Домашнее жаркое
Чтобы приготовить домашнее жаркое мы возьмем следующие продукты:
Свинина на кости - 800 г.
Картошка - 600 г.
Морковь - 300 г.
Лук - 2 шт.
Чеснок - 1 шт.
Перец сладкий - 1 шт.
Помидоры 200 г.
Сметана 150 г.
Лимон 1/2 шт.
Подсолнечное масло - 150г.
Зелень
Хрен, Лавровый лист, Перец горошком
Соль
Маринуем срезанное с кости мясо в лимонном соке пару часов.
На косточке варим бульон с солью, лавровым листом и перцем.
Замаринованное мясо ставим в духовку, разогретую до 200 градусов без соли. Через 30 минут в не до конца готовое мясо добавляем нарезанный четвертинками лук и крупной соломкой картошку, поливаем маслом, оставляем запекаться на полчаса.
На растопленном жире или масле ставим тушиться крупно нарезанную морковь. Через 15-20 минут добавляем к ней сладкий перец средними кубиками, оставляем еще на 15 минут. Нарезаем помидоры, чеснок, зелень (мы берем зеленый лук, укроп, петрушку, базилик). Все подготовленные продукты смешиваем в кастрюле, заливаем бульоном, добавляем хрен, сметану, соли, если надо. Убираем в духовку на полчаса.
Приятного аппетита!
Долгая дорога к лагману. Часть II. Виновник торжества
Лагман — это часть казахстанского вечера (хотя рецепт всё же ближе к узбекскому, но именно в Казахстане я его таким попробовал), который я затеял в минувшую пятницу, к нему в комплекте шли баурсаки, но они остались в первом посте.
Как-то я уже делал вариацию этого блюда, но там был скурвившийся жаренный лагман, в этот раз мы вернёмся к классике - лагман, как суп.
Что нам потребуется:
Мясо:
Говяжья лопатка или почти любая часть барана (обычно окорок или лопатка) - 700 грамм.
Овощи:
2-3 средних помидора
1 красный сладкий перец
3-4 стебля сельдерея
1 крупная морковка
1 крупная луковица (предпочтительно красная или белая)
4-5 зубчиков чеснока
200 грамм картошки или фасоли (фасоль нужно предварительно замочить)
Зелень
Специи:
Острый красный перец
Паприка
Зира
Хмели-сунели
Кориандр
Всё по чайной ложке
2-4 ложки томатной пасты.
Приступим
Для начала нам нужно нарезать мясо. Это, пожалуй, самая долгая и нудная часть, но так мы получаем тоненькие кусочки, а заодно срезаем все лишние связки, которые могут подпортить впечатление от вашего блюда.
Советую сразу же нарезать лук полукольцами, так как он нам достаточно скоро понадобится.
Получившихся "мясных червей" всем скопом отправляем в хорошо разогретый казан с маслом/курдючным жиром.
Офф топ. Если в процессе жарки мясо дало слишком много сока,то не спешите выпаривать его, просто перелейте в стакан, он отлично украсит бульон в дальнейшем. Не забудьте добавить масла после слива сока.
Как только мясо равномерно посереет, добавляем к нему лук, хорошенько перемешиваем и обжариваем вместе с мясом минут 5, периодически помешивая.
Пока жарится мясо с луком, мы успеваем натереть на крупной тёрке морковку (некоторые предпочитают рубить её соломкой) и нарезать четверть-кольцами сладкий перец.
Сначала дружить с поджаркой идёт морковка, как и лук её надо прожарить в течение 5 минут.
Затем добавляем перец и повторяем процедуру.
За перцем с такими же таймингом идёт сельдерей.
И мы наконец-то добираемся до самого вкусного.
Подготавливаем мелконарезанный чеснок, помидоры четверть-кольцами и по чайной ложке кориандра, зиры, острого перца, паприки и хмели-сунели (они не обязательны, но отлично сочетаются с этим блюдом)
Сбавляем огонь до половины, засыпаем в казан помидоры с чесноком, посыпаем всё приправами и добавляем 2-4 ложки томатной пасты (зависит от густоты и концентрированности).
