Почему
Почему среди курьеров очень много людей 40+, а в бариста идет только молодняк? Неужели развозить роллы по убитым дорогам лучше, чем стоять в фартучке кофе варить? Как по мне, так варить кофе проще.
Почему среди курьеров очень много людей 40+, а в бариста идет только молодняк? Неужели развозить роллы по убитым дорогам лучше, чем стоять в фартучке кофе варить? Как по мне, так варить кофе проще.
Отсюда - https://t.me/memes_street/1318
История девушки, которая открыла бизнес за 300 тысяч В 2013 году Дарья из Москвы запустила «Дашины пирожки» с доставкой по Москве и Подмосковью. Эта компания работает и сегодня, но вот как все начиналось — чтобы вы знали, как мало иногда надо для успеха 😉 ⏺ Дарья решила уйти из журналистики, когда приготовила пирожки родственникам мужа, а те пришли в неописуемый восторг ⏺ первым клиентом стала политолог Екатерина Шульман (сейчас признана иноагентом), она увидела пост Дарьи в «Живом журнале» и потом поделилась впечатлениями у себя в соцсетях. От нее пошел поток покупателей ⏺ чтобы раскрутиться, Дарья участвовала в маркетах еды, там ее заметил магазин фермерских продуктов «Лавка-Лавка» и предложил сотрудничать ⏺ на открытие цеха площадью 200 кв.м. ушло 300 000: половину собрала через краудфандинг, половину — из своих накоплений ⏺ в 2013 выручка была 35-40 тысяч в месяц, в 2019 такая же сумма была уже в день. За 2019 год выручка составила 40 млн: 15 заработало ИП, 25 — ООО, которое работает с корпоративными клиентами ⏺ выжить в ковид помогли «подвешенные» обеды для врачей: люди донатили в «Дашины пирожки», а те по себестоимости отдавали еду в больницы _________________________________________________________
В общем, что нужно для успеха? Никакого секрета здесь нет: хороший продукт, вера в себя и немного денег 😀 Как вам история? Думали, что возможно заработать 40 млн на пирожках?
Прежде чем рассказать о том, как мы запускали сервис “доставки кофе”, наверно будет правильным рассказать, как вообще нам в голову пришла эта идея.
Дело было вечером, делать было нечего… )) И мы с мои партнером по бизнесу ( у нас одна небольшая кофейня в центре Екатеринбурга) решили, что нужно как-то дальше развивать наше кофейное направление, чтобы не стоять на месте.
Напомню, на дворе сентябрь 2022 года, со всеми его вытекающими…
Еще до СВО, мы с партнером задумывались об открытии еще одной кофейни, но уже с посадкой и акцентом на завтраки, и даже подсчитали примерные затраты:
Небольшая кофейня с 30 посадочными местами и до СВО, выходила, по нашим расчетам, примерно 5,5 млн +30% непредвиденные (7- 7.2 млн.), что тогда казалось совсем не маленькой суммой, а когда объявили СВО, все цены взлетели еще на 30-40%(особенно затраты на стройку) и вкладывать такие деньги в подобный проект стало очень рискованно.
Мы начали смотреть, какие еще есть варианты развития, чтобы без серьезных финансовых вложений, можно было увеличить выручку компании.
Так мы пришли к доставке.
Гипотеза.
На первый взгляд проект выглядел очень интересным и перспективным:
- Минимальные риски для запуска и проверки гипотезы
- Мировой тренд на “деливери”
- Простая реализация
- Возможность масштабирования в формате dark cafe.
- Развитие приложения доставки кофе, как отдельного проекта.
- Очень удачная локация- самый центр города
- Понимание, что мы можем сделать лучше, чем существующее предложение на рынке.
Чтобы узнать , а как люди относятся к такому формату , мы запустили опрос в нашем телеграмм канале: https://t.me/ParaCoffee, на тему “что нам улучшить/добавить/изменить, чтобы стать лучше?”
Опрос показал, что наиболее часто упоминаемым стала ,как раз-таки, доставка кофе. Мы посчитали, что это хороший знак и принялись разрабатывать план по внедрению сервиса.
На проверку гипотезы мы выдедили 2 месяца.
Подготовка.
Первые две недели, ушли на подготовку всего необходимого для доставки:
- заказали термосумку
- разработали простенького бота для приема заказов
- написали несколько инструкций для напарников
На третьей неделе сделали первые полевые тесты с доставкой.
Забегая вперед, скажу, что тестов в процессе запуска было оооочень много, но об этом ниже.
Поверили остывание напитков, протекание крышек, смоделировали заказы от клиентов.
На четвертой неделе убрали явные косяки у бота и приготовились к полевым запускам.
