Как тебе такое, Илон Маск?
Видимо создатели соли "без ГМО, глютена и холестерина" перешли на новый уровень.
Видимо создатели соли "без ГМО, глютена и холестерина" перешли на новый уровень.
В общем, решил я сейчас попить чайку и немного удивился от произошедшей ситуации. Даже пришлось не полениться и провернуть аферу снова.
Я пью чай. Я люблю чай.
Я люблю теплый чай. Поэтому иногда разбавляю его водой.
В этот раз под рукой оказался ШИШКИН ЛЕС
Взял немного водички и ВУАЛЯ
ОБЫЧНЫЙ ЧАЙ превращается в КОФЕ
видосик прилагается. Обьясните, что за химия?????
Гостили мы на новогодние праздники у родственников в Германии. Живут они там уже очень давно, более 25 лет, и их можно смело назвать немцами (к слову, у дяди отец и мать репатриированные немцы).
Они очень следят за питанием и здоровьем. Продукты только из Bio магазинов, с соответствующей маркировкой, лекарства не принимают, врачей без острой необходимости не посещают, только народная медицина, выступают против прививок.
Я ооочень скептически к этому отношусь, особенно по поводу биопродуктов. Для меня это просто этикетка, в большинстве случаев. Аргументы, что там дороже и чище - значит качественней или то, что те продукты быстрее портятся - значит без химии, не совсем убедительны для меня.
Но дядя мне поведал историю, которая стала предпосылкой всем этим пристрастиям. Так вот, приехала к ним в гости родственница, тоже немка. Она очень подвержена была аллергиям, поэтому избирательна в еде. Решила порадовать себя яблоком, уж от него то точно ничего не будет! Данный домысел был в корне не верным. После двух укусов все лицо обсыпало и покраснело. Яблоко, как оказалось, было польским. (иронично, но их там не жалуют)
С тех пор они решили очень внимательно выбирать продукты, а в сторону польских даже не смотрят.
Меня это история ни капли не смутила, аллергики на то и аллергики, что чихают и краснеют от любой пылинки- соринки. На следующий день мы поехали домой, через Польшу (Та-да-дам))), где на 2 суток остановились в гостинице. На ресепшене, стояло блюдо с огромными яблоками, величиной с грейпфрут (если не с помело). Администратор предложила «яблочки» детям, а им и предлагать не надо. С превеликим удовольствием взяли по штуке. В номере помыли, и пока родители располагались, стали его грызть.... И зря..
Я когда увидела их лица, мне чуть плохо не стало, кожа вокруг рта была вся красная, щеки обсыпало. Муж решил доесть яблоко, аргументируя тем, что ему то ничего не будет.
Наивный.
В общем, с ним та же история.
Конечно, меня изначально смутил размер этих "чудных" яблочек, но я и предположить не могла, что они настолько токсичные! если не сказать химозные....
Дети были напуганы не меньше меня. И при виде яблок в магазине теперь спрашивают: "А это яблоки точно можно есть? ".
Увы, фото сделать не успела, ни самих диковиных фруктов, ни последствий их употребления. Не до того было...
А вы смотрите на страну производителя продуктов и этикетки?
Всем привет! За прошлый пост у меня набралось целых 8 подписчиков, что очень приятно. Значит, тема правильного питания кому-то интересна. Ссылка на предыдущий пост:
Правильное питание. Скучная база.
Тело человека содержит более 60 химических элементов, включая золото, уран, ртуть и мышьяк. Вообще, мы живем в счастливое время, когда ученые уже дают нам проверенные данные. Бери да пользуйся. Только, почему-то, мы этого практически не делаем. Всем известно, что столетия назад моряки страдали от цинги, которая была вызвана недостатком витамина С. Но существуют ли у современного человека похожая нехватка каких-либо элементов или витаминов? Да. Причем некоторые из них провоцируют хронические заболевания у целых регионов, в связи с культурой питания или качеством воды. Вот только некоторые из них:
Недостаток железа – малокровие, головные боли, бесконечная усталость.
