Заморочился и решил сделать что-нибудь ну совсем не обычное для племяшки на 4 года :) то, что ни разу ещё не делал. Два вида коржей Морковно-бисквитный и песочный торт с кремом на основе взбитых сливок и кремчиза с добавлением варёной сгущёнки и мандариновым конфитюром в шоколадном ганаше. Высота 26 см. Мужской размер
Начинаем с морковно- бисквитного коржа, поливаем глазурью, украшаем сублимированным инжиром.
наносим крем из варёной сгущенки и крема со взбитыми сливками на основе сыра (можно маскарпоне, можно кремчиз, для чизкейков)
второй корж уже на основе песочного теста, покрытый шоколадной глазурью
снова крем но в этот раз уже мандариновый конфитюр. Мандаринки предварительно очищаем от пленочки.
далее 3 корж (морковный бисквит) Все слои присыпаем лепестками фундука.
ещё один слой мандаринового конфитюра и крема
теперь снова корж на основе песочного теста.
выкладываем по кругу крем и внутри крем из варёной сгущенки.
Финальный морковный бисквит, покрытый шоколадной глазурью и украшаем по своему вкусу.
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Делюсь рецептом моего любимого шоколадного торта :Р ✦✦✦Ингредиенты: ✦Крем: 200 г. сливки 33%; 300 г. молочный шоколад; 200 г. творожный сыр; ✦Корж: 200 г. сахар; 120 г. мука; 25 г. какао; 0.2 ч.л. соль; 0.7 ч.л. разрыхлитель; 0.7 ч.л. сода; 1 большое (С0) яйцо; 120 мл. молоко; 90 мл. растительное масло; 1 ст.л. ванильный экстракт; 120 мл. свежезаваренный кофе(кипяток);
Я перемалываю соль в ступке прежде чем использовать в креме и в выпечке, так она точно полностью растворится.
✦✦✦Заготовка ганаша. 1) Ставьте сливки на маленький огонь, добавьте накрошенный шоколад, щепоточку соли, размешивайте венчиком. Когда шоколад начнет плавиться, можно выключить огонь. Продолжайте размешивать, пока ганаш не будет однородным. 2) Перелейте ганаш в миску и накройте пищевой плёнкой в контакт. Когда он остынет, его нужно убрать в холодильник на 5 часов или на ночь.
Температура влажных ингредиентов это важно! Вытащите молоко и яйца из холода заранее. Холодное тесто просто не успеет подняться.
✦✦✦Шоколадный корж. 1) Смажьте маслом круглую 22-сантиметровую форму для выпечки и застелите дно и стенки пергаментной бумагой, чтобы облегчить извлечение шоколадного торта. Включите заранее духовку на 180°С. 2) Просейте сухие ингредиенты(сахар, муку, какао, соль, соду, разрыхлитель) в большую миску и взбейте венчиком. 3) Смешайте в другой миске влажные ингредиенты(яйцо, молоко, масло, ванильный экстракт), которые должны быть комнатной температуры.
Кофе лишь усилит шоколадный вкус какао, он не станет перетягивать на себя внимание. Кофе может быть как растворимым, так и молотым, пропущенным через фильтр.
4) Добавьте влажные ингредиенты в миску с сухими ингредиентами и взбейте всё до однородной массы. Влейте кипяток(кофе) и снова взбейте. В итоге у вас получится жидкое тесто для торта. 5) Влейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте корж в течение 35 минут при температуре 180°С или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр коржа, не станет чистой. Держите корж в форме в течение 15 минут. Затем аккуратно переверните его на подложку. Дайте ему полностью остыть.
Наиболее аккуратный способ высвобождения коржа из формы - положить сверху перевёрнутую подложку, перевернуть форму с подложкой и дать коржу на неё упасть.
✦✦✦Сборка тортика. 1) Достаньте ганаш из холодильника и уберите плёнку. Добавьте к нему творожный сыр комнатной температуры и взбейте крем ручным миксером на маленьких оборотах. Не забывайте останавливаться и собирать всё вместе силиконовой лопаткой.
Творожный сыр(creamcheese) лучше вытащить из холода за несколько часов до взбивания крема, чтобы он успел стать достаточно мягким для более лёгкого смешивания.
2) Когда крем будет готов, можете сразу его пустить в дело! Покройте им корж. Можете воспользоваться насадкой, чтобы было красивее, на моём примере использовался шпатель. 3) Если у вас хватит терпения, то можете его убрать в холодильник на ночь или 5 часов, чтобы пропитался. Но если вы попробуете его сразу, я не буду вас осуждать.
Корж выходит сам по себе достаточно влажным, но если вы любите очень сочные торты, можете пропитать корж коньячным или ванильным сиропом.
