Котлеты с секретным ингредиентом
В детстве я не любила и не ела почти мясное, а тем более котлеты, но такие как в садике любила, и постоянно просила чтобы мама делала такие котлеты как в детском садике.
Мама вдоль и поперек выворачивалась, вплоть до того, что спрашивала рецепт таких котлет в детском саду, но у нее все равно не получались такие котлеты как в садике, и у бабушки не получались, ни у кого не получались, а другие котлеты я не ела. Ну и пришли к тому, что мол я себе там чего фантазирую в силу возраста. И потом мама часто приклалывалась, рассказывая друзьям про эти пресловутые котлеты, даже когда я выросла.
Прошло много лет, и неожиданно для себя я выяснила этот секретный ингредиент, у меня осталось немного фарша и чуть больше гречки, я это все вместе перемолола с луком, налепила котлет и получила тот самый вкус, детских котлет, из детского садика....
Ответ на пост «Подливки как в садике»
Кто-то реально верит, что в садике и столовых обжаривали муку, пассеровали свежие овощи, вымеряли сметану, тушили и все ради подливки?
Подливка как было - это столовая ложка томатной пасты+столовая ложка муки на стакан холодной воды. Размешать, вылить клейстер на сковороду, загустело - готово.
Мясная подливка - вылить клейстер на сковороду с тем маслом, в котором обжарили сотню котлет.
Подливка со сметаной - налить холодной кипяченой воды в банку после сметаны, потрясти, вылить на сковороду...
Главное, не кипятить на сковороде, а подогреть, выключить и накрыть крышкой, тогда и сковородку отмыть проще, и гарнир сожрут
Если вы профи в своем деле — покажите!
Такую задачу поставил Little.Bit пикабушникам. И на его призыв откликнулись PILOTMISHA, MorGott и Lei Radna. Поэтому теперь вы знаете, как сделать игру, скрафтить косплей, написать историю и посадить самолет. А если еще не знаете, то смотрите и учитесь.
Секреты с кухни детского сада
Добрый день. Продолжаю делиться рецептами с кухни. Сперва хочу уточнить, что детское питание подразумевает исключительно натуральные продукты, при этом нужно избегать острого, соленого, пряного и так далее. Поэтому из специй ничего не используется, кроме соли, лаврушки и черного перца (при условии, что нет групп для очень маленьких детишек). Так же, практически во всех рецептах используется термин "пассирование". Отличается от жарки тем, что температура обработки около 120 градусов, и цель пассировки - размягчить овощи и добиться перехода эфирных веществ в жиры. Ни в коем случае не должно быть зажаристости, корочек там всяких, горелого. Ну а так, продолжим.
Чтобы написать данный пост, я брала технико-технологические карты из сборников, в разных садиках могут использовать разные сборники, но думаю, кардинальной разницы в них нет. И я повторяю некоторые предыдущие рецепты, так как меня попросили написать подробнее. Выполняю ваши пожелания)))
Омлет. Как я уже и писала, яйца, молоко и чуток соли хорошенько взбивают и выливают в смазанную маслом емкость с бортиками и ставят в разогретый жарочный шкаф. Выпекается до румяной корочки, избегая подгорелостей. По времени сказать не могу, нужно следить.
На 1 порцию нужно 2 яйца, 45 мл молока, сливочного масла 7 грамм. Щепотка соли.
Соус красный основной (он же мясная подливка). Пассеровать муку в жарочном шкафу без жира. Заранее нужно сварить бульон на говяжьих костях. На жире или растительном масле пассеровать лук, морковь, чуть позже добавить томат пюре и продолжать пассеровать 10-15 минут. Мучную пассировку разводят частью теплого бульона, тщательно размешать, чтобы не было комочков, и вылить в кипящий бульон, туда же отправить пассированные овощи с томатным пюре и варить на слабом огне 45-60 минут. В конце варки по вкусу добавить соль, сахар, перец, лавровый лист. Соус процедить через сито, протирая разварившиеся овощи и довести до кипения.
На 500 мл соуса берем: бульона 500 мл, жир топленый или масло растительное 10 мл, мука пшеничная 25 гр, томатное пюре 50, морковь 40 гр, лук 10 гр, сахар 7,5 гр. Соли, перца по вкусу, лаврушка листик.
Селедка с луком. Сельдь очистить, избавить от костей и кожи, нарезать на порционные кусочки. Очень тонко нарезать лук кольцами. Полить растительным маслом или салатной заправкой.
