Что-то меняется, а что-то вечно
Видео из Телеграм канала: https://t.me/mosmap/14210
Видео из Телеграм канала: https://t.me/mosmap/14210
Речь в посте пойдет про созревание сыра полутвердых сортов. Определенного названия своим сырам я не даю, за основу взяты рецепты сыров Качотта и Томм.
Не буду называть сей процесс созревания громким словом Аффинаж, т.к. у меня не промышленное производство, и специальной камеры или пещеры для вызревания сыров у меня нет. Зато есть обычный холодильник, что тоже вполне сгодится.
После помещения головок сыра в холодильник их необходимо каждый день переворачивать, а для получения натуральной корочки еще и протирать рассолом (вода+соль, не путать с огуречным). Но не всегда получается все сделать правильно, забыл/не успел/заболел/уехал на несколько дней. Все бывает. И вот сыр не трогали несколько дней и на нем появилась плесень.
Шок-контент
Он испортился и его выкидывать теперь? Нет конечно. Сыр и плесень неразлучные друзья. Вышеупомянутый сыр Томм вообще не подвергается никакой чистки в процессе созревания, обрастает разной плесенью как ему вздумается.
Сыр Томм, фото из сети.
Мне лично такой красоты в холодильнике не надо, поэтому беру щетку и под струей воды обмываю и обчищаю каждую головку с трепетом и любовью.
Далее обтираю сыр рассолом и получается такой красавчик.
По просьбам рецепт рассола: на 0,5 л кипяченой воды 3 ст. л. соли (это примерно 70 грамм).
Такую процедуру провожу на начальном этапе созревания, это ускорит процесс образования натуральной корочки у сыра. Далее обтирать сыр рассолом уже не надо.
Эта корзиночка уже достаточно обсохла, плесень на ней уже растет медленно, поэтому беру оливковое масло и обтираю полностью всю головку сыра. Масло практически полностью останавливает рост плесени и не дает сыру быстро терять влагу. Можно вместо масла на этом этапе покрыть сыр латексом или воском (а лучше и тем и тем), если сыр будет вызревать больше 3 месяцев. До этого у меня пока не дошли руки.
Корзинок много не бывает
Квадратный сыр тоже неплохо смотрится) и жрется тоже).
Для красоты много что используется. Этот сыр - канестрато, обмазан рассолом с активированный углем (подходящей золы у меня не было) и потом маслом. Вся фактурность сыра раскрылась.
После разрезания головки процесс созревание сыра закончен. Теперь его остается поместить в вакуум, в таком виде сыр хранится долго (2 месяца без проблем). Этот кусочек уже 3 недели как завакуумировался, как видно, плесени на нем не образовалось и никаких дефектов нет. На вкус тоже не влияет.
Если же оставить его без упаковки в холодильнике больше недели - он высохнет и растрескается. Если положить просто в пакет - покроется плесенью и появится затхлый привкус.
Меня в комментах просили показать настоящий сыр - вот, пожалуйста) козий сыр с пажитником, срок вызревания 1,5 месяца.
А вот и постоянно жруще-срущие производители молока. Купили одну козу и понеслась...)
Надеюсь, было немного интересно)
Всем сыр!
П.С. я не сыровар, я только учусь)
После зимнего перерыва сварила первую партию сыра сезона 2023.
Холодильник намыт, продезинфицирован и ждет новых сыров.
После перерыва всегда немного боязно, что что-то не получится. Но все прошло успешно, из 16л молока вышло два кружка сыра, они примерно по 900г, взвешу уже после посолки.
Один с паприкой решила зафигачить, хотела еще чили туда добавить малость для остроты, но закончился как назло. Но так тоже будет пикантно. Второй с пажитником, он чем дольше зреет, тем более ореховым получается, самый вкусный на мой взгляд.
Козлята грустно похрумкивают сеном, второй день негодуют и устраивают забастовки, проверяя на прочность наши нервы, из-за уменьшения дозы молока в рационе. Им конечно объяснили, что пора переходить на зерновые и сено, но они только обматерили в ответ. Но зато мы теперь с сыром без ущерба для них)
Теперь можно выдохнуть, выпить вина и немного отдохнуть) Всех с праздником!)
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Можно спорить, можно предлагать свои варианты, но для меня первое блюдо из поспевшего к Новому году или Пасхе поросёнка - «печёнка».
Это название, а ингредиенты свежина - сало, мясо, печень, картофель и лук.
Но не все могут позволить себе такую роскошь, кто-то довольствуется гусем с яблоками и черносливом или тушеной уткой в собственном соку.
А у Ивана по прозвищу Студент, образовалась ещё одна перспектива, приезжает в гости свояченица, и жена готова ради этого пожертвовать козой.
Доверила всю процедуру супругу, он все обстряпал к её приходу с работы, даже успел продать печень соседям, купить самогона и в приподнятом настроении встретить жену.
- Ну что Ваня «печёночки» пожарим?
- Какая «печёнка» Маня, у козы печени нет, это же парнокопытное семейства полорогих, у них печень отсутствует.
Обман может быть так и не вскрылся бы, если бы Маня не блеснула знаниями в обычной беседе с подругами в магазинной очереди. Услышав, что кто-то приглашает на «печёнку» из козы, заметила:
- Да вы что бабы, у козы печени нет.
- Это кто, студент твой тебя научил? Да он свою печень продаст, лишь бы выпить...
Подтверждаю. Когда знакомая завела козу, на придомовом участке стало идеально чисто. Сожрана вся трава, окурки, собачье говно, обглоданы крупные деревья и сожраны мелкие... Даже свои какахи жрала. Что удивительно, пробовал молоко этой отмороженой козы- отменное!
Оригинал: https://wumo.com/wumo/2022/05/04
Такую задачу поставил Little.Bit пикабушникам. И на его призыв откликнулись PILOTMISHA, MorGott и Lei Radna. Поэтому теперь вы знаете, как сделать игру, скрафтить косплей, написать историю и посадить самолет. А если еще не знаете, то смотрите и учитесь.
Это конечно свинство со стороны производителя, только вот стоимость продуктов регулируется не только указом президента. Когда цены растут на корма, транспорт и вообще все как удержать цены на конечный продукт?
Я держу коз и делаю сыр, не в промышленном объеме а так для себя и родственников. За последние 2 года цена на корма выросли больше чем на треть. Я тут прикинул себистоимость своего сыра и выходит около 1700р/кило. Это финансовые затраты и труд стоимостью 50р/час.
Можно долго хаять злых производителей, только вот без махинаций с добавками всякого говна вместо еды в продукты большАя часть населения питалась бы только картошкой и крупой.