Вот как можно быть веганом? В общем короче сделал мяса обсудил кино
Кило свиной корейки и Кило свиного бедра, нашпигованые свежим чесноком с овощами в рукаве, всего 1,5 часа и блюдо готово, мясо для ленивого, как говорит мой батя!
Ну а параллельно готовке высказал свое мнение о кино: Хардкор и Книга Джунглей.
Алерт: Веганам пост противопоказан!
Свиная вырезка с гарниром из перловки с белыми грибами
Ингредиенты:
Для стейка:
Свиная вырезка – я взяла кусок длиной примерно 10 см.
Маринад “жарим мясо”
Сливочное масло – 1ч.л.
Соус деми-гласс – я брала полуфабрикат из профессиональной линейки Knor, но Вы можете сделать самостоятельно, благо, рецептов в интернете масса.
Для гарнира:
Перловка сорта барли – 200 г
Грибы белые – 100 г
Лук репчатый – 100 г
Хлеб бородинский
Редис – 1 шт..
Салатный микс
Проростки
Для декорирования:
Горчица с зёрнами
Шпинатовый соус-гель
Маленькие грибочки(любой сорт, готовить будем вместе с белыми грибами)
Приготовление:
Для начала займемся вырезкой и замаринуем ее в маринаде “Жарим мясо”(либо в любом другом или просто в соли, перце и оливковом масле ), немного протыкаем вырезку зубочисткой с двух сторон, чтобы она лучше пропиталась, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник до готовности перловки.
Теперь приступим к гарниру:
Лук мелко режем, грибы нарезаем крупными кубиками. Жарим лук на растительном масле, покрывающим дно сковороды, около 10 минут до мягкости на среднем огне, затем добавляем в лук грибы(вместе с маленькими грибочками, которые мы будем использовать для декорирования) и жарим, помешивая, до образования у грибов золотистых бочков. В конце солим и перчим по вкусу, я еще добавляла приправу из сушеных белых грибов.
Пока жарятся лук и грибы, займемся перловкой:
Промываем крупу и заливаем ее подсоленной водой в соотношении 1 к 3м т.е. в нашем случае на 200г перловки нужно 600 мл. воды. Доводим все до кипения и варим на умеренном огне под закрытой крышкой 40-60 минут до полного впитывания воды.
Бородинский хлеб режем очень тонко (1мм) горизонтально(т.е переворачиваем хлеб на бок и режем со стороны шапочки, т.к. там самые длинные и широкие куски получаются ). Нам нужно 2 кусочка. Когда мы их отрезали, а без навыка хлеб Вы попортите, и из 10 отрезанных кусочков только 2 будут годными, кулинарным ножницами вырезаем 2 полукруга. Высота этих полукругов должна быть где-то 1/3 от всей высоты кусочка. Запекаем эти 2 кусочка и еще несколько неполучившихся в духовке при 200С примерно 2-3 минуты до образования темных пятен.
Теперь займемся нашим стейком:
Ставим сковороду гриль на варочную панель при температуре 6(это чуть выше среднего огня, у меня значение 6 из 9) и раскаляем её. Снимаем маринад с мяса бумажным полотенцем, обмазываем руками растительным маслом и кладем его на раскаленную сковороду. Жарим по 3 минуты с каждой стороны(их 4, края тоже обжариваем только чуть меньше). Кладем кусочек сливочного масла на готовое мясо и заворачиваем его в 2 слоя фольги. Мясо ставим в духовку при 180С на 10 минут.
Пока готовится мясо немного обжариваем перловку вместе с грибами и луком, а на соседней сковороде обжариваем небольшие клинья редиса на сливочном масле. Сухарики(кроме 2х, что мы будем использовать для гарнира) измельчаем до крошки в кофемолке.
Все ингредиенты у нас готовы, поэтому приступим к самой моей любимой части – декорированию:
Сразу хочу сказать, что тарелку я декорирую пока готовятся основные ингредиенты, чтобы блюдо не успело остыть перед подачей.
Отрезаем длинный лист фольги, кладем сверху тарелки и ручкой по нему рисуем волнообразную полосу, утончающуюся к концу, Вырезаем её в фольге, саму полосу выбрасываем, а два листа фольги с узорными краями закрепляем на тарелке, обернув её края тарелки. Должно образоваться пустое пространство тарелки, где мы и будем рисовать узор. Наливаем в специальную ложку для декорирования немного разбавленный водой соус-гель из шпината(К сожалению, в этот раз подобный узор можно сделать только с помощью ложки для декорирования). Повторяем рисунок с фотографии на оставшейся пустой области тарелки, фольгу потом снимаем и выбрасываем, а тарелку, если она имеет бортики, затягиваем пищевой пленкой, чтобы соус не потемнел пока мы готовим.
