Ответ на пост «Профессиональные повара делятся секретами»
Поржал над многими пунктами. Но 13. Это что-то с чем-то.
Даже с учётом того, что пост - перевод с Рэддита, подборка похожа на текстовый вариант злоебучих "Лай(в)факов". Тот кто делал подборку на 99% на кухне не работал.
"Запомните, добавить можно всегда, а вот убрать уже не получится."
Из разряда вода мокрая, лёд холодный, огонь горячий....
"Соль, перец, кислота делают насыщеннее практически любое блюдо."
Без коментариев, смотрим пункт 1.
"Запах по сочетаемости очень похож на вкус. Если вы не уверены в сочетании специй, откройте баночки и вместе понюхайте их. Если аромат приятный, то вкус в блюде тоже будет хороший".
Видимо где-то есть кухни в которых не знают о технологических картах и ебашат специи на глаз, предварительно совместно их понюхав, но я таких не встречал.
"Закон кухни – у падающего ножа нет ручки. Не пытайтесь его ловить, пусть упадет."
Из разряда: "Когда стреляют не дёргайтесь". Инстинкты человеческие не обучаемые. Если что-то падает - тело автоматически попытается это поймать.
"Когда вы готовите еду с кем-то, всегда предупреждайте, если находитесь сзади, особенно, если у вас в руках что-то горячее."
Тут без юмора. На большой кухне в суете облить мимокрокодила соусом, как нехер делать. Единственный стоящий совет.
"Если еда кажется пресной, это не всегда связано с недостатком соли. Скорее всего, не хватает кислоты. Воспользуйтесь лимонным соком или уксусом. Как вариант, добавьте помидоры. Они кислые и сочетаются со многими продуктами. Если же блюдо слишком кислое, то масло и немного сахара помогут выровнять баланс."
В этом ресторане лучше ничего не заказывать - отравят. Если блюдо кажется "пресным", то либо не соблюдена технологическая карта, либо какой-то из ингредиентов хуёвого качества. В обоих случаях блюдо летит на корм собакам и переделывается заново.
Просто представьте, что вам в Ниссуаз (прочитав данный "лай(в)фхак), ебанут уксуса или лимонного сока (хотя они просто забыли его посолить), а потом ещё сверху посахарили. Высокая кухня ёпта.
"Горячее не значит быстрее. Если готовить на очень сильном огне, то снаружи блюдо обуглится, а внутри останется сырым. Жар нужно использовать, если он уместен. Но и на слишком холодную сковороду не стоит кидать продукты. Если они будут нагреваться вместе с маслом, то в определенный момент влага, содержащаяся в них, закипит. Получится нечто вареное, но не обжаренное."
Расскажите это поварам китайской кухни. Они поржут. Тут советы раздают или тестирование на поступление в кулинарный технарь?
У любого блюда есть температурный режим обработки. И зависит он от нарезки. Если нарезка тонкая (как в китайской кухне), то ничего там не обуглится. 30кВт газовая плита на полной мощности, 5 секунд и блюдо готово. Если нарезать толсто, то да, сгорит.
"Пробуйте то, что вы приготовили, прежде чем подавать на стол. Наш линейный повар всегда пробовал еду, даже если готовил это блюдо тысячи раз."
В обычный день можно и попробовать. В праздники, когда одновременно в работе 20-30 чеков, это уже из разряда фантастики. Там тупо конвейер: заготовки - готовое блюдо - фасовка на доставку или в блюдо на подачу. Лишних движений нет. Всё на автомате. (Ненавижу праздники).
"Мойте и убирайтесь на кухне по мере необходимости. Больше не нужна разделочная доска? Помойте ее и уберите, прежде чем приступить к следующему этапу готовки. Чистая кухня облегчает жизнь."
Наймите специального человека - повар должен готовить блюда. (Для тех кто не понял представьте ситуацию, когда курьер забрал ваш заказ и по дороге заехал машину помыть. Мог помыть до заказа, мог после него, а заехал во время. Представили? А теперь перечитайте пункт 9 этого поста мудрости).
"Вы получите больше удовольствия от готовки, если будете работать острым ножом. Не понимаю, как можно резать овощи и мясо тупым ножом. Не надо покупать дорогущий нож. Обычный за 30 долларов, и точилка за 5 долларов прослужат вам очень долго."
