Ответ на пост «Подливки как в садике»
Кто-то реально верит, что в садике и столовых обжаривали муку, пассеровали свежие овощи, вымеряли сметану, тушили и все ради подливки?
Подливка как было - это столовая ложка томатной пасты+столовая ложка муки на стакан холодной воды. Размешать, вылить клейстер на сковороду, загустело - готово.
Мясная подливка - вылить клейстер на сковороду с тем маслом, в котором обжарили сотню котлет.
Подливка со сметаной - налить холодной кипяченой воды в банку после сметаны, потрясти, вылить на сковороду...
Главное, не кипятить на сковороде, а подогреть, выключить и накрыть крышкой, тогда и сковородку отмыть проще, и гарнир сожрут
Секреты с кухни детского сада
Добрый день. Продолжаю делиться рецептами с кухни. Сперва хочу уточнить, что детское питание подразумевает исключительно натуральные продукты, при этом нужно избегать острого, соленого, пряного и так далее. Поэтому из специй ничего не используется, кроме соли, лаврушки и черного перца (при условии, что нет групп для очень маленьких детишек). Так же, практически во всех рецептах используется термин "пассирование". Отличается от жарки тем, что температура обработки около 120 градусов, и цель пассировки - размягчить овощи и добиться перехода эфирных веществ в жиры. Ни в коем случае не должно быть зажаристости, корочек там всяких, горелого. Ну а так, продолжим.
Чтобы написать данный пост, я брала технико-технологические карты из сборников, в разных садиках могут использовать разные сборники, но думаю, кардинальной разницы в них нет. И я повторяю некоторые предыдущие рецепты, так как меня попросили написать подробнее. Выполняю ваши пожелания)))
Омлет. Как я уже и писала, яйца, молоко и чуток соли хорошенько взбивают и выливают в смазанную маслом емкость с бортиками и ставят в разогретый жарочный шкаф. Выпекается до румяной корочки, избегая подгорелостей. По времени сказать не могу, нужно следить.
На 1 порцию нужно 2 яйца, 45 мл молока, сливочного масла 7 грамм. Щепотка соли.
Соус красный основной (он же мясная подливка). Пассеровать муку в жарочном шкафу без жира. Заранее нужно сварить бульон на говяжьих костях. На жире или растительном масле пассеровать лук, морковь, чуть позже добавить томат пюре и продолжать пассеровать 10-15 минут. Мучную пассировку разводят частью теплого бульона, тщательно размешать, чтобы не было комочков, и вылить в кипящий бульон, туда же отправить пассированные овощи с томатным пюре и варить на слабом огне 45-60 минут. В конце варки по вкусу добавить соль, сахар, перец, лавровый лист. Соус процедить через сито, протирая разварившиеся овощи и довести до кипения.
На 500 мл соуса берем: бульона 500 мл, жир топленый или масло растительное 10 мл, мука пшеничная 25 гр, томатное пюре 50, морковь 40 гр, лук 10 гр, сахар 7,5 гр. Соли, перца по вкусу, лаврушка листик.
Селедка с луком. Сельдь очистить, избавить от костей и кожи, нарезать на порционные кусочки. Очень тонко нарезать лук кольцами. Полить растительным маслом или салатной заправкой.
Селедка 500 гр, лук 200 гр, растительное масло на глазок. Или заправка: масло растительное 23 гр, уксус 3% 65 гр, сахар 5 гр, соль щепотка, черного перца чуть. Все перемешать и заправить селедку с луком.
Гуляш. Мясо нарезают кубиками, обжаривают и заливают бульоном или водой, тушат с добавлением пассерованного томатного пюре в течение часа. На оставшемся бульоне после тушения готовят соус (так же, как и основной красный соус), добавив пассерованный лук, муку, соль, перец, заливают им мясо и тушат еще полчаса. За 10-15 минут до готовности кладут лавровый лист.
Говядина или свинина 400 гр, масло растительное 20 гр, репчатый лук 70 гр, томатное пюре 45 гр, мука пшеничная 15 гр. Соль, перец по вкусу.
