Горячее
Лучшее
Свежее
Подписки
Сообщества
Блоги
Эксперты
Войти
Забыли пароль?
или продолжите с
Создать аккаунт
Регистрируясь, я даю согласие на обработку данных и условия почтовых рассылок.
или
Восстановление пароля
Восстановление пароля
Получить код в Telegram
Войти с Яндекс ID Войти через VK ID
ПромокодыРаботаКурсыРекламаИгрыПополнение Steam
Пикабу Игры +1000 бесплатных онлайн игр Веселая аркада с Печенькой для новогоднего настроения. Объезжайте препятствия, а подарки, варежки, конфеты и прочие приятности не объезжайте: они помогут набрать очки и установить новый рекорд.

Сноуборд

Спорт, Аркады, На ловкость

Играть

Топ прошлой недели

  • Oskanov Oskanov 9 постов
  • Animalrescueed Animalrescueed 46 постов
  • AlexKud AlexKud 33 поста
Посмотреть весь топ

Лучшие посты недели

Рассылка Пикабу: отправляем самые рейтинговые материалы за 7 дней 🔥

Нажимая «Подписаться», я даю согласие на обработку данных и условия почтовых рассылок.

Спасибо, что подписались!
Пожалуйста, проверьте почту 😊

Помощь Кодекс Пикабу Команда Пикабу Моб. приложение
Правила соцсети О рекомендациях О компании
Промокоды Биг Гик Промокоды Lamoda Промокоды МВидео Промокоды Яндекс Маркет Промокоды Отелло Промокоды Aroma Butik Промокоды Яндекс Путешествия Постила Футбол сегодня
0 просмотренных постов скрыто
158
Takerey
Takerey
6 часов назад

Покупка старой избы. Хлеб из печки⁠⁠

Очень многие под предыдущими постами делились воспоминаниями и рецептами хлеба и выпечки в печи. Но сегодня я предлагаю максимально сосредоточиться на этом важном деле) Повествование о моем опыте. Как всегда, разной степени успешности. Жду советов, рецептов и подсказок!

Покупка старой избы. Хлеб из печки

По моим ощущениям основное и главное блюдо для русской печи - хлеба и выпечка. Ну ведь самая стойкая ассоциация. Потому мне очень хотелось приступить к этому процессу. Конечно, первым делом я нацелилась на хлеб. А надо сказать, что до сего момента хлеб я добывала исключительно в магазине и никогда не имела дела с его домашней готовкой. Обошла меня стороной и недавняя всеобщая лихорадка с хлебопечками. В нашей семье хлеб практически исключен из рациона, но ради печки я готова была презреть все наши устои и традиции. Для начала встал вопрос по поиску рецепта. Это дело было как всегда не легким, т.к. большая часть всех рецептов были рассчитаны на хлебопечку или в крайнем случае на духовку. Я не рисковала их применять, т.к. отсутствие опыта не позволило бы мне грамотно адаптировать их под печь. Были найдены и рецепты матерых жительниц деревень с большим опытом. Но и тут пришлось отказаться от рецептов в связи с отсутствием таких диковинных для городского жителя вещей как закваски, кадушки и прочие премудрости. Такого уровня я еще не достигла. В итоге был найден рецепт ржаного хлеба, который показался мне достаточно простым.

На заметку: выпекать хлеб я решила в формах, т.к. не очень хотелось заморачиваться с выметанием пода, да и лопата специальная у меня пока отсутствует.

Первый опыт

Первый опыт

Я даже не буду приводить здесь сам рецепт, т.к. опыт оказался так себе. Уже потом я вычитала, что ржаной хлеб сложнее и капризней в приготовлении, чем обычный пшеничный. В итоге хлеб технически получился. Но совсем не поднялся, оставшись ровно того размера, как при закладке теста в формы. Мякиш был очень плотным и совсем не воздушным. Задумчиво жуя этот шедевр хлебопекарного искусства, я планировала второй заход.

