SonOfRocketman

Приветствую, мои достопочтимые друзья!

Позволю себе небольшое отступление, касательно сего рецепта. Пусть он и написан в форме озорного фельетона, прошу отнестись к нему с полной серьезностью, как и подобает благовоспитанным леди и джентельменам.

Ах, старушка Англия! Как хороша ты в рождественский сочельник! Снег крупными хлопьями летит с неба, будто манна небесная, покрывая белоснежным нарядом площади Лондона. И пусть консервативные джентельмены предпочитают в такую метель проводить время у камина с бокалом бренди, у меня совершенно нет сил сидеть дома! Друзья, пойдемте же на прогулку вдоль набережной Темзы, послушаем рождественские гимны, улыбнемся прекрасным незнакомкам, покрытым румянцем, но не от стыда, а от мороза и, конечно же, зайдем в паб "Бычья голова", что находится практически в самом конце набережной. Старый Пит, что держит сей паб, известен своими сэндвичами* на основе классического английского уличного блюда "Фиш энд чипс". Этот ирландский пройдоха проявил недюжинную смелость, посмев попереть рецептуру, однако результат удивил даже самых уверенных приверженцев английских традиций. Представьте себе нежнейшую котлету из трески, обжаренную в хрустящем пивном кляре, мягкую цельнозерновую булочку, пикантный маринованный лук и дополняет все гастрономическое великолепие соус тар-тар с огурчиками, чесноком и копной укропа! Жили бы ныне поэты античности, называли бы это блюдо не иначе как "Поцелуй Афродиты"**.

_________

* Пожалуй слово сэндвич не очень подходит к данному рецепту, слово бургер намного уместнее, хоть и сильно режет слух людей, привыкших к грамотной английской речи.(Здесь и далее идут примечания автора, добавленные непосредственно во время редактирования текста. Некоторые данные для примечаний берутся из сомнительных источников, однако автор не видит причин не доверять этой информации. Мы же до сих пор верим премьер-министрам, и ничего.)

** Если, конечно, их устроил бы поцелуй со вкусом рыбы и чеснока.

Как-то раз, в дурном настроении я засиделся в "Бычьей голове" до поздна, и кроме меня, а также парочки заводских рабочих (которые определенно превысили свою дозу веселья) в пабе был только Старый Пит. Мы с ним разговорились, я рассказал, что уже давно увлечен составлением кулинарных книг и в целом увлечен поварским искусством. Старик был приятно удивлен тем, что нашел достойного собеседника и в порядке исключения (ну или лишнего стаканчика джина) поведал мне секрет того самого фиш-н-чипс бургера, а я, в свою очередь поделюсь рецептом с вами, ведь вкусная еда достойна быть наградой, но никак не тайной.

Ингредиенты:

- Филе трески 500 граммов. Я буду давать пропорции исходя из метрической системы. Треску также можно заменить на любую другую белую рыбу.

- 4 булочки. Спросите в ближайшей пекарне.

- 1 луковица.

- 1 пучок укропа.

- 1 стакан муки.

- 1 стакан пива.

- 1 помидор

- 1 пучок щавеля ( или любого другого салата по желанию)

- 1 соленый огурец.

- 2 столовые ложки майонеза.

- 2 картофелины.

- 1 столовая ложка уксуса.

- 1 чайная ложка сахара.

- Соль, перец и любые другие специе, которые вы предпочитаете.

- 2 столовые ложки панировочных сухарей.

- 1 яйцо.

- 1 зубчик чеснока.

- 0,5л растительного масла.

Процесс:

1) Мы начнем творить кулинарную магию с основ. Замаринуем лук, для этого надо нарезать кольцами половину луковицы и смешать в ёмкости с мелкорубленым укропом, уксусом, сахаром и солью. Всё перемешать и отправить насыщаться в погреб.

2) Далее стоит подготовить кляр. Он готовится по пропорции 1 стакан муки (важно, просеянной!) и 1 стакана пива* . Пиво смешать с мукой, по вкусу поперчить-посолить и размешать венчиком. Густоту регулировать пивом и мукой, должен получиться кляр консистенцией блинного теста. Кляр также отнести в погреб.

________

* Прошу увести от экрана детей, беременных женщин, консерваторов, сейчас будет больно. Практика показывает, что английский эль (или стаут) не очень-то и подходят для кляра, ибо обладают чрезмерной горечью, что портит вкус конечного продукта. Я рекомендую использовать максимально лёгкое пиво (Корона, Боддингтонс и, прости Господи, Миллер). Однако стоит учитывать, что мнение вашего покорного слуги не истина в последней инстанции, делайте так, как вам велит сердце.

