TralexCooking

Ингредиенты:

Паста «Фелини» – 350 гр.

Томаты в собственном соку – 300 гр.

Лангустины – 200 гр.

Кальмары – 120 гр.

Мини осьминоги – 100 гр.

Мидии – 300 гр.

Белое вино – 80 гр.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Лук – ½ шт.

Чеснок – 3 зубчика.

Заправка:

Шафран – 1,5 ч.л.

Горячая вода – 3 ч.л.

Рыбный бульон:

Рыбный каркас – 500 гр.

Вода – 2 литра

Морковь – ½ шт.

Сельдерей – 2 палочки

Соль – 2 ч.л.

Перец – 1 ч.л.

Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

Первым делом нужно приготовить рыбный бульон. В большую кастрюлю перекладываем каркас от рыбы и заливаем водой. Нарезаем лук, морковь, сельдерей. Добавляем к рыбе, доводим до кипения. Снимаем пену, солим, перчим, добавляем лавровый лист.

Подготавливаем морепродукты, очищаем кишечный канал лангустинов и срезаем усики, промываем мидии, очищаем кальмары

Далее переходим к пасте. Для этого берём большую сковороду, желательно 30 см в диаметре. Разогреваем сковороду. Высыпаем пасту, обжариваем пасту помешивая 3-5 минут. Перекладываем пасту в тарелку.

Наливаем оливковое масло, обжариваем лангустинов с двух сторон. Перекладываем лангустинов на тарелку

Нарезаем лук, пропускаем чеснок через пресс. Обжариваем лук и чеснок

Добавляем белое вино, выпариваем алкоголь примерно 3 минуты. Добавляем томаты. Перемешиваем и доводим до кипения.

Наливаем рыбный бульон, количество бульона зависит от диаметра вашей сковороды.

Нарезаем кальмары на кольца. Добавляем морепродукты. Доводим до кипения. Варим 8 минут

Добавляем обжаренную пасту, перемешиваем. Готовим пять минут.

Снимаем сковороду с огня. Выкладываем сверху лангустины сверху. Застилаем сковороду полотенцем, даём настояться пасте 7 – 9 минут.

Сервируем. Приятного аппетита

Ингредиенты:

Яйцо С0 – 2 шт.

Сахар – 50 гр.

Пшеничная мука – 60 гр.

Крахмал – 10 гр.

Лимонный сок – ¼ ч.л.

Соль – 1 щепотка

Ванильный сахар – 1 ч.л.

Сахарная пудра – для посыпки.

Приготовление:

Разделяем 2 яйца на белки и желтки. Сахар разделяем на две порции по 25 грамм. Добавляем сахар, щепотку соли, ¼ ч.л. лимонного сока к белкам.

Взбиваем белки до мягких пиков. Консистенция белков будет выглядеть так.

Добавляем сахар к желткам. Взбиваем желтки до однородной белой массы

Смешиваем крахмал и муку

Добавляем 1/3 белка к желткам. Перемешиваем аккуратно лопаткой.

Добавляем 1/3 просеянной муки и крахмала к желткам

Выкладываем остальные белки и просеиваем остальную муку с крахмалом. Аккуратно перемешиваем

Перекладываем тесто в кондитерский мешок. Застилаем противень бумагой. Выдавливаем печёнки из кондитерского мешка. Посыпаем сахарной пудрой. Даём печенькам постоять 3 минуты чтобы сахарная пудра впиталась. Посыпаем сахарной пудрой ещё раз, чтобы корочка была плотнее. Выпекаем в разогретой духовке 20 минут при температуре 170 градусов

Ингредиенты

Злаковый хлеб – 4 ломтика

Сливочный сыр – 16 гр.

Авокадо – 1 шт.

Форель – 150 гр.

Лук репчатый – 10 гр.