В кондитерскую поступил заказ от нашей клиентки, которая рассказала нам о своей необычной ситуации. У нее в семье в один день два дня рождения, и она попросила нас оформить торт, который бы подходил для поздравления обоих именинников.
Мы подумали и решили разделить торт на две половины, каждая из которых будет украшена индивидуально. Таким образом, каждый именинник получит свою часть торта, которая будет отражать его интересы и предпочтения.
Обе половины торта были украшены цветами и надписями, которые отражали индивидуальные пожелания каждого именинника. Мы уверены, что наш торт стал настоящим украшением праздника и помог поздравить обоих именинников с их днем рождения.
Мы всегда рады помочь нашим клиентам в создании незабываемых кондитерских изделий для любого повода. Если у вас есть особые пожелания или требования, не стесняйтесь связаться с нами - мы готовы принять любой вызов и создать для вас самые вкусные и красивые торты и конфеты.
Шоколадный торт «Стаканчиковый» с творожно-сметанным кремом
Очень вкусный и нежный шоколадный торт «Стаканчиковый», который можно приготовить без использования весов. Торт очень простой в приготовлении, его можно очень быстро сделать в домашних условиях, ведь, скорее всего, все ингредиенты уже есть у Вас в холодильнике. Коржи получаются влажными и пористыми. Крем нежный и воздушный, а глазурь мегашоколадная!
Ингредиенты
- кефир - 1 стакан - яйца - 2 шт. - сахар - 1 стакан - мука - 1,5 стакана - разрыхлитель - 1 ч. л. - какао-порошок - 2 ст. л. - масло растительное - 2 ст. л. - соль - щепотка - творог - 300 г - сметана - 200 г - сахар - 4 ст. л. - сахар ванильный - 1 ч. л. - сметана - 100 г - сахар - 3 ст. л. - какао-порошок - 2 ст. л. - масло сливочное - 50 г
Пошаговая инструкция
1. Взбей яйца с сахаром до пышности. 2. Добавь к яичной массе кефир, масло растительное и щепотку соли. Перемешай. 3. Смешай муку, разрыхлитель и какао-порошок. Просей через сито и постепенно добавляй к жидкой смеси, замешивая тесто. 4. Раздели тесто на три части и выпекай три коржа для торта в духовке при 180 градусах по 15-20 минут. Проверь готовность зубочисткой. 5. Слей сок из вишни и пропитай им коржи. 6. Растопи сливки и оба вида шоколада на слабом огне, и перемешай до однородности. 7. Смажь корж кремом, выложи вишню, накрой вторым коржом, и повтори. 8. Накрой верхний корж оставшимся кремом и укрась по желанию.
На этом этапе в тесто, при желании, можно добавить мелкорубленый(почти в кашицу) перец чили. Штуки 3 хватит, я думаю. Я делал с тринидадским скорпионом. Сколько нужно стандартных чили/халапеньо - хз, надо экспериментировать.
Когда всё отвешено, наступает самая сложная часть - приготовление бисквита. Тут главное не ошибиться.
Берём подходящую тару, это может быть кастрюлька, ведро, ванна или бетоносмеситель.
Смешиваем всё ингредиенты, добавив уксус в самую последнюю очередь - это важно. То есть, буквально, смешали всё, а уксус добавляем в уже готовое тесто. Это нужно для того, чтоб тесто хорошо поднялось.
Выливаем тесто в форму. Я использовал разъемное кольцо на 16-18см, получился бисквит высотой сантиметров 5.
Выпекать около 30-45 минут, при температуре 150-160 по Цельсию. Готовность проверяем зубочисткой, спичкой, или любым подходящим куском дерева - зубочистка должна быть сухой.
Бисквит готов? Остужаем, заворачиваем в плёнку/кладём в пакет и в холодильник. Лучше на ночь.
Далее, готовим шоколадный крем, он же шоколадный ганаш:
Сливки 30% - 330мл, шоколад чёрный - 110гр
110гр чёрного шоколада растопить на водяной бане, или в микроволновке импульсами по 15-20сек на макс мощности. 220мл сливок подогреть и смешать с растопленным шоколадом до однородной текстуры, добавить ещё 110мл холодных сливок, перемешать. Убираем в холодильник на 1,5-2часа в закрытой таре. Перед применением взбить миксером до пышности.
В крем также можно добавить чили/халапеньо на этапе подогревания сливок. Из своего опыта могу сказать, что лучше добавлять больше острого перца в крем, а не в бисквит.
Штош... бисквит отлежался, крем взбит, руки дрожат от желания захавать это сейчас и ничего не собирать.
Сборка торта проста: бисквит режем на 2-3 коржа, крем делим на равные части и прослаиваем коржи. Немного крема надо оставить для покрытия верхушки. Собрали? Убираем в холодос на ночь(желательно) в закрытой посуде.
Торт переносит заморозку длиной в полгода) хорошо.