dailyladle

Айнтопф — это густой суп-рагу из мяса с овощами, имеющий крестьянское происхождение и немецкие корни. Название Eintopf переводится как «один горшок». В силу простоты и вариативности, рецепт прекрасно подходит для чистки холодильника от «лишних продуктов». В роли ингредиентов могут выступать любые виды мяса и рыбы, всевозможные бобовые (фасоль, горох, чечевица), овощи (картофель, капуста, морковь) и даже макароны. Готовить сегодня будем самый простой вариант, а вы уже можете менять состав по своему вкусу. В названии указана говядина, но никто не мешает вам добавить кусок свинины, куриного филе или копчёных колбасок. Чем разнообразнее ингредиенты, тем вкуснее. Приступим?

Ингредиенты:

говядина филе — 800 грамм;

репчатый лук — 1 шт.;

чеснок — 3-4 зубчика;

морковь — 2 шт.;

картофель — 700 грамм;

петрушка — 1 пучок;

лук-порей — 1 стебель;

масло сливочное — 30 грамм;

тмин — 1 ч. ложка;

перец красный молотый — 1 ч. ложка;

лавровый лист — 1 шт.;

бульон/вода — 1 литр.

Мясо моем, срезаем жир, чистим от сухожилий и нарезаем на куски 2 на 2 см. Лук и чеснок режем мелко, картофель и морковь чистим, нарезаем ломтиками толщиной в сантиметр. Петрушку крошим. Обжариваем куски мяса в сливочном масле 5-8 минут, приправляем солью и перцем. Вынимаем мясо и обжариваем лук с чесноком 1-2 минуты. В кастрюлю выкладываем мясо, на него лук, затем слоями морковь и картофель, посыпаем измельчённым тмином, красным перцем, солью, добавляем лавровый лист, заливаем всё бульоном или водой и тушим на медленном огне 1,5 часа. Посыпаем петрушкой и подаём к столу это чудо немецкой кухни с ржаными сухариками. Можно приправить сметаной.

Приятного аппетита!

https://telegram.me/daily_ladle

Про пользу употребления субпродуктов, в частности, печени, не написал только ленивый. И железа в ней много, и память улучшает, и для профилактики сердечных заболеваний отлично подходит. Всё прекрасно, только вкус немного горьковатый и не всем нравится. Как говорил незабвенный Альф: “Вы не любите кошек? Да вы просто не умеете их готовить!”.

Сжульничаем и смешаем печень с домашним фаршем, добавим немного приправ и получим… Впрочем, давайте по порядку.

Ингредиенты:

говяжий/домашний фарш — 500 грамм;

куриная печень — 300 грамм;

репчатый лук — 1 шт.;

куриное яйцо — 2 шт.;

свежая петрушка — 1 пучок;

молотый тмин — ½ ч. ложки;

молотая паприка — ½ ч. ложки;

панировочные сухари — 3 ст. ложки;

растительное масло — 2 ст. ложки;

соль, перец — по вкусу.

Нагреем масло в сковороде, обжарим мелконарезанный лук до мягкости, минут 5-6. Выложим в миску, перемешаем с нарезанной свежей петрушкой и дадим остыть. Сырую куриную печень превратим в фарш с помощью блендера или мясорубки (ещё можно мелко порубить ножом, если вы владеете этим кунг-фу). Смешаем всё вместе: мясной фарш, печень, яйца, лук, сухари, добавим приправы, соль, перец и как следует вымесим, после чего мокрыми руками из фарша сформируем небольшие шарики, диаметром 5-6 см. Выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке на застеленном пекарской бумагой противне 15-20 минут до полной готовности. Либо обжариваем на сковороде со всех сторон, как котлеты. Подаём с салатом из овощей или любимым гарниром.

Приятного аппетита!

https://telegram.me/daily_ladle

Вариантов супов с курицей — несметное множество, бери да готовь. Но мы не ищем лёгких путей, поэтому сегодня будем экспериментировать с индейкой по азиатским мотивам. Индейка порадует нас своим выразительным вкусом, а имбирь, чили и чеснок дадут отличный согревающий эффект, столь полезный в эту холодную и сырую погоду. К слову, индейку мы будем использовать не в натуральном виде, а сделаем из неё фрикадельки, которые ни в коем случае нельзя путать с тефтелями, поскольку в фарш для фрикаделек добавляют лук, зелень и специи, а в тефтели — крупу или овощи. Но любая теория бессильна без практики, поэтому приступим.