(Фото из интернета)
Ответ на пост «Няшкина каша»
блин, я все понимаю, девушка хорлшо зарабатывает, и правильно, что дешевым рисом ребенка не кормит. но где то, там, щемешее чувство, что я ем этот рис, она его считатет, что этим кормят собак(ну не прям так)). просто высказал. не раз встречал тут людей из другого слоя общества, говоряших о дешовых крупах. извините, если что=)
Няшкина каша
Задала мне дочь вопрос, могу ли я сварить рисовую кашу как в садике?
"Пф, фигня какая! Что я, каш не варила?", - подумала я и пошла варить рис для каши. Сварила, сделала кашу. А не как в садике!
Что с кашей не так было? А вот буквально всё. Просто не как в садике. Каша, конечно, была съедена. Но, божечки мои, с каким лицом. Мне, считающей себя верховным главнокомандующим на кухне и не ведающей кулинарных ошибок, было прям вот очень обидно. Я НЕ СМОГЛА сварить кашу. Вот это плюха. И от кого, главное! От моей Няши!
Далее было шаманство. Миллиард попыток сварить эту кашу, будь она неладна. Менялось и чередовалось всё, что можно было поменять и чередовать. Молоко и сливки разной жирности заливались в рис всевозможных сортов в разное время. Не то!
Упоминание рисовой каши вызывало у меня зубную боль по всему организму. Каша всё равно не получалась.
И тут вся страна села в самоизоляцию. Мы, как послушные её граждане, тоже сели. А мудрые наши руководители решили, что нам, родителям садиковских детей, можно с барского плеча отсыпать продуктов. Перечислять не буду, что там было, не про то речь. НО. Среди прочего был он. Рис. Так себе рис, если честно. Я такое за рис не считаю уже очень много лет. С тех пор, как сама начала этот рис себе покупать.
Этот был кругловатый, какой-то излишне белый, весьма поломанный производителем, транспортировкой и жизнью. Но рис, который я обычно покупаю, кончился. А в доме снова всплыл вопрос каши. Рисовой. На молоке и с сахаром. Мне стало грустно. В магазин идти было категорически лень. Поэтому был извлечён из недр тот самый, неказистый. Безжалостно сварен в молоке, с солью и сахаром. В тарелку с этим варевом добавлено масло.
Короче, что я хочу сказать. Если ребенок просит как в садике, не выпендривайтесь: берите самое простое и дешёвое. Скорее всего, это будет самое то, что требует ваш маленький человек. И будет всем счастье.
Пышный омлет, со вкусом из детства!
Омлет приготовить сможет каждый, главное знать несколько тонкостей и у вас тоже получится высокий и сочный, как в детском саду! Омлет – это идеальный завтрак на все времена, а запеченный в духовке – еще полезней. Нужно правда будет проснуться раньше, чтобы порадовать своих близких вкусным и полезным завтраком. Удачного приготовления!
Ингредиенты:
яйцо – 6 штук,
молоко – 300 мл.,
соль – по вкусу,
сливочное масло – 20 г.
Приготовление:
Смешиваем яйца, соль и молоко. Выливаем в смазанную маслом форму и запекаем 30-40 минут при 180-190 градусах.
Первый секрет – соотношение молока и яиц, почти 1:1;
Второй секрет – взбалтываем венчиком.
Третий секрет – форма, она должна быть высокой и содержимое должно заполнять ее не менее 2/3.
Омлет после духовки немного садится, но это не мешает оставаться ему высоким, пористым и вкусным! Приятного аппетита.
Каша-Малаша - как в детском садике!
Участвовала в одном творческом конкурсе, который проходил в несколько этапов. В одном из них необходимо было рассказать о своём коронном блюде.
Я решила рассказать о каше-малаше, как мы её готовили в детском садике. И подготовила вот такой вот фото-рецепт!
Ну что ж...
И по традиции: присылайте фото ваших каш-малаш, что получились по рецепту! :)