Идеальный рецепт заварного теста
Ингредиенты:
Вода - 250 мл
Сливочное масло - 100 г
Щепотка соли
Мука - 200 г
Яйцо - 4 шт
Приготовление на видео
Показать полностью
0 просмотренных постов скрыто
Профитроли - без никто, но с сыром
Если кто запереживал, что я теперь только про м*даков пишу, не, вот она я, обычная. Жрем-с! ))).
Как-то последние годы за профитролями закрепилось десертное амплуа, а ведь это совершенно универсальная штука - легкие шарики из заварного теста можно начинить чем угодно даже в базовом варианте. А можно сделать сразу закусочные, - к бульону, например. Или вообще так сожрать. Я вот завтра по работе еду с группой ребятишек на пикник, возьму с собой. (У кого уже осень, сочувствую, у нас +26. Справделивости ради, первый раз за 9 лет такой сентябрь, но тем не менее!). Так вот. Ближе к булкам. Вернее, к профитролькам.
Удивительно дружелюбная к начинающим пользователям штука, быстро, просто. Недорого. Берем:
1,5 ст. воды
100 г. сливочного масла
0,5 ч.л. соли
1 ч ложка сахара
200-210 гр муки (1,5 стакана)
5 яиц
Добавки:
Паприка молотая, сушеные томаты, красный перец, травы (базилик, розмарин, орегано) - по вкусу или 1-2 столовых ложки
100 гр сыра. У меня был тильзитер. Тут возможны варианты, берите, какой любите, сыр влияет исключительно на оттенки вкуса.
Воду и масло кладем в ковшик и доводим до кипения - таяния масла. Добавляем соль и сахар.
Убавляем огонь, всыпаем муку и быстро перемешиваем. Удобно сначала это делать венчиком.
А потом уже можно взять деревянную ложку. Получается довольно плотное такое тесто, как пластилин.
Перекладываем его в миску и немного остужаем, градусов до 70. Можно пока включить духовку на 200 градусов и достать кондитерский мешок и коврик (бумагу) для выпечки. По одному добавляем яйца и каждое тщательно вмешиваем.
С каждым новым яйцом тесто будет терять свою комковатость и становиться все более вязким, тягучим. Нужно примерно вот до такой консистенции его довести. На последних этапах опять беру венчик.
Настало время добавок. У меня будет есть детвора, так что ничего острого, просто тертый сыр, томаты и паприка.
Хорошенько размешали тесто – и в корнет. Очень рекомендую завести в хозяйстве подобную гладкую насадку для него, мне муж напечатал на 3D-принтере, очень выручает: с обычной моей большой насадкой для крема тесто застревает (неоднородоное), а совсем без насадки трудно отсадить ровно, получаются кракозябры. Впрочем, если у вас совсем нет никаких насадок, это фигня, просто берите две мокрые чайные ложки и ими отсаживайте такие плевочки размером с грецкий орех.
У меня получилось 45 штук. Не пересчитывайте, на фото не все ))).
Выпекаем на 200 градусах 25 минут, лучше с конвекцией.
Готово!.. Хрустящие сверху, нежные и сырные внутри. Вернее, внутри пустые ).
Если не лень, можно туда красную рыбку и творожный сыр, или паштет, или грибную икру, или селедочное масло, в общем, чего вашей душеньке угодно. Просто так тоже очень вкусно, кажется, что много, но разлетаются махом, как семечки ).
Традиционно всем добра и бабьего лета!
Показать полностью
12
ЗАВАРНЫЕ КОЛЬЦА С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Вода - 60 мл
Молоко - 70 мл
Мука - 80 гр
Яйца - 3 шт
Сахар - 0.5 ч.л
Соль - щепотка
ДЛЯ КРЕМА:
Творог - 350 гр
Сливки 33% - 200 мл
Сахарная пудра - 2 ст.л
Ванильный экстракт - 1 ч.л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В сотейник с толстым дном отправляем воду, молоко, соль, сахар и сливочное масло, ставим на средний огонь и нужно, чтобы масло растопилось и масса закипела.
После закипания добавляем муку и активно перемешиваем, пока тесто не начнет браться в ком, а на дне сотейника не образуется налет из теста.
Тесту даем немного остыть в течении 10 минут.
Через это время добавляем сначала одно яйцо, хорошо перемешиваем до однородной консистенции.
Затем добавляем второе яйцо и также хорошо перемешиваем.
Третье яйцо взбалтываем вилкой и добавляем постепенно, чтобы не переборщить с яйцом и тесто не получилось жидким.
У меня ушло ровно 3 яйца С0.
Тесто должно получится таким, чтобы оно медленно стекало с лопатки, образуя на конце треугольник.
Тесто перекладываем в кондитерский мешок с насадкой открытая звезда и кладем в холодильник на 15 минут.
Затем тесто достаем из холодильника и отсаживаем тесто в виде колец (внешний диаметр 9 см) и отправляем выпекаться в разогретую до 190 градусов духовку 30-35 минут.
