06. Guadalajara cocktail
- Текила выдержанная (из 100% агавы разумеется) 50 мл
- Настойка горькая Fernet Branca (или любого другого производителя) 10 мл
- Сироп агавы (в немного разведённом виде) 15 мл
- Шоколадный биттер (по желанию) пару дэш
Далее как обычно: заливаем все компоненты в шейкер со льдом, трясём и процеживаем в охлаждённый коктейльный бокал. А дальше - самое главное. Дальше нам надо украсить наше творение небольшим твистом из кожуры грейпфрута и оставить его на стенке бокала.
В итоге у нас получится коктейль, обладающий всеми признаками настоящего: маленький, бурый, горький, элегантный и жутко ароматный, пить который - одно удовольствие!
Используемая мною текила оказалась кстати очень интересным продуктом: лёгкий, нежный и даже чуть сладковатый вкус сочетались небольшим дымным ароматом. Понятно что во вкусе от этого почти ничего не осталось, ведь противостоять такому количеству ферне мало кто сможет. Зато он неплохо подкрасил коктейль в насыщенный бурый цвет и придал ему неповторимый аромат тысяч трав на фоне печёных ноток агавы. Ну а характерная цитрусовая горчика завершила картину, придав коктейлю легкости и свежести.
Тем, кто захочет повторить, сообщу, что текила тут нужна настоящая, то есть не какое то поганое миксто, а из 100% агавы (для такого же 100% результата) и желательно конечно выдержанную. Старые anejo лучше наверно выпить так, а вот более простые reposado тут будут в самый раз. И ещё: так любимые многими "золотые" текилы тут тоже не подойдут, хотя если они будут 100%...то рискнуть можно!
По поводу второго, и самого в данном случае главного компонента, следует сказать особо. Хотя чего тут говорить: Ферне - он и как известно и в Африке ферне, и ничем другим его не заменишь! Поэтому про это чудо я расскажу как-нибудь отдельно.
Третий компонент тоже думаю не менее редкий чем второй, но тут немного проще. Его в принципе можно и заменить на обычный сироп, но только хорошего качества и главное - с нейтральным вкусом. Количество - на ваш вкус.
И последнее. Спелый грейпфрут - самый пожалуй доступный компонент в этом "комплекте", поэтому если уж смогли достать предыдущие - не поленитесь достать именно его. Более же обычные лимоны, апельсины-мандарины, тут на мой взгляд не сработают должным образом.
На этом пожалуй всё. Если что - спрашивайте, увидимся через неделю!
Мои эксперименты
По молодости неоднократно пытался экспериментировать с алкоголем. По большей части эксперименты были неудачными.
1) Кедровый бальзам. Месяц держал под кроватью литровую банку, в которую до верха были засыпаны кедровые орехи, а после до верха же залита водка. Присутствовал также сахар. Честно встряхивал каждое утро эту банку согласно рецепту. Затем процедил. В результате получилась коричневатая жидкость деревянного вкуса, закусывать которую по ощущениям лучше всего было сосновой доской.
2) Черносмородиновая наливка. В литровую же банку так же точно засыпал черную смородину и залил водкой, после чего благополучно забыл до нового года. Перед новым годом спохватился, процедил и разлил.Получившийся продукт был хорош на цвет и запах, но обладал неописуемо кислым вкусом. В сильно разбавленном виде и с добавлением немалого количества сахара использовал в качестве морса.
3) Анисовая настойка. Делали вместе с братом без рецепта, по наитию. В 2 бутылки водки было всыпано по пригоршне семян аниса. Употребить по назначению не смогла даже неприхотливая заводская молодежь. Вылили.
4) Жимолостовка. А вот этот эксперимент оказался на редкость удачным. На бутылку водки берется примерно 100 миллилитров жимолостного варенья. (Ну тут по вкусу.) Настаивается недолго, максимум сутки-двое. После процеживания получаем прозрачную жидкость пурпурного цвета с насыщенным вкусом жимолости. Запах и вкус спирта исчезают практически полностью, о том, что выпил что-то крепкое и алкогольное понимаешь лишь тогда, когда выпитое оказывается в желудке. В неурожайные для жимолости года все варенье использую только на жимолостовку. Рекомендую.