3) Самая ответственная часть - работа с рыбой. Каждый день я благодарю прогресс, за его дары! Сегодняшний день - не исключение, ведь удобнее всего делать фарш для рыбных котлет в измельчающей машине ( или, как говорят в Королевском Научном Обществе - блендере, что для меня звучит слишком новомодно). Всё очень просто - в чашу блендера необходимо положить рыбу, яйцо, половину луковицы, соль-перец и панировочные сухари, также можно капнуть вустерширского соуса. Ингредиенты измельчаем и лепим из них котлеты, диаметром чуть меньше(!) булочки. Консистенция котлеты получается очень нежная, так что будьте аккуратнее. Котлеты также несем в погреб.

4) Займемся соусом, для этого мелко нарубим и смешаем чеснок, огурец, чеснок и майонез*. Как видите, проще только пинту эля выпить.

________

* Майонез резать не обязательно.

5) И коль уж в прошлом пункте взялись за нож, то и нарежем шпинат, помидоры и картошку. Картошку резать крупными брусочками, мы тут делаем британские чипсы, а не французские "фри", также картошку необходимо немного поперчить.

6) Наливаем в кастрюлю растительное масло и ставим на средний огонь. Т.е. раскалённое масло должно быть примерно 120 градусов по цельсию. Как масло нагрелось поместим в него картофель, жариться он должен примерно минут 15, если превысите температуру масла, то картофель сверху сгорит, а внутри останется сырым. Жарим до золотистости, вынимаем картофель из масла и выкладываем на салфетки, чтобы жир стёк.

Теперь дело за рыбными котлетами, тут также всё просто. Взяли котлету, обваляли в муке, окунули в кляр и отправили в горячее масло. В целом даже решетка для фритюра не нужна, как кляр схватится, котлета сама всплывет на поверхность. Также жарим до золотистой корочки.

Сборка:

Булочку подогреваем на сковороде. На нижнюю часть булочки выкладываем шпинат, далее помидоры и маринованный лук.

На овощи кладем рыбную котлету, сверху добавляем столовую ложку соуса и закрываем всё второй половинкой булочки. Далее наливаем пинту английского терпкого пива, выкладываем около бургера чипсы и начинаем наслаждаться трапезой. Кстати, рекомендую полить чипсы бальзамическим уксусом-кремом, невероятно вкусное сочетание, которое я редко где встречал.

Что же, мои достопочтимые друзья! Мы пережили сегодня необыкновенное приключение в мире кулинарии, я невероятно доволен результатом нашей работы и настоятельно рекомендую каждому найти время на буднях или выходных и также приготовить сей бургер.

Приятного вам аппетита, ну и тем, кто празднует, с наступающим рождеством!

И да. Боже, храни Королеву!

Как всегда:

Динобургер Вконтакте

А ещё есть Инстаграм , где все рецепты без лишней демагогии.

Привет!

Вчера я славненько погудел на концерте у друзей, так что сегодня страдаю и мечтаю о вредной еде, однако заморачиваться с готовкой мне не хочется, а хочется деградировать играя в приставку. Так что я решил по быстрому забацать начос с сальсой и плавленным сыром. Кстати я довольно долго давился кукурузными чипсами, каждый раз удивляясь, чего в них такого особенного, что аж по всему миру известны. А потом я допёр, как их подготовить к употреблению, чтобы было вкусно, ароматно и на дёснах не было ощущения, будто стекла битого пожевал.

Для сальсы нам понадобится:

- 1 большой помидор или штук 7 черри. Я больше люблю черри, мне кажется у них вкус насыщенней.

- Петрушка или кинза, небольшой пучочек, буквально одну пригоршню.

- Половинка чили перца.

- Соль/перец/тмин/паприка/копченая паприка.

- Столовая ложка лаймового или лимонного сока.

- Зубчик чеснока.

Для плавленного сыра:

- Как ни странно, но сыр. Идеально подойдет тот самый, в пластинках для чизбургеров.

Ну и, собственно, начос.

Порядок действий:

Помидорки необходимо мелко нарубить. В разных рецептах по разному, где выкидывают семена, где-то оставляют. Я как-то раз в детстве сожрал церковную свечку и нормально все переварилось, так что и семечки переварю, оставляем. Перец и петрушку/кинзу также херачим в труху.

Овощи складываем в какую-нибудь ёмкость и выдавливаем зубчик чеснока. Также необходимо смолоть специи, у меня это соль/перец/паприка (обычная) и тмин. Все ингредиенты и специи смешиваем, заливаем лимонным соком и отправляем в холодильник отдохнуть, чем больше отдыхает - тем вкуснее.

Самое сложное сделали, херня осталась. Сыр будем плавить на водяной бане. Сделать её проще всего из двух кастрюлек, как на фотографии ниже. В большую кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь и как вода закипит аккуратно усаживаем маленькую кастрюльку, теперь вы готовы плавить что угодно (с температурой плавления ~100 градусов).