Ингредиенты:

фарш из индейки — 500 грамм;

имбирь измельчённый — 2 ст. ложки;

чеснок — 1 зубчик;

соевый соус — 2 ч. ложки;

чили молотый — 1 ч. ложка;

капуста — 300 грамм;

морковь — 3 шт.;

репчатый лук — ½ головки;

растительное масло — 2 ст. ложки;

вода или бульон — 1,5 литра;

соль, перец — по вкусу;

кинза — небольшой пучок.

Готовим фрикадельки. Смешиваем фарш с соевым соусом, тёртым имбирём, давленным чесноком, чили и ложкой масла, аккуратно солим (соевый соус уже солёный, имейте это в виду) и формируем небольшие шарики, сантиметра 2 в диаметре. Обжариваем их со всех сторон на растительном масле в сотейнике и откладываем на тарелку.

Капусту мелко шинкуем, морковь трём на крупной тёрке, лук мелко режем. В сотейнике обжариваем овощи до мягкости в течение 6-8 минут, не забываем слегка посолить.

Вливаем в сотейник бульон или воду, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 10 минут. Добавляем фрикадельки, ждём закипания и варим суп ещё минут 10, пока фрикадельки не будут готовы. Разливаем по тарелкам, посыпаем свежей кинзой, подаём.

Приятного аппетита!

https://telegram.me/daily_ladle

Добрый пятничный вечер, мои большие, маленькие и средние любители кухни. Я тут полистал на досуге старые рецепты и понял, что при всём их многообразии в канале практически нет рецептов из свинины. Исправляюсь.

Корейка — одна из самых вкусных частей молодой, здоровой свиньи. Приготовленная целиком, она способна сохранить почти все соки внутри, а если добавить лук и специи, то на выходе получится поистине кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

свиная корейка на кости — 1 кг;

репчатый лук — 2 шт.;

растительное масло — 2 ст. ложки;

соль — по вкусу;

черный перец горошком — 1 ч. ложка;

тмин — 1 ч. ложка;

семена горчицы — 1 ч. ложка.

Ставим сковороду на сильный огонь, добавляем растительное масло и обжариваем корейку со всех сторон до образования аппетитной корочки. Пока обжаривается мясо, растираем в ступке смесь специй (соль, перец, тмин и семена горчицы) и укладываем в форму для запекания лук, нарезанный толстыми кольцами. Убедившись, что корочка уверенно покрыла весь кусок мяса, натираем нашу корейку со всех сторон смесью специй, укладываем на лук, накрываем фольгой и отправляем в духовку, разогретую до 160 градусов, на час-полтора до мягкости мяса. Как только корейка приготовилась – достаём, снова накрываем фольгой и убираем в тёплое место, дабы мясо немного отдохнуло. Лук вместе со всеми соками отправляем на сковороду и обжариваем до испарения жидкости. Нарезаем корейку на порционные куски, раскладываем по тарелкам, на каждый кусок кладём немного лука и подаём на стол.

Приятного аппетита!

https://telegram.me/daily_ladle

В интернете бродит большое количество рецептов «бюджетного» изготовления в домашних условиях аналогов различных продуктов: тут тебе и «бэйлис» из водки со сгущёнкой, и всевозможные «коньяки» из той же водки, но уже с чаем. А мы сегодня будем готовить кое-что менее маргинальное, совсем не алкогольное и куда более вкусное. Как уверяет интернет, этот крем — та самая нежная начинка из конфеток «Рафаэлло», и если её приготовить правильно, то прячьте ложки, господа.

Крем стоит на трёх китах любой вкусняшки: сладко, жирно, натурально. Делается это чудо буквально за 5 минут без лишних танцев с бубном, отлично подходит на роль начинки в торты, эклеры и пирожные, да и в качестве крема для любимого печенья весьма недурно смотрится.

Впрочем, вместо тысячи слов — один рецепт.

Ингредиенты :

сливочное масло — 200 грамм;

сгущённое молоко — 400 грамм;

белый шоколад — 200 грамм;

кокосовая стружка — 100 грамм.

В небольшой кастрюле или большом ковше растопим шоколад и масло, добавим сгущённое молоко, кокосовую стружку. Если вам посчастливилось добыть в магазине кокосовое масло — считайте, вам сказочно повезло. Если нет — не переживайте, сойдёт и обычное. Тщательно перемешаем полученную массу и уберём в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Как только крем загустел и стал похож на холодный ирис — готов к употреблению.

Приятного аппетита, но фигуру всё же берегите.

https://telegram.me/daily_ladle

Я долго сомневался, уместно ли это блюдо в Ежедневнике с учётом быстро-просто-вкусной концепции канала. Нет, про вкус тут даже говорить нечего — он есть, да ещё какой! Но вот простым и быстрым борщ однозначно не назовёшь. Впрочем, не бином Ньютона, как-нибудь разберёмся сообща.

