Добрый день. Продолжаю делиться рецептами с кухни. Сперва хочу уточнить, что детское питание подразумевает исключительно натуральные продукты, при этом нужно избегать острого, соленого, пряного и так далее. Поэтому из специй ничего не используется, кроме соли, лаврушки и черного перца (при условии, что нет групп для очень маленьких детишек). Так же, практически во всех рецептах используется термин "пассирование". Отличается от жарки тем, что температура обработки около 120 градусов, и цель пассировки - размягчить овощи и добиться перехода эфирных веществ в жиры. Ни в коем случае не должно быть зажаристости, корочек там всяких, горелого. Ну а так, продолжим.
Чтобы написать данный пост, я брала технико-технологические карты из сборников, в разных садиках могут использовать разные сборники, но думаю, кардинальной разницы в них нет. И я повторяю некоторые предыдущие рецепты, так как меня попросили написать подробнее. Выполняю ваши пожелания)))
Омлет. Как я уже и писала, яйца, молоко и чуток соли хорошенько взбивают и выливают в смазанную маслом емкость с бортиками и ставят в разогретый жарочный шкаф. Выпекается до румяной корочки, избегая подгорелостей. По времени сказать не могу, нужно следить.
На 1 порцию нужно 2 яйца, 45 мл молока, сливочного масла 7 грамм. Щепотка соли.
Соус красный основной (он же мясная подливка). Пассеровать муку в жарочном шкафу без жира. Заранее нужно сварить бульон на говяжьих костях. На жире или растительном масле пассеровать лук, морковь, чуть позже добавить томат пюре и продолжать пассеровать 10-15 минут. Мучную пассировку разводят частью теплого бульона, тщательно размешать, чтобы не было комочков, и вылить в кипящий бульон, туда же отправить пассированные овощи с томатным пюре и варить на слабом огне 45-60 минут. В конце варки по вкусу добавить соль, сахар, перец, лавровый лист. Соус процедить через сито, протирая разварившиеся овощи и довести до кипения.
На 500 мл соуса берем: бульона 500 мл, жир топленый или масло растительное 10 мл, мука пшеничная 25 гр, томатное пюре 50, морковь 40 гр, лук 10 гр, сахар 7,5 гр. Соли, перца по вкусу, лаврушка листик.
Селедка с луком. Сельдь очистить, избавить от костей и кожи, нарезать на порционные кусочки. Очень тонко нарезать лук кольцами. Полить растительным маслом или салатной заправкой.
Селедка 500 гр, лук 200 гр, растительное масло на глазок. Или заправка: масло растительное 23 гр, уксус 3% 65 гр, сахар 5 гр, соль щепотка, черного перца чуть. Все перемешать и заправить селедку с луком.
Гуляш. Мясо нарезают кубиками, обжаривают и заливают бульоном или водой, тушат с добавлением пассерованного томатного пюре в течение часа. На оставшемся бульоне после тушения готовят соус (так же, как и основной красный соус), добавив пассерованный лук, муку, соль, перец, заливают им мясо и тушат еще полчаса. За 10-15 минут до готовности кладут лавровый лист.
Говядина или свинина 400 гр, масло растительное 20 гр, репчатый лук 70 гр, томатное пюре 45 гр, мука пшеничная 15 гр. Соль, перец по вкусу.
