Домашние дистилляты-настойки
Добрый день всем. Решил рассказать, как я готовлю свои напитки имени зелёного змия.
Я не отношусь к видным ценителям различных горячительных напитков, и только по юности изображал восхищение разными жидкостями, для произведения впечатления на окружающих. Потом пена ушла и осталось крайне редкое потребление максимально чистого продукта, то бишь водки. Вино - прокисший сок, пиво - совсем не понимаю, текила или виски с коньяком - не по моему нёбу. Оставалась водка, но она бывает очень разная. А потом приятель привёз бутылочку деревенского самогона на мёде. И я понял, что это оно.
Были многочисленные рецепты, но в итоге осталось 5-6, которые и опишу здесь.
Может быть со мной будут многие и не согласны, но по моему мнению, в ректификатах не хватает какой-то изюминки, и пьются они тяжелее, и последствия от них хуже. А вот дистилляты, даже с остаточными сивушными маслами, пьются легко и приятно. Хотя если вы не переносите аромат самогона(а он почти всегда остаётся), то это не для вас.
Первый самогон от приятеля был сделан на древней деревенской аппаратуре, которая помнит ещё Брежнева. Причём только один перегон, и без деления на фракции.
Верхний бак охладитель, по его дну продукт вытекает через трубочку наружу. Начитавшись умных статей, я решил не допускать такой конструкции для себя, и только со змеевиком и только двойной перегон. Был куплен простейший и дешевейший аппарат
Посчитал неправильным подключать охлаждение к водопроводу и выкидывать в слив 200-300 литров воды просто так. На кухне стоит 200 литровая бочка, и 12 вольтовый насосик гоняет по кругу воду. За весь перегон температура воды поднимается на 3-4 градуса.
Брага готовится в 19л бутылянах. Сахарная без гидрозатвора, фруктовая с гидрозатвором.
На 12 литровый аппарат следующие пропорции: 2кг сахара, 9 литров воды(не кипячёной), 50гр дрожжи саф-левюр, 10гр пшено. Стоит при комнатной температуре около +20 градусов три дня. Потом на ночь в холодильник и на следующий день сливаю с осадка и в аппарат.
Все осветления и очищения для сахарной браги, по-моему излишни.
Фруктовая брага стоит и готовится намного дольше, а смысл имеется только в том случае, если вы потребляете готовый продукт сразу, без настаивания на чём-либо. Если же вы делаете настойки, то разницы в браге совсем не ощущаются(во всяком случае мной)
И ещё плюс у простой сахарной браги - её никогда не закидывает в змеевик и даже первый прогон даёт кристальный продукт. А фруктовая сильно пузырится и больше 7 литров в 12 литровый аппарат не лью.
Сама процедура проста: поставили, включили газ, на 70гр включили воду, на 98гр процесс закончили. Остатки вылили в компост. Потом разбавили сырец колодезной водой до 10-15об и гоним второй раз. Отбираем в отдельную тару то, что идёт сперва(на 2кг сахара - 100мл), убираем, варим, меряем спиртометром градус. Сперва идёт 70, потом всё ниже и до 35. После 35об я лью в отдельную тару и на следующий перегон, тут остаются основные сивушные масла, нафик.
Весь основной объём(у меня с перегона 2 кг сахара бывает около 1.5литров 50градусного) наливаю в кастрюлю, добавляю 3 ч.л. сахара и на водяную баню до 65 градусов Цельсия. Эта процедура для смягчения вкуса и частичного удаления запаха. Разбавляем водичкой до 40, или не разбавляем. По вкусу.
Потом на мороз. И основной продукт готов.
Теперь настойки:
1.Иван-чай.
У меня каждый год очень много иван-чая, и ферментированного, и жареного, и сушёного.
https://pikabu.ru/story/ivanchay_sbor_i_retseptyi_unutrenneg...
Вот и решил попробовать настоять с самогоном.
3ч.л. скрученного сухого листа на поллитра. Неделю в банке, ежедневно трясти. Потом слить и отстоять.
Вкус чудесный, пьётся хорошо, запаха почти нет, фильтровать не надо, ибо чист, как слеза.
2.Каркадовка.
Купил как-то пачку чая каркадэ для осветления браги(есть такой способ), потом плюнул на осветление, но приспособил к делу в виде настойки.
3гр каркадэ сухого, 3гр имбиря живого без кожицы, пара-тройка кристалликов ванилина на поллитра. В банку, трясём ежедневно, неделю. Фильтрация, отстаивание, выпивание.
Чистая, можно и не фильтровать, очень приятный аромат. Хорошее послевкусие. Мягонькая.
3.Дуб-душитель Зверобоя.
Мне не зашла, а вот супруга оценила.
По 1 ч.л. коры дуба, душицы и зверобоя на поллитра. В банку, трясём ежедневно, неделю. Фильтрация, отстаивание, выпивание.
4.Бородинская
Очень известная настойка. У меня с небольшими изменениями.
3гр кориандра, 2гр тмина, 10гр обжаренной не дочерна перловки на поллитра. Ингредиенты не молоть. В банку, трясём ежедневно, неделю. Фильтрация, отстаивание, выпивание.
Кориандр дает очень сильный аромат и его, чтоб не перебил всё остальное, я вынимаю дня через три. Это легко - семена плавают по поверхности.
Отличный вкус, как будто сразу и хлебушком занюхал стопочку.
Фильтруется легко, но через неделю на донышке образуется чуть взвеси.
5. Калужская.
Царица настоек. Рецептов очень много и составляющие можно добавлять или убирать под себя.
1гвоздика, 2ч.л. сахара, 1ч.л. мол.кофе, 1ч.л. чая, 1ч.л. тмина, 1гр корицы, и по чуть-чуть ванилина, мускатного ореха и лимонной кислоты. На поллитра. В банку, трясём ежедневно, неделю. Фильтрация, отстаивание, выпивание.
Фильтруется сложно и долго. На вкус не влияет, но внешний вид портит. Можно дать постоять месяц. Осадок весь на дне будет.
Запах непревзойдённый, вкус насыщенный и приятный самым разным людям.
6. Розовая чага
Весьма и весьма на любителя. Мне зашло.
Совершенно случайно остался пакетик приправ. Попробовал добавить в обыкновенную настойку чага с мёдом. Так то она никакая, просто для очистки самогона применял. А получил вкус резкий и слезу вышибающий.
3ч.л.аптечной чаги, 1ст.л. мёда густого, 0.5ч.л. розмарина. На поллитра. В банку, трясём ежедневно по два-три раза, неделю. Фильтрация, отстаивание, выпивание.
Фильтруется сложно и долго. Помогает долгий отстой в спокойном месте.
Вот и всё на этом. Не ругайте за пропаганду спиртного. С каждым годом происходит всё больше операций, которые производишь сам, не покупая на стороне. Началось у меня это с хлеба, потом различные сыры, потом напитки, потом горячительные напитки. Чем дальше, тем больше своих продуктов, а не отравы магазинной.