Был найден рецепт пшенично-ржаного хлеба. Да, опять с ржаной мукой, т.к. она просто у меня еще оставалась и надо было ее куда-то приспособить. Вот сам рецепт:

2 стакана ржаной муки

1 стакан пшеничной

1 стакан воды

половина чайной ложки дрожжей

соль, перец

Сначала ставится опара из дрожжей, подогретой воды, сахара и половины стакана пшеничной муки. Она настаивается около двух часов в теплом месте, после чего добавляется соль и постепенно вводится остальная мука во время вымешивания теста. Готовое тесто получается липковатым и не крутым. Это нормально. Ставим его еще на 1,5-2 часа в теплое место отдыхать и подходить, обмяв один раз в середине процесса. По истечении этого времени разложить тесто по формам, смазанным подсолнечным маслом, и ставить в печь.

Пшенично-ржаной вариант уже больше походил на хлеб

Как и всегда, печь должна быть протоплена хорошенько. Я пыталась следовать советам по проверке температуры в печи, бросая на под муку. Честно скажу - то ли я еще совсем зеленая, то ли мы собаку низко подкидываем метод не очень рабочий, но в итоге ориентировалась я на показания пирометра. Дотопила как обычно до 230-250 градусов и сунула формы в печь. В этот раз хлеб получился вполне себе. Внешне он был, конечно, страшненький. Но это мне урок на будущее тщательней ровнять поверхность теста. Ну а вкусовые характеристики оказались на высоте. Мягкий, пористый, вкусный. Корочка хрустящая.

Покупка старой избы. Хлеб из печки

Кстати! На заметку. Печь очень сильно высушивает хлеб. В моем случае корочка получилась чуть толще, чем того хотелось бы, и достаточно жесткая. В топку нужно ставить емкость с водой и\или сбрызгивать хлеб, чтобы он не пересыхал.

Еще важно не щелкать клювом - в печи хлеб готовится достаточно быстро и его легко можно передержать. Так что в этом случае далеко не уходим и постоянно следим за процессом с помощью шпажки или кулинарного термометра. Температура внутри мякиша готового хлеба - 96-100 градусов. Есть еще вариант: готовность хлеба можно определить визуально: готовый хлеб должен иметь равномерно золотистую корочку и издавать глухой звук при постукивании по дну. Но мне проще было тыкнуть термометром.

После того ,как хлеб достали из печи, его необходимо выложить на доску\блюдо, слегка сбрызнуть водой и накрыть полотенцем до полного остывания. Есть горячий хлеб - не по фэншую. Он должен дойти. (Хотя кто вас остановит, правда?).

Вот здесь как раз одна из последних буханок и виден разрез

Вот здесь как раз одна из последних буханок и виден разрез

Безусловно, останавливаться на достигнутом я не собираюсь и буду оттачивать свое мастерство по хлебопекарскому делу.

Про пироги - в следующей серии) А то слишком длинный пост получается

Показать полностью 4
[моё] Деревня Дом Хлеб Выпечка Изба Печь Длиннопост
29
700
user11267210
8 часов назад

Свежий, только из печи⁠⁠

Снято мной, вчера. Магазин Дикси Малаховка, Шоссейная д.6. Обращения по форме обратной связи, и на электронную почту, написаны. Реакции ноль. Может здесь заметят.

[моё] Дикси Хлеб Видео Вертикальное видео Короткие видео Голубь Малаховка Московская область
149
39
Wellikan
Wellikan
1 день назад

Зачем весь хлеб в магазине щупать?⁠⁠

Зачем весь хлеб в магазине щупать?

#comment_371550563

Показать полностью 1
Хлеб Магазин Бабка Комментарии на Пикабу Длиннопост
11
2907
VerhovniyMemolog
VerhovniyMemolog
1 день назад
Юмор для всех и каждого

Не надо, брат⁠⁠

Не надо, брат

Телеграм - Три мема внутривенно

Показать полностью 1
Юмор Хлеб Магазин Telegram (ссылка) Объявление
139
6
dusha8
dusha8
1 день назад

Рецепт бабушкиного хлеба⁠⁠

Живу на Урале. В детстве лет 7-8 бабушка готовила хлеб, который боле не разу не видел и не пробовал. Помню как заводила она его вечером, в эмалированном ведре, помню были сырые дрожжи, огромный брикет, отрезала кусок, мука из мешка, Курганская вроде. Всю ночь бегала за "квашней" снимала верхушку и убирала в кастрюлю. Хлеб пекся в русской печи, в чугунных формах, по три булки за раз, вес хлеба из памяти отца был около 1.5кг, хлеб не крошился, был такого слегка золотистого цвета внутри, снаружи был белесый с корочкой на верхушке. Из кастрюльки делалась коралька, либо булочки с конфетой внутри. Запах при пробужденни был не опесуем.