Недостаток цинка – болезни глаз и кожи, поражение ЖКТ.
Йода – повышение веса, сбой в работе щитовидной железы.
Именно эти три элемента ВОЗ определяет как наиболее дефицитные в организме современного человека.
Наш организм - огромный конструктор из десятков химических элементов. Поэтому сейчас же мы с вами рассмотрим такую вещь, как микро/макроэлементы. Что это такое и зачем они вообще нужны? Как мы определили ранее, из еды наш организм забирает себе белки, жиры и углеводы. Однако, вместе с ними поступает кое-что еще, без чего жить становиться гораздо труднее. Как и в прошлый раз, я не буду сразу вдаваться в подробности, поскольку они нужны лишь после того, как человек начнет понимать базовые функции. Возможно, это немного скучно, однако нужно. Моя цель на данный момент – не чтобы вы выучили данную информацию, а просто чтобы поняли, что это – важно. Связь с этими понятиями я раскрою в следующих постах.
Итак, вместе с едой мы можем получить:
Микроэлементы – химические соединения, потребность в которых у нашего организма минимальна. Их задача – участие в биохимических процессах. Как говорил Парацельс «Все есть лекарство и все есть яд, лекарство от яда отличает только доза». И я сейчас не про гомеопатию, будь она неладна. Нашему организму действительно они нужны чтобы нормально функционировать. Вот самые популярные из них:
Железо (суточная норма 10-30мг) – участие в процессах кроветворения и снабжения тканей кислородом. В вашем организме находится около 5 грамм железа, что хватит на небольшой гвоздь. Если в вашей воде содержится повышенное содержание железа, то вы можете столкнуться с таким явлением, как постоянная тошнота и диарея. При недостатке – малокровие.
Медь (3мг) – формирование гемоглобина. Недостаток меди является одним из факторов преждевременного облысения, а также потере веса и облысения.
Кремний (20-50 мкг) – эластичность тканей, укрепление костей и зубов.
Бром (0,5 – 2 мг) – регуляция деятельности нервной системы, повышение активности половой функции.
Фтор (1-4 мг) – принимает участие в формировании костной и зубной ткани.
Йод (2-4 мкг * вес) – обеспечивает нормальный синтез гормонов щитовидной железы.
Кобальт (50-70 мкг) – нормализация работы поджелудочной железы
Марганец (5-10мг) – стимулирование иммунной системы
Литий (до 90мкг) – нервная система, нейтрализация действия алкоголя
Это – основные. Всего их насчитывается более тридцати. Когда мы долгое время начинаем питаться однообразно, происходит серьезный дисбаланс микроэлементов. Какие-то начинают превышать допустимые значения, другие – наоборот вызывают нехватку.
Действовать надо осторожно, поскольку порой избыток микроэлемента способен нанести огромный вред. К примеру, питаясь постоянно рыбой и другими морепродуктами, мы получаем огромные порции йода, который начинает подавлять активность щитовидной железы. Как итог – целый букет заболеваний, из-за которых наше самочувствие летит под откос.
Макроэлементы – с ними как-то попроще. Клетки нашего организма состоят из четырех главных элементов – кислород (65% по массе), углерод (18%), водород (10%), азот (3%). Именно из них и построены белки, жиры и углеводы. Эти вещества мы без труда получаем вместе с пищей. Но есть набор элементов, которые содержаться в теле человека в гораздо меньших объемах. Тем не менее, их дозировки все равно в сотни и тысячи раз превышают дозировки микроэлементов.
Калий – (3000-5000 мг) – обеспечивает передачу нервных импульсов
Кальций (800мг) – участие в процессах формирования костной ткани
Магний (400мг) – здоровье мышц, нервов и имунной системы
Фосфор (1200мг) – участие в процессах мозговой деятельности
Натрий (800мг) – регуляция водного баланса в организме, влияние на уровень артериального давления
Хлор (2гр) – формирование желудочного сока и плазмы крови
Сера (0,5гр) – нормализует внутренний обмен между тканями организма
Аналогично с микро, дисбаланс макроэлементов в меньшую или большую сторону дарит нам проблемы там, где мы ожидаем их меньше всего.