Сыр закидываем в маленькую кастрюльку, ждем пару минут и начинаем усердно крутить в кастрюльке ложкой, дабы быстрее плавилось. На соседнюю конфорку ставим глубокую сковородку, высыпаем в неё начос и врубаем сильный огонь. Сковороду накроем крышкой и прогреваем чипсы примерно минут 7, должен появиться характерный запах жареной кукурузы. Прогретые чипсы становятся действительно вкуснее и ароматнее, а также менее жесткими.

Как всё расплавили, можно засыпать копченой паприки (да, я её очень люблю, по этому она практически в каждом рецепте есть. Но как-бы это мои вкусовые предпочтения, а вы, если не хотите - не кладите) и те, кому нравится, чтобы задница была зимой в тепле, могут положить ещё мелконарубленного чили. Заливаем чипсы сыром, вот и всё.

Да, я понимаю, что это и рецептом-то сложно назвать, однако вдруг кто-то не знал, как, допустим, сделать сальсу. Или что прогретые начос намного вкуснее "сырых", ну или просто кому-то впирают фотографии расплавленного сыра. Специально для таких людей рецепт и сделан, а тем, кто любит приходить в комментарии и писать " Уууу, совсем обленился, ирод! Полил чипсы сыром и пытается это выдать за рецепт!" , тем могу порекомендовать хер без соли, рецепт найдете в интернете сами :)

А я пошел играть в "Life is strange", я слышал, что эта игра может растопить даже самое суровое гетеросексуальное сердце, проверим. Хотя не думаю, что у меня суровое сердце, так что скорее всего спустя час игры буду рыдать как девчонка. И МНЕ ЭТО ПОНРАВИТСЯ!

Приятного аппетита!

И как всегда:

Динобургер вконтакте

А ещё есть Инстаграм , где все рецепты, но без моей жуткой графомании.

Привет!

Должен вам признаться, в школе у меня были кошмарные оценки. Серьезно, я с трудом её закончил, у меня 13 троек в аттестате. Не уверен, что в этом виноват исключительно я, некоторые учителя не хотели себе портить статистику учеников. Ну знаете, как это бывает, есть у учителя в классе 5 отличников, 10 хорошистов, 10 троечников, 3 отъявленных раздолбая, и если отличник завалит экзамен, то ему обычно подправляют оценку в лучшую сторону, а если на троечника неожиданно сошла интеллектуальная благодать имени Пифагора и он решил сдать экзамен на отлично, то надо ему оценочку-то занизить, потому что не надо выделяться. В этом можно винить систему образования, но она держится на людях, так что давайте во всех бедах обвиним этих лысых и прямоходящих приматов :) Мне в общем-то на учебу, оценки, и прочие важные в этом возрасте вещи было плевать, но внутренний голос нашептывал, что я ещё стану человеком науки и я это запомнил. И, как говорится, не можешь победить врага - возглавь его, почему бы не построить себе карьеру в бургерологии (если есть такая наука, ну а если нет, то ещё круче)? Теорию я считаю пустословием, так что начнем сразу с практики, целых полтора месяца я всем твержу, что пора отказаться от покупного фарша, мол он жирный и безвкусный. Переходите на рубленое мясо. Но есть ли у моих слов практическая поддержка?Давайте проверим!

Дано:

200 грамм говяжьего фарша.

200 грамм говяжьего мяса, лопатки, если быть точнее.

Задача:

Провести проверку по критериям.

- Цена

- Цвет, Объем, Удобность.

- Степень уменьшения объема мясного изделия, в процессе термической обработки.

- Вкус

И приготовить наконец-таки бургер на ужин, а то есть хочется.

Цена:

Кусок говядины: 113р.80к. за 200 грамм.

Фарш: 89р.80к. за 200 грамм.

Сырье для эксперимента я брал в одном магазине, начинается на Мяс, заканчивается на вЪ. Так что кто знает эту сеть, можете проверить цены.

Как мы видим, ценовой разрыв составляет 24 рубля. Может показаться, что это не так много, однако за эту цену можно купить бутылку "Халзана" по акции, так что относимся к делу серьезно и записываем плюсик на счет фарша.

Цвет, Объем, Удобность:

По фотографиям сырого изделия видно, что котлета из рубленого мяса насыщенного красного цвета, что лично меня вполне устраивает, в отличии от котлеты из фарша. Прошу заметить, коллеги, и мясо и котлеты свежие и покупались одновременно, никаких посторонних запахов не присутствовало. За цвет плюсик получает котлета из рубленого мяса.

Обе котлеты весят 200 граммов, также их диаметр составляет ~ 12 см.