05. Yellow Bird
И вот уже пятый мой пост о коктейлях. Но на этот раз (по сложившейся уже "традиции")) он будет не из пяти компонентов)). Да, я знаю что такие есть, но в моей "коктейльной карте" такие встречаются очень редко (даже если это будет биттер), так как в таких смесях разобрать что либо уже трудно, а потому и итоговый результат редко бывает интересным. Сейчас же их всего четыре, а потому всё должно быть нормально.
Сегодня мы (наконец то!) будем делать коктейль на моём любимом напитке - на роме. И потому не будем отвлекаться на всякие неизвестные смеси, а сделаем сразу классику (правда пока "современную") но по официальному рецепту ИБА. Делать же мы будем, как вы уже поняли Жёлтую Птичку.
Поскольку классика это современная, и появилась она совсем недавно, то и какой либо истории у неё к сожалению нет, а может - и к счастью, так как можно сразу перейти к делу. Для этого нам понадобиться немало. Во-первых - полный комплект барного оборудования: лёд, шейкер, джиггер и конечно коктейльная рюмка (желательно охлаждённая). Кроме того, нам нужно надавить соку из половинки лайма. Именно его! Лимон тут коренным образом не подойдёт, так как плохо сочетается с ромом (если кто не в курсе).
Далее, апельсиновый ликёр Трипл Сек. Как известно лучшим Трипл Секом является Cointreau, потому так же не мучаемся и берём именно его, и тут тоже практически без вариантов. Ну и то, без чего собственно ничего и не получится: легендарный итальянский ликёр - Galliano l'autentico.
Если у вас всё готово, то наливаем:
Белый ром - 45 мл
Трипл Сек - 20 мл
Гальяно - 15 мл
лайм - 15 мл
Да, я знаю, что тот самый "официальный" рецепт даёт немного цифры, но делать то это вы это будете не для них, а для себя (и друзей), поэтому личные предпочтения надо учитывать, а значит не возбраняется корректировать их примерно по 5 мл в ту или иную сторону. Отмерили, налили в шейкер. Трясём. Процеживаем в холодный бокал и украшаем тем или иным способом. На мой взгляд очень уместным украшением тут будет своеобразный "хвостик" из тонкой цедры апельсина. Но можно обойтись и без него. Коктейль готов!
А теперь по вкусу. Неуловимый Гальяно появился в моём баре довольно рано. С остальными компонентами же как вы понимаете проблем не возникло, поэтому я его мог делать много раз. А понадобилось же это мне потому, что я никак не мог понять "идею" этой смеси. По-сути это классический Дайкири, только "украшенный" ароматами трав и ванили. Дайкири я очень люблю, травы тоже, да и ваниль в целом отторжения не вызывает, но "в общем и целом" коктейль Yellow Bird мне не очень понравился. Он конечно же был не плох (ведь это Дайкири!), но как по мне - ничем не лучше обычного классического. Гальяно как ликёр мне также очень нравится, но вот их сочетание вышло у меня как то не очень. Я в это верить никак не хотел, менял сначала пропорции, потом ром (так как больше менять уже было нечего). Конечно купить хороший белый ром в нашей стране не так то просто, но я сумел)) Как оказалось, замена лёгкого кубинского на более плотный английский, картины сильно не изменила. Пришлось пробовать гораздо более представленный "золотой", ведь в данном случае такая замена была вполне допустимой. После многочисленных проб, я остановился на самом пожалуй достойном "золотом" роме, на котором кстати уже присутствовала та самая птичка, правда не совсем жёлтая)). Так как этот ром не просто крашенный белый (как это бывает обычно), а действительно выдержанный (причём целых 5 лет!), то и вкус у моего коктейля был действительно ромовый, ванильный и немного травяной, ну и конечно очень цитрусовый и свежий. Правда уже не такой лёгкий как с обычным белым (зато более жёлтый!)) В общем если у кого будут вышеуказанные компоненты и он таки соберётся сделать это, то ваше мнение будет очень интересно!
Про чебуреки.