Витамины – органические вещества, играющие роль в обмене веществ. В рамках данного поста я не буду их рассматривать, поскольку это огромная и важная тема. Буду небольшими порциями давать информацию, когда она будет в тему.
Отсюда простой вывод – питание должно быть разнообразным и хоть как-то сбалансированным. Просто обратите внимание на свой рацион. Если зацикливаться на одной и той же пище ежедневно, в долгосрочной перспективе это может привести к серьезным проблемам со здоровьем.
Группа, где я публикую свои небольшие статьи - https://vk.com/healthgalaxy
В следующей теме я завершу основы ПП постом о напитках. Затем, мы перейдем уже к конкретике. Спешить в этом деле нет никакой необходимости, постараюсь выстроить посты от простого к сложному.
Здоровья!
Доброго времени суток дорогой читатель. Сегодня мы продолжим разговаривать о пищевых добавках.
Начало материала можно прочитать здесь:
https://pikabu.ru/story/pishchevyie_dobavki_kak_ponimat_6398... .
Касательно фальсификации хлебобулочной продукции Вам может быть интересен следующий материал:
Я хочу начать новую статью с разбора комментариев к старой. Такое небольшое домашнее задание от Вас 😊. Плюс так моя совесть будет чиста перед уважаемым читателем.
1. Вопрос регистрации пищевых добавок. Все без исключения пищевые добавки подлежат регистрации в государственных и/или территориальных органах власти. Без данного разрешения на определенной территории запрещается не только оборот и производство самих добавок, но и ввоз и реализация продуктов питания или иного сырья с их содержанием. Каждое государство вправе самостоятельно вводить данные ограничение и правила сертификации.
2. Дозировка пищевых добавок. Для каждой добавки есть допустимая норма суточного потребления. Она обычно расщипывается для здоровой особи женского пола возрастом 25-30 лет, нормального телосложения, незначительной физической нагрузкой, регулярной сексуальной активностью, без вредных привычек и патологических заболеваний. Почему не для аналогичного для показаний мужчины спросите Вы. Все просто- данная норма будет для него выше в среднем на 60%.
Если Вы старше, моложе, много весите, болеете, много или очень мало двигаетесь, беременны- норма для Вас будет иная. Здесь все, как и с лекарствами. Все зависит от дозировки и состояния организма.
N.B. Допустим Вы съели 3 килограмма клубники и Вас обсыпала аллергия. Кто в этом виноват? Вы или клубника? Аналогичная ситуация, допустим, с мармеладом где есть ароматизатор той же крубники.
3. Производители ценят репутацию и любят деньги. Как следствие, никаких лишних добавок в продукт они банально не положат, а дозирование необходимых добавок не завысят. Как говорил товарищ sarth «будет дорого и невкусно».
4. Майонез… Сколько сломано о него копий. Давайте разберем состав майонеза с моего холодильника.
- масло подсолнечное рафинированное дезодорированное. Обычное очищенное подсолнечное масло, которое мы используем в быту каждый день.
