Когда ты не очень внимательный ...
Неожиданное туше.
Эксперименты. Испарение
Давно, отмечал новый год (вроде-бы ещё 2021), остался стакан недопитого сока. 1 января в лом было убираться, так и простоял до 2-го. Тут я заметил, за полтора суток уровень сока заметно меньше стал, мне стало интересно, сколько же времени надо будет, чтобы полностью испарить целый стакан сока. Вот так и возникла идея этого эксперимента, почему так долго не сделал пост, будет понятно в процессе изложения. Мало того, начался он на одной квартире, а заканчивал уже на другой.
Итак, вот, собственно, этих красавцев будем испарять:
Справа налево:
1 - Вода фильтрованная (осмос)
2 - Дешёвый сок
3 - Сок средней ценовой категории
4 - Дорогой сок
5 - Газировка
6 - Кофе из натуральных зерен, без сахара.
Начинаем эксперимент.
Прошли первые сутки. Уровень начал понижаться
Прошли вторые сутки. Уровень заметно понизился.
Третьи сутки
Пятый день
В стакане с дорогим соком начала образовываться плесень:
Грибную ферму я разводить не собираюсь, буду топить, чтоб объем сока не изменился (эксперимент должен быть честным!)
Восьмой день
Плесень появилась и на дешевом соке, фотки не сохранилось.
Десятый день
Вот и до кофе плесень добралась, честно говоря думал что уж кофе-то точно не заплесневеет:
Четырнадцатый день эксперимента
Вода уже практически испарилась.
Семнадцатый день
Исторический. Именно в этот день началась СВО.
После этого вообще расхотелось что-либо делать дальше, но я решил всё-таки закончить, осталось совсем чуть чуть. Именно в этом главная причина, почему так долго не оформлял пост.
Восемнадцатый день
Воды осталось совсем чуток:
Девятнадцатый день
Вода испарилась полностью:
Но почему так много осадка, ведь вода фильтрованная. Я даже решился попробовать на вкус, ужасно горький!
Двадцатый день
Кофе тоже полностью испарилось
Двадцать второй - двадцать четвертый день:
День 22
День 24
Практически ничего не происходит, эксперимент можно считать завершенным.
Финальная гифка:
Ещё не всё. Не дал мне покоя тот факт, что в стакане с водой слишком много осадка получилось. Поэтому проведем дополнительное (контрольное) испарение:
В этот раз осадка гораздо меньше. На вкус скорее более соленый, горечи практически нет. И тут до меня дошло, это же не дистиллированная вода, хоть и обратным осмосом отфильтрована, всё равно там минералы остаются, а я почему-то решил, что стакан должен остаться стерильно чистым)) Как говориться, век живи, век учись!
Итак, можно подвести итоги эксперимента:
200 грамм воды полностью испаряется за 19 дней (конечно зависит от температуры в помещении, эксперимент проходил в феврале, а у нас, как известно зимой по квартире в трусах можно ходить, где-то 25 градусов было).
От стоимости сока зависит количество питательных веществ в нем, визуально видно, что в дешевом соке остатка меньше, чем в дорогом.
В воде, если долго стоит открытая емкость, из окружающей среды растворяются минералы.
Теперь вы обогащены очередными бесполезными знаниями, всем спасибо, всем пока!
Пивной адвент-календарь. День 2
Всем привет!
Сегодня 2 декабря, а значит открываем вторую ячейку пивного адвент-календаря.
Погода прям рождественская и со вчерашнего вечера идёт снег:
ну а теперь к календарю:
который порадовал пивом L'hivernale от маленькой пивоварни Brasserie du Jorat из деревни Ропра (кантон Во):
Вот что пишет производитель:
Темное пиво с изысканным букетом зимних ароматов.
Это темное пиво порадует ваши вкусовые рецепторы яблоками и имбирем. В нем также много специй, которые напоминают о праздничном сезоне.
Цвет: Темный цвет с медными отблесками
Запах: Ароматы корицы и яблока.