Под удобностью я подразумеваю удобность формирования котлеты из сырья. Касательно котлеты из фарша, да её удобно отбивать, она не теряет формы, однако мне не понравилось, что в котлете присутствует огромное количество жира, который остался на руках. У котлеты из рубленого мяса, обратная ситуация. Её не очень удобно отбивать об стол, перед этим рекомендуется немного промесить рубленое мясо для гомогенизации, иначе разлетится на куски. Но никакого жира на руках замечено не было. Ничья.

Отвлечемся от науки и подготовим плацдарм для будущего бургера:

Я решил особенно не заморачиваться и сделать простецкий бургер с карамелизированным луком и болтуньей (в миру - скрамбл).

Одну луковицу нарежем максимально тоненько полукольцами и бросим на сковороду с разогретым маслом. Как только лук станет мягким - засыпаем столовую ложку сахара и начинаем усердно все жарить помешивая лопаточкой. Нужно чтобы сахар полностью обволок лук. Я для цвета еще паприки добавил. Жарим до красивого карамельного цвета на СРЕДНЕМ огне.

Далее сделаем болтунью. Ну тут все просто, смешали вилочкой в миске 4 яйца и соль, далее на сковороду с маслом. Вкуснее будет со сливочным и опять орудуем лопаткой, собирая болтунью от краев к середине, или наоборот, кому как удобнее. Всё.

Степень уменьшения объема мясного изделия, в процессе термической обработки:

Котлета из рубленого мяса уменьшилась в диаметре до 9 см. В весе потеряла 58 граммов, т.е. стала весить 142 грамма.

Котлета из фарша уменьшилась в диаметре до 8,5 см. А в весе потеряла все 70 граммов. Я подозреваю, что это вытопился жир.

Победа в этой категории присуждается котлете из рубленного мяса.

От себя добавлю, что чисто с эстетической точки зрения, котлета из фарша выглядит аппетитней, но это совсем субъективное мнение. Котлета из фарша справа, из мяса слева.

Вкус:

Котлета из фарша безвкусная. Я не знаю, как еще более объективно это сказать, чтобы не казалось, что я подсуживаю котлете из рубленого мяса. Но котлета из фарша реально безвкусная. Мягкая, сочная, но блин безвкусная.

Котлета из рубленного мяса наоборот обладает насыщенным вкусом, сочностью, однако более жесткой структурой, нежели котлета из фарша. Но у неё есть вкус!

В этой категории победа за котлетой из рубленого мяса.

Итоги:

Котлета из фарша Котлета из рубленного мяса

Цена: + -

Ц.О.У: 0 0

Терм.Об: - +

Вкус: - +

Итог: 1 2

Победа присуждается котлете из рубленого мяса, не без оговорок, конечно же. По мне это была честная борьба, кандидаты выложились на все 100 процентов. Хочу отметить, что конечно же эксперимент был субъективным и у вас могут быть совершенно другие вкусы и итоги. Но прежде чем в комментариях проводить диванную экспертизу, проведите её на практике, дабы мы с вами были с одинаковым багажом знаний. Также хочу обратить ваше внимание на разрез бургеров, котлеты готовились одновременно, на одной сковороде и после жарки отдыхали одинаковое количество времени. Как мы видим фарш получился красноватым. В случае с домашним фаршем из проверенного чистого мяса, это не проблема, стейки с кровью же едим. Но в случае с покупным фаршем я бы так не рисковал.

Да, уделю время рецепту, там все просто. Поджарили на сковороде булочку, положили на неё болтунью, далее лук и котлету, дальше капаем кетчуп (+ горчица) или соус барбекю, тоже отлично подойдет. Простой, без изысков, но вкусный рецепт.

Приятного аппетита, верьте в силу науки и в себя!

Как всегда:

Вконтактик Динобургер

А еще есть Инстаграм , где все тоже самое, но без лишнего трёпа

Привет!

Не знаю как вы, а я больше люблю холод, чем жару. Есть в холоде что-то благородное, чистое. И мне намного приятнее заходить в тепло зимой, чем заползать на жаре в подвал аки змей, чтобы не отбросить копыта от солнечного удара и обезвоживания. Нет, конечно это все только мои предпочтения и вас никто с ними не заставляет соглашаться, однако проведите эксперимент. Сейчас когда наступила зима, попейте глинтвейна где-нибудь на катке или выпейте кружку плотного сладкого стаута, смотря как снег идет и запишите свои ощущения. А летом просто попейте холодного пива на жаре и сравните результат. У меня получилось четкая грань, зимой - удовольствие, летом - спасение. Конечно сейчас могут налететь жители какого-нибудь Оймякона и сказать, мол иди Саша, попей глинтвейна в -70, хипстеры московские совсем крышей тронулись, подвороты еще не забудь накрутить себе. Но справедливо будет заметить, что там резко континентальный климат и летом есть вероятность попасть в адово пекло, будучи праведником. Так что споры разводить не будем, а приготовим уютно блюдо на зиму, которое (как и вся латиноамериканская кухня) напомнит о лете. Я слышал, что цивилизованные люди называют это сложным словом КОМПРОМИСС.

