Басма в мультискороварке
Басма. Это мясо-свежеовощное великолепие родом из Узбекистана. Каждый может думать так, как считает нужным (я по-поводу территориально-национального происхождения этой еды), но мне его показал и им угостил впервые человек из Узбекистана (он попал туда в младенческом возрасте в 1941 году и прожил там всю жизнь, не являясь этническим узбеком), поэтому для меня Басма – родом из Узбекистана.
Конечно, готовиться эта еда должна в казане, на открытом огне. Безусловно и …, но! Во-первых, мало едоков, что называется, а маленького казана у меня пока нет. В самом маленьком, что есть, готовить из мало-мало продуктов смысла нет. Во-вторых, лениво идти и … дождь на улице, сыро, прохладно, в общем, погода по моему понятию зимняя, хоть на календаре и июль, поэтому буду готовить дома. И, чтобы не возиться сильно много использую свою электропомошницу. МультиСкороварку.
Сразу скажу. Для всех пальцегнущих апологетов открытого огня, печей, чугунков, казанов и прочего такого. Я прекрасно умею пользоваться всем вышеперечисленным и всегда, при возможности готовлю именно на открытом огне. В казане и т.п. Но! Не отрицаю прогресса. Такие устройства как электрогриль или вот такая мультискороварка – эти агрегаты очень удобные и еда, приготовленная при их содействии всегда вкусна и нисколько не хуже, чем …. Ну разве что нет привкуса-аромата дымка. Поэтому все возмущения и т.п. эмоции негативного окраса по-поводу использованного в процессе агрегата оставьте при себе. Это просто кастрюля на «электрическом ходу», что называется.
Продукты:
Баранина 600 граммов (лучше всего, если будет с жирком и, немного костей тоже допустимо). Я взял поровну практически голяшки и рёбрышек.
Лук. Репчатый. Тоже 600 граммов. Ну максимум, что можно – 500. Но не меньше. Если все-таки вы решите поступить по-своему и взять лука меньше, то обязательно надо добавить воду или бульон.
Помидоры. Тоже граммов 500 – 600. Но помидоры нужные хорошие. Спелые и вкусные. Заменить можно консервированными в собственном соку или перетертыми.
Морковка – 2 – 3 штуки средних размеров.
Чеснок – 1 некрупную головку.
Баклажан и кабачок –по одному, небольших размеров.
Перец сладкий – 3 штуки. Лучше разноцветных.
Картошка – 3 клубня средних размеров будет достаточно.
Капуста – листья верхние.
Зелень. Петрушка, укроп, можно немного кинзы.
Ну и, конечно, соль, перец и прочие специи – приправы. По ходу расскажу какие и сколько.
Укладываю в чашу мультискороварки:
Мясо, жиром к дну и стенкам чаши. Если есть курдючное сало, то, тонко его нарезав, подложить под мясо. Присолить этот слой и я еще присыпал его зирой.
Лук я нарезал полукольцами, нетолсто. Выложил его поверх слоя мяса. Как я уже говорил, лука должно быть столько же, сколько мяса. Если будет меньше – надо добавить бульон или воду. Но в этом случае неизбежна потеря во вкусе!
Присыпал зирой, баранина же, добавил четверть чайной ложки сухой аджики и присолил (примерно чайная ложка «без верха»).
Кроме соли, остальные специи и приправы – дело вкуса и личных пристрастий. Без соли просто получится невкусно,
Помидоры порезать крупно, если нужно, можно снять кожицу, уложить поверх лука, и тоже присолить.
Я еще добавил немного сладкой дроблено – сушеной паприки. И для цвета полезно и во вкусе ничего не потеряется.
Морковь, порезал крупно: круглыми такими кружками. Перец тоже мельчить не стал. Ну, на картинке всё видно.
Чеснок. Ободрал поверхностную шелуху и положил в овощи целиком. Не забудьте «попку» ему зачистить. Слой тоже слегка присолить.
Картошку можно целиком положить или порезать на части так, чтобы потом было его удобно есть.
Кабачки просто кружками по сантиметру-полтора толщиной нарезал.
И снова слой слегка присолить.
Баклажан. Половинку я нарезал толстыми кольцами, а вторую половину просто разрезал вдоль и внутренности слегка посёк.
Зелень целыми веточками в чашу выложил.
Немного сверху присолил и присыпал приправой «царской». Буквально ложку чайную взял.
Сверху накрыл капустными листьями и для создания эффекта «придавливания» положил тарелку. А потом уже закрыл крышкой мультискороварки.
От Сталика: « … Зачем надо придавливать? Это потому, что название этого блюда происходит, как я думаю, от тюркского глагола «Бос», «Босиш» - давить, сжимать. При этом некоторые считают, что для исполнения этого блюда достаточно придавить крышку к казану, а я полагаю, что обязательно надо придавить и продукты – тогда это блюдо получается так, как надо….»
