Итак. Есть мясо - говядина. Лук, морковь. Рис. И чеснок. Также колба с приравами. Поехали...
Прогреем казан с лучком. И сольём это масло.
В свежее Масло закинем говядину, и запечатаем ее. Что-то вроде корочки на ней должно быть.
Потом я его извлекаю, и кидаю лук. Так делаю чтобы равномерно готовилось. А то обычно либо мясо пересушу, либо лук пережарю...
Далее лук. Тут по состоянию смотрю. Когда удовлетворяет, возвращается мясо.
Уже мясо ввернул.
Ну а потом слой морковки, и приправы...
В этот раз морковку и все что ниже заливал говяжим бульоном. Кусок был на кости и решено мясо срезать, кость выварить. Бульон пошёл как основа зирвака.
Вроде это называеют зирваком. Минут 40‐50 его томлю.
Охапка дров и рис
Надо чеснок посадить и дырок наделать...
Ну собственно и все. Следить за водой. Минут 30 - 40 рису надо пропарится зирваком.
Почти доехало. Надо готовить салаты и тарелки.
Собственно приятного аппетита.
По расходу
Говядина 800 гр.
Морковь 800 гр.
Лук 800 гр.
Рис 900 гр.
Чеснок головка 1 шт.
Масло подсолнечное 100 гр.
Соль
Приправы по вкусы. Зира, паприка, барбарис, куркума... короче кто что любит.
Щука пойманная автором статьи для традиционной ухи с крапивой
Самое главное отличия ухи от рыбного супа в том, что при приготовлении ухи используют только свежую рыбу и никогда не кладут никакие крупы. Уха - это исконно русское блюдо. В настоящее время существует уже множество рецептов ухи, и многие люди экспериментируют кто во что горазд. Но технология приготовления настоящей и традиционной русской ухи достаточно проста. Кстати, ещё лет триста назад ухой назывался любой мясной отвар. Но окончательно "рыбной" уха, в нашем понимании, стала лишь после времён правления Петра первого. Рыбная уха на Руси сначала была распространённым блюдом "для бедных". Позже некоторые виды ухи стали считаться аристократичными - благодаря двойным, тройным отварам и другим изысканным рецептам из ценных пород рыб.
Уху можно было есть в нестрогие дни христианского поста, когда непозволительно было есть мясо. Вообще часто есть мясо на Руси могли себе позволить далеко не все. Но любой, даже самый бедный крепостной мужик мог поставить сети или верши в ближайшем водоёме. И если пиво называют "шампанским пролетариата", то рыбалка всегда была и остаётся истинно народной "охотой".
Щуки пойманные автором статьи
Кстати, картошка в классическую русскую уху тоже не кладётся. Ведь картошку на Руси крестьяне неохотно начали выращивать далеко уже после Отечественной войны 1812 года, когда прогнали Наполеона. А уху рыбную ещё задолго до этого с удовольствием ел русский народ.
А теперь поделюсь главными секретами приготовления ароматнейшей русской ухи с крапивой. Почему крапиву использовали для ухи? Крапива - это ценнейший источник микроэлементов, витаминов и пищевых волокон. О полезности крапивы знали ещё наши предки и использовали крапиву в различных похлёбках и ухе.
Рецепт: ставим ёмкость с чистой водой на огонь. Солим по вкусу (лучше чуть недосолить), кидаем несколько горошин чёрного и\или душистого перца, кладём мелко порезанную морковь, петрушку, укроп, целую луковицу с отрезанными вершинками и низом. Луковица должна быть именно целая, лучше если в шелухе. Это для того, чтобы луковица при варке не развалилась. Плавательные пузыри при потрошении рыбы ни в коем случае не выкидываем! Споласкиваем их и сразу кладём в котелок. Эти рыбьи плавательные пузыри придадут шикарный и неповторимый аромат нашей ухе и сделают бульон прозрачней. Затем из рыбьих голов удаляем жабры и тоже кладём головы в ещё не закипевшую воду - они также дадут хороший навар.
Из окуней тоже получается замечательная уха. Окуней я тоже ловлю на спининг :)
Если найдёте корень лакрицы (солодка голая), то помойте его, разрежьте вдоль (чтобы лучше выварился) и обязательно положите в котелок. И тогда у вас получится не просто русская, а именно КАЗАЧЬЯ уха! Дело в том, что лакрица довольно распространённое растение на Дону, Кубани, Волге и Кавказе. И знающие казаки-кашевары по возможности всегда клали этот целебный корень в уху. Корень лакрицы (солодки) придаёт особый сладковатый привкус и навар. Тогда уха даже из простой рыбы становилась по аромату ну почти как стерляжья. Уже в наши дни химики-пищевики выяснили, что в состав корня лакрицы входит глицирризиновая кислота которая, кстати, используется в современной пищевой промышленности как усилитель вкуса. Корень лакрицы желательно брать не менее сантиметра в толщину - в таком корне больше питательных и полезных веществ. Корешка лакрицы длинной 10-15 сантиметров будет вполне достаточно для изысканного привкуса в нашей ухе.