Пиздёж. Если вы готовите дома для себя, то да. Дорогущий нож покупать не нужно. Если вы работаете на кухне, то нож это ваш рабочий инструмент. Там, где экономят даже на таком, относительно недорогом оборудовании как нож, качество блюд будет соответствующее.
Ножи вообще отдельная тема. Помню новый помощник повара сдуру решил китайский топорик за 300 баксов в доску воткнуть после разделки, я думал повар его убьёт, еле разнял.
"Если вы готовите для своих близких, но что-то пошло не так, не надо извиняться, когда все едят. Вообще не надо говорить, что вы облажались. Это может никто и не заметить."
Лютая хуета. Близкие - единственные люди кто вам честно скажет, что что-то пошло не так. И вы сможете это быстро купировать. По статистике 10% клиентов оставляет положительные отзывы, 5% отрицательные. Остальные 85% серая зона из которых клещами не вытянешь мнение. Если им всё понравилось - заебок, а если нет, они просто к вам больше не прийдут. Вы потеряете клиентов и не заработаете денег. И не будете знать почему. А близкие и родственники хотя бы честно скажут, что ваш повар приготовил хуету. Далее по обстоятельствам.
"Если блюдо безвкусное, добавьте немного жира. Если не помогло, добавьте немного соли. Опять не помогло? Добавьте немного лимонного сока или уксуса. Все еще безвкусное? Тогда вперед травы, овощи и специи. Все это можно сделать, когда блюдо почти готово, на поздних стадиях приготовления. Есть ингредиенты, сочетающие несколько вкусов. Оливковое масло жирное и горькое. Сыр жирный, немного соленый и кислый. Соевый соус очень соленый и слегка горький. Цедра цитрусовых очень горькая и слегка кислая."
Аааааааааааа. Уволься из общепита. Для тех кто не знает - на каждое блюдо в ресторане (кафе, шашлычке, да даже в шаурмячной) есть технологическая карта. Святая святых. Если ресторан хороший, то она охраняется как Пентагон (вспомните про крылья КФЦ или соус к Биг Маку, все их пытаются повторить, да только ещё никто точь в точь не повторил). Если следовать ей, то блюдо априори не будет пресным. Что это за повар, который не знает, какой должен быть вкус у его блюда и в него нужно добавлять какой то жир, соль, уксус с лимонным соком, травы. Совсем там ебу дали? Даже мартышка по тех карте салат намешает. Там всё до грамма прописано. При составлении меню сидели шеф-повар, владелец ресторана, ещё какие-то уважаемые люди. 100 раз делали салат, корректировали соль, специи.
Я согласен, что всем клиентам не угодишь, кто-то любит больше соли, кто-то кислоты. Но это обговаривается при заказе. Но менять что-то по факту. Я бы в данной кухне больше ничего бы не заказывал. Тут или что-то забыли добавить, или тот кто мешал дебил. В любом случае блюдо в мусор и на переготовку.
"Измеряйте по весу, а не по объему. У всех разные стаканы, а если речь идет о муке, то ее объем зависит от насыщенности воздухом. Если насыпать в стакан просеянную муку и потрясти, то объем начнет уменьшаться. Если в рецепте сказано, взять стакан муки, берите 130 грамм, не ошибетесь."
Отличный совет от "профессионального" повара. Готовим по рецептам, а не по тех картам (если что, то в США точно такие же тех карты, только называются по другому, и в Китае и в Индии. На глаз можно дома готовить, на продажу нет. Есть конечно Авторская кухня, где меню то толком нет, но это исключение из правил.
"Когда готовите овощи, подумайте, как они потом будут выглядеть в тарелке. Всегда лучше иметь дело с целым овощем, от которого нужно отрезать часть, прежде чем съесть, чем с непонятной мелкой кашей, которую приходится есть ложкой."
Простите, но я опять про тех карту. На каждое блюдо своя нарезка, она зависит от ингредиента. Если в блюде свинина нарезана соломкой, то и морковь и зелёный перец к ней идёт соломкой. Если Говядина кусочками, то и перец и морковь идёт такими же кусочками (ромбиками, квадратиками и так далее).