Клапан крышки закрыл и в режим «Тушение» на 20 минут. Пусть прогреется содержимое хорошо. Чтобы начали выделяться из овощей соки.
Этот момент, если по аналогии с казаном, то чтобы пошел процесс жарки-варки. Когда в казане готовлю, то на сильном нагреве казан держу до начала шкворчания. Как зашкворчит, сразу меняю нагрев на «на свечке».
А потом агрегат перевел в режим «На пару» и оставил еще на 60 минут.
Ну и вот- открываю агрегат!
Мясо в овощном … «соусе», ну, никак не проходит, скорее в «соке». Настолько он, сок этот ароматен и чист. Не выдержал, конечно, ложкой зачерпнул – попробовал. Очень вкусно! Честное слово!
И овощи! Ведь в чаше агрегата не было ни капли масла. Только мясо и овощи!
Я полностью согласен со Сталиком, который утверждает, что «… В любом случае – главный секрет «вкусности» этого блюда — это то, что мясо готовилось в соке лука, а все остальные продукты – овощи – на пару. Обычно от басмы мало что остаётся «на завтра» и это правильно, потому как вкусно это блюдо только что приготовленное, а при разогреве оно существенно теряет во вкусе и аромате…»
Добавить просто нечего, всё сказано.
Нежнейшие куриные ножки с грибами и луком в мультиварке
В холодильнике у меня осталась упаковка шампиньонов и куриные ножки, хотелось сделать что-то без лишних заморочек (а в итоге пока курица будет тушиться, я заморочусь на пюре) и вкусно.
Нам понадобится:
• 500г куриных голеней;
• 1 луковица;
• 125г шампиньонов;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 стакан воды или бульона;
• сливочное и подсолнечное масло для жарки по желанию;
• соль, перец.
1) Сначала я беру сковороду, мне хочется все перед тушением прижарить во имя ароматики и красивой корочки. На сливочном масле (добавляю еще немного растительного, чтоб масло не горело) грею чеснок до характерного аромата.
2) Обжариваю ножки с двух сторон несколько минут до золотистой корочки. Если голеней много, то лучше жарить партиями, чтобы курица именно получила корочку, а не начала тушиться уже в сковородке. Потом перекладываю в мультиварку.
3) На оставшемся масле с жиром от куриных ног обжариваю лук и грибы на среднем огне минут 5-6.
4) Закидываю все в мультиварку, заливаю стаканом воды или бульона, солю, перчу и ставлю на режим "тушение" минут на 40-час.
5) Я планировала поработать этот час, но время освободилось и решила приготовить пюре. Я его делаю со сливочным маслом, горячим молоком и яйцом. И с помощью миксера. В общем, неправильно, но мне очень вкусно)
6) Через час курица офигенно растушивается! К слову, конечно, можно оставить всё в сковороде, поставить небольшой огонь и тушить там. Но мне сильно удобнее закинуть все в мультиварку. Либо обжарить все сразу в мультиварке, если ваша позволяет, моя по мощности и объему не подходит.
Приятного аппетита! Достаточно понятный и простой ужин: мясо прям отделяется от кости, нежное, мягкое, при этом с красивой прижаренной кожицей.
Ну и в чем он не прав?
Владельцам котиков (и не только) посвящается...
Техника безопасности, мать ее, девушка поставила мультиварку на плиту, включила ее и мы ушли гулять с ребенком.
Вернулись, чувствую запах проводки горелой, спрашиваю, ты чувствуешь? А она говорит разлила средство в прихожей для чистки им и пахнет.
Ну ок, не спеша переодеваюсь, мою руки, потом думаю ну странно что пахнуть стало сильнее, захожу на кухню, а там мультиварка уже потекла.
Кошечка пробежала по плите, "хвостиком махнула" и вуаля.
Никогда ещё Штирлиц не был так близко к провалу...
Пользователи мультиварок, какие проблемы возникают при готовке?
Наверное, каждый помнит бум мультиварок, когда все вдруг обзавелись мультиварками (для меня эта аномалия подобна буму с фотографами и зеркалками) - из каждого утюга слышал как удобно готовить, про кучу функций и пр. Я в то время был школьником и готовкой ну никак не интересовался. Потом хайп утих, прошло много лет...
Я вырос, отучился в университете и стал жить отдельно от родителей. Тут-то и встал вопрос еды. Когда жил с родителями, всегда было что поесть, а я мои домашние обязанности были далеки от готовки. Живя на съемной квартире, начинаю питаться бутербродами, изредка готовя что-то по рецептам из интернета. Гречка с котлетами - для меня это верх, больше заморачиваться с готовкой я не готов.