Для приготовления пяти буррито нам понадобится:

- 5 листов тортильи. Совершенно невозбранно заменяются на лаваш.

- 300 грамм говядины/курицы/свинины по вкусу.

- 2 средних помидора.

- Половинка болгарского перца.

- Половинка луковицы.

- 2 зубчика чеснока.

- Небольшой пучок петрушки или кинзы.

- Сыр! 10 пластинок, тут идеально подойдет тот самый, для бургеров.

- Баночка красной фасоли и баночка кукурузы. Обе грамм по 70 вроде.

- Опционально грамм 100 вареного риса.

Для мексиканской смеси специй:

- Чайная ложка копченой паприки.

- Пол чайной ложки тмина.

- Полчайной ложки кориандра.

- Щепотка зиры.

- щепотка корицы.

- Пол чайной ложки орегано.

- Полчайной ложки чили.

Порядок действий:

1) Нарежем овощи. Лук и перец примерно одинаковыми кубиками-брусочками. Зелень и чеснок в труху. Помидоры нужно надрезать крест-на-крест, ошпарить кипятком, снять шкуру и тоже нарезать попутно избавляясь от семечек и всяких плодоножек.

2) Мясо провернем в блендере или мясорубке и забудем сфотографировать. Это, конечно же, обязательный пункт.

3) Приготовим смесь специй. Нужно все перемешать в ступке, в качестве абразива добавьте немного соли. У меня ступки нет, но есть странная маленькая чашечка и советская открывашка для пива, которую давно пора отнести к классу холодного оружия.

4) Разогреваем на сковороде масло и обжариваем мясо. Активнее работайте лопаткой, комочков не должно быть. Как жидкость выпарилась, добавляем специи и обжариваем еще пару минут.

5) Забрасываем к мясу лук, жарим минуты 3, пока размякнет. Далее добавляем болгарский перец (кто любит поострее можно добавить чили перца) и тоже обжариваем 3-5 минут. Вкидываем фасоль, кукурузу и помидоры (и рис, если решили использовать), все хорошо размешиваем и тушим минут 30, за 5 минут до конца тушения закинем петрушку с чесноком и все хорошо перемешаем.

В итоге это все так должно выглядеть:

СБОРКА!

На лепешку выкладываем мясную смесь, у меня получилось где-то по 3 столовые ложки.

Сверху укладываем сыр, я складывал полоски вдвое, чтобы сыр красиво растекся.

Скручиваем буррито. Мне удобнее всего сначала сбоку немного закрутить лепешку, а потом закручивать вперед. Ну как шаурму, короче. Посыпаем буррито сыром и отправляем минут на 15 в духовку, чтобы сыр расплавился и тортилья немного подсушилась. В принципе можно и на сковороде погреть. Вот и все, buen provecho!

Один из самых охренительных плюсов буррито - возможность заморозки. Я имею ввиду, что если вы приготовили слишком много и всё не съедите, по можете завернуть буррито в фольгу и метнуть в морозилку, месяц точно пролежит. И при разогреве в духовке или микроволновке - вкусовых качеств не теряет. Но мне нравится и холодными есть, хотя это мои личные предпочтения, я и пиццу холодную люблю :) Кстати, хипстеры-москвичи, помните у нас раньше буррито в метро продавали? Я думаю получилось очень похоже, но не с чем сравнить, где-нибудь еще можно найти метробуррито?

Как всегда:

Вконтакте Динобургер

И Инстаграм , где все рецепты но без котоламповых историй и ухода от темы :)

Привет!

Как говаривал мой дед "Завтрак съешь сам, обедом поделись с товарищем, а ужин отдай врагу", что в переводе с языка метафор означает: не жри на ночь, оторвешься утром. Он вообще умным мужиком был, так что я склонен доверять житейским мудростям, которые он мне передал и завтрак для меня, это святое. И, как известно, лучший завтрак - это пиво! Так что я нашел рецепт вафель на основе пива, ведь булками для бургера сейчас никого не удивить. Справедливости ради надо сказать, что вафельницы есть не у всех, к сожалению. Людям, у которых нет вафельниц могу посоветовать испечь тесто для вафель на сухой сковороде, будет вроде панкейков (да-да-да, мой юный славянофил, специально для тебя: не панкейков, а оладьев-испеченных-на-сухой-сковороде. Правда клёво звучит?), что тоже нас устроит. Ну или бросайте курить, сэкономите миллион рублей и хоть сто вафельниц можете себе купить, чего я вас учу-то?

