Свиная вырезка с гарниром из перловки с белыми грибами
Ингредиенты:
Для стейка:
Свиная вырезка – я взяла кусок длиной примерно 10 см.
Маринад “жарим мясо”
Сливочное масло – 1ч.л.
Соус деми-гласс – я брала полуфабрикат из профессиональной линейки Knor, но Вы можете сделать самостоятельно, благо, рецептов в интернете масса.
Для гарнира:
Перловка сорта барли – 200 г
Грибы белые – 100 г
Лук репчатый – 100 г
Хлеб бородинский
Редис – 1 шт..
Салатный микс
Проростки
Для декорирования:
Горчица с зёрнами
Шпинатовый соус-гель
Маленькие грибочки(любой сорт, готовить будем вместе с белыми грибами)
Приготовление:
Для начала займемся вырезкой и замаринуем ее в маринаде “Жарим мясо”(либо в любом другом или просто в соли, перце и оливковом масле ), немного протыкаем вырезку зубочисткой с двух сторон, чтобы она лучше пропиталась, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник до готовности перловки.
Теперь приступим к гарниру:
Лук мелко режем, грибы нарезаем крупными кубиками. Жарим лук на растительном масле, покрывающим дно сковороды, около 10 минут до мягкости на среднем огне, затем добавляем в лук грибы(вместе с маленькими грибочками, которые мы будем использовать для декорирования) и жарим, помешивая, до образования у грибов золотистых бочков. В конце солим и перчим по вкусу, я еще добавляла приправу из сушеных белых грибов.
Пока жарятся лук и грибы, займемся перловкой:
Промываем крупу и заливаем ее подсоленной водой в соотношении 1 к 3м т.е. в нашем случае на 200г перловки нужно 600 мл. воды. Доводим все до кипения и варим на умеренном огне под закрытой крышкой 40-60 минут до полного впитывания воды.
Бородинский хлеб режем очень тонко (1мм) горизонтально(т.е переворачиваем хлеб на бок и режем со стороны шапочки, т.к. там самые длинные и широкие куски получаются ). Нам нужно 2 кусочка. Когда мы их отрезали, а без навыка хлеб Вы попортите, и из 10 отрезанных кусочков только 2 будут годными, кулинарным ножницами вырезаем 2 полукруга. Высота этих полукругов должна быть где-то 1/3 от всей высоты кусочка. Запекаем эти 2 кусочка и еще несколько неполучившихся в духовке при 200С примерно 2-3 минуты до образования темных пятен.
Теперь займемся нашим стейком:
Ставим сковороду гриль на варочную панель при температуре 6(это чуть выше среднего огня, у меня значение 6 из 9) и раскаляем её. Снимаем маринад с мяса бумажным полотенцем, обмазываем руками растительным маслом и кладем его на раскаленную сковороду. Жарим по 3 минуты с каждой стороны(их 4, края тоже обжариваем только чуть меньше). Кладем кусочек сливочного масла на готовое мясо и заворачиваем его в 2 слоя фольги. Мясо ставим в духовку при 180С на 10 минут.
Пока готовится мясо немного обжариваем перловку вместе с грибами и луком, а на соседней сковороде обжариваем небольшие клинья редиса на сливочном масле. Сухарики(кроме 2х, что мы будем использовать для гарнира) измельчаем до крошки в кофемолке.
Все ингредиенты у нас готовы, поэтому приступим к самой моей любимой части – декорированию:
Сразу хочу сказать, что тарелку я декорирую пока готовятся основные ингредиенты, чтобы блюдо не успело остыть перед подачей.
Отрезаем длинный лист фольги, кладем сверху тарелки и ручкой по нему рисуем волнообразную полосу, утончающуюся к концу, Вырезаем её в фольге, саму полосу выбрасываем, а два листа фольги с узорными краями закрепляем на тарелке, обернув её края тарелки. Должно образоваться пустое пространство тарелки, где мы и будем рисовать узор. Наливаем в специальную ложку для декорирования немного разбавленный водой соус-гель из шпината(К сожалению, в этот раз подобный узор можно сделать только с помощью ложки для декорирования). Повторяем рисунок с фотографии на оставшейся пустой области тарелки, фольгу потом снимаем и выбрасываем, а тарелку, если она имеет бортики, затягиваем пищевой пленкой, чтобы соус не потемнел пока мы готовим.
Для перловки делаем прямоугольную форму из фольги(если Вы из тех счастливчиков, у кого есть подобная форма, то расслабьтесь и просто выложите в нее перловку с белыми грибами и луком). Берем лист фольги, длину выбираем в зависимости от размера тарелки и ориентируясь, что длинная сторона должна быть размером с наш декоративный сухарик из бородинского хлеба, складываем в несколько раз, чтобы высота бортиков получилась 5-7 см., и делаем из этого длинного листа прямоугольник, как показано на фотографии, закрепляем края оставшимся концом фольги. Ставим в нижнюю часть тарелки, отступив от узора 2 см, и выкладываем в форму перловку с белыми грибами и луком. Не снимая формы, сверху посыпаем измельченными сухарями перловку, делая четкую тонкую полосу. Снимаем форму, ставим с двух длинных сторон перловки сухарики бородинского хлеба, прижимаем их к перловке. Сверху выкладываем немного зелени таким образом, чтобы не закрыть полностью полосу из сухариков, диагонально выкладываем 3 клина редиса.
Чуть выше перловки наливаем круг из соуса деми-гласс, делаем это с помощью чайной ложки. Сверху параллельно форме из перловки выкладываем наш стейк (Я для декоративных полосок срезала у стейка верхнюю корочку и немного подпекла на сковороде-гриль, расположив стейк диагонально).
Почти закончили! По обе стороны от декоративной полосы с узорами ставим несколько капель зернистой горчицы и выкладываем маленькие грибочки.
Всё! Наше коронное блюдо готово. А какая вкусная перловка у нас получилась, просто пальчики оближешь! Можете гордиться собой и своим ресторанным блюдом!