Итак, борщ. Блюдо весьма спорное, темой для дискуссии являются и его национальное происхождение, и ингредиенты, и, собственно, способ приготовления. Рецептов борща известно великое множество, но основных разновидностей этого супа две — горячая (непосредственно борщ) и холодная (холодник). Поскольку за окном далеко не лето, то и разговор будет о горячем наваристом борще. Традиционно к борщу подаётся рюмка и запотевший графинчик холодной водочки, но есть и те, кто не гнушается употреблять под этого гиганта кухни и всякие настойки типа бехеровки или, упаси разум, егермейстера. Впрочем, не будем о грустном, перейдём к сути.

Ингредиенты:

для бульона:

говядина на кости — 1 кг;

репчатый лук — 1 шт.;

лавровый лист — 3-4 шт.;

чёрный перец горошком — 15 шт.;

соль по вкусу.

для борща:

свёкла — 500 грамм;

лимон — ½ шт.;

томатная паста — 2 ст. ложки.;

стебель сельдерея — 2 шт.;

картофель — 3-4 шт.;

капуста — 300 грамм;

корень сельдерея — 200 грамм;

морковь — 1 шт.;

болгарский перец — 1 шт.;

перец чили — 1 шт.

растительное масло для жарки;

соль — по вкусу;

чеснок — 3-4 зубчика;

зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок.

Бульон — сердце борща, и если вам повезло достать мозговую косточку — пляшите, поскольку правильный бульон получается именно в этом случае. Кастрюля, кость, холодная вода и большой огонь — вот залог успеха. Как только закипело, снимаем пену и уменьшаем огонь до режима «еле кипит», добавляем горошины перца, целую луковицу (чистить и резать её не надо, а вот помыть - обязательно), 3-4 лавровых листа и варим час-полтора до готовности мяса. Пока булькает бульон в кастрюле, мелко шинкуем капусту, предварительно очищенную картошку нарезаем небольшими кубиками, а стебли сельдерея — небольшими кусочками. Свёклу моем, чистим и режем тонкой соломкой (или трём на крупной тёрке), обжариваем несколько минут на сковороде с небольшим количеством масла. Половник (а лучше два) готовящегося бульона выливаем в свёклу, выжимаем сок половины лимона и тушим минут 10-15 до мягкости, в конце приправляем томатной пастой. А пока свёкла тушится, готовим зажарку. Морковь, корень сельдерея, болгарский перец и перец чили режем соломкой и всё вместе обжариваем на сковороде до золотистого цвета.

Если к этому времени мясо уже сварилось, то вынимаем его вместе с луковицей и лаврушкой. Лук и лавр выбрасываем, а мясо режем небольшими кусками и отправляем обратно. В бульон закладываем картофель и капусту со стеблями сельдерея, варим на небольшом огне минут 7-10 до готовности картофеля. Как только картошка сварилась, добавляем зажарку и тушёную свёклу. Пробуем на соль и варим ещё минут 20. Приблизительно за минуту до готовности засыпаем мелкорубленный чеснок с зеленью.

Подаём обязательно со сметаной, а сопровождающий борщ напиток каждый выбирает сам, но мы-то знаем…

https://telegram.me/daily_ladle

Уподоблюсь я старику у моря: поведаю вам о чудо-рыбе тунце. Богата она белком (около 22-25 грамм на 100 грамм продукта) и бедна на жирок, а уж витаминов в ней да аминокислот полезных — целая коллекция. Да вот незадача: в сыром виде в нашей стране встречается редко, да и то по цене баснословной. Но не кручиньтесь, добры молодцы да красны девицы, ведь при консервировании все полезные свойства тунца сохраняются, лишь немного увеличивается калорийность.

Вооружимся же этим знанием да приготовим на весь мир салат из консервированного тунца с картофелем. Блюдо сие отлично звучит в роли аккомпанемента для главной скрипки стола, но и на позиции лидера небольшого застолья смотрится весьма достойно. Запомните главное — покупайте кускового тунца, мелкорубленный не подойдёт.

Ингредиенты:

картофель — 500 грамм;

тунец в масле — 180 грамм;

куриное яйцо — 2 шт.;

зелёный лук — несколько перьев;

лимонный сок — 2 ст. ложки;

растительное масло — 4 ст. ложки

соль, перец — по вкусу.

Чистим и отвариваем картофель до мягкости. Сливаем воду, даём остыть и режем крупными кусками. Яйца параллельно отвариваем вкрутую и тоже режем крупно, лук режем на кусочки длиной 2-3 см, тунца разламываем на большие куски. Соединяем всё в миске и заправляем маслом, смешанным с лимонный соком, солью и перцем. Даём минут 15 настояться и подаём.

Приятного аппетита!

https://telegram.me/daily_ladle