Советы из детского сада от "профессиональных" поваров.... Пиздец
Профессиональные повара делятся секретами
Материал был взят и переведен с Рэддита. Приятного прочтения!
1. Запомните, добавить можно всегда, а вот убрать уже не получится.
2. Соль, перец, кислота делают насыщеннее практически любое блюдо.
3. Запах по сочетаемости очень похож на вкус. Если вы не уверены в сочетании специй, откройте баночки и вместе понюхайте их. Если аромат приятный, то вкус в блюде тоже будет хороший.
4. Закон кухни – у падающего ножа нет ручки. Не пытайтесь его ловить, пусть упадет.
5. Когда вы готовите еду с кем-то, всегда предупреждайте, если находитесь сзади, особенно, если у вас в руках что-то горячее.
6. Если еда кажется пресной, это не всегда связано с недостатком соли. Скорее всего, не хватает кислоты. Воспользуйтесь лимонным соком или уксусом. Как вариант, добавьте помидоры. Они кислые и сочетаются со многими продуктами. Если же блюдо слишком кислое, то масло и немного сахара помогут выровнять баланс.
7. Горячее не значит быстрее. Если готовить на очень сильном огне, то снаружи блюдо обуглится, а внутри останется сырым. Жар нужно использовать, если он уместен. Но и на слишком холодную сковороду не стоит кидать продукты. Если они будут нагреваться вместе с маслом, то в определенный момент влага, содержащаяся в них, закипит. Получится нечто вареное, но не обжаренное.
8. Пробуйте то, что вы приготовили, прежде чем подавать на стол. Наш линейный повар всегда пробовал еду, даже если готовил это блюдо тысячи раз.
9. Мойте и убирайтесь на кухне по мере необходимости. Больше не нужна разделочная доска? Помойте ее и уберите, прежде чем приступить к следующему этапу готовки. Чистая кухня облегчает жизнь.
10. Вы получите больше удовольствия от готовки, если будете работать острым ножом. Не понимаю, как можно резать овощи и мясо тупым ножом. Не надо покупать дорогущий нож. Обычный за 30 долларов, и точилка за 5 долларов прослужат вам очень долго.
11. Если вы готовите для своих близких, но что-то пошло не так, не надо извиняться, когда все едят. Вообще не надо говорить, что вы облажались. Это может никто и не заметить.
12. Перед тем, как приступить к готовке, нужно разложить все необходимое, что есть в рецепте. Отмерить все необходимые ингредиенты, накрошить лук, почистить картофель и другие овощи, смазать сковородку маслом, приправить мясо специями.
13. Если блюдо безвкусное, добавьте немного жира. Если не помогло, добавьте немного соли. Опять не помогло? Добавьте немного лимонного сока или уксуса. Все еще безвкусное? Тогда вперед травы, овощи и специи. Все это можно сделать, когда блюдо почти готово, на поздних стадиях приготовления. Есть ингредиенты, сочетающие несколько вкусов. Оливковое масло жирное и горькое. Сыр жирный, немного соленый и кислый. Соевый соус очень соленый и слегка горький. Цедра цитрусовых очень горькая и слегка кислая.
14. Измеряйте по весу, а не по объему. У всех разные стаканы, а если речь идет о муке, то ее объем зависит от насыщенности воздухом. Если насыпать в стакан просеянную муку и потрясти, то объем начнет уменьшаться. Если в рецепте сказано, взять стакан муки, берите 130 грамм, не ошибетесь.
15. Когда готовите овощи, подумайте, как они потом будут выглядеть в тарелке. Всегда лучше иметь дело с целым овощем, от которого нужно отрезать часть, прежде чем съесть, чем с непонятной мелкой кашей, которую приходится есть ложкой.
Похожие подборки без цензуры и купюр ежедневно выходят на моем канале https://t.me/realhistorys
Всем здоровья и добра!
Какие советы по выживанию в реальности могут навредить?
Материал был взят и переведен с Рэддита. Приятного прочтения!
1. «Мох растет только на северной стороне дерева». На самом деле это относится только к нескольким видам мхов.
2. «Следуйте за птицами, чтобы найти воду». Я бы на это не рассчитывал. Птицы могут просто искать место для ночлега.