Для этого мы на нашем канале сделали клич, что собираемся протестировать доставку и попросили желающих принять участие перейти в новую группу.
За пару дней мы привлекли 56 желающих.
Запуск.
Запуск мы планировали делать постепенный, чтобы можно было поэтапно исправлять косяки в работе.
Доставку осуществляли сами, чтобы понять всю специфику работы, для составления инструкций будущим курьерам..
Так в первый день мы собрали 23 заказа и собрали кучу положительных отзывов.
В тот день я прошел более 26000 шагов и поняли, что на своих двоих много не побегаешь. Мы заимели себе двухколесного друга- сигвей Xiaomi Mini.
С ним доставка стала гораздо быстрее.
Тесты продолжились…
Второй день принес уже 42 заказа
третий 64.
Несколько раз нам даже приходилось полностью останавливать доставку, по причине того, что не справлялись.
на четвертый уже 92
на пятый мы отвезли 102 напитка и решили, что достаточно бесплатных тестов, нужно переходить на платные заказы.
За это время мы собрали очень много обратной связи. Значительно изменили работу бота, сделали свои ложементы из термоизоляционной пены, в которых напиток даже при -10 незначительно терял температуру.
Полностью устранили вопрос проливания кофе, сделали двойные крышки, одна прозрачная, сверху обычная. Это позволило полностью устранить протекания.
Для доставки мы перепробовали порядка 10 видов молока, чтобы получить идеальную пенку, которая сохранится за время доставки.
Всю территорию мы разбили на конкретные зоны, чтобы и клиенты и бариста, могли четко понять находятся ли заказ в зоне доставки
После каждой доставки мы собирали обратную связь, чтобы понять, насколько клиентам нравится наш продукт :
Вырабатывали самые лучшие траектории проезда до тех или иных объектов
С каждой доставкой наши показатели только улучшались
Было....
СТАЛО ....
В итоге мы были готовы к коммерческому запуску.
День истины.
В середине ноября мы запустили платную доставку, со скидкой 50% от обычной цены.
И эйфория закончилась.
Динамика была удручающей:
Первый день доставки - 25 заказов;
Второй - 23
Третий- 19
Четвертый 15
Пятый 13.
Наш финплан полностью был разрушен.
Что самое плохое, что большая часть (80%) заказов приходилась на первую половину дня. Это говорило о том, что нужно будет иметь больше курьеров утром, а днем они бы сидели без работы, а найти тех, кто хочет работать только утром , задача крайне непростая.
По нашим подсчетам, даже при 100 заказах, прибыльность данного “предприятия” остается под вопросом. А когда еще начали искать курьеров и столкнулись с тем, что наше предложение не конкурентно по рынку, ответ по дальнейшей судьбе проекта напрашивался сам по себе.((((
Мы даже заготовили дизайн флаеров
Но поняли, что нет смысла пробовать запускать промоутеров , поскольку уже было понятно , что ценности для клиентов наша услуга не представляет.
Отрицательная динамика быстро нас отрезвила и мы решили, что не стоит продолжать данный проект .
Про затраты:
12 000- две термосумки
10 000- бот доставки
4000- работа дизайнера
1600- два самодельных ложемента
8 000- доп. расходы на бариста.
21 000- отладка напитков и тестовые заказы
Работа основателей - бесценно )
ИТОГО : 52600
Считаю, что это был замечательный опыт, который за небольшие деньги доказал ошибочность наших суждений и что пока, рынок еще не готов к данному сервису настолько , чтобы им было выгодно заниматься.
Надеюсь моя статья поможет тем, кто только решает запустить свой сервис доставки кофе и покажет какую-то более успешную модель для развития.
Всем яркого дня и никогда не сдаваться!
А эти... Лепёшки из тандыра? Сколько не считал , ну никак прибыли нету. Тут 100 пудов отмыв или запрещенное что-то...
Сразу оговорюсь: я очень далека от бизнеса в виде кофеен и прочих фаст-фудов. Просто стало любопытно.
Итак, сама четвертый год работаю в небольшом ТЦ на окраине города в относительно престижном спальнике. При всей маленькости ТЦ, в нем в разные годы наблюдалось до 12-13 точек по продаже кофе на вынос. Сейчас только 8 осталось. 8- это учитывая кофе во всяких Cofix и Burger King, "островках" в самом ТЦ и мини-кофейнях. Плюс еще примерно точек 7 в переходе метро, которое тут прям под носом.
