Совсем недавно завёл кулинарный блог и потихоньку выкладываю туда контент. С течением времени планирую сделать его максимально осмысленным, подробно изучив теории вкусов, витаминов, специй и различных областей кулинарии.
Если вы всё ещё читаете, то возможно захотите подписаться) *посты выходят несколько раз на неделе, публикуются рецепты, мнения, мысли и повседневность, иногда музыка, интересные методики и люди мира кулинарии, а также книжки по тематике
В 1901 году в Сибири состоялась палеонтологическая экспедиция. На реке Березовка (приток Колымы, Якутия) ученые нашли тушу самца мамонта, которая отличалась потрясающей сохранностью. В ротовой полости животного даже обнаружили травинки, которыми питался зверь тысячи лет назад.
Мамонт был специальным образом обработан и выставлен на обозрение в музее Зоологического института в Санкт-Петербурге, а его мясо... якобы было приготовлено и подано на ужине в честь великолепной находки. Местные газеты широко освещали этот необычный ужин. Согласно СМИ, участники ужина отмечали, что мясо было нежным и вкусным.
Тот самый березовский мамонт. Экспозиция Зоомузея ЗИН РАН. Фото Reijo Siponen (flickr.com)
Другая известная история, связанная с употреблением в пищу древних животных, сохранившихся в вечной мерзлоте, связана с американским Клубом первооткрывателей (The Explorers Club), который базируется в Нью-Йорке. В этот клуб входят ученые, путешественники, исследователи со всего мира (среди россиян, например, его членом является Н.Н. Дроздов). Каждый год этот клуб устраивает ужины, которые в том числе славятся необычными блюдами. В 1951 году, как сообщали некоторые источники, подали мясо мамонта, найденного в вечной мерзлоте на Алеутских островах. Все участники ужина съели по кусочку, и как пишет The Christian Science Monitor (журналист этой газеты был членом клуба), "отправились по домам, удовлетворенные пищей из ледникового периода".
Смотрю на мамонтенка, хранящегося в Зоомузее ЗИН (Санкт-Петербург). Аппетит не вызывает
Однако среди СМИ, освещавших ежегодный ужин Клуба, тут же обнаружились несовпадения. Первоначально в меню был указан не мамонт, а гигантский ленивец - мегатерий, также представитель плейстоценовой фауны. Упомянутая выше газета The Christian Science Monitor почему-то исказила этот "факт".
Скелет гигантского ленивца. Фото - Universal History Archive, Getty Images
История внезапно получила продолжение спустя 65 лет.
Один из членов Клуба первооткрывателей, Пол Грисволд Хоуз, куратор одного музея в Коннектикуте, не смог присутствовать на ужине, но очень хотел иметь образец мяса мегатерия в качестве экспоната в своем музее, так как экзотические блюда на ежегодных мероприятиях Клуба стали почти легендарными. Тогда организатор ужина Уэнделл Филлипс Додж отправил Хоузу образец мяса, поместив в этанол и подписав "мегатерием".
В 2001 году этот препарат попал в Музей естественной истории при Йельском университете. Он вызвал немалый интерес у студентов и преподавателей - ведь это был кусочек "того самого блюда". Аспиранты Йельского университета Мэтт Дэвис и Джессика Р. Гласс (авторы статьи, которая позже вышла в журнале PLOS One) решили исследовать кусочек мяса - выделить ДНК и проанализировать его.
Тот самый образец мяса, поданного в 1951 году. Йельский музей естественной истории Пибоди. Фото - New York Times.
Это было непростой задачей, поскольку мясо, кроме того, что имело возраст около 5 тысяч лет, было приготовлено. Если бы анализ подтвердил, что образец - часть мегатерия, то это значительно расширило бы известный ареал этого зверя до самых Алеутских островов. Но оказалось, что это был не мегатерий.