В самом конце идёт картошка/фасоль. Картошку рубим кубиками, фасоль кладём как есть.
Тушим под закрытой крышкой 15-20 минут периодически помешивая (после первых 5-7 минут можно убавить температуру до четверти, если кажется, что начинает подгорать).
После этого заливаем наш казан 1.5-2 литрами кипячёной воды комнатной температуры и оставляем примерно на час в том же температурном режиме. Для простоты, 40 минут после закипания.
Лапша.
Лапша варится отдельно. В моём случае использовалась удонная, так как покупная "казахтанская лагманная" оказалась совсем никакущая.
На двоих хватает одной связки удонной лапши.
Можно сделать домашнюю, рецептов в интернете полно, но у меня не было ни сил, ни места, чтобы возиться с ещё одним тестом, после баурсаков.
Готовую лапшу закладываем в глубокие тарелки.
Заливаем её готовым бульоном с гущей и посыпаем зеленью (петрушка, укроп, зелёный лук, кинза для тех, кто ей любит)
Вот и всё. Подаём на стол и наслаждаемся.
Всем спасибо за внимание и приятного аппетита!
Высокой кухни вам в ленту
Карпаччо из спаржи с кальмарами и овощным соусом в рисовой бумаге
Малиновый мусс, крем из каламондина (гибрид кумквата и мандарина) и лакрица
Пуле де Бресс (жареная куриная грудка специальной французской породы Bresse) с чёрным трюфелем и пюре из пастернака
«Прозрачный» тыквенный пирог
Подкопченная речная форель со смородиновым соусом
Огуречное трио: огуречный суп, крекер из спельты (полбяная пшеница) с пряным огуречным песто и огурцом.
Мусс из темного и белого шоколада
Утиная грудка с муссом из кедрового ореха и черешней
Манговый мусс, манговый гель, ганаш из лимы (вид цитрусовых), икра из лимонного сока, меренга с чаем матча, гель из ликера Блю Кюросао
Блюда высокой кухни-однозначно не для «пожрать», может многим они покажутся странными, даже несъедобными, желанием микропорции продать по максицене... Но это не так!
Высокая кухня- это эстетика, это сочетание не только вкусов, но и текстур, цветов, форм. Это маленькие произведения искусства в каждой тарелке, в свои блюда шеф-повара вкладывают душу. Небрежно разбросанные элементы на тарелке - это скрупулёзная работа, чтобы блюдо выглядело законченным и гармоничным. Каждая деталь проработана, каждое сочетание вкуса подобрано. Эти блюда смакуют, ими наслаждаются, как хорошим вином.
Черепашки-ниндзя и Заяц с бычьими яйцами.
История о необычных сочетаниях.
(история о том какие тайны хранит шеф-повар тут
https://pikabu.ru/story/pervaya_tayna_vasilisyi_5304915 )
Кому лень переходить по ссылке, общая история в двух предложениях:
Я не повар, но мне повезло без опыта работы устроиться в ресторан мясником-заготовщиком. И теперь, под чутким руководством шеф-повара Василисы, я осваиваю непростое поварское искусство на кухне крупного ресторана.
У нас на кухне по прежнему остро стояла проблема обновления меню. И если стандартное "зальное" меню кое-как разработали, то вот с составлением внятного "банкетного" меню дела шли из рук вон плохо. Одной из главных проблем была текущая занятость, проводить проработки часто было просто некогда, в связи с ежедневной работой. Некоторые блюда удалось проработать, но они не устроили руководство и не были утверждены по разным причинам. В случае 50-дюймой колбасы в бараньей череве, это было даже хорошо (слишком заморочно былое её делать). Директор регулярно напоминала шеф-повару о проблеме меню, часто вызывала Василису к заказчикам для предварительного согласования каждого конкретного банкета. Василиса возвращалась после этих бесед как в землянку из боя. Устало выдохнув, вешала на метательную доску очередной листок предзаказа и со злостью вонзала в него нож:
- Внимание кухня, новый банкет на пять часов завтра, юбилей 80 персон. Ознакомтесь, проверьте запасы, дозакажите необходимое. Мясник, ко мне!