Микрозелень – для украшения

Приготовление

Намазываем на хлеб сливочный сыр

Очищаем авокадо, нарезаем на тонкие ломтики

Нарезаем форель. Выкладываем на авокадо. Очищаем лук и нарезаем на тонкие брусочки. Выкладываем лук на тост

Ингредиенты:

Свиная грудинка – 1 кг.

Растительное масло – 1 ч.л.

Шнит лук – для украшения.

Маринад:

Сахар – 1 ст.л.

Копчённая паприка – 1 ч.л.

Прованские травы – 1 ч.л.

Мускатный орех – 1 ч.л.

Сухой имбирь – 1 ч.л.

Соль – 2 ч.л.

Чеснок – 3 зубчика

Вода – 250 мл.

Соус:

Горчица – 1 ст.л.

Мёд – 1 ст.л.

Мускатный орех – 1 ч.л.

Лимонный сок – 1 ст.л.

Соль – ¼ ч.л.

Перец – ¼ ч.л.

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 50 мл.

Грибной гарнир:

Королевские шампиньоны – 200 гр.

Сахар – 1 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Соус Вустершир – 1 ст.л.

Гороховое пюре:

Лук – 1 шт.

Растительное масло – 1 ч.л.

Белое вино – 70 мл.

Замороженный горошек – 400 гр.

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Сливки 20% – 200 гр.

Приготовление:

Смешиваем в миске сахар – 1 ст.л., копчённая паприка – 1 ч.л., прованские травы – 1 ч.л., мускатный орех – 1 ч.л., сухой имбирь – 1 ч.л., соль – 2 ч.л., чеснок – 3 зубчика. Потом заливаем тёплой водой, перемешиваем до растворения.

Перекладываем грудинку в форму для выпечки, заливаем маринадом

Накрываем мясо фольгой. Запекаем 1 ½ часа при 170 градусах. Потом остужаем мясо.

Делаем надрезы на шкурке мяса.

Обжариваем мясо, шкуркой вниз, чтобы шкурка стала хрустящей

Делаем горчичный соус. Для этого в чаше для блендера смешиваем мёд и горчицу

Добавляем лимонный сок, измельченный чеснок, соль, мускатный орех. Перемешиваем

Медленно подливая оливковое масло, взбиваем соус погружным блендером. Соус станет плотнее.

Нарезаем грибы, разогреваем сковороду. Добавляем растительное масло. Добавляем грибы. Обжариваем.

Добавляем сахар, вустерширский соус. Перемешиваем. Обжариваем до карамелизации.  Перекладываем грибы в чашку.

Нарезаем лук. Обжариваем. Добавляем белое вино. Выпариваем алкоголь.

Добавляем замороженный горошек. Тушим до мягкости примерно 10 минут

Измельчаем горошек в блендере со сливками.

Сервируем блюдо

Ингредиенты:

Горчица – 1 ст.л.

Мёд – 1 ст.л.

Мускатный орех – 1 ч.л.

Лимонный сок – 1 ст.л.

Соль – ¼ ч.л.

Перец – ¼ ч.л.

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 50 мл.

Дижонская горчица – по вкусу

Приготовление:

Делаем горчичный соус. Для этого в чаше для блендера смешиваем мёд и горчицу

Добавляем лимонный сок, измельченный чеснок, соль, мускатный орех. Перемешиваем

Медленно подливая оливковое масло, взбиваем соус погружным блендером. Соус станет плотнее. По желанию можете добавить дижонскую горчицу. Она остроты почти не имеет, а нужна для придания текстуры соус.

Блюдо ресторанного качества, нежная оленина с вкуснейшим соусом.

Ингредиенты:

Мясо:

• Оленина – 300 гр.

• Соль – 1 ч.л.

• Перец – 1 ч.л.

• Оливковое масло – 1 ст.л.

• Сливочное масло – 80 гр.

Салат:

• Красный болгарский перец – 2 шт.

• Оливковое масло – 1 ч.л.

• Соль – 1 щепотка

• Перец – 1 щепотка

• Помидорчики «Черри» – 50 гр.

• Редис – 40 гр.

