TralexCooking

Давно ничего не выкладывали на Пикабу.
Пробуем новый формат рецептов, дайте обратную связь.

Ингредиенты:

1. Молоко – 380 мл.

2. Мука – 130 гр.

3. Яйцо – 2 шт.

4. Сахар – 50 гр.

5. Соль – ½ ч.л.

6. Масло сливочное – 50 гр.

7. Разрыхлитель – ½ ч.л.

8. Сыр «Маскорпоне» - 370 мл

9. Сливки 33% – 100 мл.

10. Сахар – 100 гр.

11. Замороженные ягоды клубники – 400 гр.

Приготовление

1. Смешиваем в чашке молоко 380 мл, мука 130 гр, 2 яйца, 50 гр. сахара, соль ½ ч.л, масло сливочное 50 гр, разрыхлитель ½ ч.л.

2. Перемешиваем смесь венчиком до однородного теста. Нам нужна консистенция жидкой сметаны. Если потребуется добавьте ещё муки

3. Застилаем бумагой противень для выпечки, распределяем равномерно тесто противню. Отправляем блин в духовку на 20-25 мин при температуре 180 градусов

4. Выкладываем в сотейник клубнику и сахар, варим на среднем огне 15 минут.

5. Измельчаем ягоды блендером, до состояния однородного крема.

6. Взбиваем сыр «Маскорпоне», сливки, сахар. Когда наш блин будет готов. Наносим крем на блинчик. Потом сворачиваем блинчик рулетом. Отправляем в холодильник, чтобы крем застыл. Чтобы начинка в блине полностью застыла – он должен простоять в холодильнике около 2 часов. Разрезаем рулет на части. При подаче полить клубничным соусом

Ингредиенты:

1. Куриные бёдрышки – 8 шт.

2. Сыр «Пармезан» – ¼ стакана

3. Розмарин – 1 ст.л

4. Итальянские травы – 1 ч.л

5. Соль – 1 ч.л

6. Перец – 1 ч.л

7. Куриный бульон – 1 стакан

8. Сливочное масло – 1 ст.л

9. Оливковое масло – 1 ст.л

10. Сок лимона – 1 шт.

11. Цедра лимона – 1 шт.

Приготовление

1. Натираем пармезан на мелкой тёрке, добавляем соль, перец, розмарин, и итальянские травы. Перемешиваем.

2. Сбрызгиваем курицу оливковым масло, солим и перчим

3. Берём курицу и тщательно покрываем сырной панировкой со стороны кожи.

4. Наливаем с сковороду масло, разогреваем. Выкладываем курицу и обжариваем около 5 минут.

5. К куриному бульону добавляем сок половины лимона, цедру. Перемешиваем.

Выкладываем обжаренное мясо на противень. Заливаем бульоном. Отправляем в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов

Рецепт не из числа лёгких, но вкусовые достоинства данного блюда наравне дорогого ресторана

Ингредиенты:

1. Лавровый лист – 200 г

2. Тимьян – 1 пучок

3. Петрушка – ½ пучок

4. Оливковое масло – 3 ст.л

5. Приправа «Итальянские травы» – 1 ст.л

6. Морковь – 1 шт.

7. Лук – 1 шт.

8. Лук «Порей» – ½ шт.

9. Сельдерей – 2 палочки

10. Томат – 1 шт.

11. Свиные кости – 6 шт.

12. Чеснок – ½ головки

Белое вино – 1.5 стакана

Вода – 17 стаканов

13. Сливочное масло – 100 гр.

14. Мука – 2 ст.л

15. Сливки 20% – 1 стакан

16. Соль – по вкусу

17. Перец – по вкусу

18. Свинина – 700 гр

19. Грибы – 300 гр.

Приготовление:

1. Начинанием подготовительные этапы для приготовления бульона для соуса «Мадера». Для начала подготавливаем специи, выкладываем тимьян, лавровый лист, петрушку на доску

2. Связываем специи в один большой пучок. Данный пучок потребуется позже для бульона.