Для приготовления двух вафельных бургеров нам понадобится:

Для вафель:

- 1 стакан пива.

- 1 стакан муки.

- 1 столовая ложка сливочного масла, ну или 20 грамм, кому как удобнее.

- 1 яйцо.

- 1 столовая ложка сахара.

- 1 щепотка соли.

Для всего остального:

- 2 яйца.

- 4 полоски бекона.

- 250 граммов мяса. У меня свинина, но вы можете любое другое мясо использовать. Мне кажется тут неплохо подойдет курица или индейка.

- Столовая ложка овсяных хлопьев. Мы всё-таки полезный завтрак готовим!

- Любимые специи. У меня копченая паприка.

- Сыр! Две пластинки.

- Овощуги. Огурцы-помидоры-салат.

Порядок действий:

1) Начнем с вафель, их вообще довольно просто делать. Для начала в емкости миксером-блендером смешаем яйцо, сливочное масло и сахар. Обратите внимание, масло должно быть комнатой температуры, а то комками будет, задолбаетесь взбивать.

2) Далее просеем муку с солью и добавим туда масляно-яичную смесь, а потом зальем все пивом и профигачим блендером. Мудрите с умным видом над тестом добавляя пиво или муку, консистенция в итоге должна быть как сметана. Оставим тесто отдыхать до самого конца рецепта.

3) Забацаем котлеты, тут тоже ничего сложного нет. Мелко покромсаем свинину и смешаем ее со специями и геркулесом, пожмякаем для гомогенизации и слепим котлеты. Я вот решил потоньше сделать, ибо там ещё яичница и бекон будут, уровень питательности повышенный.

4) Нарежем овощуги. Ну овощи и овощи, ничего сверхъестественного.

5) Начинаем жарево! Кидаем на сковородку котлетки, бекон, яйца, свои глупые шутки про яйца на сковородке. По яичнице можно понять насколько у вас кривая сковородка/пол в доме/плита. Серьезно, у кого-нибудь получалось пожарить идеально ровную яичницу?

На котлетки под конец жарёхи кидаем сыр, можно посыпать паприкой. Это теперь моя фишка!

6) Параллельно печем вафли. Запах как в детстве, напоминает оладушки на кефире :)

Сборка!

На нижнюю вафельку выкладываем овощи. Тут отступление небольшое, я обычно салат овощной заправляю смесью: две столовые ложки растительного масла, столовая ложка соевого соуса, столовая ложка винного уксуса, все взбить вилочкой в эмульсию. Хз, как эта смесь называется, но мне по нраву. Также и в этом бургере смесью можно полить овощи, но это опционально.

Далее выкладываем котлетку, на неё бекон и сверху яичница, можно еще кетчупом или острым соусом полить, тоже по вкусу. Закрываем все второй вафелькой и всё, завтрак чемпиона готов!

Охохо! Отличный бургер! Начну с вафель, как с главной интриги рецепта - они получились очень мягкие, пышные, чуть сладковатые и с небольшим солодовым привкусом, который делает вкус всего бургера намного интереснее. Далее идет котлета, которой мы придали небольшой вкус дымка с помощью копченой паприки и интересную консистенцию с помощью овсяных хлопьев. Услиливает эффект "блюда на углях" жареный бекон и завершает всё яичница, на которую следует немного надавить, чтобы желток разлился по бургеру как соус. Вкуснотища!

Ну и как всегда:

Вконтакте Динобургер

А ещё есть Дзен

Как говорится, нет ничего на свете более турецкого для русского человека, чем Александр Домогаров.

Вы представляете, за свои 30,5 лет жизни я ни разу не был в Турции! Да-да, никакого отдыха олл-инклюзив с отвратным алкоголем, никаких фоточек на фоне храма Святой Софии и никакой дешёвой дубленки. Но всё меняется! И этим летом Турция приезжала ко мне в гости в виде вполне себе обычного турка :) Турок оказался адекватным чуваком, он из вежливости посмеялся над тем, что я приготовил шашлык из индейки к его приезду (ну вы поняли, turkey, как тут удержаться от экстремально смешных шуток?), мы немного поболтали, выпили пива и естественно начали обсуждать турецкую кухню. Сказать по правде, я о ней вообще ничего не знал, ну кроме шаурмы всякой и лукума. Турок рассказал мне об одном из самых популярных блюд турецкой кухне - искандер кебабе! Вопреки всяким котоламповым историям, этот кебаб получил свое название не от Александра Македонского, а от другого Александра, а точнее некоего Искандера-эфенди (это не фамилия), что жил в Бурсе в 19 веке. Естественно после получения такой информации, моё самомнение засияло аки полярная звезда, это ж надо, тёзка придумал культовое блюдо! Я поставил себе на будущее задачу приготовить либо бургер, либо сэндвич на основе этого кебаба, благо рецепт простецкий, ну и соответственно поделиться рецептом с вами, знание - в массы!

