Закуски под новогодний фильм
Что может быть прекраснее, чем собраться вечером с самыми близкими и родными людьми для просмотра Новогоднего фильма?! Поэтому сегодня поделюсь 3 рецептами оригинальных закусок для компании, которые идеально подойдут под просмотр фильма.
1 закуска - пивчики
куриное филе - 500 г
соль
сушеный чеснок
хлопья чили
кориандр
черный перец
Куриное филе нарезаем и измельчаем в блендере.
Пересыпаем в емкость, добавляем специи по вкусу.
Перекладываем фарш в кулинарный мешок и выдавливаем колбаски шириной 1 см на противень застеленный пергаментной бумагой.
Отправляем в духовку на 4-5 часов при температуре 50 градусов. Дверца духовки должна быть слегка приоткрыта.
2 закуска - ржаные сухарики с чесноком и специями
ржаной хлеб - 3 кусочка
паприка
соль
хлопья чили
черный перец
чеснок - 2 зубчика
растительное масло
Ржаной хлеб нарезаем на брусочки.
Пересыпаем в контейнер и добавляем специи по вкусу, чеснок и растительное масло.
Закрываем крышкой и встряхиваем, чтобы специи и чеснок обволакивали хлеб.
Высыпаем на противень застеленный пергаментной бумагой и сушим 10-15 минут при температуре 150 градусов.
3 закуска - рисовые чипсы 1 секунда
рисовая бумага - 3 листа
растительное масло для жарки
соль
Рисовую бумагу нарезаем произвольно.
В кастрюльку хорошо наливаем растительное масло для жарки.
Бросаем туда по одному кусочку рисовой бумаги максимум на 1 секунду и достаем на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Посыпаем любимыми специями или сахарной пудрой.
Закуски под просмотр новогодних фильмов готовы.
Приятного аппетита!
Сушка продуктов для походов. Снеки. Чипсы из свинины
продолжим тематику закусок-перекусов.
Сушка продуктов для походов. Снеки. Колбаски из курицы
Сушка продуктов для походов. Снеки. Колбаски из говядины и свинины
Сушка продуктов для походов. Снеки. Джерки из говядины и курицы
Чипсы пряно-острые из свинины.
Свинина - 500 г.
Бальзамический соус - 21 г.
Соус "Shriracha" - 12 г.
Тросниковый сахар - 6 г.
Сушеный лук - 6 г.
Сладкий перец - 6 г.
Срезаем с мякоти сало, плёнки, жилы и нарезаем пластами толщиной в 5 мм.
Натираем нитритной и поваренной солью, укладываем в бокс, закрываем крышкой и убираем на сутки в холодильник.
Спустя сутки смешав все специи (бальзамический соус,
соус "Shriracha", тросниковый сахар, сушеный лук и сладкий перец перемалываем в кофемолке и так же добавляем к остальным специям) обмазываем ими мясо и снова убираем в бокс на сутки в холодильник.
На третьи сутки выкладываем на решетку дегидратора кусочки мяса и ставим в дегидратор на 10-15 часов при температуре 35°С до полного высыхания.
После помещаем на сутки в холодильник, что бы вкус разошёлся).
Готово. Усушка в 2,3 раза.
В 100 г. 349 ккал б/ж/у - 15, 43/9,19/0,27 (приблизительно).
Сладко-пряные свиные чипсы.
Свинина - 500 г.
Поваренная соль - 6,5 г.
Нитритная соль - 3,5 г.
Сладкий соус - 12 г.
Терияки - 12 г.
Паприка копчёная с травами - 6 г.
Срезаем с мякоти сало, плёнки, жилы и нарезаем пластами толщиной в 5 мм.
Натираем нитритной и поваренной солью, укладываем в бокс, закрываем крышкой и убираем на сутки в холодильник.
Спустя сутки смешав все специи (сладкий соус, Терияки и копчёную паприку) обмазываем ими мясо и снова убираем в бокс на сутки в холодильник.
На третьи сутки выкладываем на решетку дегидратора кусочки мяса и ставим в дегидратор на 10- 15 часов при температуре 35°С до полного высыхания.
После помещаем на сутки в холодильник, что бы вкус разошёлся).
Готово. Усушка в 2, 4раза.
В 100 г. 349 ккал б/ж/у - 15, 43/9,19/0,27 (приблизительно).
Готовы к Евро-2024? А ну-ка, проверим!
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
Домашние мясные снеки
Ковидно-валютный кризис ударил не только по нефти и газу, но и по не менее важному ресурсу- снекам. В магазинах цены на всякие чипсы-сухарики, конечно выросли, но вот на мясные закуски (разное сушеное/вяленое мясо) они ВЫРОСЛИ. Да и по вкусу не всегда можно найти именно то, что хочется- иногда пересолено, иногда недоперчено, иногда пересушено, иногда недосушено, в общем- рулетка, причем за немалые деньги. А так как разношёрстные вкусняшки я весьма уважаю и особенно- мясные (лучше с пивом, можно- без), то пришлось как-то выкручиваться. Суровые времена требуют суровых мер!