Вкус: сбалансированный, изысканный с нотками имбиря.
Крепость: 5,5% об.
Мой вердикт: лёгкое, баланс есть, но уходит немного в горечь. Очень напоминает бельгийское пиво Orval. Пить можно.
Предыдущий пост серии: Пивной адвент-календарь. День 1
До завтра!
Тыквенный эль - Варка №2 (Улучшенный рецепт)
Доброго времени суток!
Заранее благодарю всех за Вашу активность. Мне очень приятно как восприняли пост про Пшеничку. И немного напрягают всякие бун"д"ы и посты пустышки до них с набором плюсов в десятки тысяч... Но я буду стараться писать дальше о своих наблюдениях и надеюсь кому-то это будет заходить, а то и поможет, я уверен что не только по фану люди сюда заходят)))
Относительно первой варки были сделаны выводы и необходимо было сделать работу над ошибками:
Недостаточно специй во вкусе;
Хотелось увеличить конечную плотность;
Поднять спиртуозность;
Дрожжи в предыдущем рецепте не понравились.
Все это субъективно, многим понравились оба рецепта, но ко второму у меня было меньше вопросов (да да остались и ко второй варке, но их очень мало, этой осенью буду экспериментировать дальше). Данные 4 пункта решаются изменением состава и регулированием температурных пауз и временем внесения ингредиентов на варке.
Состав:
Пэйл Эль Шато (Бельгия) - 3,96 кг (54,8% от общей засыпи);
Солод Шато Бисквит (Бельгия) - 0,5 кг (5,85% от общей засыпи);
Солод Шато Мелано (Бельгия) - 0,5 кг (5,85% от общей засыпи);
Солод Шато Кара 250 (Бельгия) - 0,7 кг (4,1% от общей засыпи);
Солод Шато Пильсен (Бельгия) - 1,8 кг (27,4% от общей засыпи);
Гипс - 4 гр. (2 гр сразу при затирке, 2 гр в промывочную воду) (Данная добавка является не обязательной и химводоподготовку делает каждый сам из своих знаний и убеждений);
Хмель Перле (Германия) - 45 гр;
Дрожжи SafAle t-58 (Бельгия) - 1 пакетик;
Тростниковый сахар (Перу) - 100 гр;
Подготовленная тыква (С огорода) - 4 кг (после духовки получилось 2кг мякоти);
Корица (Шри-Ланка) - 5 ч.л. с горочкой;
Мускатный орех (Россия) - 1 ч.л. с горочкой;
Имбирь (Индия) - 1 ч.л. с горочкой;
Экстракт ванили (Россия) - 4 ч.л.;
Ирландский мох (Россия) - 1 гр.;
Декстроза (Россия) - 180гр.;
Гвоздика (Россия) - 20 шт.;
Вода 29 л.затирка, 11 л. промывка.
Рецепт:
Более подробно все основные этапы процессов были расписаны в рецепте Пшеничного пива. Если останутся вопросы отвечу в комментариях))
Подготавливаем тыкву (В моем случае это было 19.11.2022 г.). Нарезаем на квадраты 5-10 см. посыпаем тростниковым сахаром и отправляем в духовку на 190 градусов на 2 часа. У каждого духовка своя, нужно добиться что бы мякоть тыквы была очень мягкая и корочка без усилия от нее отходила. Сверху сахар карамелизировался и немного дал пригаринок, я специально их не убрал, а размешал до пюре образной консистенции, остудил и оставил на двое суток в хородильнике.
Залипательно выглядит тростниковый сахар, я такой первый раз видел...