Для приготовления искандер-сендвича нам понадобится:

- Что-то похожее на турецкую лепёшку. Я взял грузинский лаваш, можно взять лепёшку из тандыра. Мне вообще кажется, что все эти лепёшки-питы одинаковые.

- Грамм 250-300 говядины/баранины

- Столовая ложка (с горкой) сливочного масла.

- Две столовые ложки томатной пасты.

- Полстакана воды.

- Чайная ложка тмина (если найдете), если не нашли, то возьмите копченую паприку и хмели-сунели, по половине чайной ложки. Я не знаю, насколько уместен данный набор специй, ибо не пробовал блюда в оригинале. Но зато такие специи дадут вполне себе реальное ощущение того, что мясо приготовлено на огне. А в жидкий дым я не верю, у него даже название нарушает законы физики! "Жидкий дым"! Это ж надо. Ладно, я что-то заболтался.

- Соль-перец-чили.

- Столовая ложка оливкового масла.

- Столовая ложка лимонного сока.

- Щепотка сахара.

- Всякие овощуги на выбор, у меня салат и помидор. Не зашкварно использовать всякие соления, огурцы-перчики. Турок рассказывал, что у них на улице часто ходят чуваки и продают соленые огурцы, помидоры, лук, просто так, как перекус. Тяжелым утром у таких ребят можно попросить стакан рассола :)

Порядок действий:

1) Нарежем мясо тонкими-тонкими ломтиками и замаринуем в смеси оливкового масла, лимонного сока и соли. Просто смешайте масло сок и соль в емкости какой-нибудь и хорошо взбейте, получиться жижа похожая на желток, этим полейте мясо. И пусть мясо постоит хотя бы полчасика.

2) Подготовим овощи заранее, дальше придется готовить все довольно быстро. Мы же не хотим есть холодный сэндвич. Увы, бог наградил меня неземной красотой, но обделил аккуратностью, так что лук я нарезал так себе.

3) Начинаем горячие процедуры. На разогретую сковороду кидаем мясо, обжариваем до корочки. Далее закидываем к мясу лук и специи, я пользовался как раз копченой паприкой и хмели-сунели. Запах на кухне просто невероятный, аж жена прибежала похвалила :) Но ей такое нельзя. Все обжарим до мягкости лука и выключаем огонь, оставляем мясо в сковородке - не должно остыть.

4) Быстро сварганим соус. На среднем огне огне растопим сливочное масло, добавим щепотку сахара. Необходимо все хорошо размешать и добавить две столовые ложки томатной пасты, всё еще раз размешать и немного прогреть (ВАЖНО! Не доводить до кипения). Далее вливаем полстакана воды, все перемешиваем солим-перчим, прогреем пару минут и доводим до необходимой густоты, хотя он и так норм будет. Мне вообще очень нравится сочетание томатной пасты и сливочного масла, на такой основе делают соус для любимых крылышек баффало.

5) Быстренько прогреем булки на сковороде, хотя шаг не обязательный. Просто, чтобы опять 20 комментариев про прогретые булки мне булки не прогревали. Достижение "Мастер кошмарных каламбуров" разблокировано!

На нижнюю часть лепешки выкладываем мясо и заливаем соусом, это норм, если соус пропитает булку, так в оригинале и задумано. На соус сверху можно налить либо растопленное сливочное масло, либо несладкий йогурт, это все по желанию.

Далее выкладываем овощи, их можно еще сбрызнуть лимонным соком, но тоже опционально. Закрываем верхней частью булочки - вот и всё!

Получилось довольно вкусно! Лично мне напомнило греческий гирос, но без вот этого дзадзики (мне этот соус всё-таки не очень нравится). Особенно хорошо сочетается сладковатый соус и овощи с лимонным соком, получается яркий кисло-сладкий вкус. Мясо по вкусу и аромату действительно как с мангала, я, пожалуй, так стейк теперь попробую сделать. Короче говоря, сэндвичем я доволен, буду его потреблять под сериал "Великолепный век". Должен же я хоть что-то про Османскую империю узнать, а то в гостях стыдно будет :)

Приятного аппетита!

Как всегда:

Вконтактик Динобургер

Ещё есть Дзен

А также Инстаграм , для тех кто любит рецепты без лишнего трёпа.

Где-то с месяц назад, одна моя подписчица спросила, могу ли я сделать бургер с черносливом. И знаете что? Я МОГУ!