В общем решил поделиться рецептом приготовления вкусной и бюджетной (относительно цен на готовую продукцию в магазинах) мясной закуски, которая и с пивом заходит на ура, и так перехватить можно- достаточно сытная. Результат будет такой (для затравки :) ):
Покупаем 1,5кг куриной грудки- мясо нежное и равномерное, без всяких жил, сосудов и т.д., банально проще нарезать. Больше/меньше- вопрос размера духовки/сушилки и свободного времени (резать муторно :) ). Промываем в холодной воде и нарезаем кусочками 1-2мм толщиной:
Можно резать и тоньше, тогда сушиться будет быстрее. Но минус в том, что во-первых это очень запарно, а во-вторых очень тонко нарезанное мясо после маринования пытается развалиться на волокна- сложно вылавливать и укладывать.
Далее делаю маринад, в котором нарезанное мясо пролежит сутки в холодильнике. Я маринад делаю из смеси соевого соуса (основа, даёт солёность и аромат), соуса унаги и соуса терияки (дают густоту, сладость и аромат), соуса шри-рача (острота и аромат), смеси перцев (белый, красный, черный, зеленый) и мазика (потому что почему бы и нет?):
После суток в маринаде отправляем сушиться, раскладывая каждый кусочек. Сушу при 70 градусах около 8 часов. Если нарезали очень тонко, то и 6 часов хватит. Можно сушить в духовке или в сушке-дегидраторе (их куча разных есть на рынке, но лучше те, у которых обдув идёт горизонтально, как и в обычной духовке):
Через 8 часов достаём и наслаждаемся вкуснейшими мясными "чипсами" :)
Минусы очевидны- достаточно долго (с учётом суток в маринаде и самой готовки 8 часов) и муторно (резать тонкими равномерными кусочками)
Плюсы- цена (кило куриной грудки 180р., соусы и специи у каждого всё равно дома есть и именно те, которые он любит), ты сам знаешь как и из чего это приготовлено и сам выбираешь какой вкус будет (я люблю поострее/ароматнее, а кто-то может просто в соли замешает и всё), ну и- в результате получается МНОГО, а не один пакетик на два укуса :)
Мясные чипсы к пиву
Решил поделиться рецептом мясных чипсов, которые можно сделать имея сушилку, ну или без нее.
Для приготовления нам понадобится:
- 1,5 кг куриного филе (свежее, не заморозка)
- Соевый соус 100 мл.
- Специи (копченая паприка, красный перец, черный перец молотый, соль)
Для начала, филе необходимо подготовить, промыть в чистой воде, снять весь лишний жир и пленку.
Затем порезать на мелкие слайсы по 3-5 мм (для этого понадобиться очень острый нож).
На самом деле, курицу можно резать и более толстыми кусками, кто как любит. Лично я люблю прям сухое мясо, что бы оно ломалось как картофельная чипса и просвечивалось на свету. Для любителей "пожевать" куски можно резать потолще.
Затем, все порезанные слайсы необходимо промариновать.
Для этого берем и в миску со слайсами добавляем:
100 мл соевого соуса, я беру такой:
2 чайных ложки копченой паприки (можно и другие специи, но я предпочитаю именно копченую паприку, она дает пикантный прикопченный аромат, не забивая вкус мяса).
Использую такую (у нас не видел в продаже, привозили из за границы друзья)
2 чайных ложки соли (я делаю немного соленые, т.к. употребляю данные снеки с пивом).
1 чайную ложку красного молотого перца (я для остроты добавляю табаско хабанеро дополнительно, примерно чайную ложку).
Чеснок не рекомендую добавлять, пробовал, чеснок очень сильно забивает вкус мяса.
Все это чательно необходимо перемешать.
И оставляем мариноваться на 2-3 часа
После мариновки приступаем к сушке. Для этого я использую сушилку. В чем их преимущество: 1. Они довольно дешевые
2. Потребляют мало электричества (а это важно, т.к. средний цикл сушки занимает примерно 12 часов)
3. Автоматически выключается (за ней не нужно следить).
Многие сушат в духовках, я тоже по началу пробывал, результат мне не понравился, необходимо постоянно следить за духовкой, есть риск пожарить мясо, а не высушть, т.к. температуру довольно сложно контролировать с приоткрытой духовкой. Обязательное наличие конвекции в духовке. Огромное потребление электричества.
Раскладываем масо слайсами по всему периметру секций сушилки.
Затем выставляем температуру 70 градусов, на 12 часов. По времени все индивидуально, зависит от толщены кусков, мощности сушилки, типа мяса и т.д.
Последним шагом является употребеление данного продукта :)
По хранению и выходу готового продукта:
1. Хранится долго, я храню в банке с крышкой в холодильнике. Когда передаю друзьям, использую ваккуматор, проверено, в вакуме не портится более 3 мес. Хотя лично у меня и неделю не живет, просто сьедается все быстрее.
