Вкусно и просто - кабачки с фаршем
Итак, лето пусть номинально, но наступает, а это значит, что кабачки уже не стоят как крыло от боинга и можно сварганить с ними чего-нить съестное. Рецепт тянется тёплым шлейфом ностальгии из самого детства - так готовили мама и бабушка в саду в конце лета, когда ты ещё по-настоящему радуешься летним каникулам и днями напролёт гоняешь в казаки-разбойники с друзьями по даче, не задумываясь о том, что через 30 лет ты даже не вспомнишь всех имён, храня в памяти лишь добрые образы. Ещё рецепт будет хорош тем, кто не дружит с кабачками, а то и вовсе презирает тыквенные, считая унтеровощем и невкусной бякой. Есть все шансы подружиться, так то).
Ингредиенты (фото 1):
Фарш - 1 кг
Кабачки - 500-700 грамм
Лук - 1 шт или 100-150 грамм
Морковь - 1 шт или 100-150 грамм
Томатная паста (кетчуп, томатная заправка и еже с ними) - 200-300 мл
Чеснок - 2-3 зубчика
Специи: соль, черный перец, хмели-сунели, копченая паприка
Нюансы: если у вас есть 2 сковороды - уйдёт 25-30 минут, если одна - минут 40-45. Гарниром к кабачкам с фаршем я сделал пюреху, они отлично сочетаются, но можно питонить и без гарнира, только кабачков тогда надо взять х3. Погнали готовить. Ставим греться сковородку на средний\чуть выше огонь и рубаем лук. Мне нравится чувствовать его в этом блюде, потому я резал крупно. Ливаем немношк масла на сковородку и обжариваем лук. Не забывая его помешивать, режем морковь произвольно мелкими кусочками и добавляем к луку. Затем разбираем кабачок на составляющие 8х8х8 мм (примерно, канеш) и тоже отправляем обжариваться к луку с морковкой. Всё это дело обжариваем минут 15 и откладываем овощи в отдельную ёмкость (фото 2). Добавляем мощности на плите до около-максимальной и через минутку отправляем туда фарш. Немножко прижариваем его и начинаем интенсивно ломать его полностью на мелкие фракции с помощью лопатки (не железной, блэт, а то жена потом ей же и зашибёт за попорченную любимую сковородовну). Обжариваем фарш минут 7-8 и уменьшаем огонь до среднего, после тушим ещё минут 7-8 и добавляем к фаршу обжаренные овощи. Перемешиваем, добавляем специи, трём\выдавливаем чеснок и вливаем томатную пасту, не переставая периодически месить аппетитное варево (фото 3). В это же время я как раз слил воду с картохи, сдобрил её сливочным маслом и молоком, взбил пюреху ииии... всё. Можно накладывать и потреблять. (фото 4) Будет вкусно, атвичаю!
Нюансы 2: Если фарш у вас жирный, в последний момент излишки жира можно ложечкой эть-эть и в парашу (а можно и не маяться, если вас не парит). Не все томатные заправки вкусные - я вот взял в магните для эксперимента ту, что на фото - разбалансированный вкус, мне не зашло, лучше бы просто томатную пасту использовал. Томатная паста может быть кисловатой, в моём случае такого не было, но может быть нужно будет поправить половинкой ложечки сахара - тут по вкусу определяйте. Если у вас здоровенный кабачок-переросток - серединку с семечками надобно изъять, а вот если кабачечи молодые-красивые, то их кромсаем полностью.
Ответ на пост «Ребята, мне кажется пришло время задать самый главный вопрос. Окрошка на квасе или на кефире?»
Вспомнилась история про окрошку.
У меня ее дома никогда не готовили, поэтому я ее не ем ну и не люблю.
Если говорить откровенно я просто не понимаю этот супо-салат. Историю его создания я вижу так: кто-то уснул прямо лицом в новогодний стол. Утром ему заботливая жена/доча/мама принесла кефир/квас/сыворотку для лечения, а этот организм пробуждаясь опрокинул стакан и он вылился в тарелку. Он решил что это завтрак, съел и понял что "Оййй, как хорошо". И собсна супо-салат готов =) И если кефир я еще бы мог понять, все-таки похоже на сметану, кисленько, то газированный, сладкий (магазинный, домашний не умею) квас в перемешку с овощами... Брр...
Но это присказка, ну и чтобы вам было о чем сраться в комментах =)
Дело было в общаге, во времена моего студенчества. В начале лета, все уже разъехались по домам, мы на этаже остались вдвоем с моей хорошей подругой. И она предложила намутить окрошку. Ну я ей все рассказал про свое отношение к этому блюду, она сказала, забей, это почти олевье, можно добавить мазик или ничего, и будет обычный салат.
Ну мы все режим весело так, попиваем там чего-то, ржем. Она мне попутно рассказывает как у нее в семье любят окрошку, как с ее дества ее готовят, и так далее. Я же наоборот, что никогда у меня ее не готовили и я ни разу в жизни ее не пробовал.
И вот салат готов. Она раскладывает две тарелки, обе пока пустые, квас и мазик в комнате. Приходим в комнату, разливаем квас по стаканам. Я говорю что-то вроде "как туда вообще можно квас вылить" (имею ввиду на такую красоту и квас), на что подруга такая "да как, вот так" и спокойно выливает квас в одну из тарелок. После берет вторую давит туда мазика и начинает есть. Я в ахуе, говорю "ты чо?" Она такая, "так ты ж говорил что никогда не пробовал окрошку, вот пробуй, настоящая! на квасе! А я окрошку вообще не люблю, я и дома ее никогда не ела". Собсна я так в этот момент ахуел, что просто рассмеялся) Съел, куда деваться голодному студенту, но вообще не понял прикола.
