Куриное филе в сливочно-эстрагоновом соусе⁠⁠

Куриное филе в эстрагоново-сливочном соусе - это достаточно изысканный, но не сложный рецепт куриных грудок. Филе остаётся сочным, а сливочный соус с нотками эстрагона - божественнен.

Что нам понадобится:

• Филе куриное - 4 шт.

• Эстрагон (тархун) - 1 пуч.

• Оливковое масло - 2 ст.л.

• Сливочное масло - 50 гр.

• Вино белое сухое - 70 мл.

• Бульон куриный - 150 мл.

• Сливки, 20% - 100 мл.

• Соль, перец - по вкусу.

Филе моем и подсушиваем бумажным полотенцем. Хорошенько солим и перчим, конечно-же только свежемолотым перцем, который ещё и отдаст затем свой аромат соусу.

Обжариваем филе на сковороде с небольшим количеством оливкового или растительного до появления красивой золотистой корочки. Готовность внутри нам пока не важна, т.к. мы будем доводить до готовности уже в духовке.

Курицу перекладываем со сковороды в форму для запекания, а на сковороду отправляем сливочное масло и белое вино. Деглассируем со дна сковороды поджаринки от курицы и выпариваем вино. Добавляем бульон и периодически помешивая также упариваем почти в 3 раза, после чего добавляем сливки, закладываем эстрагон и загущаем соус до той степени, которая нам нравится.

*На видео я не достаточно загустил соус, в следующий раз просто больше буду выпаривать бульон и дольше буду загущать сливками.

Готовым соусом заливаем куриное филе (эстрагон, при этом, лучше убрать, т.к. свой аромат он всё равно отдал в соус).

Сверху присыпаем натёртым пармезаном и отправляем в духовку минут на 15 при температуре около 180 градусов. За это время грудка полностью приготовится, но останется сочной внутри.

Подавать как самостоятельное блюдо под бокальчик белого.

Приятного аппетита!