2. По выходу готового продукта, из 1,5 кг грудки, получается примерно 400 - 500 гр. чипсов, это при условии, что они довольно сухие.
Мясные чипсы. В 2 раза дешевле чем в магазине из настоящего мяса. Готовы за 6 часов!
Доброго дня.
Купил я на пробу мясные чипсы - 40 гр. за 75 р. Вкусные, но сделаны из фарша. При цене 1875 р./кг там должно быть мясо. Точнее МЯСО, а не непонятный фарш!!!
Ну и решил я сделать как положено, а заодно и повторить вкусоароматику. В составе специй были черный перец, кориандр и ягоды можжевельника. Все это у меня было, осталось купить мясо.
Забегая вперед - чипсы получились отличные, я попал в специи и опробовал технологию. Если любите такую закуску - повторить можно в обычной духовке, ничего сложного нет.
Я купил свиной карбонат, так как в нем минимум жира, а мне вкус жира в чипсах не нравится - пробовал ранее. Но вполне подойдет и любая мякоть. Карбонат мне достался по 300 р/кг, 150 р. за полукилограммовый кусок.
Несчадно снимаю весь жир. Итого осталось 400 гр. чистого мяса, а обрези на яишенку)
Нарезаю обычным ножем на куски толщиной 3-4 миллиметра вдоль волокон. Так чипсы не будут крошится, как если их нарезать поперек волокон, но как вам больше нравится - так и режьте.
Для засола я использовал на килограмм сырья:
1,5% нитритной соли (содержание нитрита натрия 0,06%. Если не знаете что это - можете посмотреть в Емколбаски, я беру там и уверен в качестве и безопасности. Или замените обычной солью. Нитрит натрия в чистом виде опасен, не стоит сыпать неизвестно что.)
1,5% поваренной соли
1% сахара
Щепотка черного перца, щепотка кориандра и 4-5 ягод можжевельника на мой объем.
Объем соли можно снизить, если не любите соленое. Я делал под пиво и мне понравилось именно столько. С можжевельником аккуратно - очень мощный аромат. Я порубил пополам примерно и так добавил в посол, потом стряхнул его.
Детям положу обычной соли 2%. И специй поменьше.
Равномерно приправили и посолили - даем часик, другой просолиться.
Просолилось - нанизываю на шпажки так чтобы ломтики не касались друг друга
Теперь подвешиваю в духовку, приоткрываю дверцу, выставляю 60 гр. и сушу 4 часа. Дверцу духовки не закрывать на протяжении всего времени.
Спустя примерно 4 часа - чипсы готовы. Вкус великолепный, пряный, соленый. На закуску самое то. Вот только дети безжалостно их уничтожили за 2 часа. Теперь буду сушить им отдельную, детскую партию.
По деньгам... 400 г. мяса после зачистки усохли до 170 гр. готовых чипсов и обошлись мне в 150 рублей.
Итого 882 р./килограмм. В 2,2 дешевле продукта из магазина, ну и это МЯСО!!! И яишенка с жареным мясом как бонус.
Чипсы из куриной кожи
Даже не рецепт, а скорее, идея, которую я подсмотрел у шеф-повара дворца Бельвю, официальной резиденции президента Германии.
Повар готовил чипсы в сковородке, просто прижав кожу сверху еще одной сковородкой. Я же использовал контактный гриль.
Но, при всей простоте и очевидности рецепта, всё же есть несколько моментов, на которые нужно обратить внимание. Но, по порядку…
Для приготовления нам понадобится, конечно же, куриная кожа. А, кроме того, соль и специи.
Специи, как и в картофельных чипсах, могут быть совершенно любые. Можно и вовсе обойтись только солью. И это, тоже, будет очень вкусно!
Солим и перчим.
Я взял хлопья красного жгучего перца.
Хлопья, потому что они меньше горят, когда жарятся, и для создания неравномерности вкуса. Чтобы присутствовали островки остроты…
Перемешиваем.
Всё же должны быть островки, а не одна большая бомба остроты.
Кладём на гриль.
Вот тут первый важный момент.
Сковороду или гриль нужно сначала хорошо разогреть, иначе кожа может прилипнуть даже к тефлоновому покрытию.
Жарим.
Второй момент.
Выжаривать нужно достаточно сильно.
Если не дожарить, то чипсы или останутся мягкими, или в них будут твердые как камень вкрапления.
Режем.
Последний важный момент.
Резать надо мгновенно!
То есть, еще очень горячую кожу, сразу после того, как пожарили.
Иначе она становится невероятно хрупкой и ломается.
Я потратил примерно десять секунд на то, чтобы убрать индукционную печь, и результат вы видите. Чипсы успели остыть и стали очень хрупкими.
Наслаждаемся.
Кушать такие чипсы можно и как самостоятельное блюдо, а можно обогатить и украсить ими, например, котлету по-киевски, рецепт приготовления которой, и еще много интересного Вы найдете на канале «Olaf Ruf»