Рецепт торта «Молочная девочка»
Ингредиенты
Для коржей (диаметр 20 см):
+ 200 г муки,
+ 2 яйца С1,
+ 1 банка сгущенного молока,
+ 100 г сливочного масла,
+ 10 г разрыхлителя для теста,
+ 8 г ванильного сахара,
+ щепотка соли.
Разбиваем в миску два яйца С1. Размешиваем венчиком. Выливаем в эту же чашу банку сгущенного молока. Размешиваем до однородного состояния. Добавляем масло сливочное растопленное. В отдельной посуде просеиваем муку 200 гр + разрыхлитель 10гр + соль и ванильный сахар. Перемешиваем эти ингредиенты, чтобы разрыхлитель хорошо распределился в муке. Теперь добавляем мучную смесь к яичной, размешиваем до исчезновения комочков. Тесто получается чуть гуще, чем на оладьи.
Чтобы тесто не растекалось на противне и хорошо держало форму круга, дайте постоять ему в течение 10-15 минут до начала выпекания. За это время разрыхлитель вступит в реакцию с остальными ингредиентами и тесто чуть-чуть увеличится в размере, будет держать форму.
Разогреваем духовой шкаф до температуры 180 С. К моменту выпекания, она должна быть основательно разогрета.
На листе пергаментной бумаги рисуем круги диаметром 20 см. И выкладываем тесто на обратную сторону бумаги (2-3 ложки на каждый корж), разравниваем по окружности, стараясь придать ровную форму. Тесто по густоте такое, что самое не расплывается, нужно размазывать ложкой.
Выпекаем так каждый корж, корж выпекается не до румяного цвета, а до первых признаков. после того, как вынули коржи их нужно подрезать, я обычно использую крышку от кастрюли. Складывать друг на друга не нужно, коржи немного липкие.
Крем для прослойки коржей (домашний маскарпоне):
+800 гр сметаны 25%
+200 гр молока 2,6%-3,5%
+1 ст.ложка лимонного сока
800 гр сметаны выливаете в сотейник, сразу туда добавляете 200 гр молока и 1 ст. ложку лимонного сока. Ставите на средний огонь и при постоянном помешивании венчиком доводите массу до 74 градусов. Убираете с огня и оставляете на столе до остывания, до комнатной температуры. Далее вооружаетесь ситом и миской такой, чтобы между ситом и миской внизу оставалось расстояние. Сито прокладываете марлей (марля 8 раз сложенная). У меня есть специальное льняное полотенце, мне больше нравится. Выливаете молочную массу, накрываете сверху тканью и ставите в холодильник минимум на 8 часов.
Готовый домашний маскарпоне через 8 часов достаем из холодильника, в миске остается много сыворотки, я ее использую для блинчиков. Выкладываем в дежу миксера, добавляем 200 гр сливок от 33% и сахарную пудру, тут смотрите сколько добавлять сами, кто, как любит, кто любит по слаще, кто несладкие крема. Все взбиваем. Крем должен получится такой, чтобы можно было намазывать коржи, если будем мало сливок, добавьте еще, это зависит от того, сколько вытекло сыворотки из молочной массы.
Ягодное компоте:
Желатин — 5 г
Ягоды — 280 г
Пектин — 5 г
Сахар — 25 г
1.Начнем с того, что замачиваем желатин (5 г) в ледяной воде. Залить его водой в соотношении 1:6 (5 грамм желатина и 30 грамм воды), у вас получится желатиновая масса (когда он набухнет). Тогда вы её всю будете вводить в горячие массы.
2.Соедините пектин (5 г, любой) и сахар (25 г). Дело в том, что пектин работает только когда соединён с сахаром.
3. Ягоды берите какие вам нравятся, мне очень нравится сочетание черники, пробейте блендером в сотейнике. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
4. Когда масса закипит струйкой всыпайте соединенный пектин с сахаром и тщательно перемешивайте. Дайте ягодной массе покипеть минутки 1,5.
5. Убираете сотейник с ягодным пюре и добавляете набухший желатин. Тщательно перемешиваете.
6. Когда масса остывает, а это происходит быстро. Надо приготовить формы для заливки. Если у ваш торт диаметром 20см, то форма для заливки должны быть 18 см. Мне нравится прокладывать формы полиэтиленовыми мешками для заморозки. Я их разрезаю на две части, кладу на форму и выливаю ягодное компоте. Бисквитных коржей у нас получается 5 шт, значит массу ягодную надо разделить на 4 части. Я это делаю на «глаз». Заливаете ягодную массу в форму, покрытую полиэтиленом и ставите в морозилку и так все 4 шт. Готовые заготовки убираем в морозилку на сутки, чтобы компоте не просто застыло, а стало ледяным. Это поможет при сборке.
Крем на покрытие торта:
300 гр сливочно-творожного сыра
75гр. Холодных сливок
Сахарная пудра 30 гр.
Ванильная эссенция.
Взбиваем вместе все ингредиенты, сначала на маленькой скорости, потом добавляем скорость, взбиваем до пышности.
Сборка торта:
Собирать торт лучше в кольце, простеленным по бокам пергаментом или специальной ацетатной лентой. Кладете вниз бисквитный корж, намазываете кремом, на крем выкладываете замороженный блин из ягод. У вас получится зазор между стенками, этот зазор заполняем кремом и наверх ягодного компоте, замороженного блина, тоже кладете крем, распределяете равномерно. Так выкладываем все коржи.