Уха
Отчитываюсь специально для @dpz064....
Итак уха. Сегодня будем готовить донскую уху. Мы немного отойдем от канонов и в чем будетотступление по ходу дела вы поймете.Мы живем в азовском районе, низина дона и рыбу будем брать только ту, которая водиться у нас. С рыбалкой конечно проблемы, но всегда есть друг, который ловит рыбу. Вот и пришлось пользоваться моментом))))Сразу снесу поправку что блюдо это не пяти минут и даже не часа. Все , что готовят быстро - это не уха, а рыбный супчик. Уха любит неспешный, вдумчивый подход...
Ну а далее по порядку:
Домашний петух, невинно убиенный женой. По канонам "Что же это за уха, коль она без петуха?" Ну а по факту - куриный бульончик на домашнем петухе это просто замечательная основа для будущей ухи. Берем петушка щипаем, смалим, потрошим, отправляем в казан не менее двух часов. Хай он там чилитпока кости не повылазили и пока все, что он наливал он не отдаст нашей основе. Пока будем готовить рыбу. Чистим, потрошим, отделяем частично головы и хвосты. Готовим короче)))
На 16-ти литровый казан мне пришлось взять :
2 кг гибрида(карась, буфало,карабас и тд. В каждом регионе свое название
2 кг сазана
4 кг пелингаса(кефаль. И да, в Дону его валом)
3 кг судака(большого разобрали на филе и в уху только хребет, голова)
Овощи, ну куда без них. Все, кроме картофеля, с огорода. Для ухи лучшее и поэтому:
Лук - четыре средних головки(так, как никто не любит вареный лук мы его не режем, не чистим, только убираем все висячие нифиля и корни и в шелухе туда на. Шелуха даст ухе цвет.)
Чеснока большая головка (так же как и лук)
перец чили у меня ушло пять штук(получили приятную остринку, без фанатизма, едят и дети. И да, чили тоже растет на огороде)
болгарский перчик примерно 0.5-0.7 кг. Честно не взвесил
Помидоры - ну куда без них. 1кг
Синенькие, они же баклажаны тоже примерно кг. (Кто скажет что это лишнее - тот скажет что это лишнее))) но мы не услышим)
Морковь 0.7-1кг
Картофан - 4 кг
Сухой укроп. Зонтики.
Соль, перец по вкусу.
Примерно все. Теперь к сути. Наш петух сказал что ему пора в морозилку, готовить себя к макаронам по флотски и у нас теперь есть основа для ухи. Берем первый выход рыбы. Карабас, головы пелика, хвосты и набор судака без серединки. Все это в марлю и укропа туда. Не жалеть, но и не переборщить( мы же уху делаем, а не укропную водичку от животика со вкусом рыбы) Марля? Да, марля. Потому что мы не любим палочки от укропа, вареную рыбу и кости в нашей ухе.
Концы марли сводим и ниточкой ее. На час кипеть. Хай оно даст нам все, чем богато. Ну а мы пока....
Ну вот как, как готовить уху без рюмашки. Холодненькая водочка, да под костерок... Пусть плюнут мне в рожу ЗОЖники , я вытрусь и налью еще одну. Никакого перебора, все сугубо для процесса..... и личного кайфа.
Блиииин... Пока кернили водочку прошел час. Пришла пора наших овощей. Все, кроме картошки туда. Без зазрения совести. Пусть побурлит.
Накрыли крышкой и ждем еще 30-40 минут.
Потом помидорки
Еще чутка.
Оп, помидорки поплыли и разваливаются? Значит пора это все достать и ....... Да, выкинуть.... Вареные овощи это такое себе. На любителя. Дети мои не едят их особо, да и мы не полюбляем.А рыбка уйдет в разбор и на котлеты. И собрались мы не для того, чтоб есть овощи)))У нас Уха.
Выкинули? Хорошо. Еще раз закладываем рыбку. Теперь сазанчики и тушка судачка.
Также в марле. Также ее ждут морозилка и котлеты в будущем. Нашу уху эта рыбка посетит проездом. Пару часов и новое направление ее ждет.
Да, уже 4 часа у нас бурлит это варево. И еще 2 бухтеть ему)))
За пол часа до того, как достать рыбу добавляем картошечку. Пусть она тоже удивит нас в этом ансамбле.
Забыл сказать что :
солить будем под конец, но бульон посолить надо в самом начале
Перец тоже на финале(черный перец)
В процессе доливаем воду. Выкипает скотинка.
Достали рыбу...уфь. Хорошо. Что имеем мы? Бульон с картошкой. Как-то мелко скажете вы. Да вот и нет.
Мы жарим пелингаса. В маслице, в муке. Мммм. До хруста. Прямо ух. И половину пелингаса в уху. Да. Жареный пелингас 50% от его массы в уху. Остальной пелик пожареный ждет нас на тарелочке.
Жарим икорку, молоки, пузыри.
Готово? Ну тогда пришел финал нашего марафона. Пора заканчивать уху и пробираясь через море слюней, уверенным шагом направляться к столу.
А вот хрен. Забыли самое главное.
К великому сожалению не могу добавить видео как заливаю в уху чекушку водки и тушу полено. Видео было снято, но Пикабу не нравится формат. Ну и черт с ним))) Поверьте на слово.