Так вот, вспоминаю про существование мультиварок - начинаю гуглить что же волшебного в ней, что она до сих пор существует и даже востребована. Увидел 3 типа людей - те, которые готовят в ней ВСЕ и считают ее лучшей кухонной покупкой; есть те, которые говорят, что в ней еда не такая, все разваливается; а есть те, кто просто не разобрался и она так и пылится на верхней полке в новой упаковке.
Сейчас подумываю купить мультиварку, хотел спросить пользователей мультиварок, стоит ли она того?
Какие проблемы с мультиваркой испытываете? О достоинствах я начитался в тин. журнале, поэтому опишите пож. все проблемы, мне будет интересно почитать)
Каша Гречневая с куриными потрошками
Меня удивило, если честно, утверждение о том, что эта еда была прямо-таки традиционно-постоянной в русской деревне. Что ели такую кашу крестьяне также запросто, как пили чай из самовара с шоколадом и баранками, которые с маком. Почему удивило? А потому что я так и не нашел ответа на вопрос – где крестьяне всегда, когда хотели брали куриные сердечки печёнки и прочие желудки? Это сколько ж кур надо было в хозяйстве иметь, чтобы вот так взять и штук тридцать птиц зарубить, когда каши захотелось?
Ну да ладно, оставим этот анекдот на совести «знатоков» крестьянской обычайной еды, которых нынче развелось гораздо больше, чем крестьян, которые этих кур выращивают.
Вот что я принял во внимание, так это то, что кашу эту варить лучше всего в русской печке. А за неимением оной и нежеланием возиться с духовкой, приготовил я кашу в мультискороварке.
И … В этом топике не будет куриных желудков. Не было их в лавке. Видимо сердца и печенки у кур, которые в этот раз «в ощип» попали были, а желудков нет, не было. Но следует иметь в виду, что если желудки брать, то их надо хорошо очистить и недолго, минут десять-пятнадцать, поварить в подсоленной воде.
Вся заготовка продуктов свелась к следующему: лук порубил некрупно, морковку натёр на крупной тёрке, печёнки и сердца промыл, порезал и очистил от сосудов, плёнок и жира, а гречку хорошо промыл.
И всё. Можно приступать.
В чашу мультиварки налил сорок граммов растительного масла. Мультиварку поставил в режим «Жарка», температуру пока на максимум.
Хорошо масло разогрел и отправил туда же лук. Лук довел до предпрозрачности, дал ему насытиться маслом.
И потом уже в чашу добавил морковку. Постоянно помешивая, не то, чтобы её жарить надо, а скорее томить. Пусть и морковка тоже маслом напитается и смягчится.
На этом этапе температуру убавил до ста двадцати.
Всю субпродуктовую заготовку к луку с морковкой в чашу выложил, когда морковка с луком образовали ароматный, исходящий маслосоком, хорошо пропеченный дуэт.
Перемешал деликатно. Минут десять, изредка переворашивая, томил - прогревал.
Хорошо, напомню, промытую гречку тоже в чашу мультиварки отправил.
Вместе с водой (лучше использовать бульон, в котором варились желудки, если они в состав войдут) положить специи и лавровый лист, перемешать.
А дальше закрыл я мультиварку крышкой и выставил режим «Крупа Рис». Этот режим подразумевает, что варится содержимое должно под давлением. Т.е. мультиварка превращается в скороварку. Клапан соответственно закрыт должен быть. Время – 35 минут,
Через 25 минут, клапан я открыл. Давление стравить и дал еще 10 минут повариться, влагу лишнюю согнать.
И вот, через эти 10 минут такая картинка.
Получилось действительно очень вкусно. Ароматная насыщенная вкусами, рассыпчатая каша. Рекомендую. Не пожалеет ни разу.
Крупа гречневая 200 гр.
Вода 350 гр.
Куриные потрошки:
- печень 100 гр.
- сердечки 100 гр.
- желудки 100 гр.
Репчатый лук 1 небольшая головка
Морковка 1 небольшая до 100 гр.
Масло растительное 40 гр.
Соль 7 гр.
Перец черный 5 гр.
Паприка 10 гр.
Лавровый лист 1 гр.
Помощь!!!
Здравствуйте, помогите, пожалуйста, найти расходные запчасти на мультиварку.
потеряли клапан и контейнер для конденсата.
в сервисный центр обратились, а там такого не продают, только полностью комплект.
благодарю, если сможете помочь найти поставщика или магазин, торгующий этим?
просто человеку придется новую мультиварку покупать!
искрини благодарю за всяческую помощь в поиске деталей!
я в городе Красноярск.