03. Kamikaze cocktail
Если говорить о его истории, то её как бы и нет. Просто обычный сауэр, появившийся на пике популярности такого ещё не слишком привычного для Америки напитка как vodka. Случилось это не так давно - примерно в 70-х годах прошлого века. Где именно - сказать уже трудно, на и особо и не нужно. На вкусовые качества этого коктейля это никак не влияет, поэтому переходим к рецепту.
В нём, как я уже сказал, нет ничего сложного: классический сауэр, только не на сиропе, а на ликёре. В общем на нужна крепкая основа в виде обычной (для нас с вами) водки, кислая компонента в виде сока лайма, и сладкая в виде апельсинового ликёра. На первый взгляд всё просто. Но дьявол как всегда таких случаях кроется в деталях. Но на этот раз не в компонентах. Тут то как раз ничего сложного нет: водку берём просто качественную (можно даже сказать "любимую")), лайм - он и в Африке лайм: берём половинку обычного свежего лайма и выжимаем из него сок. С третьим компонентом немного сложнее. Классический апельсиновый ликёр - это Triple Sec от известного производителя, поэтому именно такой и берём. При этом брать самый лучший (Cointreau) именно в данном случае совсем не обязательно (ну разве что вы его делаете "для себя любимого")), обычный трипл-сек от BOLS, Giffard или на худой конец DeKuyper (а лучше всего конечно Marie Brizzard) будет вполне достаточно. Ведь наш Камикадзе, как я уже сказал - обычный сауэр, поэтому все нюансы вкуса (даже если в этих ликёрах они и есть) вы почувствуете вряд ли)). А вот что действительно будет иметь значение - это метод приготовления, и соответственно пропорции. По "классической" версии тут всего должно быть поровну, но если вас что то не устраивает, то вы легко можете перетянуть любую сторону этого треугольника в свою сторону: хотите послаще - добавьте ликёра, хотите наоборот - по кислее, добавьте лайма, а если хотите просто нах##риться - лейте больше водки! Делов то!
А тут мы подходим к самому главному - методу приготовления. В этом плане, коктейль Камикадзе - уникальный коктейль. Он допускает в принципе все три способа! Классическим, и самым на мой взгляд оптимальным будет шутер: просто, быстро, удобно. Но ничто не мешает вам приготовить его не только "стрейт ап", но и даже "on the rocks"! Вай нот? как говорят французы... )) Правда при этом, очевидно что пропорции нужно будет немного изменить. Например при "размешивании" долю водки лучше увеличить.
Но тут тоже, на мой взгляд, увлекаться не стоит: всё же этот коктейль по большей части больше подходит для баров и дискотЭк, когда нужно просто "освежиться", а с этим он справляется на все сто! Поэтому если уж вы захотели что-то застирить, то лучше уж возьмитесь за что то более достойное (тонкий намёк на Martini cocktail)). Ну или на ту же Маргариту на худой конец! А коктейль Камиказе тем и хорош, что раз его хлопнул, другой - и никаких отрицательных последствий от него быть не должно (при соблюдении меры конечно)) - не зря же он делается именно на водке!В общем используйте только качественные компоненты и главное - не увлекайтесь! Тогда любой вечер у вас будет как минимум - не потраченным зря, а как максимум - полезный и увлекательный!
Абсент. Рецепт в домашних условиях.
Алкогольных напитков существует великое множество. В основном, это продукты брожения и перегонки того или иного сырья, имеющего в своем составе сахарную (фрукты, ягоды) или крахмальную основу (зерно, картофель), а так же настойки на их основе. Зачастую, это не особо замысловатые рецепты, приобретающие свою неповторимость и узнаваемость с помощью долгого облагораживания в дубе, либо с помощью подручных специй и добавок. Но иногда, даже не понимаешь, какой надо обладать фантазией, чтобы создать некоторые напитки, получившие широкую известность. Для меня таким, чем-то непонятным и странным, всегда являлся Абсент, со своим изумрудным цветом и безумными цифрами алкогольной крепости на этикетке.
Мало кто может сказать, при каких обстоятельствах первый раз узнал про тот или иной алкогольный напиток. Ну виски и виски, водка и водка, коньяк и коньяк. А вот про Абсент я первый раз услышал, в сериале «Горец», который шел по телевизору в 90-х годах.
