ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:

Мука в/с пшеничная- 600 гр

Дрожжи быстродействующие- 6-7 гр.

Масло сливочное- 70 гр

Масло растительное- 50 гр

Молоко- 200 мл

Вода- 50 мл

Сахар- 1 ч.л.

Соль- 1,5 ч.л.

Для начинки:

Телятина- 750 гр

Лук- 1 шт.

Чёрный перец- по вкусу

Уцхо- сунели- по вкусу

Кориандр молотый- по вкусу

Тмин- по вкусу

Соль- по вкусу

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

На небольшом огне разогреваем смесь молока с водой и сливочным маслом до тёплого состояния.

Просеянную муку солим, добавляем сахарный песок, сухие дрожжи и тщательно перемешиваем. Делаем в муке углубление и вливаем тёплое молоко с маслом по мере необходимости. Замешиваем эластичное дрожжевое тесто. Я замешивал не менее десяти минут. Накрываем пищевой плёнкой тесто и оставляем на 40 минут в тёплом месте. За это время тесто должно увеличиться раза в два.

Мясо нарезаем на небольшие кусочки и мелко шинкуем. Без разницы- по волокнам или поперёк. Измельчаем мясо до состояния крупного фарша. Солим, перчим, добавляем специи. Ещё раз рубим мельче, можно двумя ножами. Так специи лучше впитываются в мясо. Шинкуем полукольцами лук и отправляем в фарш. Тщательно перемешиваем.

Раскатываем скалкой или вручную тесто. Накладываем фарш и, поднимая кверху края теста, защипываем по всей окружности. Кладём сторону с защипами вниз и раскатываем гладкую поверхность, также, скалкой или вручную. Делаем в середине пирога дырочку, чтобы в процессе выпекания горячий пар не рвал тесто. Смазываем яйцом.

Отправляем в духовку, разогретую до 240 градусов, на 15- 18 минут.

Пирог готов. Можно наслаждаться необыкновенно пикантной и вкусной выпечкой. Не забудьте смазать готовый горячий пирог сливочным маслом и оставить отдохнуть на 10 минут. Приятного аппетита!!!

Сюда же разбиваем два яйца, начинаем месить. Далее добавляем молочно-дрожжевую смесь, продолжаем месить, пока не получится мягкое, немного липкое тесто. Смазываем чистую миску растительным маслом, укладываем туда тесто, закрываем пищевой плёнкой и ставим в тепло на час.
Если, как у меня, соседи печаль в алкоголе топят лучше, чем управляющая компания в квартире, поэтому у меня это всё стояло замотанное в тёплое полотенце на полке под кондиционером.

Покамест делаем начинку.
Смешиваем коричневый сахар и корицу (вилкой удобнее). Затем добавляем туда хорошо размягчённое сливочное масло, всё снова перемешиваем. Получается пластичная нерассыпчатая тёмно-коричневая масса.

Тесто достаточно плотное, поэтому в объёме увеличится не в два раза, как обычное дрожжевое, а раза в полтора.
На фото где-то половина получившийся партии теста (во вторую натёрла на мелкой тёрке твёрдого и копчёного адыгейского сыра, получилось тоже отлично)

Присыпаем рабочую поверхность мукой, раскатываем тесто в прямоугольник толщиной ~4-5 мм.

(геометрия — не мой конёк)

Выкладываем на тесто 2-3 столовые ложки коричной смеси и равномерно добротным слоем распределяем по всему тесту, в том числе по краям.

Вот это вот всё разрезаем на полоски. Размер не имеет значения.

Полоски можно оставить как есть, а можно скрутить в спиральки.

Если руки прямые, то получится нормально, а не вот так.
Можно сделать по-хитрому и раскатать тесто на охлаждённом силиконовом коврике или положить коврик с тестом на аккумуляторы холода. Тогда тесто не будет вести себя, как тряпка.
Завитушки выкладываем на смазанный маслом пергамент/бумагу для выпечки, либо на коврик с силиконовой пропиткой (его смазывать не нужно).

Обычно дрожжевому тесту дают минут 20 на разойтись, но это "перебитое" (много муки), и увеличиваться в объёме в духовке почти не будет.
Выпекать ~13 минут при температуре 180°С до золотистого цвета. Достаём из духовки и не забываем про прелестную корочку из подтёкшего карамелизованного сахара с корицей.
Если добавить в начинку побольше масла, карамель получится мягче.

Для особых извращенцев можно к коричной начинке досыпать ложку-другую острого молотого перца или добавить перечню пасту. Тогда получится вообще огонь. В прямом смысле

Приятного аппетита!)

Тесто получилось очень приятное, лепить - кайф))

Заказ в магаз:

Для теста:

Мука цельнозерновая - 400 гр

Дрожжи быстродействующие (у меня от @dr.oetker_russia)

Сахар - 1 ст.л.

Сливочное масло - 20 гр

Масло подсолнечное - 1 ст.л.

Молоко - 200 мл

Яйцо - 2 шт

Для начинки:

Чеснок - 3 зуб

Сыр сулугуни - 100 гр

Сливочное масло - 1 ст.л.

Тимьян - 2-3 веточки

Для смазки:

Яйцо - 1 шт

Молоко - 1 ст.л.

1. Муку просеем как следует, добавим быстродействующие дрожжи и перемешиваем

2. Яйца немного взбиваем с сахаром, вливаем растопленное сливочное масло и теплое молоко. Перемешиваем

3. Постепенно вводим муку и замешиваем мягкое тесто. В конце добавим немного растительного масла. Убираем его в смазанную маслом миску и ставим в теплое место на час

4. Тем временем сыр нарежем брусочками

5. Соединяем сливочное масло, немного растительного, соль, чеснок и тимьян. Перемешиваем и отправляем на 30 сек в микроволновку

6. Когда тесто подошло, подмесим его на смазанной маслом поверхности и раскатаем в толщину примерно 5 мм

7. Вырезаем заготовки-кружочки, смазываем их нашим чесночным маслом и лепим фигурки, как на видео

8. Укладываем заготовки в смазанную сливочным маслом форму и оставим в теплом месте еще на 15 минут

9. Делаем смесь яйца с молоком и смазываем ей наш подошедший пирог. Отправляем пирог в духовку при 200 градусах на 30 минут

10. …

11. Profit!