Булочки для бургера
Опробовала я на днях новый рецепт булочек для бургера, вместе с новой для себя техникой замеса, захотела поделиться результатом с вами. Булочки получились как надо, мягкие, упругие, долго не черствели. Правда, внешний вид подкачал - перерасстояла я их все таки, похоже((
Я брала всех ингредиентов больше в 2 раза, на 12 булочек. Ну а сами бургеры я в следующий раз покажу, во вторник)
Заказ в магаз:
Мука пшеничная - 340 гр
Вода - 200 мл
Соль - 7 гр
Масло сливочное - 25 гр
Сахар - 15 гр
Молоко сухое - 13 гр
Дрожжи прессованные - 7 гр
Яйцо - 1 шт
Кунжут - 30 гр
1. Наливаем воду (комнатной температуры), засыпаем в нее дрожжи, хорошо размешиваем венчиком.
2. Добавляем муку, сахар, сухое молоко и соль. Начинаем замешивать тесто с помощью скребка (или рукой) до момента, пока вся мука не увлажнится. Добавляем растопленное сливочное масло, вмешиваем его в тесто
3. Перекладываем на рабочую поверхность и вымешиваем тесто вручную до гладкости и однородности. Я в этот раз попробовала технику замеса выбиванием.
4. Оставляем бродить 90-120 минут при Т=24-26 С, до увеличения в объеме в 2 раза. Через 40-50 минут обминаем тесто и ставим на оставшееся время добродить
5. Делим тесто на кусочки по 100 гр, даем отдохнуть 15 минут
6. Округляем и подкатываем в круглые булочки и выкладываем в шахматном порядке на противень по 6 штук. Смазываем яйцом
7. Оставляем на расстойку еще на час-полтора, до полной расстойки, близко к перерасстойке. (когда нажимаете пальцем на булочку, ямка не должна восстанавливаться обратно) Еще раз смазываем яйцом и посыпаем кунжутом
8. Выпекаем 20-25 минут при 190°С в режиме верх-низ без обдува
9. …
10. Profit