Рыбка!!!
Было и стало!
вкусно!
Варёно-копчёное изделие
Или просто куриное бедро и крылышки
Итак: засол 2% соли от веса мяса, паприка по вкусу. Солим сутки. В данном случае соль обычная, не нитритная. Если хотите нитритной, ради бога. У меня просто в это раз закончилась)
Потом сувид (кто не в курсе, сувид это технология варки на низких температурах) 70 градусов три часа.
Потом сушка в термокамере при температуре 60 градусов с последующей подачей дыма. Дым подаём только после того как поверхность станет сухой.
Я обычно обдаю дымом час полтора.
В результате, получается вкуснейшие копчёные крылышки и бедро!
Простая универсальная коптильня из старой мотоциклетной коляски
Сделал простую универсальную коптильню из мотоциклетной каляски. Дым щащипал глаза, остановил видео. Внутри натянул струны из стальной проволоки, на которые вешаются крючки с рыбой. Под землёй прокопан тоннель, в конце которого расположена топка для холодного копчения, которая закрывается листом железа, если понадобится коптить горячим способом.
Для горячего копчения на уголь ставится чашка с щепой, сверху ставится поддон от старой газовой плиты, абы не загорелось сало. Коптил карасей, курицу и сало. Результатом доволен.
Ответ на пост «Копчёная грудинка в домашних условиях»
Обещал написать свой процесс копчения грудинки, выполняю обещание. Грудинка получается варено-копченая. И копчу не в домашних условиях а в гараже.
Подготовка.
Купленную грудинку, режу таким образом что бы ширина кусков была 6-8 см, длина как получится обычно от 15-25 см.
Грудинку не мою, соответственно не сушу она и так сухая, как принес с рынка сразу стараюсь разделать и посолить. Если же грудинка лежала в холодильнике, то достаю и оставляю на несколько часов что бы она прогрелась до комнатной температуры, бумажным полотенцем убираю конденсат что бы куски были сухими.
Посол, солю сухим способом. Пропорции на 1 кг грудинки 18 грамм посолочной смеси (поваренная и нитритная (0.6%) в пропорциях 50/50). По соли, в рецептах что я находил пишут 20 грамм на кг, но для меня получается солоноватым. Иногда в посолочную смесь добавляю приправы без пропорций на глаз и на вкус.
Процесс засолки, подбираю куски что бы вошли в пакет, взвешиваю, отмеряю соль, натираю куски укладываю в пакет и запаиваю. Пробовал все сразу взвесить отмерить соль и натирать получается довольно неравномерно (Обычно готовлю 3-4 кг грудинки).
После этого запаянные пакеты убираю в холодильник суток на 7-10, ежедневно достаю их и массирую, переворачиваю что бы засолка была равномерной.
Копчение.
У меня самодельная коптилка деревянный короб, в котором установлена эл. плита, самодельный дымогенератор, установлен вентилятор для конвекции. Подвешиваю куски на крючки, в самые крупные (толстые) куски устанавливаю щупы термометра и в 3 этапа происходит копчение.
Поднимаем температуру в коптилке смотрим на термометры по достижению температуры внутри толстых кусков 35-40 градусов переходим к следующему этапу, собственно копчение, запускаю дымогенератор и копчу пока в кусках температура не поднимется до 60-65 градусов, затем выключаю дымогенератор, а на плитку ставлю кастрюльку с кипятком и жду пока температура внутри куска не поднимется до 72-75 градусов. Все время в шкафу работает вентилятор для равномерного прогрева.
Собственно, все!
з.ы. Я исправил дозировку соли, прошу прощения трудно и пост писать и работать.
Копчёная грудинка в домашних условиях
Привет всем моим 5 подписчикам, которые появились после поста одного пикабушника которому я посылал на пробу домашнюю тушёнку и немного вкусного домашнего алкоголя.
Итак, задумался я о домашней грудинке). Для этого была приобретена коптильня для горячего копчения. Один из простых вариантов, объёмом 22 литра вроде как.
И так, переходим к процессу приготовления.
1. Купил очень не плохой грудинки 1.5 кг, по цене 330 р/ кг. (Было 3 куска).Тщательно промыл ее, почистил ножом шкуру и посолил мокрым посолом.
Для приготовления рассола использовал следующую формулу. На 1.5 кг грудинки взял 500 мл воды, 15 грамм каменной соли, 15 грамм нитритной соли. Сварил рассол и остудил его (варить нужно, т.к нитритная соль при температуре воды ниже 25 градусов выпадет в осадок).
Прошприцевал грудинку обычным шприцом (колол довольно часто), уложил ее в контейнер и залил остатками рассола.
Далее положил грудинку в холодильник, где она мариновалась 4 суток.
Далее достал, обсушил (вывесил на балкон), чтобы убрать остатки влаги.
После просушки грудинка была обвязана, для принятия более- менее нормальной формы) И выглядело это примерно так.
2. Подготовка коптильни. Тут всё просто, насыпал в поддон ольховой цепы, примерно 2 горсти, поставил поддон для сбора жира, подвесил грудинку.
3. Копчение. Коптил ровно 1 час, удерживая температуру в диапазоне 70-80 градусов. Для нагрева использую обыкновенную электрическую плитку мощностью 1.5 кВт. Копчение происходит на балконе, т.к коптильня с гидрозатвором, запахов в квартире нет. По окончанию процесса копчения грудинка висела в коптильне еще около 5 часов, остывала и приходила в себя)
4. Итоги проделанной работы.
Финально получилась слабосолёная грудинка, с очень хорошей фактурой и цветом. Вкус просто бомбический. Магазинная рядом не стоит.
P.S. Чукча не писатель, рассказал и показал как умел. Учебник русского языка не предлагать. Я и сам знаю на сколько я в нем хорош! Пост пилил с телефона.
Буду рад дельным советам.
Ну и для затравки приложу фоточку под названием 2х50. Домашний томатный сок и перцовка.
Всем добра!
Достали !!! Вот вам мясо!
Сборы! Война! Мобилизация!
Нах ВСЁ!
САЛО! Копчёное сало!
долго хранится.очень питательно.
если заберут,то на 3-4 недели еда есть.
Горячее копчение в квартире
Недавно купил коптильню с гидрозатвором, сегодня провёл испытание. Коптил на кухне на газовой плите, шланг дымоотвода в вытяжку. Получилось отлично, запаха дыма при копчение практически не было. Использовал ольховую щепу, время копчения 40 минут + 20 минут ждал когда коптильня немного остынет
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.