Готовым кольцам даем остыть до комнатной температуры.
За это время готовлю творожный крем.
В творог добавляю сахарную пудру и ванильный экстракт, немного перемешиваю.
Добавляю жирные сливки и перемешиваю около 3 минут до пышной и легкой массы.
Крем перекладываю в кондитерский мешок с насадкой открытая звезда.
Остывшие кольца разрезаем пополам и заполняем кремом в два слоя.
Получается очень вкусный десерт, который готовится из доступных ингредиентов, обязательно приготовьте!
Приятного чаепития!
Показать полностью
Карпатка. Торт-эклер
Заварное тесто в качестве коржей и масляно-заварной крем внутри. Для тех, кто мечтает об огромном эклере.
Показать полностью
2
На мой взгляд это самое вкусное тесто для вареников и пельменей
Привет, друзья!
Всё ещё выливаете картофельный отвар в раковину. Я нет, использую для теста. На этом отваре получаются отменные вареники, пушистые пирожки, мягкий хлеб и постные слоённые лепешки. Сегодня покажу как делаю тесто для вареников и пельменей.
С ним приятно работать, тесто не трескается и не рвётся, прекрасно переносит заморозку и остаётся целым после варки (после заморозки).
Пошаговый видео рецепт поможет в приготовлении:
Отвариваем картофель с добавлением соли, чеснока и щепотки мускатного ореха - получается очень ароматно. Или привычным вам способом.
Когда картофель приготовился: отвар в тесто, корнеплоды в начинку.
ТЕСТО:
Картофельный отвар - 300 мл.
Сливочное масло - 90 гр.
Яйцо - 1 шт.
Мука ~ 1 кг.
В миску просеиваю ~ 700 гр. муки. В горячем отваре растворяю мягкое сливочное масло.
И быстро завариваю тесто: постоянно перемешивая вливаю жидкость в муку. Следом добавляю яйцо.
Замешиваю тесто постепенно подсыпая муку. Когда масса объединилась в общий ком, перехожу на стол и вымешиваю около 5 минут. Оно должно получится мягкое, эластичное, не липнущее к рукам. Накрываю полотенцем и оставляю отдохнуть 30 минут.
НАЧИНКА:
Картофель - 800 гр.
Чеснок - 1 зубок.
Соль - 1 ч.л.
Мускатный орех - щепотка.
Отварная печень - 200 гр.
Жаренный лук - 2 ст.л.
Зелень
Картофель разминаю. Добавляю жареный лук, отварную печень (натираю на тёрке), зелень. Довожу до вкуса солью и перцем.
Через 30 минут приступаю лепить вареники. Тесто эластичное, с ним очень приятно работать. Оно идеально подходит и для пельменей.
Вареники отвариваю в подсоленной воде 3-4 минуты и подаю со шкварками и жаренным луком.
Вкусноооо очень!
А в пельмени сливочное масло.
Кушайте вкусно и будьте здоровы!
Показать полностью
7
Пирожки с вишней в духовке на заварном тесте + начинка, которая не вытекает
Друзья, сегодня делюсь простым рецептом пирожков в духовке на заварном тесте. Тесто всегда удачное, воздушное и мягкое, на второй день пирожки остаются такими же мягкими. С тестом очень легко и приятно работать, также поделюсь хитростью, как сделать чтобы свежие фрукты и ягоды не вытекали из пирогов.
В заварном тесте можно использовать сыворотку, молоко и обычную воду - во всех случаях получается вкусно.
Рецепт на 16 пирожков ↣
Заварная основа ↣
● Мука - 2 ст.л
● Сыворотка или молоко - 150 м.л.
Тесто ↣
● Сыворотка или молоко - 150 мл.
● Живые дрожжи - 30 гр.
● Сахар - 2 ст.л.
● Соль - 1/2 ч.л.
● Сода - 1/3 ч.л., в молоко не добавляем.
● Растительное масло - 60 мл.
● Ваниль - по вкусу.
● Яйцо - 2 шт + 1 яйцо для румяной корочки.
● Мука - 500-600 гр.
Начинка ↣
● Фрукты или ягоды
● Сахар
● Манная крупа
Начнем с заварной основы для теста, чтобы она успела остыть.
В муку вливаем очень горячую (кипяток) сыворотку, постоянно помешивая заварим муку. Отставляем.
В оставшейся сыворотке (молоке) растворяем дрожжи, сахар, соль.
В остывшую до 35 градусов заваренную смесь вводим жидкость с дрожжами и добавляем все остальные ингредиенты: соду, яйца, ваниль и растительное масло - перемешиваем.
Постепенно вводим просеянную муку и замешиваем тесто. Тесто должно получится мягким и эластичным, не липнущим не к рукам, не к столу.
Выкладываем в емкость, накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте для подхода. Я предпочитаю дать тесту подняться два раза, во второй раз тесто подходит очень быстро ( около 20 минут)
После второго подхода тесто обминаем и начинаем формировать пирожки.
