Варёно-копчёное изделие⁠⁠

Или просто куриное бедро и крылышки

Итак: засол 2% соли от веса мяса, паприка по вкусу. Солим сутки. В данном случае соль обычная, не нитритная. Если хотите нитритной, ради бога. У меня просто в это раз закончилась)

Потом сувид (кто не в курсе, сувид это технология варки на низких температурах) 70 градусов три часа.

Потом сушка в термокамере при температуре 60 градусов с последующей подачей дыма. Дым подаём только после того как поверхность станет сухой.
Я обычно обдаю дымом час полтора.

В результате, получается вкуснейшие копчёные крылышки и бедро!