- Ты бы сразу командовала "К ноге, сидеть!" - без энтузиазма отозвался я. Обычно таким тоном Василиса обращалась ко мне, в случае если предстоял какой-то геморрой.
- Скоро Санек-закупон приедет, я его послала на новое блюдо все купить. Нам срочно нужен для банкетов оригинальный мясной рулет, который будет подаваться как холодная закуска в нарезку и который может быть применен для фуршетов и вообще - Василиса продолжала, не обращая внимания на мой выпад - Серега! Тащи, что ты там мне вчера присылал, сейчас набросаем вариантик и будете с Мясником делать, а я потом подойду декорировать и попробовать.
- Хорошо, шеф - отозвался су-шеф Серега - какой вариант из тех, что я присылал?
- С кроликом, сделайте сразу штуки четыре, сегодня приедут сотрудники из офиса Михаила Евгенича, у них типа мини-корпоратив. И заодно они хотят нам дать ценные советы по работе ресторана, ведь после последней инвентаризации "У вас катастрофические списания, ресторан работает страшно неэффективно, это просто черная дыра для денег" - Василиса грубо пародировала голос директора - В общем надо, что бы всем хватило. Серега, озадачь ребят на горячке сделать форель на пару, которую мы на той неделе прорабатывали. Холодникам я сама объясню, что нужно, когда эти умники приедут. За работу, не стоим!
- Слушаю и повинуюсь, Госпожа! - Серега склонился в церемониальном поклоне, а затем повернулся ко мне - Кин-конг волосатый, дуй в камеру тащи по 2 килограмма вешки (грибов) и лука. А потом еще гастроемкость принеси, которая справа на полке сверху стоит, крышкой накрыта. Только аккуратней, она с жидкостью.
- Уи, мисье д`Артаньян! (так дразнили су-шефа за его куцые усики и бородку клинышком) - отозвался я и пошел в холодильник.
Когда я вернулся, Серега уже разложил на столе шесть тушек кроликов, которые привез закупщик. Три тушки были явно из гипермаркета, довольно мелкие, но тщательно зачищенные и упакованные под вакуумом. Три другие явно были куплены на центральном рынке. Они были заметно крупнее, на одной ноге у каждого была оставлена лапа с шерстью, по давней советской традиции, что бы доказать что это кролик, а не кошка. Выделка была так себе, на шее остались сосуды со свернувшейся кровью, хотя сами кролики были жирнее и мясистее магазинных товарищей.
- Обваляешь? Я эту мутотень страшно не люблю, особенно каждую косточку обрезать. Нам тут «филе кролика нужно» - чистое мясо, минимум жира и жил, можно и небольшими кусочками, но что бы выход был максимальный – начал ставить задачу Серега – И смотри, отдельно взвешиваешь и считаешь метровских кролов и деревенских. Мы еще не решили каких на это дело брать будем.
- Тут из «Метро» и есть нечего, кости одни. Зато у этих явно документы левые и ветнадзор не проходило мясо.
- Ты это как так сразу определил?
- Вот смотри, на овальную печать на лопатке? Видишь в центре знак «№» а цифры после неё не видно? Тут должен быть номер лаборатории, которая проводила ветсанэкспертизу тушек, а он случайно « не пропечатался». Такие печати без номеров часто у рыночных торгашей есть. Типа подошел покупатель – лежат куры с печатью, кролики с печатью, бумажку, если попросишь, покажут, все чин чинарем. А то, что форма № 2 совсем от другой продукции, если вообще не фальшивая, ты как проверишь? Но те кто левые формы №2 выдаёт на тушки свою печать (вообще правильно говорить ветеринарное клеймо) ставить не будет, ибо за это можно легко сесть. Вот и шлепают продавцы такие безымянные метки. На тушах свинины или говядины тоже такое бывает, там должно быть три пары цифр первая регион, вторая район или город в регионе, а третья тоже номер лаборатории. Так вот если на клейме овальном третьей пары цифр нет - то же с этим мясом что-то не чисто.
- И что это, есть нельзя?
- Если нормальную термическую обработку сделаем, то можно. Вряд ли эти особи погибли от сибирской язвы. А учитывая как у нас некоторые «эксперты» работают, то даже с правильным клеймом и всеми бумажками гарантий никаких. Кстати что там за белая фигня в этой гастроемкости?