В какой-то из серий один из антагонистов за большие деньги заказывал себе этот напиток, но не обычный, а именно по рецептуре 18-го века, которая являлась запрещенной. Сам сериал я почти не помню, а этот момент почему-то врезался в память.
Позже, когда Абсент появился у нас на прилавках магазинов, я несколько раз покупал его. Красивая этикетка, в некоторых бутылках даже веточка полыни плавала. Пили мы его, на специальной ложке поджигая и растапливая сахар над ним. Но почему-то, этим напитком я не был особо впечатлен. Мне показался он просто излишне крепким, с приторным полынным запахом, да и никакого эффекта зеленой феи я не заметил. В общем, попробовал, галочку поставил, и эксперименты с Абсентом закончил.
Вернулся я к этой теме, только когда сам начал делать напитки собственного производства и читать профильные форумы. Как оказалось, классическая рецептура Абсента не забыта, народ прекрасно ее воспроизводит в домашних условиях и делится результатами и техниками, благо ингредиентов там не так много, и достать их, сложности особой нет. Решил попробовать сделать этот напиток и я, так как надо же попробовать, что там пили в «Горце», и узнать как же выглядит «зеленая фея» из-за которой Ван Гог лишился уха.
За основу я брал рецепт на основе «Трактата о производстве ликеров» 1891 г (сам рецепт датируется 1855 г), описывающий технику производства абсента задолго до его запрета на большей части территории Европы. Здесь стоит упомянуть, что классический рецепт Абсента, запрещенный в начале 20-го века, сейчас уже официально разрешен в 2004 году в Швейцарии (страны инициатора запрета производства Абсента в Европе с 1908 г.) и ряде других стран Европы. А в таких странах, как Великобритания, его вообще никогда не запрещали, и Горец из фильма мог банально купить его в винном отделе у себя на родине в Шотландии, не переплачивая. Так что, по сути, представление этого напитка, как чего-то полулегального, не более чем маркетинговый ход, с целью увеличения продаж.
Упоминания рецепта Абсента и его пошаговость описаны много где в интернете и, даже на Пикабу. В данном посте я больше хочу рассказать не столько о рецептуре, сколько, о собственном опыте его производства, нюансах с которыми приходится сталкиваться по ходу работы и впечатлениях о полученном результате.
В общем, сам рецепт:
Для приготовления 1 л Абсента используются следующие ингредиенты:
Полынь горькая- 100г
Анис - 50г
Фенхель - 50г
Спирт 95% - 950мл
- на 950мл 95%-го спирта добавляем 200мл воды, для получения 1,130л 80%-го спирта (используем в настойке весь полученный объём)
Самый первый вопрос, который у меня возник – что такое «полынь горькая»? Оказывается это такой сорт полыни, богатый туйоном, основным ингредиентом классического абсента, отвечающего за появление «зеленой феи» и отличающего Абсент от другого алкоголя.
Сразу скажу, что туйон не является никаким наркотиком, как считалось ранее, и что послужило одной из причин запрета напитка. Больше всего его в растении Туя, от чего и пошло название. Много туйона в можжевельнике, так что Джин, своего рода родственник Абсента.
Горькая полынь продается в аптеке, и, если вам ее больше негде достать, то можно купить ее там. Основной минус аптечной полыни в том, что ее собирают с ветками и листьями, а наибольшая концентрация туйона находится в цветках. Поэтому, если хочется сделать более насыщенный напиток, полынь лучше собирать самому в период ее цветения (июнь-август). Благо, в средней полосе она достаточно распространена и выглядит вот так:
Так что, находим полынь, сушим, собираем цветки, а стебли и листья выбрасываем. Отходов много, но нам важно качество.
На форумах видел альтернативный рецепт абсента, где вместо полыни используются цветы пижмы, которые тоже богаты туйоном.
Говорят, на пижме получается очень даже ничего, но я сам не пробовал.