3. «Поиски пропавшего человека начинаются только через трое суток». Если человек пропал, то его поиски начинаются немедленно после поступления заявления в полицию. А в некоторых странах, если ты сразу не заявил о пропаже ребенка, на тебя заводят уголовное дело.
4. «Если укусила змея, отсосите яд». Это не помогает. При укусе змеи не нужно ее искать, чтобы опознать, это лишний риск. Надо вызвать скорую, не двигаться. Если змея укусила в конечность, опустите ее ниже уровня тела и сильно перетяните жгутом, так вы замедлите распространение яда и можете выиграть несколько часов. Движения способствуют кровотоку, поэтому не двигайтесь, это важно.
5. Если в вас попала пуля, или вас ударили ножом, не вытаскивайте их самостоятельно. С пулей есть риск запихнуть ее еще глубже, а вынутый нож может привести к обильному кровотечению и смерти от потери крови. Дождитесь приезда медиков.
6. Ошибка многих потерявшихся, что они сразу начинают искать воду и пищу. Это не самое главное в такой ситуации. Нужно искать теплое убежище или попытаться соорудить его, а также развести огонь, чтобы можно было согреться и высушиться. Не нужно сооружать убежище непосредственно около воды, в таких местах всегда холоднее, а тепло нужно беречь. Запомните, правильный порядок действий это убежище, потом вода, потом еда. Зимой не ешьте снег. Потенциальная угроза от переохлаждения выше, чем от обезвоживания.
7. Если аварии не избежать, постарайтесь максимально расслабиться, так вы получите меньше травм. Показателен факт, что пьяные чаще выживают при падении с высоты и в автокатастрофах, потому что они расслаблены и нифига не понимают.
8. «Травоядные животные мирные и дружелюбные». Это не так, любое крупное животное может тебя убить. Не надо в дикой природе специально подходить к ним. Если на тебя нападает хищник, его можно попытаться отпугнуть, потому что он ищет еду. Когда нападает травоядное, его цель избавиться от тебя, а это намного серьезнее.
9. При землетрясении не становитесь в дверном или оконном проеме. Безопаснее будет спрятаться под столом.
10. «Употреблять алкоголь, чтобы согреться». Алкоголь расширяет кровеносные сосуды, и организм начинает быстрее отдавать тепло. В итоге можно замерзнуть гораздо быстрее.
11. Если у диабетика гипогликемия, и он теряет сознание, не нужно колоть ему инсулин. Ему нужно повысить уровень сахара, а инсулин делает ровно обратное. Человек теряет сознание, когда у него слишком высокий или слишком низкий сахар в крови. Если вы не знаете причину, то сначала надо сделать укол глюкозы. При высоком сахаре небольшое повышение не сделает сильно хуже, а при низком человек очнется практически сразу.
12. Если вы упали в воду с борта корабля, и вас заметили, то не плывите к спасателям. Держитесь на поверхности воды, экономьте силы. Спасатели сами доберутся до вас.
13. Животные не любят, когда им смотрят прямо в глаза. Они воспринимают это как агрессию. Но просто отводить взгляд бесполезно, зверь не понимает, куда у вас направлены зрачки. Нужно отворачивать в сторону голову.
Похожие подборки без цензуры и купюр ежедневно выходят на моем канале https://t.me/realhistorys
Всем здоровья и добра!
Ответ на пост «Какой миф о выживании является ошибочным и может привести к гибели?»
1. Как раз в следующий поход хотел набрать камней для приготовления стейка. Ну раз взрываются - придется отложить сию затею и жарить на кирпичах.
2. Если вы, попав в торнадо, по силе способную сорвать металлическую крышу автомобиля, откроете окно, то первым крышу оторвет отнюдь не машине.
3. Молния просто ебашит по кратчайшей дистанции, вот почему работают громоотводы, если совсем просто. В чистом ровном поле шанс двойного удара в одну точку стремится к нулю.
4. Если рядом акула - ткните ей в глаза, хватайте за жабры, пинайте по хвосту, пробейте двойку в печень и голову, и вообще со своей мягкой игрушкой делайте, что хотите. Если вас атаковала живая акула - то вам пизда. Можно попробовать насрать в водолазный костюм перед смертью.
