В кафе "Три Правила" выдают форму: чёрная шляпка с круглыми полями, рубашка в клетку, чёрный фартук и красная бабочка на шею. Вообще, симпатично выглядит. Только всё было не по размеру, фартук, например, волочился под ногами, а шляпа сползала мне на нос. Но я всё ушила и подогнала под фигуру. Надо сказать, что я полтора метра ростом (156, если быть точнее), поэтому я даже и не надеялась, что найдут форму мне по размеру.
В общем, в одно очень раннее утро я, новичок-бариста, преисполненная надежд научиться варить вкуснейший кофе, двинулась по забитым электричкам на работу. Первую часть тренингов отходила, где меня научили азам, другую часть отхожу потом - между рабочими сменами.
Моё первое задание было - собирать подносы с фудкорта и протирать их влажной тряпочкой. К сожалению, я слишком быстро справлялась с этой задачей, новые грязные подносы появлялись медленно и мне нечем было заняться. А заниматься чем-то нужно было: баристе нельзя стоять, он должен постоянно двигаться все 12 (а на деле - 13) часов. И это очень утомляет: придумывать себе работу, особенно, в первый день, когда тебя ещё ни к чему не подпускают особо.
Я пополняла станцию самообслуживания (тумбочка с пакетиками сахара, перца, соли, спайсы, салфетками и так далее) и протирала из всех сил подносы. Намывала их, ух! В общем, тянула время как могла.
Но потом наступило время бизнес-ланчей и всё изменилось в моём рутинном бытие.
Здесь нужно поведать о важном моменте, рассказать про одно из наебалов в этом кафе. Итак, наебалово номер один: тебе рассказывают, что ты - бариста. Что ты будешь варить кофе. Всякий и разнообразный - латте, там.. капучино, АВТОРСКИЙ.
В итоге, на деле, кофе ты практически не варишь. И вообще, это не кофейня. Это ёбанный магазин с функцией подогрева еды в микроволновке. Витрина-холодильник на которой лежит готовая еда в коробочках. Пельмехи, супы, салаты, пюрешка, каклетки, вот это всё и многое другое.
Наебалово этой кофейни состоит в том, что заранее тебе не говорят, что ты ёбанный кассир у бесконечного потока людей, с функцией разогревальщика еды. О тебе всё это время говорили только как о баристе, рассказывали про то, как пиздато ты будешь варить кофе, рассказывали про сорта кофе, но не про то, что у них в продаже есть пельмехи и шестнадцать(!) железных микроволновок за твоей спиной, которые шпарят адским жаром тебе в затылок, заставляя волосы под шляпой взмокать от пота. Да, такие металлические микроволновки, серебристые. От них пиздец жар исходит.
Так вот. Время бизнес-ланчей.
Это время, когда случается огромный поток людей. Большие очереди к кассам, у всех покупателей в руках куча коробочек с едой. Надо сказать, что у коробочек нет штрих-кодов, товар пробивается следующим образом: перед тобой сенсорный экран, на нём пальцем тычишь в "обед" - "сопутка" - "штучный товар" - "сухарики" - "сухарики белые". Ну, у каждого товара есть папки и подпапки, путь, чтоб дойти до определённого наименования. Как еблан тычишь в моник десять раз, чтоб выбрать сметанку или те же пельмехи. Особенно печёт, когда выбрал ты эту сметанку, а клиент говорит "не, я передумал, не буду брать сметану", ты её удаляешь, тоже не на одну кнопку ткнув, а проделав кучу манипуляций, а клиент такой: "хотя не, беру сметану" и ты опять два часа тычешь в монитор, чтоб заново выбрать продукт.
Всё это очень неудобно и замедляет процесс обслуживания покупателя. Плюс, ещё надо постоянно вертеться - подбегать к микроволновкам, класть в них коробочки с едой (предварительно сняв крышечку), доставать разогретые коробочки и отдавать клиентам на подносе. Ничего не перепутать: все 16 микроволновок работают, во всех греется еда и нельзя перепутать кто из покупателей будет борщ и оладья, а кому лазанью и сочные биточки с пенне.
А теперь самое прекрасное, что я приберегла на этот бизнес-ланч: яндекс.еда и деливери клаб. Служба доставки - таджики и узбеки в зелёных и жёлтых одеждах.