Отщипываю часть теста, раскатываю в колбаску и делю на части.
Делаю лепешку на серединку, которой кладу манку, сахар, вишню... скрепляю края и формирую пирожок. В моей семье любят в начинке свежую вишню, а чтобы она не вытекала и в последствии сок не пригорал на противне ... я добавляю 1/3 ч.л. манной крупы в каждый пирожок. Попробуйте! На мой вкус - это куда лучше, чем крахмал или проваренная, а потом отжатая ягода. Не то, пальто! ))
Пирожки выкладываю на противень и оставляю на 15-20 минут для подхода. По истечении времени взбалтываю яйцо и смазываю верхушки пирожков.
Выпекаю в разогретой до 180С духовке 20-25 минут.
Пироги получаются очень мягкими и воздушными. Остаются такими и на следующий день.
Хитрость! Чтобы пироги получились с аппетитной румяной корочкой... после смазывания яйцом, дать яйцу немного подсохнуть!
Вкусной и пышной выпечки! Радуйте себя и своих родных!
С абрикосом!
Показать полностью
14
Круче Эклеров из детства! Заварные булочки ШУ с кракелином
пирожные, шу или профитроли:
Кракелин:
50 г муки - 2 ст. л. с горкой
50 г сахара - 2 ст. л. с горкой
40 г сливочного масла - холодное, жирность не менее 82%
Заварное тесто:
125 мл молока -0,5 стакана объемом 250 мл, жирность 2,6-3,2%
125 мл воды -0,5 стакана объемом 250 мл
2 г соли
10 г сахара - 2 ч. л.
100 г сливочного масла -0,5 пачки, жирность не менее 82%
150 г муки - 6 ст. л. с горкой
250 г яиц - 5 шт.
Заварной крем:
500 мл молока -2 стакана объемом 250 мл
100 г желтка - 5 шт.
40 - 60г сахара - 2-3 ст.л
25 г муки - 1 ст. л. с горкой
25 г кукурузного крахмала - 1 ст. л.)
80 г сливочного масла - жирность не менее 82%
1,5 г ванилин
Приготовьте кракелин:
Соедините сахар, муку и сливочное масло, разомните руками до однородной консистенции.
Уложите тесто на пергамент и раскатайте до толщины 1 мм. Уберите на 15 минут в морозилку.
Приготовьте заварное тесто:
Отправьте в сотейник воду, молоко, соль, сахар и сливочное масло. Поставьте на огонь, доведите до кипения.
Отправьте в сотейник муку перемешайте все венчиком или миксером .
Подсушите на огне до образования тонкой корочки на дне сотейника.
Дайте тесту остыть до температуры 40-45°С.
Взболтайте яйца в льезон венчиком. Вмешайте яйца порциями на небольших оборотах в тесто.
Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой.
Разогрейте духовку на 190°С, режим без обдува.
Отсадите пирожные на пергамент диметром 3-4 см на расстоянии 3-4 см.
Достаньте кракелин из морозилки, снимите пергамент. Вырежьте с помощью кольца диаметром 3,5-4 см (на 1 см больше шу) круги. Выложите их на шу.
Отправьте пирожные выпекаться в духовку - в духовке должно быть не больше одного противня. Выпекайте первые 15 минут при температуре 190°С, следующие 15-20 минут – при температуре 160-165°С.
Духовку во время выпекания открывать нельзя.
Приготовьте заварной крем:
Отправьте в сотейник молоко, поставьте на средний огонь
Разотрите желтки с сахаром.
Добавьте муку ванилин и кукурузный крахмал, перемешайте.
Добавьте к массе треть чуть теплого молока, перемешайте до однородности.
Переложите получившуюся массу в сотейник к молоку, поставьте на огонь и при постоянном помешивании заварите крем.
Добавьте сливочное масло, перемешайте. Перелейте в миску, накройте пленкой «в контакт» и дайте остыть. Отправьте в холодильник на 3 часа.
Перемешайте, переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой.
#шу#профитроль#эклер#заворноетесто
Показать полностью
Заварное тесто для вареников, пельменей, чебуреков
Существует много рецептов приготовления теста
для вареников, пельменей, чебуреков, но этот
рецепт, мне кажется, идеальный. Тесто легко
раскатывается без дополнительного подсыпания
муки, не рвётся при приготовлении.
Для приготовления понадобится:
- 200 мл. воды (кипяток)
- 400 г. муки
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л сахара
- 30 мл. растительного масла.
В любую ёмкость насыпать муку, рекомендую
большую часть насыпать сразу, а немного
оставить для замешивания. Добавить соль, сахар,
растительное масло. Затем аккуратно влить кипяток,
размешать лопаткой или ложкой. И дальше замесить
руками крутое тесто. Накрыть и оставить на 15-20 минут.
В своём видео я приготовила вареники и чебуреки с
сыром (сулугуни).
Показать полностью
1