3. Далее нам нужно запечь свиные кости в духовке, запеченные кости дадут более вкусный и насыщенный вкус для бульона. Выкладываем кости в форму для выпечки, сбрызгиваем оливковым маслом (1 ст.л), посыпаем солью, перцем, и 1 ст.л приправой «Итальянские травы». Отправляем в духовку на 40 минут при 200 градусах

4. Наливаем в большую кастрюлю 1 ст.л оливкового масла, добавляем крупно нарезанную морковь, лук, и лук «Порей». Обжариваем

5. Добавляем нарезанный сельдерей, томат. Обжариваем

6. Выкладываем запечённые свиные кости, добавляем 150 мл белого вина, чеснок. Обжариваем примерно 3 минуты, чтобы выпарился алкоголь

7. Добавляем 17 стаканов воды и пучок приправ и варим 1 час

8. Делаем сливочный соус. На сковороду выкладываем 100 гр. сливочного масла и 2 ст.л муки. Активно перемешиваем и аккуратно вливаем бульон от 2-3 стаканов. Остальной бульон можно заморозить и использовать потом. Соус будет загустевать. Продолжаем перемешивать.

9. Добавляем 1 стакан сливок, солим и перчим. Откладываем соус в сторону

10. Ставим большую сковороду на огонь. Наливаем масло сковороду, разогреваем. Добавляем нарезанную полосками свинину. Солим и перчим. Обжариваем

11. Добавляем 150 мл белого вина, выпариваем алкоголь около 3 минут

12. Добавляем сливочный соус к мясу, солим, перчим, добавляем нарезанные грибы. Тушим на среднем огне от 20 до 30 минут. Подавать свинину с отварным рисом. Можно украсить луком пореем

Ингредиенты:

1. Слоеное тесто – 2 пласта

2. Сыр «Сулугуни» – 200 гр.

3. Сыр «Голландский» - 80 гр.

4. Сыр «Пармезан» - 120 гр.

5. Картофельное пюре – 200 гр.

6. Белое сухое вино – 75 мл.

7. Соус «Вустерширский» – 2 ч.л.

8. Сливки – 250 мл.

9. Говяжий бульон – 300 мл.

10. Яйцо – 1 шт.

11. Соус барбекю – 1 ст.л

12. Соль – 1 ч.л

13. Перец – 1 ч.л

14. Петрушка – по желанию

Приготовление:

1. Раскатываем 2 пласта дрожжевого теста, чтобы толщина каждого пласта была примерно 3-4 миллиметра.

2. Застилаем противень бумагой для выпечки. противень бумагой для выпечки.

Круглой формой делаем кружочки, примерно у нас должно выйти 12 кружочков. 6 кружочков выкладываем на противень.

3. Выкладываем на тесто сыр «Сулугуни»

4. На сыр аккуратно выкладываем картофельное пюре и натертый голландский сыр

5. Раскатываем остальные 6 кружков. Нам они потребуются, чтобы закрепить нашу начинку. Накрываем каждый пирог тестом и закрепляем края

6. По желанию можно сделать «царапины» на пироге вилкой, на мой взгляд так пироги смотрятся эффектней 😊. Смазываем пироги взбитым яйцом и отправляем в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов

7. Переходим к соусу. Ставим сковороду на огонь. Наливаем в неё 75 мл белого вина. Ждём примерно 3 – 5 минут чтобы выпарился алкоголь

8. Добавляем говяжий бульон, сливки, сыр «Пармезан». Перемешайте, чтобы соус стал однородным. Добавьте соль, перец, и соус «Вустерширский»

9. Подавайте блюдо по такой схеме. Сначала на тарелку соус, на соус пирог, а по краям соус «Барбекю». По желанию можно украсить петрушкой

Ресторан «SIXTY» — это популярное заведение, которое расположено на 62 этаже башни «Федерация» комплекса «Москва - Сити». Масштабы башни восхищают и от этого чувствуешь себя маленькой частичкой чего-то глобального, величественного. Только взглянув на неё, я почувствовал, что ресторан оправдает все мои ожидания.