- А это бычьи яйца в кефире, со вчера отмокают. Это я вчера их почистил и закинул в кефире, что бы запах убрать. Ты то вчера выходной был, не видел.
- Круто, давно с ними дел не имел, помню еще по студенчеству, мы из них шашлык жарили, блюдо так себе, но в колхозе под самогон на ура шло.
- Да по студенчеству все пойдет на ура, даже доширак в сухомятку.
- Это точно! Что с яйцами делать?
- Ты кроликами займись, а я пока из яиц и грибов начинку буду для рулета делать. Потом продиктую тебе пропорции, будешь, если утвердят, сам эти рулеты крутить.
Я взял свой тонкий обвалочник и принялся за кроликов.
- На самом деле в обвалке кролика нет ничего сложного – сначала отделяешь ноги, затем делаешь продольный разрез по остистому отростку позвоночника и аккуратно срезаешь все мясо одним куском, плавно поворачивая тушку сначала в одну, а потом в другую сторону. После этого обваливаешь ноги по тому же принципу – длинный продольный разрез по кости и, вращая ногу, срезаешь мясо. – начал я наставлять су шефа
- Ты что думаешь, я в бурсе не учился? – Возмутился Серега - Умею я это делать, просто не люблю и все. Ты меня еще картошку чистить поучи.
- Тебя и в клеймах на мясе наверно учили разбираться, только что-то ты этого не помнишь. Ладно кролик, а вдруг тебе левая телячья вырезка попадется, а ты из неё сырые тар-тар и карпаччо подаешь?
- Ну да, тут действительно косяк. Но вырезка у нас или с мясокомбината идет или импортная в вакууме, там все ровно ведь?
- Я промолчу, думаю, ты не первый день в России живешь. Давай лучше ты про начинку рассказывай.
- Да тут с начинкой все просто, смотри, рубишь яйца кубиком где-то в пол сантиметра или чуть больше. Грибы чуть покрупней, в сантиметр где-то. Ну и лук то же мелко рубишь. Тебе еще с кроликами долго, а то сейчас на горячку пойду доделывать, посмотришь заодно.
- Пошли, я потом доделаю, еще три штуки осталось.
- Хорошо, сделаем сразу начинку, а то ей еще остыть нужно, прежде чем мы сам рулет крутить будем. Там в сборке самый трындец будет.
Мы отправились в зону горячего цеха. Серега раскалил сковородку, налил дезодорированного подсолнечного масла и обжарил на нем грибы, лук и бычьи яйца.
- Надо чтобы все хорошо выпарилось. Иначе, если начинка будет слишком влажной, у тебя весь рулет расползётся – Серега принялся меня учить с нескрываемым удовольствием - Грибы режешь покрупней, они сильно ужариваются, а нужно что бы в готовом блюде чувствовались кусочки компонентов.
- Что прямо в рецепте так написано? Нужно чтобы чувствовались?
- Готовить точно по рецепту может только тот, кто этот рецепт писал! – важно провозгласил су-шеф – Любой другой готовит после по написанному рецепту, получает уже свое блюдо, только в том же направлении. Вкус ты в интернет не засунешь, как не старайся. Пусть этот рецепт не я придумал. Но когда закончим, это будет моё блюдо и я решаю, как в нем должны чувствоваться ингредиенты!
-Понял, выпарили, дальше что?
- Соль, перец и сливок 35% в конце. Пусть потушится в сливках, до вязкой консистенции. Вот так. Иди давай, доделывай кроликов, я начинку в шокере охлажу и принесу.
- Хорошо.
Я вернулся в мясной цех и закончил обвалку. После этого все тщательно взвесил и записал в подаренный Василисой блокнот. Вообще правило «Что не записано – Того не было» я старался соблюдать неукоснительно. Шеф редко заглядывала в мои записи, но регулярно спрашивала для своих расчетов цифры по разным позициям (сколько обрези с баранины, какой выход чистого филе семги и прочее) и листать блокнот мне приходилось постоянно. Вскоре вернулся Серега, неся миску-полусферу с начинкой и пару упаковок венгерского сырокопченого бекона в нарезку.