Историческая справка:
Уху обычно готовили на берегу реки и из воды с той самой реки. Поэтому, якобы, водка и тушеное полено немного обеззараживали блюдо. Ну и бытует мнение что водка размягчает кости в рыбе. В нашем случае дань традиции и легкий флёр дымка .
Ну а теперь отступление от канона. Подавать уху мы будем в......... Стаканах. Да, мы достаем картошку на поднос,рыбку вареную, жареную, икры - на тарелочку, а уху льем в стаканы. Каждый будет брать себе то, что ему по вкусу. И запивать.
Поэтому овощи мы убрали в самом начале. Хотя тем, кто их любит они очень раскрасят этот букет.
Вот вроде и все. Я не претендую на лавры и на звание главного "ухадела" страны. Просто показал и рассказал как делают уху на Дону. Или, как минимум , в нашей семье.
По деньгам - 16-литровый казан мне вышел в 2000 рублей. Но овощи с огорода немного сократили бюджет. Время потраченное на приготовление доставило огромное удовольствие, а итог гастрономический оргазм. За 2рубля - бесценно.
Всем приятного.
Запилил себе мангал
Эта история началась примерно год назад. Достался мне здоровенной отрезок бесшовной трубы диаметром 320мм, толщиной стенки 8мм, и длиной около 1.7м.
Практически сразу пришла идея реализовать мангал по классической газобаллонной схеме, коих в интернете миллионы. Народ берет баллоны, кроит их, сваривает в кучку получают мангал и хвастаются результатом.
Начало постройки выдалось на позднюю осень и фотографий с ранних этапов я не нашел. Начал как и все с раскроя трубы. Хватаем болгарку, размечаем, режем. От широты души взял длину мангала ровно метр. Выпилил крышку. Боковые стенки вырезал из металла толщиной 4мм. Выточил дубовую ручку, сделал для нее крепеж на крышку мангала. Все это сварил в кучку и отложил работы до следующего сезона.
В новом сезоне продолжил и, так как сварщик я так себе, одновременно очень много зачищал сварные швы.
По периметру крышки приварил стальную полосу шириной 40мм. Все аккуратно зачистил и повесил на петли. Получилось примерно так
Где-то после этого этапа у меня появился полуавтомат и на зачистку швов начало уходить меньше времени. Пора было задуматься о печке. Прикинул как это должно выглядеть и начал кроить остаток трубы.
Все по той же схеме с мангалом. Крышка и дно - металл 4мм. Вырезал двери, повесил на петли. Далее в деревне были найдены наборные круги для плиты. Сверху печи прорезано отверстие для их установки. Несколько часов шлифовки сварочных швов и печка приобретает почти законченный вид.
Параллельно веду работы по изготовлению подстолья под все это дело. Еще немного времени и дверка в печке также обваривается полосой, добавляется ручка закрытия и мангал потихоньку приобретает законченный вид
За кадром осталось много работы над мелкими деталями. Все обварилось, изготовились зольник и колосники для печи, сзади сделал поддувало с заслонкой, добавился дымоход. Изготовились решетки для копчения. В общем дальше как с рисованием совы - добавилось пару мелких штрихов, и получилось вот это
Под конец остается самое приятное. Проверка работоспособности
Мангал
Печка
Копчение
Под конец хочу оговорить про достоинства и недостатки.
Конструкция получилось очень тяжелой. Вдвоем еле поднимается. Это плюс. В минус запишу крышку мангала - она тоже тяжелая, но зато ветром тебе ее не закроет на руки (но все равно надо подумать над тем, как ее закреплять в открытом положении). В мангале нету зольника и золу приходится выгребать руками. Пока даже не знаю стоит ли заморачиваться, или это плата за вкусный шашлык. Зольник для печи я изготовил так, чтобы его можно было достать через верх, а колосники разъемные и достаются через дверь.
По поводу копчения. В крышку мангала я вмонтировал китайский термометр для барбекю, но он мне не очень понравился. Показывает он точно, но у него большая инерция. Надо подумать над установкой электронного термометра. Температура при копчении регулируется закрытием и открытием поддувала на печи, но копчение утомляет, приходится постоянно открывать и закрывать его. Скорее всего опцию коптильни я буду использовать не очень часто.
Из инструментов были использованы болгарка, сварка, на поздних этапах полуавтомат, дрель.
Вот собственно моя небольшая история. Спасибо что дочитали. Буду рад ответить на ваши вопросы.
Гы
Готовка выходного дня
Доброго времени суток. Мой комментарий с фото шашлыка получил много плюсов... Думаю повторить постом и другим блюдом.
Мясо надоело, в казане неохота было возиться... Выбор пал на рыбу.
3 шт скумбрии и 1 горбуша. С вечера отрезал лишнее, посолил. Чуток соевого соуса и чуток лимонного сока.
В кастрюлю до утра в холодильник. В обед пожарил на мангале.
Кости отходят. Было вкусно)
У меня есть подписчик! Не знаю откуда. Наверное хейтер, чтоб минусовать.
Хейтеры - люблю вас)всем здоровья!
Хотите мангал на даче?
Из кирпича?
Красивую барбекюшку?
Задайтесь вопросом о весе этой барбекюшки.
Какой фундамент под нее нужен.
Один кирпич весит 3,2-3,5 кг. + Смесь
Итого 4 кг. на один кирпич
Собрать просто мангал, это около 700-900 шт кирпича.
Т.е. 2,8-3,6 тонны.
Т.е. думая о красоте, нужно думать о надежности.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.