- вода питьевая, сахар белый, соль поваренная. Без комментариев;
- порошок яичного желтка. Высушенный (дегидратированный) яичный желток который прошел термическую обработку. Свежий использовать не желательно- риск бактериологического осеменения продукта (сальмонельоз- страшная штука);
- Е1450. Эмульгатор, стабилизатор, загуститель. Используется для создания и поддержания структуры продукта (однородность и густота). Представляет собой модифицированный крахмал, цепи которого, связанны с натриевой солью октенилянтарной кислоты в форме полуэфира. Добавка разрешена в примененияс 1995 года. Побочных эффектов нет. Разрешен для применения в продуктах детского питания, но не более 50 г на 1 кг готового продукта;
- Е415. Ксантановая камедь. Ее получают путем ферментации глюкозы или сахарозы бактериями Xanthomonas campestris. Разрешена с 1968 года. Побочных эффектов нет. Используется в роли загустителя структуры;
- Е260 и Е 270. Уксусная и молочная кислоты. Используются в роли регулятора кислотности, вкусовых добавок консерванта;
- ароматизатор горчичный. Вкусовая добавка природного происхождения;
- Е385. Антиоксидант. Представляет собой соль этилендиаминтетрауксусной кислоты (EDTA). Формула вещества для знатоков C10H12CaN2O8•2Na. Предельная допустимая концентрация, в зависимости от типа продукции 0,05-0,3 г на 1 кг готового продукта. EDTA используется в медицине и косметике. Обладает очень низкой токсичностью и резким неприятным вкусом. Используется для предотвращения в продуктах окисление металлов и, как следствие, изменение окраски изделия. Используется с середины 40-х годов;
- Е160а (i). Краситель синтетического происхождения (бета-каротин) с слабыми свойствами антиоксиданта. По химической формуле (С40H56) полностью соответствует природному аналогу. Вне зависимости от происхождения от происхождения бета-каротин (как природный так и синтетический) является основный сырьем для производства витамина А нашим организмом. В случае чрезмерного употребления имеет слабый токсичный эффект.
Как видите в обычном магазинном майонезе ничего страшного нет. Для знатоков сразу дам ответ сразу- чем выше жирность майонеза тем меньше в его составе добавок направленных на удержание влаги и антиоксидантов.
Касательно потенциальной токсичности некоторых элементов продукта. В случае если Вы не потребляете майонез каждый день килограммами- ничего Вам не будет. Майонез произведенный в промышленных масштабах относиться к продуктам длительного хранения и без них там не обойтись.
Касательно рисков. Есть международная система анализа рисков для здоровья человека (НАССР). Если подходить с ее стороны, то использования дегидратированного сырья прошедшего термическую обработку (в случае майонеза- сухих яичных продуктов) более безопасно чем использование яиц. Такими продуктами сложнее отравится, продукты приготовленные с их использованием дольше хранятся (как в закрытом так и в открытом виде). Касательно любителей домашнего майонеза- на вкус и цвет все фломастеры разные, но не одинаково безлопастные. Особенно если ними играют дети.
5. Неграмотность рядового потребителя. Да, данная проблема есть и от нее никуда не спрятаться. Масло без хотестерина, хлеб без дрожжей, разлив пива без мытья и дезинфекции тары. Примеров можно приводить много. Одним с направлений этого ресурса и есть обучение рядовых граждан своей страны.
Домашнее задание окончено. Давайте приступать к теме урока.
ВКУСОВЫЕ ДОБАВКИ, АРОМАТИЗАТОРЫ И КРАСЯЩИЕ ДОБАВКИ.
Вкусовые пищевые добавки и ароматизаторы – важные компоненты пищевой промышленности. Действуя на вкусовые рецепторы и рецепторы обоняния, делают продукт более привлекательным, желанным, вызывают аппетит, улучшают пищеварение и усвоение пищи. Именно от их комбинации с основным сырьём зависит повторяемость вкуса части наших любимых продуктов питания.
Наш организм всегда хочет употреблять продукты с концентрированным вкусом. В этом и кроется секрет вкусовых добавок и ароматизаторов. Если говорить о тройке лидеров среди вкусовых добавок это сахар, соль и оцтовая кислота. Наиболее популярными ароматизаторами являются ванилин и ментол.
N.B. Да да, есть глутамат натрия. Он полностью безопасен в рекомендованных нормах потребления. Применяется с 1909 года. Вещество не чуждо нашему организму поскольку наш организм и сам его синтезирует. При наличии последнего в некоторых продуктах питания (а сочетается он далеко не со всем) он просто увеличивает чувствительность вкусовых рецепторов человека никак не изменяя чистый вкус самого продукта.
Красящие добавки. Цвет, это немаловажная деталь каждого продукта. Дозировка красящих добавок насколько мизерная что на ней даже нет останавливается. Все красители, применяющиеся в пищевой промышленности, проходят строгий отбор.