- Обвалял? Молодец. Теперь бери пищевую пленку, раскатывай на колоде и выкладывая мясо кролика, что бы получился прямоугольник где-то 15 на 20 сантиметров. Клади внахлест, как мозаику, разные кусочки, лишь бы сплошной слой получился. Потом заворачивай кусок пленки сверху и аккуратно отбивай молотком, пока не получишь тонкий «коврик» из кролика.
Я принялся за выполнение поставленной задачи. Серега тем временем раскатал на столе фольгу и принялся выкладывать на ней прямоугольник из бекона, аккуратно складывая полоски с небольшим нахлёстом. Получалась фигура несколько больше по площади, чем "коврик", который получился у меня при отбивании.
- Сгоняй в сыпучку, возьми желатина. Только не того, который кондитерский в пластинках, а там, на полке порошковый, в пачках, тащи сразу штуки три.
Я принес требуемое и Серега принялся собирать рулет.
- Бекон надо слегка просыпать желатином. Желатин вообще отличный пищевой клей, но с ним аккуратно нужно, если его много будет, он всю текстуру испортит – вещал Серега с пафосом столетнего мастера кунг-фу – теперь давай свой коврик и аккуратно переворачивай его с пленки сверху на бекон. Вот так видишь, с одного края оставляешь полоски бекона, что бы потом завернуть аккуратно. Теперь солим/перчим слой кролика и то же присыпаем желатином, на край чуть побольше, что бы не давал рулету развернуться. И теперь слой начинки, без фанатизма, что бы он был толщине самых больших кусочков яиц и грибов. Вот так, а затем аккуратно заворачиваем сначала рулет в бекон, а затем всю конструкцию закатываем в фольгу и закручиваем по краям. Выходит такая конфетка!
- Это все хорошо, но надо ж взвесить все части было, что мы Василисе скажем?
- Так ты еще сейчас штук 5 этих рулетов крутить будешь, вот и взвесишь все. Пошли пока запечем рулет, да попробуем. Может фигня получилось и переделывать придется, а ты чуть что записывать. Ты между прочим не в бухгалтерии работаешь!
Мы торжественно отнесли «конфетку» в горячий цех. Тут су-шеф выставил на пароконвектомате режим жар/пар (в соотношении 20/80) и температуру в 110 градусов.
- Поставим минут на тридцать, а там посмотрим – резюмировал он.
Через полчаса Срега проверил рулет термощупом и, недовольный показателем температуры внутри изделия, поставил в парик еще на 5 минут. После этого рулету дали остыть и вся кухня собралась на дегустацию.
- Перца бы надо чуть больше, а в целом хорошо – похвалила Серегу шеф – Давайте быстренько делайте еще 5 штук, а лучше шесть. Я сейчас тарелок подберу пару вариантов и будем декорировать, скоро подавать. Как назовем?
Коллектив принялся изощряться в названиях:
- Кролик по-бургундски!
- Мужской рулет.
- Рулет из кролика с начинкой из бычьих яиц, тушенных с грибами.
- Охотничий рулет.
- Подарок кота в сапогах.
- Нет, это все не то, как то слишком пресно. Надо что-то такое яркое, резкое, что бы от одного названия хотелось попробовать – размышляла Василиса вслух – О! А что если «Заяц с бычьими яйцами»?
- Супер! – отозвался Серега – И правда любопытно будет.
- Ладно, хватит филонить. Все за работу! – шеф быстро разогнала несанкционированный митинг – Я жду рулеты, зайчики мои!