• Красный лук – 25 гр.

• Салат айсберг – 15 гр.

Заправка для салата:

• Мёд – 1 ч.л.

• Соль – ¼ ч.л.

• Перец – ½ ч.л.

• Оливковое масло – 1 ст.л.

• Дижонская горчица – 1 ст.л.

• Лимонный сок – 1 ч.л.

Соус:

• Лук – 30 гр.

• Чеснок – 2 зубчика.

• Орегано – 1 веточка

• Бекон – 3 полоски

• Розмарин – 1 веточка

• Лавровый лист – 2 шт.

• Красное вино – 120 мл.

• Замороженный Демиглас – 120 мл.

• Горький шоколад – 43 гр.

Картофель фри:

• Картофель – 2 шт.

• Растительное масло – для фритюра

• Соль – по вкусу

Приготовление:

Нарезаем болгарский перец, выкладываем его на противень, застеленный бумагой. Сбрызгиваем оливковым маслом, солим и перчим. Отправляем в духовку на режим гриль на 30 минут при 180 градусах. Нам нужно чтобы перец стал мягким, а шкурка обуглилась. Очищаем шкурку перцев.

Нарезаем помидорчики «черри», болгарский перец.

Нарезаем редис, красный лук, салат айсберг. Добавляем к помидорчикам

Делаем заправку смешав мёд, горчицу, оливковое масло, соль, перец, лимонный сок. Заправляем салат

Нарезаем мясо оленины, солим, перчим с двух сторон. Ставим разогреваться сковороду

Нарезаем мясо оленины, солим, перчим с двух сторон. Ставим разогреваться сковороду

Переворачиваем мясо. Добавляем на сковороду сливочное масло, и на протяжении 3 – 5 минут обжариваем, постоянно поливая мясо маслом. Те же операции нужно провести со вторым кусом оленины.

Перекладываем мясо на фольгу. Заворачиваем. Отправляем выпекаться в духовку мясо на 10 – 15 минут при 180 градусах. Время варьируется в зависимости какую прожарку вы хотите получить

Переходим к соусу. Нарезаем лук, обжариваем на том масле, где жарили мясо. Пропускаем чеснок через пресс для чеснока. Нарезаем бекон. Добавляем веточки орегано, розмарина, а также 2 лавровых листа. Перемешиваем.

Добавляем 120 мл. красного вина. Выпариваем алкоголь.

Добавляем замороженный демиглас, помешиваем, ждем, когда он полностью разойдется. И соус станет однородным.

Добавляем натертый горький шоколад. Перемешиваем. Готовим 2 минуты

Процеживаем соус через сито

Очищаем картофель, натираем на тёрке. Ставим сотейник на огонь. Наливаем масло. Жарим картофель. После того как картофель будет готов, перекладываем на тарелку, застеленную салфеткой.

Сервируем блюдо.

Вкусные, воздушные, хрустящие, а главное просты в приготовлении

Ингредиенты:

Мука – 300 гр.

Сахар – 2,5гр./1 ч.л.

Соль – 2,5гр./½ ч.л.

Дрожжи – 2,5гр./ ¾ ч.л.

Вода – 230 мл.

Оливковое масло – 20 мл.

Приготовление:

Смешиваем все сухие ингредиенты

Постепенно добавляем воду, замешиваем тесто. Даём постоять 2 часа, чтобы тесто взошло

Используя миску с водой и силиконовую лопатку, собираем тесто по краям чашки

Присыпаем поверхность мукой, присыпаем мукой сверху. Замешиваем тесто

Разделяем тесто на 6 частей. Формируем шарики, даём взойти 15 минут.

Раскатываем шарики, заворачиваем, формируем багетики

Выстилаем противень бумагой для выпечки. Сбрызгиваем бумагу оливковым масло. Даём багетам взойти 30 минут.

Делаем надрез ножом по центру багета, смазываем багеты оливковым маслом. Выпекаем в разогретой духовке 15-17 минут при 230 градусах.