Начнём с того, что в ресторане есть ресепшен. Там нас дружелюбно встретили. У стола администратора располагается очень интересный арт-объект – зеркальный человек, который указывает взглядом на главный зал.

От ресепшен нас проводили до гардероба, который выполненный в коричневых тонах, на стене справа множество круглых зеркал, а за стойкой стоял седовласый мужчина, который любезно взял у нас верхнюю одежду.

Концепция «SIXTY» Fine Dining. Рестораны данной концепции, отличаются отменной кухней, высоким сервисом, и интерьером высокого качества. Заведение состоит из нескольких залов: красный зал, главный зал, и лаунж. Каждый зал имеет свою атмосферу и дизайн. Буквально каждый из них заинтересовывает, заставляет просматривать каждую мелочь интерьера. Время посещения ресторана выпало на предновогоднюю пору, и поэтому в интерьере прослеживались нотки праздника, радости и сказки. В ресторане царит идеальная чистота и порядок, и даже в уборной всё придерживается основного стиля. Везде видна в первую очередь забота о клиенте, это доказывает наличие рядом с раковиной не простых бумажных полотенец, а тканевых

Нас посадили в красном зале, неподалёку располагалась новогодняя ель, а под ней много подарков в ярких упаковках.

В ресторане много красивых светильников, похожих на светлячков. Всё это настраивает на ощущение новогоднего чуда.

При первом взгляде удивляет количество официантов в зале. Их очень много, и они постоянно в движении. Это прекрасно, ведь значит Вам будет максимально комфортно. Нас обслужил официант Чорный Владислав, он усадил нас за столик и подал меню согласно всем правилам этикета. Меню красивое, качественное. Стоит отметить идею раскрытия меню в стиле «ставни». Помните, как в сказках открывались ставни, так и тут, принцип очень похожий. Используя данный метод, можно добиться значительного понижения веса и размеров меню — это очень важно. Но серьезный недочёт в нём всё же есть – отсутствие выхода блюда, что может повлечь недопонимание между клиентом и рестораном.

Хочу отдельно отметить профессионализм нашего официанта: Владислав с клиентом общается грамотно, и может пробудить зверский аппетит просто описав блюдо. Он принял у нас заказ, но не записал его, а запомнил. Меня это удивило потому, так как обычно официанты записывают подробно заказ, чтобы ничего не перепутать.

Кухня данного ресторана оставила у меня очень хорошее впечатление. В рецензию выбрали блюда максимально из разных категории, чтобы составить полную картину. Начнём с лимонадов, мы заказали: лимонад малина-маракуя и просто маракуя. Лимонады холодные, на цвет, яркие, особенно лимонад с малиной. Внешне в графине можно отличить косточки маракуй, что говорит, о свежести и натуральности продуктов.

На вкус в нём почти не чувствуется фруктовых ноток, а только минеральная вода. Правда, это всё субъективно, но я люблю, когда вкус более ярко выраженный.

Так же Владислав нам принёс корзинку с хлебом и небольшой шарик чего-то похожего на сливочное масло, поданного на сланцевой тарелке. Как выяснилось, это и правда оказалось масло, но необычное, а с кленовым сиропом по их фирменной рецептуре.

Более вкусного масла я не ел никогда. Оно нежное и воздушное, с лёгкой ноткой сладости. Данное масло если не покорит Вас, но точно приятно порадует и пробудит Ваш аппетит.

Салат «А-ля рюсс».

Подаётся в большой салатнице, но, к сожалению, порция не так велика. Вкус напоминает оливье с телятиной, так же в нём присутствует в качестве декора следующее: 1 перепелиное яичко, несколько ломтиков обжаренной хрустящей водоросли нори, черная икра, и нежное морковное пюре. Салат неплохой, и можно наслаждаться его нежным вкусом, вполне подойдёт чтобы раззадорить аппетит.

Суп «Том Ям» с креветками официант подал в большой тарелке.