Который раз задаюсь вопросом какова точка безубыточности для такого бизнеса при таком объеме конкуренции. Ладно все более-менее крупные сетевые кофейни и фаст-фуды. Кофе там как дополнение к ассортименту, а в рекламе и привыкании к бренду их покупатели уже дано не нуждаются. Забегают купить гамбургер или пиццу- кофе берут заодно.
А вот всякие-разные киоски на улице и "островки"- там кофе основной товар. А сопутствующий ассортимент или отсутствует, или минимален.
При этом сами владельцы не работают там бариста. За прилавком сплошь молодежь студенческого возраста.
Итого из постоянных расходов (для Беларуси) на месяц: з/п двум бариста-студентам ну пусть 1000 рэ (385 $), отчисления в ФСЗН (115 $), аренда ну пусть за 3м2 (170$), коммуналка (80 $), по цене расходников и стоимости месяца аренды оборудования не скажу- не знаю.
Допустим, за день точка продает 30 стаканчиков кофе. Пардон, но это я еще наверное оптимистично слишком. Потому как сколько мимо таких точек ни хожу- вижу там только скучающих бариста. Средняя цена капучино 300 гр в таких точках около 3,5-4 рублей (1,5$).
Итого за месяц точка делает выручку около 4000 рэ (округлим) или 1538 $. Минус налог 5% 200 рэ или 77 $.
Вот и любопытно сколько в таком случае остается прибыли владельцу. И остается ли?
Для этого нужно знать размер затрат на все расходники и аренду оборудования.
Кофейневладельцы и бариста (если кто в курсе), поделитесь этими данными. А еще лучше- расскажите на счет того насколько прибылен или нет данный бизнес.
Чтобы понять, о чем речь, и почему в моих статьях фигурирует 2014г-2015г, прочитайте предыдущие шаги) Спасибо)
Недавно зашел с телефона в аккаунт и увидел, что у меня 300 (ТРИСТА!) человек подписчиков!
ОГО! Приятный результат! Рад, что Вам нравится!
Спасибо за доверие!
2015г. УСПЕХ! УСПЕХ! Говорил я себе!
Мы встали в один из лучших БЦ города!
Мы! Зеленые салаги, которые год назад открыли первую точку!
Мы! Которых выгнали из другого БЦ Московские захватчики!
Мы сделали это!
Мы заняли скромное местечко на территории здешнего магазина-буфета, где продавали разные перекусы, сигареты, дошираки, привозные готовые обеды, сендвичи, а также немного хозтоваров.
В этот раз мы вдвоем с Сергеем (одним из наших бариста, который к этому моменту уже стал моим помощником) встали за барную стойку (фото).
Дааа... день был веселый, очередь не останавливалась весь день и достигала 20 человек в длину! Акция гласила «плати сколько хочешь» и были люди, которые платили за кофе по 10 копеек или рубль, а кто-то отдавал и всю стоимость. И при этом с таким чеками мы сделали 9 тысяч рублей выручки.
Для вас, уважаемые читатели, наверно покажется смешным такая сумма. И вообще наши обороты в первый день открытия новых точек точек.. Но здесь есть очень большая разница на каждую тысячу среднего оборота. Т.е. если точка делает поборот 3 тыс, она работает уже в 0, а если 5, то приносит 30 тыс, а если 10, то может приносить и 100 тысяч (в зависимости от аренды количества рабочих дней в месяце и количества персонала)
И мы умудрились сделать 9 тысяч рублей! ЕЕЕЕЕ!
Опыт открытия показывал, что, по правде говоря, первый день работы по акции примерно равен работе в обычный день. Т.е. на следующий день после акции людей приходит значительно меньше, но зато они платят по 100р за чашку, а не по 10.И в итоге выручка выходит примерно та же, а вот прибыль совсем другая)
Теперь уж точно, мы плотно стояли на ногах. У нас было 2 хороших точки (Торговый центр и новый Большой БЦ), и еще 4 которые работали в небольшой плюс.
2 главных урока, которые я узнал из этого этапа становления нашей сети были следующие:
1. Делегируй то, что отнимает много твоего времени, если эта функция может быть сделана не тобой, а главное потом ЭФФЕКТИВНО ИСПОЛЬЗУЙ СВОЕ ОСВОБОДИВШЕЕСЯ ВРЕМЯ. Иначе делегирование это просто перекидывание обязанностей, чтобы похалтурить самому
2. Ищи нестандартные пути, чтобы обойти конкурентов (об этом предыдущий шаг)
,
Единственным вещи, которые были ложкой дёгтя это
1. Наш уголок был совсем маленький, и туда не удалось запихать мебель с Химмаша, так что он, так или иначе, продолжал работать в свой 0
2. Другие точки, кроме торгового центра, работали не очень-то хорошо
3. Т.к. мы находились на территории магазина, в договоре было прописано, что едой мы не торгуем. В качестве исключения были только макаруны, но было понятно, что расти в ассортименте нам просто-напросто некуда.