Для знатоком- синтетические красители зачастую имеют меньшую токсичность и лучшею повторяемость вкуса за аналогичные природные аналоги. Причина проста- для того чтобы «добыть» краситель допустим из растения нужно его в чем то растворить, осадить в растворе, отфильтровать, очистить и концертировать. Как следствие он теряет свои свойства, окисляется и может стать причиной микробиологического осеменения продукта. А это уже угроза отравления…
СТРУКТУРИРУЮЩИЕ ДОБАВКИ.
Структурирующие добавки- вещества, регулирующие реологические ( от греч. реос – течение, поток) свойства пищевых продуктов: вязкость, пластичность, упругость. В большей мене- природного происходжения.
Структурирующими добавками могут выступать желатин, камеди, модифицированный крахмал. Эти структурирующие добавки используются в производстве майонезов, маргарина, мармелада, мороженого, кремов, пастилы, йогуртов, джемов, варенья, соусов, супов, консервированных продуктов, мясных блюд и колбас.
Именно благодаря наличию этих добавок у нас есть дешёвая колбаса, сосиски и много чего иного. Задача этих добавок в первую очередь структурировать и удержать влагу. А в каких масштабах и с какой целью это делается- вопросы на совести производителя.
БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ (БАД).
БАД – это природные и синтетические вещества, которые в качестве микронутриентов обладают физиологическим, а иногда профилактическим и фармакологическим воздействием на организм человека.
Подобными добавками восстанавливают необходимый уровень естественных микронутриентов, сниженный в результате кулинарной обработки, консервирования или хранения пищевого сырья и продуктов.
Ферменты – биологические катализаторы белкового типа, которые ускоряют биологические реакции при изготовлении пищи. Поскольку ферменты относятся к веществам белкового типа, в следствии денатурации (от температуры, физического, светового или химического воздействия полностью) полностью теряют свои возможности.
В настоящее время ферменты незаменимы в различных производствах пищевой промышленности: в пивоварении, производстве сыра, осветлении соков, умягчении мяса, приготовлении диетических продуктов питания и так далее.
Подводя итог, нужно отметить что пищевые добавки резко повышают качество продуктов питания, удешевляют и делают более безопасным производство, понижают требования к производственному персоналу и оборудованию, облегчают логистику, уменьшают списания, обеспечивают снижение риска возникновения различных заболеваний.
Доброго времени суток дорогой читатель. Сегодня мы поговорим с тобой о пищевых добавках. Да, мы сталкиваемся с ними каждый день. Но каждый день по-разному, и с разных сторон баррикад.
Для начала, обговорим что такое пищевые добавки.
Пищевые добавки – это вещества природного или синтетического происхождения, разрешённые для добавления в пищевые продукты или сырьё.
Добавления с целью:
- улучшения технологии приготовления;
- придания последним требуемых свойств (вкуса, запаха, аромата) и/или внешнего вида (окраски, консистенции);
- для увеличения срока годности;
- «выравнивания» качества входного сырья под стандарты конкретного производителя.
Число пищевых добавок, производимых в мире, достигло пятисот и продолжает расти. Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза начиная с 1953 года разработана и внедрена соответственная система нумерации. Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E».
Для получения соответствующего индекса производитель пищевой добавки должен пройти долгий процесс сертификации и доказать ее безопасность. Каждая страна в праве самостоятельно вносить пищевые добавки в перечень разрешённых к применению на своей территории.
Если говорить о конкретных примерах, то давайте рассмотрим диоксид титана. В пищевой промышленности он имеет индекс Е171. Используется для придания продуктам питания белого цвета или их отбеливания. В тот же момент, диоксид титана применяется при производстве лакокрасочных материалов, бумаги и пластмасс. В обоих случаях мы имеем дело с одним и тем же веществом. Отличия состоят только степень химической чистоты, требованиям к производству и пищевой безопасности.
Для начала давай рассмотрим несколько картинок о плоде эдема.