Остальные ингредиенты в виде аниса и фенхеля покупаются на рынке или в магазине в отделе специй. Спирт тоже не сложно купить, но я делаю его на колонне, да и вообще странно покупать спирт, если все равно надо будет перегонять настой. Проще сделать самому укрепленный до 80% дистиллят на том же оборудовании.
Далее, все ингредиенты смешиваются, заливаются спиртом и настаиваются от 1 недели до месяца.
В простонародье, этот настой часто называют «болото» из-за специфического вида.
Как все настоялось, настой отжимается через марлю, разбавляется водой до 40-45% и перегоняется. Можно часть трав из настоя положить в перегонный куб для большего аромата, но я так не делаю. Во-первых, может пригореть и испортить всю работу, во-вторых может получиться эффект вареных трав во вкусе, что тоже не очень.
Способов перегона есть несколько, в зависимости от количества добавленной воды, и типа нагрева. Но основной принцип такой:
При выходе на рабочую температуру, первые 30-50 мл дистиллята выливаются, так как они могут вызвать помутнение готового продукта. Далее, на среднем нагреве, дистилляция идет до 55% в струе (92-93°С в кубе). Жадничать и отбирать продукт дальше не советую, можно испортить ароматику и вкус, и вдобавок ко всему, получить опалесценцию. Крепость продукта получается у меня при этом в районе 78-80%. Цвет прозрачный, слегка соломенного оттенка. Для меня в свое время было открытием, что напиток до изумрудного цвета еще необходимо покрасить.
Дальше, проще. Разбавляем водой до нужной крепости. Для себя я делаю 73-74%. Теперь нужно придать нашему Абсенту цвет очков Гудвина и дополнительные ноты к букету аромата. В аптеке покупается Иссоп и Мелисса.
Дистиллят делится на две равные части. Одна часть настаивается, исходя из соотношения:
Иссоп – 10 г/л,
Мелисса – 5 г/л.
Настаивается 2 суток. После этого фильтруем, и окрашенный дистиллят смешиваем с неокрашенным. Ну вот и все, наш Абсент готов. Важно: хранить готовый напиток, обязательно, в темном месте, и лучше в темном стекле, так как на солнце, зеленый цвет бледнеет.
Если сравнивать его с магазинным, то скажу, что, в принципе, я понимаю, почему казенный напиток не очень популярен. Естественно, подкрашенный спирт-ректификат с ароматической добавкой полыни, интереса для ценителей Абсента представлять не будет, да и обычный обыватель, вроде меня, попробовав раз, покупать его станет, разве что для коктейлей, где он нужен для красоты картинки. Абсент, который вы сделаете сами, это совсем другой напиток, и, скажем так, способен удивлять.
Немного слов по поводу употребления этого напитка. Самый модный способ употребления, это, как я уже писал, через кусочек сахара на установленной на краях бокала абсентной ложечке пропускают каплями одну часть абсента. Затем поджигают сахар и капают, получившуюся карамель, в Абсент. Потом тушат и залпом выпивают. Обычно так пьют Абсент в барах, это красиво, зрелищно, весело… но, я бы не сказал, что правильно. Для употребления классического Абсента такой способ не подходит. Объясню почему. Туйон при высокой концентрации спирта находится в связанном состоянии и не оказывает должного эффекта на организм. Поэтому Абсент употребляли, просто разбавляя холодной водой, примерно 1 часть напитка на 3 части воды. Наливали около 30 г Абсента, и медленно вливали туда тонкой струйкой холодную воду. Если Абсент, как говорится, «правильный», то он, при добавлении воды, мутнел, окрашиваясь в молочно-зеленоватый цвет. В таком виде его и употребляли, причем, Абсент считался аперитивом. Пили его перед едой, и выпить больше 150 мл за раз, считалось уже дурным тоном. Так что, и вам советую придерживаться этой традиции.
На этом все, спасибо, что дочитали до конца. Не бойтесь экспериментировать, пробуйте, практикуйте и радуйте себя и близких качественными напитками собственного производства.)
Боитесь своих внутренних демонов?
Представьте, что каждый ваш страх — это невидимый монстр в бесконечном доме. Сможете ли вы найти выход и освободиться? Сегодня есть возможность узнать ответ — в нашей новой игре!