Сегодня мы с вами будем готовить бургер по заявкам, с куриной котлетой, соусом из чернослива, и ДВУМЯ видами сыра, огого! Правда не будет никаких историй из жизни, потому что я не фанат чернослива и рассказать мне о нем нечего :) В гости ко мне сегодня заходила подруга, так что я готовил два бургера и ингредиенты для них нужны такие:

- 2 булки. Я нашел черные, ну вы понимаете, чернослив - черные булки. Я не мог не СОСТРИТЬ.

- 300 грамм куриного мяса. У меня филе бедра, ибо вкусно и сочно, курогрудь такого эффекта не даст.

- Горсть чернослива. Понимаю, что количество звучит немного субъективно и у всех ладони разные, но к началу готовки я уже начал пиво пить (ooops, i did it again), так что кидал все на глаз.

- Горсть грецких орехов.

- Сыр сулугуни и творожный сыр (о нем будет подробнее расписано)

- Зелень, на ваш вкус, главное побольше. У меня петрушка, но можно взять огромный пучок кинзы, зеленого лука, петрушки, базилика итд. Уж если я что знаю о кавказской кухне, так то, что там в любое блюдо кладут реально снопы всякой вкусной травищи.

- Помидоринка и лучок. Я бы так назвал свингер клуб. Всё, прекращаю шутить, правда.

- Два зубчика чеснока.

- Столовая ложка тобаско (можно просто уксусом и чили заменить).

- Чайная ложка хмели-сунели.

- Немного паприки.

- Соль, перец, все дела.

Порядок действий:

1) Промоем чернослив и зальем его кипятком. Налейте так, чтобы он примерно полностью покрывал черносливы. Если чуть торчат, не страшно. Да и в целом, у нас тут не профессиональная кухня, если вам кажется, что я что-то не так делаю и вы бы сделали по другому, то так и делайте, я на мишленовские звезды не претендую :)

2) А теперь котлеты! Для них в блендере провернем курицу и грецкие орехи, они нам больше для фактуры нужны, чем для вкуса, но все равно немного чувствоваться будут. Ну и не забудьте соль-перец добавить.

Лепим котлеты, учитывайте тот факт, что куриные котлеты не сильно сжимаются на сковороде, так что диаметр ровно под булку надо сделать. Котлетки отправляем отдохнуть в холодильник, дабы немного гомогенизировались.

3) Самое время заболтать соус. Он простой как три рубля, в блендерную чашу скидываем чернослив (прямо с водичкой в которой он разбухал), чеснок, хмели-сунели, тобаско и немного растительного масла. Все прохерачиваем в блендере до однородности и оставляем в холодильнике настаиваться. Важное уточнение, чернослив надо максимально черный искать, если будет недостаточно черный, то цвет соуса будет довольно ИНТЕРЕСНЫЙ и не каждому понравится.

4) Нарежем овощи и сыр. Я не знаю зачем пишу это каждый раз, вы и сам все знаете. Наверно, чтобы фоткой понтовать. Касательно творожного сыра, тут каждый может положить какой хочет, у меня какой-то типа адыгейского с укропом, вы можете попробовать какое-нибудь интересное сочетание, типа брынзы с кинзой, экспериментируйте и будет вам счастье.

5)Жарим котлеты - греем булки, ничего нового. А нет, я на сыр посыпал немного паприки в конце жарки, видел в каком-то рецепте и мне почему-то понравилось.

Сборка!

На нижнюю часть булки кладем творожный сыр,можно промазать соусом. Укладываем на сыр котлету (опять ода чугуну, в силу того, что я все эти рецепты фоткаю, мне частенько приходится есть холодные бургеры, но теперь я котлеты просто держу на чугунной сковороде до момента сборки, они не сгорают и не остывают. Кайф!), промазываем соусом, засыпаем все к чертям зеленью. Если показалось, что зелени слишком много, то положите еще немного. Выкладываем овощи и закрываем все это верхней частью булочки. Я выяснял, если начать есть бургер до того как накрыли его верхней частью булочки, то это не зашквар, это называется "Египетский бургер", а почему так называется, угадайте сами :)

Помните "Космический бургер"? Можете забыть, этот парень ворвался на верхушку холестеринового хит-парада и не оставил в живых никого. Сочнейшая котлета, у которой мы усложнили вкус грецкими орехами, дико ароматный соус, который своей сладостью подчеркивает курицу и финальный удар по рецепторам от пряных трав. Я съел бургер и минут 40 лежал на полу кухни, пытаясь понять сочетание вкусов, так и не понял в чем секрет, но это охренительно вкусно. Могу сказать точно, чернослив теперь мой бро. С другой стороны, а что еще я могу сказать насчет своего бургера? Может попробуете сами приготовить и предъявить за вкусовые качества? Только давайте без теоретической кулинарии ;)

Приятного аппетита!

Ну и как всегда:

Вконтактик Динобургер

Есть ещё Дзен

И Инстаграм , где рецепты без лишнего трёпа, которым я так славлюсь :)