В Турции Новый год, или Йылбашы, — это время, когда дома наполняются теплом, смехом и ароматами богатого застолья. Праздник носит светский характер, но его атмосфера пропитана глубоким уважением к семейным ценностям. Вечером семьи собираются за роскошным столом, где каждая хозяйка старается удивить гостей. Традиционно готовят фаршированную индейку, долму и разнообразные мезе, а сладкий финал — это пахлава и лукум. Одной из самых любимых традиций стало разрезание граната: считается, что чем дальше разлетятся его зерна, тем больше удачи и изобилия будет в новом году. Турки украшают дома гирляндами и ёлками, а в полночь запускают фейерверки, которые освещают ночное небо. А ещё на удачу принято класть деньги под скатерть, чтобы год был финансово успешным.
Главные блюда новогоднего стола:
Фаршированная индейка с каштанами — это основное блюдо новогоднего стола. Индейка запекается с начинкой из каштанов, риса, сухофруктов и специй, что придаёт блюду богатый вкус и аромат. Исторически это блюдо символизирует изобилие и является центральным элементом праздничного застолья. Начинка готовится из риса, кедровых орехов, изюма, специй и каштанов, после чего индейку запекают до готовности.
Голубцы из виноградных листьев с мясом тушатся в томатном соусе. Это блюдо имеет глубокие корни в турецкой кухне и обычно подаётся на праздники.
Тонкая лепёшка, покрытая фаршем из говядины или баранины с добавлением томатов, лука и специй, запекается в печи. Это популярное блюдо на новогоднем столе, символизирующее единство и гостеприимство.
Плов с орехами и сухофруктами — Рис готовится с кедровыми орехами, изюмом, корицей и другими специями, придающими сладковатый вкус. Плов является традиционным блюдом, которое всегда присутствует на праздничном столе.
Слоёное тесто с начинкой из сыра, мяса или шпината, запечённое до хрустящей корочки. Бёрек является популярной закуской, которая придаёт разнообразие праздничному столу.
- Мезе чешитлери (Ассорти мезе) — Набор холодных закусок, таких как хумус, баба гануш и тахини, подаваемых с лепёшками.
- Хавучлу йогурт салатасы (Салат из моркови с йогуртом и чесноком) — Освежающее блюдо с кисломолочным вкусом.
- Хумус — Кремовая закуска из нута с тахини, чесноком, лимонным соком и оливковым маслом.
- Патлыджан салатасы (Салат из запечённых баклажанов) — Приготовленный из баклажанов, обжаренных или запечённых, с добавлением томатов, перца и зелени.
- Фава (Паштет из бобов) — Густой крем из варёных бобов с оливковым маслом и лимоном.
- Эзме (Томатная закуска) — Острая паста из томатов, перца чили и зелени.
- Зейтиньялы сарма (Голубцы из виноградных листьев без мяса) — Вегетарианская версия, начинённая рисом, изюмом и орехами.
- Туршу чешитлери (Маринованные овощи) — Ассорти из маринованных огурцов, перцев, моркови и других овощей.
- Гранатовый шербет: Напиток из гранатового сока с добавлением сахара и воды, символизирующий процветание.
- Турецкий чай: Чёрный чай, заваренный в специальном двухъярусном чайнике.
- Лимонад: Освежающий напиток из лимонного сока и сахара.
- Баклава: Слоёный десерт с орехами, пропитанный сиропом.
- Локум: Сладкие кубики с ароматами розы, лимона и орехов.
- Шекерпаре: Миндальное печенье, пропитанное сиропом.
- Кадаиф: Десерт из тонкой вермишели с орехами и мёдом.
- Халва: Десерт из кунжутной пасты или манки.
Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!
