Смотря на то как другие про еду пишут, тоже напишу про свой опыт.

Очень ленивый способ сделать что то со свининой.

Я беру корейку - так как оно по цене более мене адекватно и цельный кусок мяса.

Процесс не столько сложный, сколько требует места и чутка внимания.

Помыть мясо, положить в ёмкость с солью.

Соль- самая дешёвая - это место куда собрать жидкость. Желательно что бы температура была чуть выше нуля. Не замерзания, но чуть выше. В соли держать примерно 2-3 дня периодически подсыпая соль. Что бы там не завелось всякое.

Потом на полдня-сутки отмочить в воде. Дольше отмачиваем - менее солёное на выходе мясо. Затем обтереть и применить различную обсыпку. Или не применить. Без обсыпки тоже клёвое мясо получилось. Но обсыпка играет тоже роль барьера - что бы на мясе не завелась плесень.

И вешаем в прохладном и сухом месте на две-четыре недели завернув во что то. У кого хороший холодильник - можно туда. У меня в холодильнике мокро, так что плесень там образуется.

Доброго дня, господа и дамы кулинары!
Решил озаботится изготовлением сыровяленых вкусняшек для себя и семьи.
Попробовал сделать билтонг в разных вариациях и в принципе результаты порадовали.Под пиво (для меня и жены) - так вообще отлично да и детям мясная вкусняха)

В итоге решил замахнулся "На Вильяма нашего Шекспира" на бастурму. Прочел/просмотрел кучу рецептов и в итоге так и не смог прийти к общему мнению касательно технологии приготовления, каша в голове. Слишком противоречивые рекомендации в различных рецептах. Порекомендуйте пожалуйста - чему лучше и практичней следовать. Думаю этот пост с Вашими рекомендациями поможет не только мне.

1. Количество соли

   1.1. Возьмите небольшую соляную шахту в аренду "Для приготовления этого рецепта нам потребуется на 1 килограмм мяса минимум 2 килограмма соли. Засыпьте все мясо солью снизу, по бокам и еще сверху с горкой. Периодически его переворачивайте и сливайте сок" и подсыпайте соль. Мясо возьмет соли не больше чем ему нужно (доп. вопрос - куда девать эту "грязную" соль после засолки? Ее еще раз можно использовать?)

   1.2 "Для приготовления этого рецепта нам понадобится не больше 40 грамм соли. Усиленно втирайте его в мясо и не забывайте его переворачивать и сливать сок. Этого хватит." (не мало ли?)

2. Добавление специй

   2.1 Добавляйте специи в мясо ТОЛЬКО после промывки и отстаивания

   2.2 Добавляйте специи в мясо СРАЗУ при засаливании.

   3.3 Добавляйте специи в мясо ПОСЛЕ засаливания БЕЗ промывки

3. Промывка

   3.1 Требуется тщательная промывка после засаливания и отмачивание в несколько раз сменяемой воде

   3.2 Промывка не требуется, мясо готово к дальнейшей переработке без него

4. Вяление

   4.1 Засаливайте мясо в холодильнике - вялите при комнатной температуре

   4.2 Засаливайте мясо в холодильнике - вялите тоже в холодильнике но в 3 раза дольше

   4.3 Засаливайте мясо в холодильнике - вялите при комнатной температуре - но потом на неделю обязательно ЕЩЕ в холодильник.

5. Про дренаж

   5.1 Есть решетки от аэрогриля (обеспечивают высоту около 1 см. от решетки) - обеспечивают слив сока с мяса - компенсирует ли это "сплошной засол" (пункт 1.1)

   5.2 Допустимо ли этом дренаже не обертывать мясо как это рекомендуется в марлю, а оставлять "как есть" в засолке и специях на протяжении всего процесса вяления?

Отходить от корпа надо плавно..

Продолжаем серию рецептов с вяленой мраморной говядиной (Рецепты с вяленой говядиной). Сегодня расскажу о трех салатах, которые мне нравятся. Делаются они довольно быстро, как правило, не требуя особой сноровки , но выглядят – восхитительно! А на вкус – еще лучше))

Салат с вяленой говядиной и сыром.

Ингредиенты: Зеленый лук – 10г. Огурцы – 2шт. Вяленая говядина – 70г. Пармезан – 50г. Листья салата Рамен – 150г. для соуса: 2-3ст. ложки оливкового масла. 1 ст. ложка Дижонской горчицы,. 1ч. ложка бальзамического уксуса, 1 ч. ложка цедры лимона. Кроме этого - 1ст. ложка кунжута, (соль, черный свежемолотый перец – должны быть на столе, для индивидуальной добавки)

Основа салата: Лук мелко покрошить. Соломкой порезать огурцы. Нарезать вяленую говядину на тонкие слайсы, а после слайсы порезать пластинами шириной 1 см. Пармезан — нарезать тонкими, прозрачными ломтиками. Порвать руками и добавить в основу листья салата.

Смешать ингредиенты для соуса. Смешать основу салата с заправкой. Кунжут лучше обжарить на сковороде без масла. Перед подачей на стол добавить в салат заправку и украсить кунжутом.

Ингредиенты: вяленое мясо – 70г, помидоры черри сливовидные – 100г, яйцо перепелиное –6 шт., растительное масло – ст. ложка, листья зеленого салата, лимон, черный перец.

Яйца отварите и очистите. Листья салатов вымойте, обсушите и выложите на тарелку. Свежие помидоры черри и перепелиные яйца нарежьте овальными слайсами. Вяленое мясо нарежьте тонкими пластинками. Помидоры, мясо и яйца выложите на тарелку с листьями салата. Приправьте солью и лимонным перцем. Если лимонного перца нет – добавьте черного молотого перца и чайную ложку лимонной цедры, будет еще лучше. Полейте растительным маслом.

Салат с вялеными томатами и вяленой мраморной говядиной

Вяленое мясо – 70 гр., вяленые томаты в оливковом масле – 50 гр., Моцарелла – 70 гр., руккола - 100 гр, оливки – 6-8 шт, соус Песто – 10 гр., сок лимона - 2-3 мл., оливковое масло – 5мл.

Вяленое мясо нарезать тонкими, полупрозрачными слайсами, а после пластинами шириной не больше 1 см. Вяленые томаты нарезать тонкой длинной стружкой. Моцареллу нарезать пластинами, не толще 2 мм, оливки порезать пополам, а листья рукколы порвать руками, чтобы получились примерно размером с ломтики моцареллы. Смешать все в салатнице и добавить соус песто и оливковое масло. Перемешать и сбрызнуть лимонным соком (можно буквально из одной дольки лимона выжать)

Если у кого-то еще есть интересные и любимые рецепты с вяленой говядиной – пишите, делитесь впечатлениями и рецептами в комментариях. Будем пробовать!

Всё о такой говядине по ссылке в моем профиле. Если будут появляться вопросы по тематике сыровяленой говядины – можно писать на почту kedr2406@gmail.com