Мы бросились выполнять приказ, и в срок все было исполнено. Василиса аккуратно нарезала рулеты и сделала несколько вариантов подачи. Официанты понесли блюда в зал, а шеф отправилась следом, что бы выслушать критику. Я принялся убираться в цеху, а Серега ковырялся в моем блокноте, выписывая себе вес затраченных продуктов и выход по каждому кролику, что бы вывести средние значения для технологической карты блюда. Параллельно он продолжал свои профессиональные наставления:
- Вот некоторые знакомые любят меня поучать – что повар как художник, должен все по вдохновению делать, все на глаз и чутьем. Насмотрятся по телевизору Рамзи с Оливером и рассказывают мне, что на кухне весы не нужны. А я вот думаю, что без весов тут никуда. Да будь ты трижды профессионал, не сможешь ты точно пропорции в блюде соблюсти без веса. Конечно, если дома готовишь, и борщ у тебя каждый раз разный проблем нет. Но в ресторане, я считаю, если гостю понравилось одно блюдо, то он должен прийти через две недели, заказать тоже блюдо и получить его точно таким, какое он в прошлый раз пробовал. А не вариацию на тему, потому как готовит другая смена. В этом, я считаю, настоящий профессионализм!
- Я не знаю, не с моей зарплатой по ресторанам ходить. Я если два раза, одно и тоже блюдо ел, то это был борщ в колхозной столовой. Оба раза то еще дерьмо.
- А если бы ходил, что бы ты заказывал – заинтересовался Серега.
- Стейк какой-нибудь крутой, я люблю мясо.
- Что еще от мясника ожидать, а наши стейки тебе как?
- Миньоны ничего, а остальное я только резал, а не пробовал.
- О чем спорите мальчики? – осведомилась Василиса входя в «мясной чулан». В руках она держала две кружки с чаем - Вы молодцы, блюдо всем понравилось, кроме одной дамочки, которой рулет «спермой отдает». Но в любом случае, блюдо утвердили, и я вам два чая в награду принесла, заварила свой, со вкусом клюквы и персика.
- Спасибо шеф! Наверно эта мадам хорошо в тонкостях вкуса спермы разбирается, раз смогла его уловить – предположил я.
- К гадалке не ходи – поддержал Серега – А мы тут, не поверишь, о любимых блюдах разговариваем, ты вот что любишь?
- Я бы сейчас пиццу с удовольствием съела – Василиса набросила на колоду мой рабочий фартук и уселась сверху – Я хотела нам в меню пиццу ввести, но мне не дали до сих пор. Всякие бургеры есть, а пицца только на детские банкеты иногда попадает и то редко.
- Я тоже пиццу люблю, с детства причем – поддержал шефа Серега – Может, помните, раньше мультсериал был про черепашек-ниндзя, они там еще пиццу ели? Я когда мелкий был вообще считал, что эта пицца им силы и крутизны придает, у родителей постоянно клянчил пиццу купить.
- О помню этот мультик, мне там нравилась героиня репортер, Эйприл кажется. Я даже на неё похожей хотела быть. Что бы везде ездить и о событиях рассказывать – поддержала Василиса тему воспоминаний – Но родителям эта идея не понравилась и видеокамеру они мне так и не купили.
- Мелко вы мыслите. У меня отец на заводе работал, сварщиком. Так я его просил сделать мне из сварочного аппарата лазерный меч как у джедаев в «Звездных войнах». И очень обиделся, когда он мне его не сделал…
Мне уже можно было уходить домой, но мы еще долго сидели в мясном цеху и непринужденно болтали. Я рассказывал забавные случаи из своей прошлой жизни, Серега в лицах изображал тупых гостей, а Василиса заливисто смеялась над нами и весело болтала ногами. На улице зарядил сильный дождь и до нас доносился отдаленный грохот капель по козырьку над входом в ресторан. Я почувствовал редкое чувство покоя и умиротворения, какого-то совершенно домашнего уюта, и в результате снова чуть не опоздал на свой последний автобус…
Лягушачьи лапки оказались весьма неплохи
Блюда народов мира. Эквадорская кухня. Рыбный суп с луком "Энсебойядо".
На этот раз у меня две новости:
Первая - я наконец-то нашла красный лук, что безусловно является бонусом для внешнего вида блюд.
Вторая - вот вам новый рецепт.
Encebollado de pescado (исп.) - буквально "Луковый суп из рыбы".