Для перловки делаем прямоугольную форму из фольги(если Вы из тех счастливчиков, у кого есть подобная форма, то расслабьтесь и просто выложите в нее перловку с белыми грибами и луком). Берем лист фольги, длину выбираем в зависимости от размера тарелки и ориентируясь, что длинная сторона должна быть размером с наш декоративный сухарик из бородинского хлеба, складываем в несколько раз, чтобы высота бортиков получилась 5-7 см., и делаем из этого длинного листа прямоугольник, как показано на фотографии, закрепляем края оставшимся концом фольги. Ставим в нижнюю часть тарелки, отступив от узора 2 см, и выкладываем в форму перловку с белыми грибами и луком. Не снимая формы, сверху посыпаем измельченными сухарями перловку, делая четкую тонкую полосу. Снимаем форму, ставим с двух длинных сторон перловки сухарики бородинского хлеба, прижимаем их к перловке. Сверху выкладываем немного зелени таким образом, чтобы не закрыть полностью полосу из сухариков, диагонально выкладываем 3 клина редиса.
Чуть выше перловки наливаем круг из соуса деми-гласс, делаем это с помощью чайной ложки. Сверху параллельно форме из перловки выкладываем наш стейк (Я для декоративных полосок срезала у стейка верхнюю корочку и немного подпекла на сковороде-гриль, расположив стейк диагонально).
Почти закончили! По обе стороны от декоративной полосы с узорами ставим несколько капель зернистой горчицы и выкладываем маленькие грибочки.
Всё! Наше коронное блюдо готово. А какая вкусная перловка у нас получилась, просто пальчики оближешь! Можете гордиться собой и своим ресторанным блюдом!
Свиная корейка на гриле с печеным молодым картофелем в пармезане и пряных травах и тартар из красных томатов и домашнего сулугуни.
Свиная корейка на гриле с печеным молодым картофелем в пармезане и пряных травах и тартар из красных томатов и домашнего сулугуни.
Одно из самых простых и моих любимых блюд. Свиная корейка - она же чалагач всегда вкусна, особенно, если приготовлена на гриле и доведена в духовке, но вот курьез, как же такое простое блюдо восточной кухни красиво подать? Ответ я нашла и делюсь им с вами.
Ингредиенты:
Для мяса:
Чалагач свинной - 1шт.
Маринад для мяса - количество в зависимости от веса мяса
сливочное масло - 1 чайная ложка
На гарнир:
картофель маленького размера - 10 шт.(если нет маленького, то 3 крупных)
оливковое масло - 1/4 чашки
морская соль - 1/4 чайной ложки
чесночный порошок - 1/4 чайной ложки
паприка - 1/4 чайной ложки
черный перец - 1/4 чайной ложки
тертый сыр пармезан - 1/4 чашки
кинза
красный томат - 1 небольшой, лучше с хвостиком
помидоры черри - 2шт. тоже лучше взять с веточкой
Соус на выбор(я брала чесночный)
Для тартара:
Домашний копченый сулугуни(или любой сыр по Вашему вкусу)- 20г
Вяленый томат - 1шт.
Красный лук - четверть
красный томат - половина без мякоти
Оливковое масло
соль
перец
пряные травы
Для украшения:
Кинза
Черный кунжут
Черная киноа(Всё это можно приобрести в супермаркете)
Розовый перец целый
Приготовление:
Первым делом замаринуем мясо:
Хорошо смазываем наш чалагач маринадом с двух сторон (солить его не нужно, если Вы используете готовый маринад) и аккуратно протыкаем зубочисткой по всей поверхности с двух сторон, чтобы маринад хорошо распределился по всей площади мяса. И отставляем в сторону, пусть хорошенько пропитается. Можно так же использовать собственный вариант маринада, либо самый простой-соль,перец и растительное масло.
Далее займемся картофелем:
Разогреваем духовку до 200С. Тщательно моем (если хотите, можете почистить).Смешиваем 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки чесночного порошка, 1/4 чайной ложки паприки и 1/4 чайной ложки черного перца в полиэтиленовом пакете. Добавляем туда картофель и хорошо встряхиваем. Затем добаляем 1/4 чашки оливкового масла в пакет и снова встряхиваем, пока картофель не покроется смесью. Застилаем лист для выпечки пергаментной бумагой. Выкладываем картофель вместе с 2мя помидорами черри(они будут готовы уже минут через 15) и выпекаем в течение 30 минут, пока картофель не станет коричневым и хрустящим.(Советуею Вам проверить готовность уже через 20 минут, на такой температуре он рискует перепечься)
Пока картофель запекается, займемся мясом:
Ставим сковороду гриль на варочную панель при температуре 6(это чуть выше среднего огня, у меня значение 6 из 9) и раскаляем её. Снимаем маринад с мяса бумажным полотенцем и кладем его на раскаленную сковороду. Жарим по 3 минуты с каждой стороны(их 4, края тоже обжариваем только чуть меньше). Кладем кусочек сливочного масла на готовое мясо и заворачиваем его в 2 слоя фольги. Отставим пока в сторону до готовности картошки.
Натираем пармезан на мелкой терке, добавляем к нему мелко нарезанный небольшой пучок кинзы. Лук, вяленый помидор, сулугуни и стенки красного томата без мякоти нарезаем мелким кубиком, перемешиваем и заправляем оливковым маслом, припрвляем солью, перцем и пряными травами. Перемешиваем. У среднего красного томата срезаем верхушку(она будет крышкой для нашего импровизированного соусника), оставив хвостик, а из оставшейся части томата удаляем всю мякоть и наливаем в него соус, украшаем томат по краям черным кунжутом.