Гигантские ленивцы обитали на территории Южной и отчасти Северной Америк более 12 000 лет назад. Вероятно, истреблены людьми. Изображение: ДиБгд ru.wikipedia
Более того, это вообще было не млекопитающее, и даже какое-либо другое вымершее животное. На ужине Клуба первооткрывателей в 1951 году подали мясо... зеленой черепахи (Chelonia mydas), рептилии, существующей и в наши дни. Ее мясо всегда считалось деликатесом. Сейчас ее участь незавидна: статус вида - "вымирающий"; в середине прошлого же столетия численность была еще стабильна.
Зеленая черепаха. Фото Bernard DUPONT (flickr.com)
Несмотря на то, что эта история существовала как миф десятилетия, она оказалась не обманом, а шуткой Уэнделла Филлипса Доджа (организатора ужина). Лишь впоследствии вспомнили его слова; во время мероприятия он описывал странную историю находки ленивца, а затем добавил, что он, "возможно, обнаружил зелье, при помощи которого можно превратить, скажем, зеленую черепаху в гигантского ленивца". Тогда этим словам не придали особого значения. Исполнительный директор Клуба Уилл Роузман сказал, что он "доволен исследованием".
Что касается истории с ужином в Санкт-Петербурге, то еще в 1929 году палеонтолог И. П. Толмачев писал в "Трудах Американского философского общества», что это выдумка и отмечал, что замороженное в течение десятков тысяч лет мясо «совершенно невкусное» с «невыносимым гнилостным запахом».
Представляется, что мясо, пролежавшее так долго, пусть и в условиях вечной мерзлоты, вообще невозможно приготовить. Дело в том, что мышечная ткань со временем перерождается в жироподобное вещество (адипоцир), которое при нагревании просто растекается (и кроме того, обладает скверным запахом). Кстати, известно, что некоторые народы севера в XVIII-XIX веках при случае кормили своих собак мясом мамонтов. Сами они его, конечно, в пищу не употребляли. Из достоверных случаев, когда человек пробовал мамонта, можно упомянуть документальный фильм "Генезис 2.0" (2018), в котором один из охотников за бивнями пробует замерзшее мясо.
Всем привет! Я очень люблю работать с заварным тестом. Во-первых, это досточночно просто, во-вторых, список возможных начинок бесконечен, ну и в-третьих, это очень вкусно.
Сегодня будем делать шу кракелин. Главное их отличие от профитролей - наличие потрескавшейся корочки сверху.
Ну и наличие нескольких дополнительных шагов в рецепте, которые с лёгкостью помогут вам достичь уровня "не задолбалась - не хозяюшка"))
Но обо всём по порядку) сегодня начнем именно с кракелина. Для него нам понадобятся:
50 гр. муки;
50 гр. мягкого сливочного масла;
50 гр. тростникового сахара.
Я это все смешиваю в блендере или измельчителе, можно же просто выместить тесто вилкой, например. Для рук оно слишком мягкое и нежное.
Выкладываем тесто на один лист пергамента и сверху накрываем вторым. Раскатываем тесто в тонкий пласт 2-3 мм.
Убираем в морозилку хотя бы на полчаса. А пока делаем заварное тесто. Для него нам понадобятся:
150 гр. молока;
100 гр. воды;
100 гр. сливочного масла;
20 гр. сахара;
5 гр. соли;
150 гр. муки;
5 яиц.
В сотейнике соединяем молоко, воду, масло, сахар и соль. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения.
Немного убавляем огонь и засыпаем сразу всю муку.
Начинаем активно перемешивать, пока тесто не соберется в комок. Внимательно перемешивайте тесто, чтобы не было комков не заваренной муки.
Перекладываем тесто в чашу миксера. Даем тесту остыть хотя бы минут 10-15. Начинаем перемешивать тесто лопаткой миксера и добавлять яйца по одному.
В итоге должно получится эластичное и очень нежное тесто. Оно не должно стекать с лопатки, но при этом должно быть достаточно густым, чтобы шу держали форму, гладким и глянцевым.
Далее достаём из морозилки кракелин.
Выбираем круглую выемку или что-то другое подходящее по диаметру, я в этот раз использовала насадку для кондитерского мешка, вернее её обратную сторону)
Вырезаем кружочки и убираем обратно в морозилку на время, которое потребуется для отсадки наших шу на противень. Для отсадки шу я использую круглую насадку.