Рецепт (Варка была 21.11.2022 г.):
1. Вносим солод при 55 градусах;
2. Белковая пауза 55 градуса 15 минут;
3. Альфа бета амилаза 67 градусов 60 минут + 72 градуса 20 минут;
4. Мэш аут 78 градусов 10 минут;
5. Варка 90 минут в самом начале варки внесение тыквы, хмеля (Перле 22,5 гр - 30 минута, Перле 22,5 гр - 10 минута), специи + мох за 10 минут до конца;
5. Охлаждение;
6. Брожение примерно на 11-12 день начать проверять плотность, если не меняется 2 дня, добавляем ваниль и еще 3 дня ждем; (если брожение не останавливается в течении 2 недель и общее время брожения более 15 дней, то советуют переливать в другую емкость на вторичное брожение, у меня такого не было еще, но на всякий случай написал, это связано, что дрожжи к этому времени уже начинают умирать и разлагаться - что в свою очередь может в плохую сторону сыграть на вкусоароматике готового напитка, кто-то по этой причине переливает на вторичку уже через 1 неделю брожения. Я пока не вижу в этом смысл... Для меня не заразить напиток более приоритетная задача).
7. Карбонизация (3 или 4 декабря 2022 г.) 2 недели при температуре брожения, потом перенести в прохладное место минимум на 2 недели.
8. Перед употреблением поставить в холодильник на сутки-двое, что бы дрожжи осели на дно.
Фото и видео процессов, которые удалось найти в телефоне(заранее извиняюсь если в видео громкая музыка, сейчас сам проверить не могу к сожалению):
Основные параметры:
Затирка солода, в самом начале:
Цвет солода, в конце затирки:
Как выглядит солод после промывки:
Основные добавки:
Внесение хмеля:
Измерение начальной плотности:
Рассыпал дрожжи по пенной шапке в перелитое сусло в бродильном баке:
Работа гидрозатвора на активной фазе брожения:
Конечная плотность:
Выводы:
Напиток стал более объемный, чувствуется плотность и бархатистость, специи уже больше ощущались сами и не надо было допридумывать их присутствие. Количество готового напитка 26 л. получилось. Конечная плотность - 5%, что дало алкоголя в районе 5,1%. Цвет более темный и оранжевый, чем в первой варки. Хорошая мелкая пена. К сожаление не сохранились фото/видео розлива. Дрожжи в этот раз более понравились, но во вкусо-ароматике особо разницы не увидел, отсутствие взвеси на переливе и в целом оседание дрожжей во втором случае намного лучше, поэтому советую т-58 пользоваться. Если по специям уже почти вопросов нету, то по поводу количества тыквы, хочу попробовать на этот же объем воды сделать варки на 6 и 8 кг тыквы, возможно и 6 кг будет за глаза... В планах проверить влияние количества тыквы на начальную и конечную плотность, пока что в сравнении между 2 и 4 кг, разница в 2% в конечной плотности (но на это повлияло не только увеличение количество тыквы). Для меня на текущий момент уже все в напитке устраивает, но есть чувство что можно сделать напиток еще вкуснее, поэтому эксперименты продолжатся этой осенью) Если у кого-то остались вопросы или кто-то повторил(повторит) рецепт или делал подобные и есть какие-то советы, прошу писать в комментариях! Очень надеюсь на обратную связь и любую активность! Всем хорошего настроения и успехов в собственных экспериментах!)
Красный тыквенный эль (Рецепт + проба)
Доброго времени суток!
Небольшая предыстория увлекся выращиванием арбузов в теплице в Сибире (уже 6й сезон как) и в прошлом году решил сделать прививку тыквы к арбузу, это когда корни тыквы, а растут арбузы на растении. Но прививка не получилась и у меня остались два куста рассады тыквы. И я решил если норм вырастут (на фото сверху уже понятно, что норм выросла) сделаю Тыквенный эль, много где читал, что его хвалят как сезонный осенний напиток в Америке и Европе (в России мало кто о нем знает). Читая этот пост сразу сделаю ремарку, после первой варки я сделал вторую с изменениями в составе и в рецепте. Если бы я выложил сразу исправленный, то было бы вырвано из контекста и история была бы не полной, если бы я выложил обе варки в одном посте получилось бы как-то длинно и не красиво. Очень надеюсь, что Вам понравится, а возможно кто-то повторит или поделится своим опытом варки данного напитка.