Подают блюдо без риса, но по желанию рис могут для Вас сварить отдельно. Порция большая, начинки много. В супе присутствуют креветки, рыба, помидорчики. Сверху он украшен свежей зеленью, а именно кинзой. Вкус нежно-сливочный с умеренной остротой. Данной порцией можно наесться.

Очень эффектная сервировка пирога с картофелем, сыром сулугуни и грибами шимеджи запомнилась мне надолго.

Внешне порция небольшая, но всё очень красиво оформлено. По центру тарелки расположена «подушечка» сливочного соуса с белым вином, по краям капельки чего-то по вкусу похожего на концентрированный говяжий бульон. А на «подушечке» соуса располагается пирог, украшенный грибами и зеленью. Вкусом данное блюдо меня покорило, я давно не пробовал ничего вкусней. Я настоятельно рекомендую попробовать данную позицию меню при посещении ресторана «SIXTY».

Яйцо «Бенедикт» с авокадо, манго, и камчатским крабом подают в виде двух «стопочек».

Левая «пирамидка» состоит из хлеба по текстуре напоминающий нежный панкейк, на нем ломтики сладкого манго, затем крабовая подушку и сверху яйцо пашот. Справа «пирамидка» состоит из крабовой «подушки», авокадо и яйца пашот. Сверху всё залито соусом голландез, он обволакивает яйца, тем самым понятно, что блюдо приготовлено не новичком, а мастером. Подача заслуживает наивысшей похвалы, хочется просто любоваться блюдом. Но общая вкусовая палитра на любителя экзотических сочетаний. Расстроило, что яйца были передержаны. При разрезе желток должен вытекать, а тут яйца были сварены почти вкрутую.

Я безумно люблю мясо, поэтому далее я хотел далее заказать Рибай или «Стейк мясника», чтобы накормить своего внутреннего зверя, но один вопрос от Владислава: «Что Вы хотите получить от вкуса мяса?», - поставил меня в тупик. Далее последовал безумно вкусный рассказ про блюдо прайм вырезки из говядины. Это было настолько аппетитно, что у меня была только одна мысль: «Принеси, мне это, добрый человек, или я захлебнусь слюной!». После того как блюдо подали я был огорчён его размерами, всего два кусочка вырезки, и два кусочка картофеля. Моё голодное воображение нарисовало совсем другую картину, как оно должно выглядеть. Подача красивая, напоминающая крест, вырезка мягкая, мясо полито перечным соусом. В нём прослеживались пикантные нотки алкоголя, как оказалось коньяка.

Блюдо по вкусу мне понравилось, но порция очень маленькая.

Морепродукты превосходные.

Мы заказали кальмаров, гребешков, и щупальца осьминога по 100 грамм каждого вида. Кальмары не передержаны, осьминог и гребешки мягкие. В данном заведении к морепродуктам очень трепетное отношение, и это ощущается в каждом кусочке.

Вечер завершили вкусными десертами, внешний вид и вкус которых западает прямо в сердце.

Бланманже с тропическими фруктами – это сливочный десерт, вкусом напоминающий панакоту, но менее жирную со вкусным пюре из манго.

Десерт подаётся на листочке с ягодкой фезалиса, сушёными слайсами ананаса, стружкой кокоса, тёплым песочным печеньем и зёрнышками граната. К десертам применимы только два слова восторг и наслаждение.

Следующий десерт «Павлова» с муссом Эрл грей.

Данный десерт — это счастье для сладкоежки. Сервировка блюда в виде корзинки, изготовленной из меренги, сахарных палочек сверху, чудесного нежного мусса и позолоты запомнится мне надолго. Всё было украшено кусочками грейпфрута, апельсина, свити, натертыми орехами и цитрусовым желе. Стоит отметить, что в желе содержится алкоголь поэтому его не рекомендую для употребления детьми.

Подытожив, всё выше сказанного получим, что ресторан «SIXTY» — это место с отличным обслуживанием, едой, и атмосферой. Сюда хочется вернуться, во вкус блюд влюбляешься.