Отсаживаем наши заварные пирожные на противень, оставляя место между ними, так как в процессе выпечки они увеличатся в объёме.
Я уже плюс-минус понимаю, какого они будут размера, поэтому места оставляю не очень много, но если вы делаете их в первый раз, то лучше оставить побольше) Затем достаем из морозилки наш кракелин и раскладываем по кружочку на каждый профитроль. Я в этот раз не угадала с размером кракелина, нужно было делать диаметр побольше)
Ставим в разогретую до 170-180°С (в зависимости от того, насколько сильно ваша духовка греет) духовку на средний уровень и выпекаем около 40 минут. А пока шу выпекаются, займемся кремом.
Для него нам понадобятся:
480 мл сливок 10%;
120 гр. сахара;
45 гр. кукурузного крахмала;
6 желтков ( у меня получилось больше, так как в двух яйцах было по два желтка));
100 гр. молочного шоколада;
100 гр. темного шоколада;
70 гр. сливочного масла комнатной температуры;
1 гр. ванилина;
1гр. соли.
В сотейнике смешиваем сливки, желтки, крахмал, сахар и соль. Ставим на средний огонь и постоянно мешаем нашу смесь венчиком пока она не станет очень густой.
Убираем с огня и сразу добавляем масло, шоколад и ванилин. Перемешиваем, а потом пробиваем наш заварной крем блендером.
Даем ему остыть. К этому моменту наши шу уже готовы, можно доставать их из духовки.
Когда и шу, и крем остыли, переходим к сборке. Делать это можно двумя способами. Первый - срезаем у шу верхушку, с помощью мешка и насадки отсаживаем крем, сверху кладем верхушку)
Или же ножом делаем в основании шу отверстие и через него заполняем кремом.
Наши пирожные готовы. При желании можно посыпать их сверху сахарной пудрой.
Ну и последнее фото специально для Кулинарной мастерской)
Может ли борщ/суп быть вторым завтраком или же ему уготована судьба исключительно обеда или основного блюда?
Мнение экспертов - первое блюдо может быть вторым завтраком. Их мнение основано на знании принципа пищеварения человека. Да, мы всеядные, но не только это. Человек придумал свое собственное внешнее пищеварение. Жарить, печь, варить, запаривать, al horho, запекать и т. д. Это все глаголы, характеризующие способы ферментации. Внешнее или предварительное переваривание пищи. Да, потом мы пищу и разжуем тщательно и желудок её поперетирает, но сначала она - имитация внешнего пищеварения. Процесс похож на поедание мушки паучком. Только паучок впрыскивает ферменты, а люди научились использовать огонь и электричество.
Почему именно жидкая отечественная пища годится именно для второго завтрака, не основного обеда? Потому, что второй завтрак должен быть питательным и лёгким. Ведь нам ещё работать и требование лёгкости актуально как никогда. Мы же не хотим сыто дремать на ответственной работе? Или... 😏 Рассмотрим суп - борщ подробнее. Почему лёгкий? Жидкая пища представляет собой раствор ферментированных нутриентов. Белки, ферментированные до коротких цепочек аминокислот. Короткоцепочечные уже углеводы. Жиры в легкодоступной форме, ведь суп горячий. Там же, в растворе, плавают разрушенные элементы клетчатки, витамины, которые терпят нагрев и микроэлементы в доступной форме. Да жидкая еда полноценная и питательная. В ней есть всё. Организму не надо напрягаться, чтобы усвоить все это великолепие. Ведь жидкость - самая усваиваемая и, вообще, реакционноспособная часть пищи. Даже из курса химии мы помним, чтобы реакция протекала быстрее, реагенты надо растворить! И нагреть! К тому же жидкая еда, несмотря на жиры и белки не будет находиться в желудке три часа. Она освободит желудок гораздо быстрее. Это тоже свойство лёгкости. Таким образом суп/борщ удовлетворяет требованиям второго завтрака: набраться сил для работы и дожить до обеда, не думая о нём)
Приятного аппетита, хорошего рабочего дня и доброго здоровья!