Дело в том, что есть один маленький планшет, на который приходят заказы от яндекса и деливери, эти заказы нужно пробить на кассе, потом собрать нужные коробочки с едой с витрины, разогреть всё это дело, сложить всё в битардский пакет, сложить туда столовые приборы по количеству персон, прикрепить сверху чек, ну, который ты пробил, помнишь, дурашка?
На самом деле в бизнес-ланч все кассы заняты - к ним всем огромная очередь, как в макдаке, в натуре (еда, если чё, в этом ёбанном "Три Правила" и правда вкусная, но дорогая, сука, пиздец. Одиннадцать маленьких пельмех с маслицем стоят под двести пятьдесят рублей).
Микроволновки в бизнес-ланч тоже все заняты. И все пышут тебе в ебало адовым жаром, о да, детка, ты всё ещё любишь свой ёбанный кофе?
В бизнес-ланч не только собирается адовая толпа людей у касс, ещё адовая толпа людей заказывают себе обеды в офис. И около нас начинают тереться азиаты в зелёных и жёлтых одёжках. Человек семь таких за раз могут стоять и ждать, когда ты им выдашь пакетик с разогретой едой и с приколотым к нему степлером чеком.
Главное ничего не перепутать. Баристы постоянно дёргают дверцы микроволновок, вытаскивают чужую разогретую еду, ставят туда свою, происходит хаос еды, круговорот еды, надо в этом всём разбираться. И ничего не перепутать. А ещё надо как-то выбить чеки для доставщиков еды, но кассы все заняты.
Вот как-то всё это неудобно сделано. Теснота, духота, круговорот горячей еды перед твоим лицом, чтобы выбрать какой-то продукт в кассе - надо лезть в папки, подпапки.
Ну чё всё так тупорыло и криворуко сделано? Мех..
Бизнес-ланч заканчивается, ну, часа три всего такая толпа, а потом, потом к кассе всегда кто-то подходит, один за другим, но уже нет такой громадной очереди. Поэтому с клиентами справляются один-два бариста, а ты, ну, можешь товар на витрину порасскладывать, да, как в том самом Дикси! Можешь пособирать и попротирать те подносы. Или помыть огромный мусорный бак.
Вообще, у баристы много дел: выпекать круассаны, например. Это очень маленькая подсобка, в которой работает адовая печь: огромная металлическая ебанина, в которую кидаешь замороженные круассаны, а она из себя извергает горяченные и французские. В этой подсобке просто пиздец душно. И эта подсобка около твоего рабочего места, где шестнадцать микроволновок шпарят тебе в лицо жаром, а супчики все эти, да каши - дымятся! Ух как мы разогреваем! Аж кипяток потом вытаскиваем из микроволновки. А почему? Потому что тренер учил нас: "Лучше перегреть, чем недогреть", а мы все очень послушные.
Забавно, что перед началом работы, перед тем, как все мы - новички-баристы разбрелись по своим торговым центрам, нам не рассказывали про всю эту хуйню. Там составлялся образ, что работаешь в кофейне и делаешь только то, что варишь кофе. Вкусный кофе! А если придумаешь какой-то рецепт, то этот кофе будет авторским и его введут в меню этой твоей кофейни. Ну, прославишься, в общем.
Когда же мы немношко поработали и потом пошли на новые тренинги, нам уже спокойно рассказывали как именно мы должны ПРОДАВАТЬ товар с витрины. Предлагать салат к пюрешке и сметанку к борщу. И какими именно словами надо расхваливать продукт. Чтобы планы по продажам выполнять, вы поняли, да? А то без премии останешься)))
Я заранее читала отзывы и там упоминалось, что они продают какую-то еду, но я не ожидала, что это в таких масштабах! Там кофе-то практически никто и не заказывает, водичку берут с витрины или просят кофе, но кофе из кофемашинки, где на кнопулю нажимаешь и она сама всё делает. А такой кофе, где бариста сам варит и чото шаманит - дорого стоит и его редко покупают. А новичков и вовсе поначалу не допускают к варке такого настоящего кофе.
Так что кофе там явно не сваришь, хех. Да и варят же бариста, а ты - продавец дикси + сотрудник макдональдса, но не бариста.
Сейчас я описала в общих чертах работу, чтобы вы сформировали изначальное представление. В третьей и заключительной части я более подробно пройдусь по функционалу баристы, про взаимоотношения коллег скажу пару слов, и расскажу про второе, главное наебалово, из-за которого я и ушла - про график работы.