Это яблоко здорового человека.
Краткий осмотр картинки покажет, что в ее составе есть только полезные для нашего организма вещества и ничего более.
А это тоже яблоко в разрезе пищевой химии.
Немного другая картина, правда? Только нужно сделать поправку что все ети вещества были в яблоке изначально.
Что же выходит? Обычное с виду яблоко буквально напичкано «ешками»? Нет и да одновременно дорогой читатель. Грубо, но я все же проведу для тебя аналогию между системой классификации пищевых добавок и периодической системой элементов Менделеева. То, что допустим йод как, химический элемент не был открыт химиками, сотни тысяч лет никак не влияло на то, что наши предки в том или ином виде его употребляли.
По источнику получения пищевые добавки бывают:
- синтетические;
- полусинтетические;
- природные.
По химическому строению пищевые добавки разделяют на неорганические и органические соединения. К последним относятся воски, природные полимеры (целлюлоза, крахмал), натуральные красители, витамины, душистые вещества, антибиотики, антиоксиданты.
Согласно функциональному назначению пищевые добавки делятся на:
-красители, отбеливатели и стабилизаторы цвета;
- регуляторы вкуса (подсластители, усилители вкуса, кислоты, щелочи, соли);
- ароматизаторы;
- регуляторы консистенции и текстуры (эмульгаторы, влагоудержатели, геле- и пенообразователи, разжижители, антислёживатели, плёнкообразователи).
- БАД, или биологически активные добавки (антиоксиданты, витамины, ферментные препараты).
Вне зависимости от источника происхождения, химического строения и назначения пищевые добавки должны отвечать следующим требованиям:
- в соответствии с функциональным назначением пищевые добавки должны обладать ярко выраженными функциональными свойствами;
- нетоксичность для человека и животных;
- высокая стабильность при хранении и в процессе приготовления пищевых изделий.
- допустимая суточная норма потребления.
Дорогой друг, если данная тема для тебя интересна, я готов писать далее и много. Опыта в данной сфере у меня не то, чтобы много, но достаточно. Жду на обратную связь!
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Доброго времени суток, уважаемые пикабушники!
Выполняю данное не так давно обещание, и постараюсь рассказать изнанку изготовления всеми любимой курицы гриль (и не только). Как оказалось по Вашим откликам - тема крайне животрепещущая )) Правда частично пруфов будет меньше - мне дорога моя работа))
Итак, начнем. Я на текущий момент работаю начальником производства (заведующий производством, если Вам так привычнее). В моем подчинении цеха по изготовлению мясных п/ф (включая гриль), кулинария и пекарня. В каждом из них есть свои нюансы и приколюхи, которые не положено знать потребителю ))
Процесс изготовления курицы гриль и разделки из неё (окорочка, бедра и так далее) включает в себя следующие этапы: подготовка сырья, маринование, и непосредственно жарка. Я думаю ни для кого это не секрет, НО - бытующее мнение о том, что крематорий (гриль) является для птицы последним пристанищем на её пути - это правда ))
В большинстве сетей (а я работал в 3, где есть собственное производство, за последние 10 лет) метод прямого шприцевания не применяется (как в посте про курицу гриль в магните). По одной простой причине - слишком паливно для конечного потребителя. К тому же много вопросов возникает при проверках РосПотребНадзором. Причем не к самому процессу, а лишь к том, какой жидкостью шприцуют курицу. Доказать, что в растворе нет запрещенных к реализиции Е-шек крайне сложно и дорого (так как экспертиза и лаборатория нужны). Обычно применяют вот такой аппарат СПАЙСЕР (вакуумный массажер):
:
Он под очень высоким давлением как бы вдавливает в куриное мясо весь раствор, который заливается в емкость совместно с курицей. Соответственно весь бак вращается в момент маринования под давлением как в горизонтальной, так и в вертикальной плоскости. Весь процесс по вдавливанию примерно 2 литров жидкости на 10 кг птицы занимает примерно 1.5 часа.
