевать чего-нибудь, хотя обычно на ночь не ем, но случается.
Итак. Лепешки.
Кто-то называет такие " чуду", кто-то "кутабы", кто ещё как-нибудь. Но так как я не придерживаюсь каких-либо канонов и традиций, у меня это будут просто лепешки.
Тесто:
1000 г муки
550 г воды
6-8 г соли.
Вообще можно добавить в тесто порошковые специи, например куркуму, молотый в пыль перец, копченую паприку, в общем что угодно, но без крупных включений, так как частички могут рвать тонкие лепешки. Жидкость тоже можно варьировать, например воду заменить молоком, у меня был бульон куриный, я половину воды заменила им.
Все взвешиваем в таре и начинаем болтать там лапками. Туда-сюда, вверх-вниз, пока мука не поглотит жидкость, потом нужно начинать месить, чтобы тесто вобрало оставшуюся муку. Тесто достаточно тугое, месить тяжеловато, стоило сначала подкачаться...

Намесили кругляшок, убрали в пакет. В холодильник убирать не стоит, будет еще более тугим и будет тяжело катать.

Начиночка.
Дома имелось некоторое количество невостребованного творога, потому что я его покупаю и не ем, потому что не люблю его в чистом виде, но есть надо... Творог был однородный, но честно говоря лучше взять крупинчатый или пластинчатый, так консистенция начинки будет поинтереснее, жирность не принципиальна, зависит от того, что вы себе позволяете) Так вот, отвлеклась.
Начинка.
650 г творога
250 г сыра
100 г зелени (у меня укроп+зел.лук)
2 яйца (100-120 г)
10-15 г чеснока
3-4 г соли
Сыр потереть на крупной терке, зелень и чеснок порезать по своему усмотрению.

Всё это добро перемешать. Уже сейчас пахнет очень вкусно, схомячила пару ложек начинки как есть)

Тесто слегка отдохнуло от вашего массажа, теперь его можно катать. Я не люблю полагаться на авось, поэтому сразу все тесто взвешиваю, делю на равные по весу кусочки, скатываю их в (хотела сказать катышки, но тут вспомнились козьи...) шарики. Проще подготовить это заранее, и все лепешки получатся одинаковыми, не нравится мне когда всë в разнобой, так как я не умею на глаз отмерять...

На моей детской ладошке шарик кажется большим, на самом деле он лишь вдвое больше грецкого орешка. Раскатываем в кругляшок толшиной в 2 мм. Линейкой замерять не нужно, но тесто должно быть достаточно тонким, тогда оно не будет клеклым и сырым при жарке на сковороде. Идиальные круги у меня не получаются, ну и не суть, я ж не в ресторане их подавать буду. Учитывайте, тесто достаточно эластичное и тугое, все время норовит вернуть себе былую форму.

Вот такие получаются раскатанные шарики. (В те те видны вкрапления, это как раз специи из бульона)
На полвинку кругляша отступая от края 1-1.5 см выкладываем начинку (ее я тоже по весам отвешивала, чтобы на все хватило и лишнего не осталось).

А теперь накрываем второй половинкой кругляша и ладошкой прижимаем - выпускаем воздух из лепешки, чтобы она излишне не раздувалась при жарке.

Защипываем краешки, я это вилкой делала для надежности, ведь если начинка вытечет, то будет пригорать. Стараемся не продырявить тесто. Неровности можно обрезать, если религия позволяет.
Теперь закидываем на сухую сковородку БЕЗ МАСЛА на средний огонь. Пропеченое тесто светлеет, появляются загорелые пятнышки, лепешка поднадувается. Пока можно катать следующие лепешки, но одним глазом приглядывать за "загорающими".

Вот такая красотень вкуснотень. Можно теперь смазать сливочным маслом, но я не люблю, руки жирными будут, а вкуса добавит не особо.
Вообще я где-то ошиблась, поэтому получилась пара лишних шариков, я их просто раскатала и пожарила без начинки.

Есть волшебный приемчик, чтобы получился колобок😁Ну почти. Пожарили на одной стороне, потом на другой, а потом переворачиваем на третью! Шучу, обратно на первую и немного прижимаем лопаткой. И лепешка начинает надуваться!

Так вот, если вы дошли до этой части, вы великолепны! И сыты, дегустировпть лепешки можно горячими, холодными, вчерашними и завтрашними, они будут вкусные в люое время, подойдут на завтрак, обед, ужин и (как называется ночной прием пищи? Должно же быть название!)

С вами была никому не известная ночная дожрица (извините, не умею нормально;)
PS пост выложен утром, так как после пары лепешек наконец сморило в сон.
Всем вкусного дня!

#comment_375433423