Если не принимать во внимание отсутствующие или труднодоступные в русской реальности ингредиенты (которые я с успехом заменила на присутствующие и доступные), готовится очень просто. И получается очень вкусно =)
Итак, как всегда, составляющие из оригинального рецепта:
1 кг свежего тунца (заменила дорогостоящий тунец более дешевым аналогом - скумбрией)
0,5 килограмма юкки (если кто-то добудет - напишите, как оно, а я заменила картошкой)
2 ч.л. подсолнечного масла
2 помидора
половина красной луковицы
чайная ложка перца чили
2 чайной ложки тмина
8 стаканов воды
5 щепоток кориандра.
Для тех, кто не читал мои предыдущие посты: регулируйте пропорции под себя, здесь я привожу пропорции из оригинала, а готовлю можно сказать на глаз.
Итак, что с этим всем делать:
Рыбу почистить и порезать.
Луковицу порезать тонкими полукольцами, помидоры тоже.
На сковородке быстренько обжарить на растительном масле лук с помидорами, солью, перцем и тмином. И на время отложить.
Воду поставить кипятиться с кориандром и как закипит - закинуть туда рыбу.
К рыбе положить помидорно-луковую поджарку.
Для цвета если кому хочется можно положить немного томатной пасты.
Дальше почистить-порезать картошку и минут через 15 варки рыбы кинуть ее туда.
Проверяйте на соль, соли из поджарки может не хватить.
В принципе, суп готов. Но!
Сервируется он с горкой салата сверху. Салат делается тоже просто:
Тонкими полукольцами лук и помидоры нарезаем, с лимонным соком, солью и растительным маслом смешиваем, посыпаем кориандром и петрушкой и можно выкладывать на тарелку =)
Такие дела. Приятного аппетита =)
П. С. Кому интересно посмотреть другие мои посты по Эквадорской кухне, то вот они:
http://pikabu.ru/story/blyuda_narodov_mira_yekvadorskaya_kuk...
http://pikabu.ru/story/blyuda_narodov_mira_yekvadorskaya_kuk...
http://pikabu.ru/story/blyuda_narodov_mira_yekvadorskaya_kuk...
БМ ругается на мой же предыдущий пост.
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Блюда народов мира. Эквадорская кухня. Севиче из кальмаров с креветками.
Ceviche mixto de camaron y calamar (исп) - блюдо очевидно из морепродуктов, как и многие другие блюда Эквадорской кухни. Более навороченное в плане ингридиентов, чем Гуатита (http://pikabu.ru/story/blyuda_narodov_mira_yekvadorskaya_kuk...) и Япингачо (http://pikabu.ru/story/blyuda_narodov_mira_yekvadorskaya_kuk...), но безумно вкусное и довольно простое в приготовлении. Я рассудила так: дорого, но вкусно. Приготовить на праздничный стол - самое оно.
Итак, что нам нужно (пропорции переписываю из реального рецепта на испанском для тех, кому они принципиально важны, потому что сама в основном делаю на глаз, ибо порции делаю маленькие):
- 1 кг креветок
- полкило кальмаров
- 2 луковицы (опять же указано красных, но у меня нет их, поэтому на фото как есть)
- 4 небольших помидора
- сок лимона
- сок апельсина (регулируется и тот и другой сок)
- чайная ложка томатной пасты
- щепотка кориандра
- соль
- растительное масло
- зелень (нигде не нашла в рецептах что за зелень, хотя на всех показательных фото есть и друг сказал без зелени не то, добавила петрушку)
Что делать с этим всем:
Креветки сварить (после закипания 2-4 минуты мелкие, 5-7 королевские)
Кальмары сварить (в кипяток секунд на 15-20 тушку - идеально). Главное вовремя вытащить, как говорится. Ну, чтоб не жестко было.
Кальмары порезать на полоски, креветки почистить.
Лук тем временем на 10 минут замочить в воде с солью. Потом достать его и....
Всё это дело из рецепта смешать (забыла про помидоры - их тоже полосками.)
Прикол в том, что жидкость должна хорошенько так покрывать всю эту смесь (поэтому все жидкости регулируйте сами). У меня на фото ее маловато.
Вкус - зашибись =) По цене вышло на вскидку 200 с небольшим рублей такая порция как у меня. Считаю, что на праздничный стол - обалденно будет. А каждый день креветки есть - что мы, депутаты мажоры какие ;)
Приятного аппетита, короче.