5. Лучше не пить воду из кактуса, а аккуратно сорвать его и поставить дома рядом с компьютерным монитором.
6. Лучше, если грядет потоп, не стоять в плавках и плавательных очках на крыльце, готовясь к экстремальному заплыву, а взять документы с деньгами и свалить в закат (только если закат не со стороны идущего потопа).
7. Если лютый мороз и вокруг тайга и все равно подыхать - можно и нажраться.
8. Если вы заблудившись в пустыне не будете экономить воду - очень скоро вам придется пить собственную мочу. Или воду из кактуса.
9. Робинзон, плыл на плоту, и периодически, смачивая тряпочку в морской воде, пихал её себе в анус с каждым разом все глубже и глубже. Впоследствии, он спасся и добрался таки до большой земли... Но без тряпочки уже не мог.
Какой миф о выживании является ошибочным и может привести к гибели?
Переведено с Reddit
1. не миф, но я думаю, слишком мало людей осведомлены об использовании речных камней рядом с огнем, поскольку они потенциально могут взорваться и нанести серьезный ущерб.
пример: не используйте речной камень в качестве поверхности для приготовления пищи на костре; природная версия скороварки со сломанной прокладкой.
2. «Если вы попали в торнадо, откройте все окна, чтобы давление внутри сравнялось с внешним».
Если вы находитесь на пути торнадо, открывая любое окно или дверь, вы создадите аэродинамическую трубу, которая сорвет всю вашу крышу.
3. «Молния никогда не бьет дважды в одно и то же место».
Если молния нашла путь к земле, который ей нравится, она, скорее всего, ударит туда несколько раз. Вот почему молниеотводы работают.
4. «Если за вами гонится акула, уплывайте».
Если акула приближается к вам, скорее всего, ей просто любопытно, и она хочет вас проверить. Плывя и мечась, вы еще больше заинтригуете его, и она продолжит следовать за вами. Вместо этого перенаправьте ее, проведите рукой по ее боку и осторожно оттолкните ее в другую сторону, так, чтобы она уплыла от вас.
(Примечание: если акула вас укусила, ткните ей в глаза или потяните за жабры, а не хлопайте по носу. Жабры и глаза гораздо более чувствительны, чем нос акулы.)
((Редактировать: множество ответов о том, что ударить кулаком под водой практически невозможны, и вы будете правы на 100%.)
5. Можно пить воду из кактуса. Любая жидкость внутри кактуса будет очень кислой и может вызвать тошноту и диарею, что еще больше обезвожит вас.
6. Что можно просто уплыть в потоп.
Сила текущей воды невероятна, требуется всего около 6 дюймов, чтобы снести машину. Глубокая вода может унести вас.
Паводковые воды бурные и полны мусора. Вы не можете увидеть ничего под водой, возможно на вас надвигается. Вас может проткнуть сломанный забор, полный гвоздей или оборванная линия электропередач накрутится на Вас.
Даже лучших пловцов в мире она может утащить под воду или заманить в ловушку.
7. Употребление алкоголя, когда вы застряли на Морозе.
Алкоголь расширяет кровеносные сосуды и открывает поры вашей кожи, позволяя теплу тела выходить, вам становится жарче, потому что ваша кожа теплая, но температура вашего тела падает.
8. Если вы заблудились в пустыне, не экономьте на воде. Вы не знаете, как долго вы будете там, и если вы будете ограничивать себя, то обезвоживаете себя быстрее. Используйте воду, чтобы держать себя в форме, что, в свою очередь, может помочь вам сохранить ясность ума, а не начать бредить.
У многих людей, найденных мертвыми в пустыне, все еще были полные фляги воды, потому что они пытались растянуть ее подольше.
9. Однажды я услышал в подкасте, что если вы застряли в море без питьевой воды, вы можете намочить тряпку в морской воде и засунуть ее себе в задницу, потому что толстая кишка впитает воду и избавится от соли.
Это неправда и может привести к еще большему обезвоживанию организма, потому что соль будет вытягивать воду из тканей толстой кишки.