С этой подругой уже не общаемся несколько лет. Не из-за окрошки, нет. Но из-за подобных заскоков.
Польский Журек "По-Гдански"
Предлагаю рецепт польского журка как делают у нас в ресторане. Вариаций и рецептов много, делюсь тем, который готовила на практике.
Ингредиенты:
3 л. овощного бульона из влощизны
500 мл. закваски (можно меньше, по вкусу). Рецепт закваски будет в отдельном посте.
300 г колбасы (желательно белой)
100 г сала для шкварок, или копчёный бекон
250 г любых копченостей
500 г картофеля (можно больше, суп должен быть густым)
2-3 лавровых листа
6 зерен душистого перца
10 горошин перца
2 средние луковицы
1 столовая ложка майорана
4 зубчика чеснока
грибы
500 мл закваски (готовой или, например, домашней)
125 мл сливок 30%
тертый хрен ( у нас на 5 литров дают 250 грам, но можно и пару ложек или без него)
соль
майоран
4 яйца, сваренных вкрутую (уже в готовый суп в тарелку)
ШАГ 1:
Подготовить влощизну и белую колбасу. Влощизной в Польше называют смесь овощей для овощного бульона, а именно: сельдерей, корень петрушки, порей, морковь, лук.
ШАГ 2:
Вскипятите воду и добавьте заранее приготовленные овощи для бульона, копченое мясо и колбасу. Готовить около 20-30 минут. Позже все процедить, отделить отдельно мясо и колбасу. Вареные овощи выбросить, или пустить, например, на оливье)))
ШАГ 3:
Добавьте в бульон очищенный и нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, душистый и горошком перец и варите несколько минут, пока картофель не станет мягким. Можно добавить еще по-желанию овощи оставшиеся от отвара.
ШАГ 4:
Делаем зажарку: авиапливаем сало, делаем из него шкварки, Копченое мясо нарезаем кубиками и выкладываем колбасу ломтиками в разогретое масло (у нас в ресторане поджаривают только бекон, колбасу режут кружочками и просто добавляют в бульон). Добавьте нарезанный кубиками лук, когда он слегка подрумянится, добавьте нарезанный чеснок. Грибы можно добавлять по-желанию. У нас готовят с грибами. За минуту то готовности добавить горсть майорана.
ШАГ 5:
Добавьте содержимое кастрюли в бульон, приправьте хреном, солью и перцем. Наконец, добавьте хорошо перемешанную закваску вместе с мучным осадком и сливки. Доведите его до легкого кипения. При подаче украсьте сваренным вкрутую яйцом.
Готовый суп можно хранить в холодильнике около недели.
Поляки любят все супы замораживать. Журек можно замораживать (только картофель тогда не давать, если думаете замораживать. Можно подварить отдельно картофель после разогрева. Картофель можно добавлять как кубиками, так и просто пюре в готовый суп)
Ниже публикую несколько ссылок:
1) Ссылка на рецепт закваски для Журка
2) Ссылки на рецепт двух видов заквасок на польских сайтах
3) Cсылки на польские сайты как приготовить журек:
P.S. Спрашивают, что такое влощизна. Это набор овощей для супа. В описании рецепта указаны составляющие. Пример влощизны можно увидеть на фото:
Конкурс
Готовить умеют все, готовят все. Иногда даже каждый день.
Итак, впервые за месяц я зажгла газ на плите. Рецепт жареных пельменей уже был, поэтому смотрите мой фирменный омлет с грибами.
Грибы моем, нарезаем, отправляем на сковородку и немного солим.
Яйца моем, взбиваем с солью, отправляем на сковородку к обжаренным грибам.
Трём режем сыр и украшаем кидаем сверху, закрываем крышкой и ждём её (крышки) побега, ибо омлет хорошо поднимается.
И я была уверена, что досюда дочитает только пикабу, и то не факт, поэтому сначала начала есть, а только потом сфоткала)
Гурман
И снова о еде!
В начале наших отношений, Дмитрий, в ультимативной форме мне заявил, что женится он лишь на той, кто сумеет приготовить вкусный, ПРАВИЛЬНЫЙ борщ. По большому секрету скажу, что сколько на свете есть людей готовящих – столько рецептов ПРАВИЛЬНЫХ борщей и существует. Но, ради интереса, вызов я приняла и в один прекрасный день решила сварить борщ. Раз мы до сих пор вместе, значит мой вариант борща оказался как минимум съедобным . А, со временем, я начала ещё и пампушки чесночные печь к борщу.
Кому интересно моё видение борща с пампушками, пишите в комментарии «Хочу рецепт!» и я с удовольствием поделюсь с вами рецептом!
С тех пор на нашей кухне эпизодически возникают кастрюльки с борщом. Для удобства, после того, как получится наваристый, вкусный бульон, а мясо становится мягким и тающим во рту, я достаю мясо, чтобы его потом мелко резать и добавлять в тарелки. Соответственно, мясо хранится отдельно в холодильнике от борща.
Однажды, после больших семейных посиделок, осталось немного борща и мяса по-французски, всё это, разумеется, было убрано в холодильник до лучших времён. На следующий день после посиделок Димка решил пообедать. Зная, что мясо лежит отдельно от борща, он взял коробочку, не проверив, плюхнул содержимое в тарелку и сверху залил борщом!
Догадались, что произошло? :)) Говорит, вкус был необычным, но вполне себе съедобным, а сомнения начали закрадываться только когда попалась картошка, порезанная кружочками, а не кубиками.
Вот такой вот получился борщ по-французски! А вы думали откуда придумываются новые рецепты и неожиданные сочетания продуктов?