Так начну с первой варки (10.09.2022г):
Состав:
1. Солод (пилснер, кара руби, мюнхенский) - 4,6 кг (точно не знаю пропорции, взят был за основу набор Мартовского эля, поэтому в названии добавлено "Красный", т.к. цвет Мартовский это красный эль. Во втором рецепте будет уже с пропорциями как надо).
2. Хмель (Магнум и Сааз) по 10 гр.
3. Дрожжи SafAle s-33.
4. Тростниковый сахар - 285 гр.
5. Подготовленная тыква - 2-2,5 кг.
6. Корица - 5 ч.л.
7. Мускатный орех - 1 ч.л.
8. Имбирь - 1 ч.л.
9. Экстракт ванили - 3 ч.л.
10. Декстроза - 180гр.
11. Вода 26л затирка, 8л промывка.
Рецепт:
Тыкву разрезаем на квадраты примерно 5-10 см, удаляем семечки. И ставим в духовку на 190 на 2 часа. У всех духовки и тыквы разные, поэтому нужно проверять на готовность. Когда тыква легко отделяется от корки и стала очень мягкой, необходимо переложить в контейнер и оставить в холодильнике на сутки.
2. Вносим солод при температуре воды 68-70 градусах в затирочный бак.
3.Затирка солода происходит на одной паузе 68 градусов 60 минут. Можно сделать йодную пробу, отбирается небольшое количество сусла в емкость, достаточно 1 столовой ложки и добавляется капля йода, если йод не меняет цвет, то крахмала в сусле уже нет. Если поменялся, то продолжаем затирку в течении 10-15 минут и проверяем еще раз.
4. Мэш аут 78 градусов 10 минут (сейчас бы я то него отказался или уменьшил его до минимума на своей пивоварне это 5 минут).
5. Варка 90 минут внесение тыквы и сахара тростникового - 90 минут (начало варки), хмеля (Магнум 60, Сааз 30 минут), специи за 5 минут до конца.
6. Охлаждение сусла до 20-25 градусов и перелив в бак для брожения.
7. Брожение, когда перестанет изменятся плотность, нужно добавить еще на 2 дня экстракт ванили. Брожение меня получилось ровно 14 дней.
8. Карбонизация - тут 2 недели в теплом месте, потом перенести в прохладное помещение (у меня подвал там температура 12-14, можно в холодильник) и выдерживать столько на сколько у самого выдержки хватит. Обычно это еще недели 2-4, можно до полугода, но кого мы обманываем)))
Фото и видео процессов которые остались в телеграмме:
На выходе получилось 20 литров. Цвет тыква изменила с красного на мутно оранжевый. Спиртуозность получилась в районе 4,8 градусов. Во вкусе небольшая горечь, ощутимая бархатистость и чувствуется тело напитка, оно явно не водянистое (конечно не портер или стаут, но конечная плотность меня порадовала).
Выводы:
Получился очень приятный полноценный осенний напиток. Но состав солода, дрожжи очень хотелось изменить. Плюс тыкву снял в сентябре. Вторую решил до последнего продержать на улице где-то до середине ноября месяца. Это будет описано во второй части, которую выпущу завтра или послезавтра.
Когда писал первый пост посвященный своему опыту варки Пшеничного пива я обещал, что следующий пост будет про Шоколадный стаут, он ни куда не делся, в конце месяца будет проведена дегустация и я напишу и о нем пост. Тут же написал о таком интересном напитке о котором мало кто знаком в России, но он очень интересен для меня, он безусловно будет моим постоянным сезонным рецептом варки пива. Да буду изменять состав и рецепт, но основа тыква и специи из него никуда не уйдут) На написание этой статьи ушло 2 часа, а если учесть сам процесс варки и написания заметок в телеграмме, то несколько суток работ точно, буду признателен любой Вашей активности. Всем хорошего дня и удачи в экспериментах!
Проверяем лайфхак, когда банка с напитком взболталась
Ни капли мимо)