Пятница
Ждут
Арманьяк - это не армянский коньяк.
Ждут
Арманьяк - это не армянский коньяк.
Под конец сказал "Редбул даёт крылья, а самогон четыре ведущих "🤣
Особенно для начинающих, актуален вопрос: когда наступает «момент Х»? Определить его сложно, и вы должны задействовать все органы чувств.
Какой должна быть готовая брага:
✅На вкус. Идеально — горьковатой. Это значит, что дрожжи переработали весь сахар, и выработка этилового спирта максимальна. Если продукт сладкий, то дрожжи погибли, не выполнив свою функцию. Если сладость сильна, лучше внести новую партию дрожжей, затем подождать, пока они переработают оставшийся сахар.
✅На запах. Он должен быть кисло-сладким, с чёткими нотками алкоголя. Если у браги сильный неприятный аромат, это может говорить о скисании, порче продукта при низкой спиртуозности.
✅На слух. Когда жидкость бродит, слышны булькающие звуки. Если они прекратились (не слышны в течение 1–2 дней) — продукт добродил.
✅Внешний вид. Готовая брага в верхней части ёмкости становится более прозрачной, а внизу формируется осадок. Оценивать внешний вид удобнее, когда продукт находится в стеклянной ёмкости.
Дополнительные методы проверки готовности:
1. Контроль крепости. Хорошая крепость — от 12 до 20%, чаще всего определяется с помощью сахарометра.
2. Сроки брожения. Турбо-дрожжи перерабатывают брагу в течение 1–2 дней. Хлебопекарные — 3–5 дней; спиртовые, винные дрожжи — 5–10 дней. Для «диких» дрожжей сроки могут затянуться на месяц и более.
3. Метод зажжёной спички. Если внести в пространство над брагой горящую спичку, она гаснет, когда дрожжи живы (они вырабатывают углекислый газ). Если они погибли, то спичка продолжает гореть. Однако способ спорный: приоткрывая гидрозатвор, мы даём доступ кислороду. И спичка горит, даже если дрожжи живы.
💫 Если брага добродила, приятна на вкус и запах, то и самогон будет хорошим. Применяйте для его перегонки качественные аппараты («Союз», Organic 2, «Дионис» и т. п.) и наслаждайтесь готовым продуктом.
Ссылка на источник t.me/gradus_haus/1029
Подогрел меня недавно сосед мандаринами, которые начали терять товарный вид. Решил я на дармовом сырье попробовать зарядить мандариновую водку. Пропорции взял с алкофана. Перебрал, очистил от кожуры, передавил всё тщательно, добавил дрожжи, сахар и уперод. Бродила брага неделю- полторы.
Замечу сразу. Какой-то особенный вкус или аромат не заметил. Открывая крышку бака, машинально отметил про себя – «голов» будет много.
Профильтровал, отстоял, перегнал. СС обычный и тоже без особой ароматики.
Поставил дистилляцию. 100мл идут головы, 200мл. идут головы. 300мл. (объём бака 20л.(!)) без изменений – резкий режущий запах. Плюнул остановил погон. Сегодня поставлю 80сантиметровую двухдюймовку с медной СПН и перегоню всё на спирт.
Вот такой вот неудачный опыт, который тоже опыт. Кстати сказать, друзья предупреждали о том, что с мандаринами лучше не связываться- хлопотно и не вкусно.
Скажу так: точно это сделать невозможно. Спиртометр предназначен только для жидкостей из спирта и воды. А виномер замерит продукт крепостью не более 12–15%.
Других факторов тоже слишком много:
✅ если настаиваете в дубовой бочке, нужно учесть «долю ангелов»;
✅ когда настойка на ягодах, фруктах, часть спиртового раствора останется в них, а сок выйдет и снизит градус;
✅ добавление сахара, воды также уронит уровень крепости.
Однако очень примерно рассчитать всё-таки можно.
Этап 1. Компоненты для настойки, если они относительно сухие (травы, специи и т. п.), заберут 2–5% крепости. Этот процент мы плюсуем к крепости самогона, которым будем заливать продукт. К примеру, хотим получить в итоге настойку 45%? Тогда травы или специи заливаем не 45, а 47-50% самогоном.
Этап 2. О тех настойках, наливках, ликёрах, в которые добавляется сахар. Сахар в растворе эквивалентен 60% воды. К примеру, 100 г сахара — это 60 мл воды.
Если берём сухофрукты, в настойку (наливку) тоже попадут сахара. Примерную сахаристость сухофруктов легко найти в Интернете. Рассчитываем так:
- например, сахаристость фиников — 66%, в 100 г фиников 66 г сахара;
- 100 г сахара в растворе эквивалентны 60 мл воды; потому от 66 г фиников добавочный объём — 39,6 мл.
Этап 3. Обычно дистиллят для настойки, наливки, ликёра мы предварительно разбавляем водой до крепости в рецепте. К примеру, начальный % — 75. Количество спирта — 2 литра. Необходимая по рецепту крепость с учётом этапа 1 — 38%.
Сделаем расчёт нужного количества воды по формуле: W=S*T/V–S
- S — первоначальный объём мл;
- T — изначальная крепость;
- V — необходимая крепость конечного продукта;
- W — требуемый объём воды.
2000х75/38 — 2000 = 1947 мл.
Если добавляли сахар, для уточнения количества воды, вычитаем из полученных в предыдущей строке данных вычисления из п. 2.
Сахарный самогон применяется не только для питья. Это универсальная основа для настоек, наливок, бальзамов и т. п. Потому очень важно отсутствие сильного запаха. Такого плана рецепт мы и предлагаем.
Ингредиенты — сахар, вода (гидромодуль — 1:4) и дрожжи. Для простоты лучше взять турбо: в них уже есть подкормка, брожение пройдёт за 24 часа.
Выбирайте белый сахар без запаха и прозрачную мягкую воду (ни в коем случае не кипячёную).
Оптимальная температура браги — 25–27 градусов. В помещении — 25 градусов или чуть ниже. Желателен гидрозатвор или проколотая перчатка (хотя если готовим на турбо дрожжах, риск скисания браги за 24 часа минимален).
Когда брожение завершено (пузырьков нет, жидкость стала горькой), приступаем к осветлению. Оно важно, особенно если хотите сделать самогон основой настойки. Можно взять бентонит либо поставить готовую брагу на сутки в холод. Мёртвые дрожжи, белковые соединения останутся на дне. Главное — аккуратно слить.
Первая перегонка — самое простое. Не слишком важно, какой аппарат: перегоняем на максимальной скорости в режиме потстилл.
Затем продукт можно почистить, используя угольную колонну; разбавить до 20–25% (вливаем сырец в воду, а не наоборот).
Вторая дробная перегонка — это работа с фракциями. Если у вас аппарат колонного типа, лучше сначала выстроить фракции в колонне, а затем уже приступать к отбору (так доля «голов», «хвостов» ниже).
«Головы» отбираем на медленно, покапельно. Проще для новичка взять по 100 мл «голов» с 1 кг сахара в браге. Но стоит периодически растирать капли меж пальцев: если сильный химический запах исчез, переходите к «телу».
По «хвостам». Теоретически их доля — от 10%. Но чаще отбирают до конкретной крепости в струе (для сахарной браги — от 20 до 60%). Важно принюхиваться: появился запах химии — срочно переходим к «хвостам» (вне зависимости от того градуса, иначе испортим продукт).
Ссылка на источник t.me/gradus_haus/1117