И ещё один секрет - когда будете чистить рыбу от чешуи, не особо-то и старайтесь. Оставшиеся мелкие чешуйки разварятся в ухе и тоже придадут рыбьему бульону прозрачность, "клейкость" и "тягучесть"... Пока вода в котелке будет закипать - берём молодые побеги крапивы. Если совсем молодых ростков крапивы вы уже не нашли, то смело срывайте листья с верхушки растения. В таких листьях больше полезных веществ и они лучше развариваются. Надо обдать сорванные листья крапивы кипятком, и тогда она уже не будет "жалить". Можно и просто сполоснуть листья крапивы в воде, но тогда лучше брать крапиву в перчатках.... ну или терпеть)
Наш вышеописанный отвар должен кипеть около десяти минут. В это время мы режем саму рыбу на куски и кидаем в котелок. Плавники с кусков рыбы удалять не надо. Они тоже придают аромат. Да и к тому же если вы на природе, то за плавники удобно придерживать куски рыбы из котла и справедливо распределять среди всех по тарелкам. Куски рыбы нужно варить недолго, мясо рыбы быстро готовится. Пять минут вполне достаточно.
Заросли крапивы. Она растёт во многих местах.
Затем мы мелко режем крапиву и кидаем её в кипящий котёл. Важно! Крапиву желательно варить не более двух минут - так она больше сохранит полезных веществ и придаст отличный аромат нашей ухе. То есть нашинкованную крапиву мы кидаем в наше варево в последнюю очередь. Пробуем почти готовую уху на солёность и досаливаем, если нужно, по вкусу.Варим нашу уху с крапивой пару минут. Затем снимаем котелок, накрываем его крышкой и даём настояться. Перед разливом в тарелки или перед тем как есть ложками из общего котла - посыпьте сверху готовую уху мелко нарезанным зелёным луком.... Если сделано всё как описано выше - это и будет ароматнейшая русская уха.
В последние годы появилась традиция в конце приготовления ухи выливать в неё рюмку водки, а затем гасить прямо в котелке головешку от костра. Считается, что это придаёт ухе особый привкус. Особый привкус после водки и правда есть. А горящая головня представляет из себя уголь, который поможет убрать небольшую горечь, если при чистке рыбы чуть задет желчный пузырь. Уха - это сытное, диетическое и в то же время лёгкое и очень полезное блюдо. Обязательно попробуйте приготовить уху по-настоящему!
Байкальская щучка пойманная автором статьи на традиционную русскую уху
Бывает стоишь долго, без дела, ждёшь своего часа, грустишь. Приходит весна, появляются люди. Каждые выходные мелькает мысль: "Может сегодня?", а потом слышится звон шампуров и ты понимаешь, что нет. Грустно вздыхаешь и снова ждёшь.
Проходит лето, начинается осень, приходит какая-нибудь суббота, солнце лучится особенным осенним светом, играющим на стремительно желтеющих листьях. Оно ещё пригревает, но лёгкий осенний ветерок уже намекает, что неделя, максимум две и он наберёт силу, возьмёт в союзники острые, колючие капли дождя и загонит людей по квартирам. И ты останешься один на долгую-долгую зиму.
И вдруг! Что это? Куда? Куда меня несут?
О да! Душ! Мочалка! Жёсткие но такие родные края печи и этот жар! Скорее! Скорее! Кипи вода, три меня щётка!
Сейчас будет соль, нагрею её, пусть впитает всё ненужное и уйдёт. Потом масло, раскалю его, чтобы аж задымилось. Втирай его в меня, хозяин. Втирай!
Что теперь? Пусть это будет плов!
Посмотрим...
Хорошая порция масла, луковица. Зажарю её дочерна!
Что теперь? Ребра! Косточки с мясом, с жирком. Сейчас они покраснеют, покроются корочкой и уйдут на тарелку. Крупные кристаллики соли и они, запотевщие рюмочки с холодной, тягучей водкой. Как бы я хотел быть человеком! Как бы хотел закусить эту водку самым первым куском мяса, самой первой шкварочкой. Но надо работать!
Мясо! Два килограмма отборной говядины. Аккуратные кусочки. Хозяин умеет резать мясо аккуратно. Обжариваю порциями и отпускаю отдохнуть. Теперь лук. Давай, дорогой, золотись!
Мясо, верните мне мясо! Морковь! Перемешай пару раз! Дай мне полчаса!
Воду! Неси кипяток, скорее! Наливай! Да не в рюмки, чуть позже выпьешь! Сюда наливай. И чеснок давай, целую головку! Лучше две! И острый перец!
К Ферузу заехал? Приправы взял? И зиру? И шафран? И барбарис? Точно? Сыпь! Сыпь ещё!
Ффух... Дай мне подумать. Час. Накрой меня крышкой, подкинь дровишек и отойди. Можешь выпить, с огурцом бочковым или с черемшой, как хочешь.
Рис промой. И давай его сюда. Стой, стой! Зирвак посоли сначала. Крепко посоли. И огня, дай огня.
Вот теперь рис. И немного воды. И закрой меня.
Отойди. Отойди говорю. Иди выпей!
Всё! Готово! Забирай! Вываливай на блюдо! Наслаждайся! А меня под дерево, остыну, отдохну, завтра помоешь...
... Пса забери, мне щекотно, он меня вылизывает. Поставь повыше...
Вот так! Хорошо! Можно и на зимовку...
А вы говорите стоматолог... Стоматолога и перенести можно. А плов ночью фиг приготовишь!