Итак, я совладелец ШЕСТИ КОФЕЕН. Еще год-полтора назад у меня не было ни одной. А сейчас уже ШЕСТЬ! К тому же, мы провели окончательно полный ребрендинг точек, от старой франшизы и переходных названий не осталось и следа. Спасибо девушке моего партнера, она сделала нам полноценный брендбук.
Как я уже сказал выше, у меня появился помощник. Я со всеми этими точками физически управляться не мог. Точнее мог, при условии, что у нас полный штат работников и с ними нет никаких проблем. Но такое было крайне редко. Поэтому один из наших «проверенных временем» бариста, по имени Сергей, стал нашим управляющим и моей правой рукой. Его главной задачей была работа с персоналом и закрытие «дыр» в сменах Тогда у меня освобождались руки, чтобы сделать что-то «управленческое».
Я даже думал о своей франшизе «точек с собой»!
А что?
Сам я был франчайзи другой компании, и знал все подводные камни и "как делать не надо"
У меня были все поставщики. Я стал разбираться в кофейном оборудовании и обуствройстве бара
Я открыл 6 кофеен разного формата
У нас был свой дизайнер, поэтому и по визуалу мы тоже не отставали.
Была налажена система обучения бариста
Ужк был опыт работы с наемным управляющим.
Я даже сайт на конструкторе сделал! Презентацию для будущих франчайзи! Но, в душе я понимал, что эта франшиза высосана из пальца. Нууу не то это....не бывает "настоящей" франшизы «кофе с собой». Это тот бизнес где бренд и бизнес процессы не так важны, как в крупных заведениях. Максимум, должен быть какой-то супер бренд или супер-автоматизированная система, чтобы это хоть как-то было оправдано. Остальное – пыль. И наверно потому что я не верил,в то что делаю, руки опускались и так я и не довел эту франшизу до конца….
Ладно, проехали… Вернемся к главной линии повествования. Итак, у каждой медали 2 стороны, поэтому от появления управляющего Сергея и от того, что дела в компании стали более менее стабильными, у меня начал пропадать предпринимательский азарт, драйв..
Вот я проснулся утром, открыл СРМ-ку, все хорошо, все на смене, все работает. Позвонил Сереге. «Я на точке номер 4, подменяю Васю». Вроде все хорошо.
И что делать?
Может искать новые точки – да куда уж, здесь бы справится. да и денег свободных не было.
Может заняться оптимизацией расходов? А что там оптимизировать? И так 1 сотрудник на смене…
Может маркетингом заняться?
К тому моменту я уже понял одну простую истину. Для точек с собой маркетинга НЕ СУЩЕСТВУЕТ. Существует локация, качество и еще немного ассортимент. Именно в этом порядке. И Все. ТОЧКА.
Если вы неправильно выбрали место, то прибыли не будет
Если вы правильно выбрали место, но за баром стоит вонючий грязный хам, который варит мочу, а не кофе, то прибыли не будет
Если вы правильно выбрали место, за баром стоит приятный, опрятный бариста, который варит шикарный кофе, но в вашей локации дикая аренда, и на одном кофе ну НИКАК не вывезти, а расширить ассортимент доп продажам никак нельзя (не позволяет площадь, договор и тд), то прибыли не будет
И все. Маркетинга здесь можно сказать нет (если не считать оформления стойки и меню, или табличку на углу – «кофе там!»).
Как бы вы не вели соц сети, люди не поедут к вам за 10км в вашу маленькую точку (точнее, может кто-то и придет, но явно не столько, чтобы окупить рекламный бюджет)
Если вы запустите рекламу на радио – тоже
Ну максимум – флаера у входа. Вот и весь маркетинг.
Поэтому заниматься здесь было нечем. И я делал всякую фигню. Честно. Фигню. Съездил на одну точку, проверил как там дела. Купил что-то на другую. Подменил (Серега уже был занят), бариста на Химмаше, и тд. Тогда я еще не считал свое время главным ресурсом (см предыдущий шаг)
И вот примерно тогда во мне зародились первые мысли о большой кофейне. Эта тема «точек с собой» уже становилась для меня не такой интересной, хотелось развития, масштаба, обьемов! А здесь, 5 тыщ в день, 1 бариста и все… Эххх…
Ну как всегда и бывает, черная полоса сменяется белой, а белая полоса сменяется черной…. Вот и у нас вскоре снова состоялся неприятный разговор с арендодателем в нашем новом «БольшомБЦ»….