Вынимаем картофель из духовки, кладем его в тертый сыр с кинзой и перемешиваем таким образом, чтобы каждая картошечка покрылась слоем сыра.
Мясо ставим в духовку на 10 минут.
Приступим к самому интересному-украшению:
Выкладываем в правую верхнюю часть тарелки картофель, слева немного по диагонали ставим томат с соусом, немного прикрыв нашей крышкой из верхушки того же томата. Аккуратно с помощью чайной ложки высыпаем черную киноа(еще раз повторюсь, продается в магазине, если не нашли-замените на любые зерна, например на тот же кунжут) диагональной полосой шириной около 7 мм чуть выше картофеля и томата. Поправляем полосу руками для четкой формы.
Выкладываем мясо, чуть облокачивая на картофель, но не закрывая его полностью, ниже, параллельно полосе из киноа, выкладываем полосу тартара, сверху нее кладем печеные помидоры черри. Украшаем все произвольно листиками свежей кинзы.
Всё! Ваше сытное и очень вкусное блюдо готово. А как красиво получилось, не правда ли?
Другие мои рецепты в паблике http://vk.com/kolbasinafood
Не только плохие новости!
А между тем,"тихой сапой" в большом-маленьком городке продолжает дешеветь свинина!Местные торг.сети(не федеральные) предлагают свинину на-кости уже за 110 руб. Б/К тоже дешевеет 2-3 месяца назад была 220,месяц назад по 200,теперь уже 185! Всё это проходит по-акциям, но тенденция очевидна!Говядина по прежнему мясо недешёвое...Кура болтается примерно в 100 рублях.Разумеется филе дороже...Приятного аппетита!
Элементарно просто и невероятно вкусно - свинина запеченная в аджике с картохой
Что понадобится:
- Свинина задняя часть без кости (бедро) пойдет и лопатка и шея, да вообще любая часть свинины приготовленая таким способом получится очень вкусной - 1 - 1,5 кг
- Аджика - 150 г
- Кориандр сухой - 1/2 ч. л.
- Горчица сухая молотая - 1/2 ч. л.
- Картофель - 1 кг
- Морковь - 1 большая или 3-4 маленьких
- Лук порей (можно репчатый) - 1 шт
- Тимьян - несколько веточек
- Чеснок - 5-6 зубков
- Соль, перец по вкусу
Приятного аппетита!
Если вы профи в своем деле — покажите!
Такую задачу поставил Little.Bit пикабушникам. И на его призыв откликнулись PILOTMISHA, MorGott и Lei Radna. Поэтому теперь вы знаете, как сделать игру, скрафтить косплей, написать историю и посадить самолет. А если еще не знаете, то смотрите и учитесь.
Свиная корейка с грибным жульеном
свиное каре 4 шт. по 400 г
шампиньоны 500 г
сливки 20% 200 мл
розмарин веточка
шалфей веточка
орегано веточка
сыр гауда 100 г
сливочное масло 80 г
растительное масло 50 мл
соль/перец по вкусу
чеснок 1 зубец
Корейкой называют вырезку из спинной части свиньи. Это нежирное мясо очень часто используют в кулинарии, так как оно относится к 1-му сорту, рекомендовано для диетического питания и обладает высокими питательными свойствами. Отлично сочетается корейка с грибами, которые подчеркивают ее вкус и аромат. Итак, свиное каре солим и перчим по вкусу, даем 10 минут отдохнуть.
Тем временем займемся грибным жульеном. Шампиньоны мелко нарезаем ломтиками и обжариваем на сливочном масле до тех пор, пока влага выпарится. После чего вливаем к грибам сливки и выпариваем получившийся соус до загустения. Солим и перчим по вкусу. Это лучше делать в самом конце, когда соус приобретет нужную консистенцию и грибы не будут недосоленными.
В нагретую сковороду-гриль кладем по веточке свежего размарина, орегано и шалфея, добавляем сливочное и растительное масло, а так же зубчик слегка раздавленного ножом чеснока. Обжариваем свиные стейки по 5-8 минуты с обеих сторон на среднем огне, периодически поливая маслом из сковороды. Важно не перекалить сковородку, так как сливочное масло быстро пригорает.
В разогретую до 200 градусов духовку закладываем обжаренные стейки. Выкладываем на каждый ломтик помидора и сверху - грибной жульен, посыпаем сыром гауда и ставим запекаться примерно на 10 минут. Степень готовности свиной корейки определяем по образованию равномерной коричневой корочки на всей поверхности стейков.
Готовое блюдо раскладываем порционно по тарелкам и подаем со свежим шпинатом либо с любой другой свежей зеленью по желанию. В качестве гарнира подойдет любая каша, все виды бобовых, отварной картофель или пюре, тушеная капуста и овощи на пару. Мясо под грибной корочкой получается сочным, с приятными нотками прованских трав - просто тает во рту!