Не пихайте ничего себе в задницу в море
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Как победить в бою, если не умеешь драться
Материал был взят и переведен с Рэддита. Некоторые комментарии от русскоязычных пользователей. Приятного прочтения!
1. Если кто-то опустил руки, слегка наклонился и якобы смотрит в сторону, но видит тебя краем глаза, он готовится ударить исподтишка. Косящий взгляд это всегда знак.
2. Не размахивай сильно руками, не пытайся прописать хук, не маши ногами, как футболист. Нужно наносить прямые удары от бедра, так они будут сильнее. Старайся держать близкую дистанцию, чтобы тебя не могли ударить вышеперечисленными способами. Руки держи сверху. Если нужно уклониться, делай это в бок, а не назад. А лучше всего не начинай драку первым.
3. Стойка играет важную роль. Стой так, чтобы удар не смог сбить тебя с ног. Пойми, какое у тебя преимущество перед соперником. Если он крупнее тебя, заставь его двигаться. Ему двигаться тяжелее, чем тебе. Если он выше, подходи к нему ближе.
4. Если ты не участвуешь в спортивных соревнованиях, то не существует такого понятия, как грязный ход. Большинство людей в бою быстро выдыхаются, и вы не хотите, чтобы противник продержался дольше вас. Поэтому деритесь быстро, и попытайтесь все завершить за 5-10 секунд, потому что в лучшем случае у вас будет полминуты. И наоборот, если ты находишься в хорошей физической форме, не торопись. Наноси удары сам и уворачивайся от ударов противника, изматывай его. Если это уличный хулиган, наверняка он курит и бухает, и не продержится долго.
5. Если драки не избежать, постарайтесь держать низкий центр тяжести. Как только вы потеряете равновесие и окажетесь на земле, все будет кончено. Не рассчитывайте, что вам удастся перехватить ногу противника и перевести схватку в партер. Скорее всего, вас просто запинают.
6. Я женщина. В свои 20 лет дралась в первый и последний раз. Дралась с другой женщиной. Мы споткнулись и полетели на землю. Под выбросом адреналина я не заметила, что у меня сломан нос. Дрались из-за парня, с которым я и так перестала встречаться. Я до этого никогда не дралась, была в платье и туфлях. Она дралась несколько раз, была в джинсах и кроссовках. Шансы были явно не в мою пользу.
7. Как говорил Майк Тайсон, у каждого есть план, пока он не получит по морде.
8. Помни, чтобы выиграть в драке, нет универсальных правил. Защищай свою голову, и при первой возможности останови драку. Прижми подбородок к груди. Защищай голову. Травма головы это не шутки.
9. Если не умеешь правильно бить, дерись пощечинами, иначе легко можешь сломать запястье и пальцы. При этом сила удара почти такая же, но тебе не будет больно.
10. Если ты оказался в ситуации, когда нужно драться, делай все, чтобы победить. И нужно драться так, будто от этого зависит твоя жизнь.
11. Есть два типа людей, которые ввязываются в драки. Первым нужно продемонстрировать, какие они мачо. Они будут драться честно, пока не начнут проигрывать, и сразу прекратят бой, если ты сдашься. Вторые считают, что бой это дело жизни и смерти, и нужно победить в любом случае и любыми способами. Ты никогда не узнаешь, что за тип перед тобой.
12. Вступать в драку чрезвычайно глупо и опасно, ее надо избегать любой ценой. Говорю это как человек, который 7 лет занимается боксом. Если нет другого выхода, то беги. Безрассудно вступать в драку с намерением победить, это глупо и опрометчиво. Очень легко в драке получить травму и умереть. Если незнакомый чувак прет на тебя, наверняка он вооружен, или у него есть друзья, которые легко тебя отметелят. Если вы хотите себя защитить, то для этого нет универсальных советов. Можете спросить у любого тренера, и он вам скажет также.
13. Я ходил на занятия по самообороне. Там говорили следующее. Избегайте драк, не стройте из себя мачо. Бегите, если есть возможность. Если вступили в конфликт, то шумите, чтобы привлечь внимание. Цель ваших ударов это выиграть время, чтобы убежать, пока противник очухивается.
Похожие подборки без цензуры и купюр ежедневно выходят на моем канале https://t.me/realhistorys
Всем здоровья и добра!