Сало, соленое горячим способом
Ингридиенты: килограмм сала (чем хуже — тем лучше), в моём случае — брюшина с мясцом.
Три-четыре столовых ложки соли, две лаврушки, пять горошин чёрного перцу, щепотка сушеного укропа.
Сало заливаем водой в кастрюле, соль, приправы добавляем, ждем закипания и убавляем нагрев так, чтобы чуть булькало. Варим час.
Покипело, выключаем плиту, выжимаем чеснокодавкой/режем мелко два зубчика чеснока, я сюда ещё плеснул 50г жидкого дыма, кто не терпит жидкий дым — не лейте. Оставляем до утра в кастрюле.
Утром вынимаем, даём стечь жидкости, дальше — по желанию: можно обмазать специями, какими душе угодно, можно прямо так в морозилку. Всё.
Ответ на пост «Минский хлебозавод №3 выпустил в продажу хлеб с салом»
Такой хлебушек, Минский хлебозавод выпускал какое-то время, лет 5 вроде назад, уже не вспомню, давно не работаю там. Так вот, его перестали выпускать из-за того, что работники съедали внушительную часть продукции, а точнее сало, ещё до того как хлеб этот упакуют и отправят в магазины, он просто не доходил до лотков готовой продукции.
КУП Минсклебпром посчитал товар этот как невыгодный и отменил его производство. Видимо технологи решили вернуть его.
Ответ на пост «Минский хлебозавод №3 выпустил в продажу хлеб с салом»
... идея пришла в голову директору заводу во время посещения Франции
Минский хлебозавод №3 выпустил в продажу хлеб с салом
Минский хлебозавод № 3 выпустил в продажу хлеб с салом
Продукт стоит 3,69 рубля, упакован в крафтовый пакет с натюрмортом, внутри — плетеная корзиночка из лозы с буханкой размером с Бородинский хлеб.
«Сало нарезано крупными кусками и хаотично распределено по всему хлебу. Хлеб ржаной, в составе прочитал картошку, наверное, для того, чтобы роднее сердцу был. Шучу! Внутри пористый, влажный, с дрожжевой кислинкой и сладостью, сало слегка запеченное, желтое, без мяса, по ощущениям слабой соли. Корочка мягкая, сверху посыпали дробленым кориандром», — поделился впечатлениями Koko.by, отметив, что у минских пекарей «получилась бюджетная закуска».
Как я солю сало (грудинку)
Доброго дня, Пикабу! Кто любит сальце с прослоечкой?
Хочу рассказать, как я солю сало уже много лет.
Лучше всего для этого дела взять хорошую грудинку, чтобы сало и мясо шло в несколько слоев. Хотя, многие, знаю, любят, когда сало идет само по себе толстым слоем. Итак, берем нашу грудинку и режем на куски примерно по 10х7см.
Также нам понадобятся:
Чеснок,
Соль (лучше крупная илецкая, не йодированная, но это субъективно),
Черный перец горошком,
Гвоздика,
Лавровый лист,
Кастрюля, контейнер или большая банка.
На дно емкости насыпаем соли так, чтобы только чуток не закрывало дно. Туда же выкладываем пару ломаных листочков лавра, 4-5 гвоздики, около 7-10 горошков перца и дольки чеснока. Если чеснок крупный свежий и очень сочный, то можно разрезать его на пластинки по 2-3мм.
В отдельную емкость насыпаем соль для обмакивания кусочков грудинки. Собственно, обмакиваем каждый кусок так, чтобы весь кусок был покрыт солью, и выкладываем шкуркой вверх в емкость для посола. Куски укладываем один к одному плотно в один слой.
Затем между кусками прокладываем по чесночку. Сверху просыпаем солью и повторяем все заново: специи, куски, соль, специи куски, соль до конца.
Проминаем все руками, уплотняя, закрываем крышкой и ставим на самую холодную полку холодильника на неделю.
Наглядно в видео:
Вот и все. Я очень люблю есть в прикуску с луком, когда еще сало не замороженное. А муж очень любит замороженное. Также, от нарезки тоже сало имеет свой вкус. Обычно нарезаю брусочками, как в видео, но последнее время стала резать просто тонкие в 1мм пластинки, так, кажется, вкуснее!
Всем приятного аппетита и благодарю за внимание!
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Апфельшмальц - во славу Октоберфеста
Сегодня в Мюнхене завершается Октоберфест. И хоть мне самой, наверное, не погулять уже по Лугу Терезы и не опрокинуть "мас"-другой пива, - я подумала, что вполне могу почтить эту славную дату чем-нибудь эдаким традиционным. И почтила!
Apfelsschmalz, правда, напрямую с Октоберфестом не связан, но это довольно известная немецкая закуска, которая, к тому же, очень хороша под пиво.
Кто боится калорий и "оооо моя поджелудочная вышла из чата" - лучше дальше не читайте. Ибо это капец как калорийно и жирно, да что там, это, фактически, на 50% жир. Но это вкусно. И если вам вкусно розовое сальце на ржаной корочке да с чесночком, то, вполне возможно, зайдет и такой вариант.
Традиционно готовят на свином сале, но очень хорошо подойдёт и утиный или гусиный смалец.
Кроме него нам понадобится совсем не много:
на 100 гр смальца - 1 небольшое кислое яблоко
и 1 средняя сладкая луковица (лучше всего шалот, можно 2, он бывает мелкий).
Соль и перец по вкусу,
майоран, тимьян, орегано, петрушка, шалфей, - что есть - и лавровый листик.
Если вы подумали, что насчет мелкого шалота я вас троллю, то это так и есть )))). Шалота у нас не продают. А вот такие монструозные луковицы весом в кило каждая, так называемые салатные - бывают. Они очень сладкие и вкусные, я от нее оттяпаю кусочек.
Но сначала надо обзавестись собственно смальцем. Я вот тут как раз опять готовила утиные грудки и срезала с них изрядную кучку шкурки с жиром. Вот это все - на мелкие кусочки, в сотейничек их и на маленький огонь.
Жарить жир не надо, только вытопить! Вытопилось - сливаем в баночку. Топим дальше и опять сливаем. Пока не останутся одни только шкварки. Их можно подсолить и съесть.
А вытопленный смалец как раз-таки и станет основой нашего «шмальца». Если топили накануне, как я, то разогреваем его на сковороде и на маленьком огне не спеша обжариваем мелко нарезанный лук.
Пока лук жарится, нашинкуем яблочко,
и как лук станет золотистым - отправляем его туда же.
Добавляем травы.
И готовим все вместе еще пять минут, помешивая. Снимаем с огня. Лаврушку долой. Перчим по вкусу, солим. Мое «по вкусу» - это вот такая ямка на ладони. Я всегда так солю.
Это все. Переливаем в баночку и хорошо охлаждаем.
Еще посоветую, когда уже чуть-чуть схватится, достаньте из холодильника и перемешайте, чтоб яблоко и лук распределились равномерно, а то оседают на дно в горячем.
Употребляем, как я уже сказала, под пиво или еще можно под белое полусладкое. Обычно немцы едят на ржаном хлебе, но по мне так со свежей чиабаттой просто божественно.
Каково на вкус? Сладковато-солоноватое, с кислинкой от яблока, ароматное от трав, нежнейшей, тающей, обволакивающей консистенции, с приятным послевкусием жареной утки.
Словом, Prosit, meine liebe Freunde, то бишь, ваше здоровье, друзья!