Селедка 500 гр, лук 200 гр, растительное масло на глазок. Или заправка: масло растительное 23 гр, уксус 3% 65 гр, сахар 5 гр, соль щепотка, черного перца чуть. Все перемешать и заправить селедку с луком.
Гуляш. Мясо нарезают кубиками, обжаривают и заливают бульоном или водой, тушат с добавлением пассерованного томатного пюре в течение часа. На оставшемся бульоне после тушения готовят соус (так же, как и основной красный соус), добавив пассерованный лук, муку, соль, перец, заливают им мясо и тушат еще полчаса. За 10-15 минут до готовности кладут лавровый лист.
Говядина или свинина 400 гр, масло растительное 20 гр, репчатый лук 70 гр, томатное пюре 45 гр, мука пшеничная 15 гр. Соль, перец по вкусу.
(Фото из интернета)
Ответ на пост «Здоровый Петенька,любитель "пенки":)»
После комментария в посте «Здоровый Петенька, любитель «пенки» #comment_203365727 , решила я поделиться детсадовскими рецептами.
Продублирую рецептуру свекольного маринада (чтоб все было в одном месте))
Отвариваете свеклу, затем остудить и натереть на терке. Измельченный лук спасеровать на растительном масле, добавить туда натертую свеклу и томатную пасту. Можно и чесночка чуть бахнуть. Погреть все это дело минут пять, затем посолить, посахарить по вкусу и заправить уксусом 6% по вкусу. Есть остывшим. Точно так же делается и морковный маринад, морковь отваривается и далее по рецепту.
Запеканка творожная с соусом.
Заранее отваривается рис. Прокрутить творог через мясорубку, внести яйца, сахар и чуть соли, добавить остывший рис. Все смешать до однородной массы, выложить в глубокие противни, предварительно смазанные и засыпанные панировочными сухарями. Выпекается до золотистой корочки при 200 градусах примерно. После остывания нарезается и подают политым сгущенным молоком. Либо молочным соусом. На полкило творога примерно продуктов: риса (сухого) грамм 70-80, 1 яйцо, сахара грамм 70-80, щепотка соли.
Молочный соус.
Спасеровать муку до кремового оттенка, избегая пригорания. Охладить муку и развести горячим молоком с растопленным сливочным маслом, вымешать до однородной массы и варить примерно минут 10. В конце варки добавить сахар и ванилин, предварительно растворенный в горячей кипяченой воде. Продуктов: 250 мл молока, 25 грамм сливочного масла, столько же муки, 250 мл воды, 40 грамм сахара, ванилина на глазок (немного). Вода нужна для разбавления, если будет слишком густо. По виду полужидкая нежная консистенция. Подается к различным запеканка, пудингам и прочим сладким блюдам.
А теперь к секретам. Вкусная селедочка - ну там никаких секретов нет, очистить от всего лишнего, лучка очень мелко порезать и сбрызнуть растительным маслом. Весь секрет в тогдашних ГОСТах. Впрочем, селедку и сейчас дают в садиках. Пышный омлет, тут еще все проще. Вот какая высота нужна, столько смеси яиц и молока заливают. То есть омлет 5 см, то и залито примерно на 5 сантиметров.
В общем, набросала на скорую руку то, что вспомнила. Если будут еще пожелания, сообщайте, я напишу.
Пышный омлет, со вкусом из детства!
Омлет приготовить сможет каждый, главное знать несколько тонкостей и у вас тоже получится высокий и сочный, как в детском саду! Омлет – это идеальный завтрак на все времена, а запеченный в духовке – еще полезней. Нужно правда будет проснуться раньше, чтобы порадовать своих близких вкусным и полезным завтраком. Удачного приготовления!
Ингредиенты:
яйцо – 6 штук,
молоко – 300 мл.,
соль – по вкусу,
сливочное масло – 20 г.
Приготовление:
Смешиваем яйца, соль и молоко. Выливаем в смазанную маслом форму и запекаем 30-40 минут при 180-190 градусах.
Первый секрет – соотношение молока и яиц, почти 1:1;
Второй секрет – взбалтываем венчиком.
Третий секрет – форма, она должна быть высокой и содержимое должно заполнять ее не менее 2/3.
Омлет после духовки немного садится, но это не мешает оставаться ему высоким, пористым и вкусным! Приятного аппетита.
Меряем мир в сосисках!
Пройдя этот тест, вы узнаете, сколько нужно сосисок, чтобы спуститься по ним на дно Марианской впадины. А еще сколько их можно съесть, пока длится самый долгий в мире поцелуй. Не пропустите!