Возвращаясь к растворам для насыщения продукции - в зависимости от качества сырья для изготовления, применяется несколько смесей. Если изготавливается из откровенно просроченной птицы, имеющей неприятный запах, осклизлую поверхность и зеленоватый цвет, то предварительно сырьё вымачивают в растворе Профреш ЕУ. Это стабилизатор кислотности, с нейтральным вкусом (к сожалению нет фото, инфо по составу есть у гугла). В оригинале предназначен для продления срока годности и красивого внешнего вида любого продукта из птицы, мяса. в среднем увеличивает срок годности вдвое. В газомодифицированной среде - втрое. В случае некондиционного сырья - стабилизирует процессы окисления сырья, отбивает запах, внешний вид становится белесым (как при использовании уксуса, но подчеркну, вкус нейтрален у порошка). В среднем на 1 кг сырья 20 гр порошка на литр холодной (это важно) воды в течении 1 часа творят чудеса. Если изначально сырье было в порядке, этот шаг пропускаем ))
Далее изготавливается раствор Тендин ПЛ - это регулятор кислотности + антиокислитель, чтобы наша любимая курочка гриль чуть дольше радовала потребителя красивым внешним видом вне зависимости от того когда и из чего её приготовили )) Выглядит порошок так:
Добавляется 20 гр порошка на 1 кг сырья. Далее добавляется прекраснейший порошок под названием Полисомин -Ф - натуральный белково-углеводный стабилизатор на основе молочных и сывороточных белков. Он тупо не даст стечь всей той влаге, которая впиталась при мариновании в птицу при термообработке. У данного порошка есть ряд ключевых факторов, по которым он много где используется (особенно в колбасе и колбасках (купатах):
Свойства: 1. Заменяет основное мясное сырье, обеспечивая увеличения выхода готового продукта за счет снижения потерь при термообработке
2. Способствует сохранению свежести и формы продукта в процессе хранения, сохраняя товарный вид изделия и увеличивая сроки хранения
3. Обладая РН = 6,45 сочетается с сырьем повышенной жирности, позволяет работать с низкофункциональным мясным сырьем
4. Связывает влагу за счет высокой ВВС (степень гидратации в зависимости от рецептуры изделия –от 1:6 до 1:9). При этом количество препарата составляет в котлетных и пельменных фаршах 1-3%
5. Не теряет своих свойств в процессе стерилизации при температуре 135 -140 градусов в течении 1,5 часов
6. В замороженных полуфабрикатах выдерживает до 6 циклов 'замораживание-оттаивание.
Вообще самое лютое количество этого порошка в колбасках и купатах от Мираторг. (не реклама, просто пример). Запомните, камрады, чем нежнее и главное СОЧНЕЕ п/ф (колбаска, курпата) которую Вы едите - тем выше вероятность перенасыщения продукта эти белком и соевым текстуратом. Но об этом расскажу позже, если зайдет то, что я сейчас пишу)
Далее добавляется смесь "Для гриля":
Причем эта смесь используется практически во всех сетях, так как поставщик для всех крупных ритейлеров один - Планета Вкуса (не реклама, инфо из свободного доступа в интернете).
Получается такая жижа:
И вот это вот все заливается в спайсер и маринуется на протяжении 1.5 - 2 часов. Время зависит от размера курицы или от того, что мы маринуем - окорочка, бедра и т.д.
По итогу мы получаем сухой спайсер и напитанную жидкостью птицу, без следов уколов от шприцевания и прочих последствий в виде странного желеобразного жира ))
В итоге получается вот такая красивая, вкусная и безопасная курица гриль ))
Ну вот и всё, что могу рассказать по этому поводу. Извините за сумбур пытался изложить логично, получилось как получилось, первый раз все таки )) чукча... (ну вы сами знаете)
И напоследок вот то, что продается под видом натурального картофельного пюре абсолютно во всех магазинах Юга:
Есть много интересных нюансов по кулинарии, мясному производству и пекарне. Если будет интересно и этот пост зайдет - расскажу. Всем спасибо, все....