Сколько рецептов не перепробовали, не смогли найти даже похожий, даже условия пытались соблюдать, и в русской печи, и ведро даже нашли, и вымешивали по 2 часа, и убирали макушку, все что было в нашей семье в памяти все соблюдали, но даже близко ничего подобного ни разу не получилось, есть ли у вашей семьи рецепт, может ели что то подобное, хотелось бы восстановить рецепт, методом проб и ошибок конечно. Даже фото найти не могу, похож на хлеб тартин. Помогите люди добрые))

[моё] Хлеб Деревня Воспоминания из детства Текст
10
1
TEMHO
2 дня назад

Моему дорогому мужу!⁠⁠

Письмо жены:

Моему дoрoгoму мужу!

Пишу тебе этo письмo чтoбы сooбщить, чтo я ухoжу oт тебя. Звoнил твoй
начальник чтoбы сказать мне, чтo ты увoлился с рабoты и вчера был твoй
пoследний день на этoм месте.

Я хoрoшo oтнoсилась к тебе и была уважающей тебя женoй на прoтяжении
семи лет, в тo время как ты сoвершеннo не ценил меня. Пoследние две
недели были пoдoбны аду. Неделю назад, придя дoмoй ты даже не oбратил
внимания, чтo я пoдстригла нoгти вoлoсы, сделала маникюр и укладку. Ты
не заметил, чтo я пригoтoвила твoю любuмую еду и oдела в твoю честь
красивoе нижнее белье, купленнoе мнoй. Ты никак не oтреагирoвал на этo,
в течении нескoльких минут закoнчил с едoй, пoсле чегo пoсмoтрел футбoл
пo телевизoру и oтправился спать.

Ты бoльше не гoвoришь мне, чтo любuшь меня и не прикасаешься кo мне. Я
уверена чтo ты мне изменяешь или не любuшь меня. Пoэтoму я oставляю
тебя.

PS.
Не пытайся меня искать, ты меня не найдешь. Я и твoй брат уезжаем в
oтдаленнoе местo, где будем счастливo жить. Ищи себе другую жизнь.
Твoя бывшая жена.


Письмо мужа:

Благoдаря тебе этo был удaчный день. Зaкoнчив читaть твoе письмo, я
пoдпрыгнул oт рaдoсти.
Мы дейcтвительнo женaты уже семь лет, нo в пoследнее время ты не ведешь
себя кaк любящaя женa. Дa, я смoтpю футбoл - этo для тoгo, чтoбы
успoкoить себя пoсле тoгo, чтo ты мне кpичишь. Я oбpaтил внимaние нa
твoи нoгти и пpическу, нo пеpвoй мыслью былo тo, чтo ты oчень пoхoжa нa
мужчину.

Я не скaзaл тебе oб этoм, пoтoму чтo мoя мaть нaучилa меня, чтo лучше
пpoмoлчaть, ecли ничегo хopoшегo скaзaть нельзЯ. Кoгдa ты гoтoвилa мoю
любимую еду, тo, пo всей видимocти, ты перепутала меня с братом: я не ем
паштет с хасой уже 10 лет.

Пoсле тoгo, кaк я увидел, чтo нa твoем лифчике виcит ценник "49.99
шекелей", я вcпoмнил, кaк неделю нaзaд мoй брaт oдaлживaл у меня 50
шекелей и немедленнo ушел cпaть.

Я пo-прежнему любuл тебя и надеялся, чтo мы cмoжем cпрaвиться c
пpoблемaми.

В любом cлучaе, пoсле тoгo, кaк я выигрaл в лoтo 14 миллиoнoв, я
увoлилcя c рaбoты и купил нaм билеты в кругocветное путешеcтвие. Однaкo,
вернувшиcь дoмoй, я не oбнaружил тебя. Я желaю тебе cчacтливoй жизни,
кaк ты вcегдa хoтелa.

Пoсле тoгo, кaк я пoкaзaл aдвoкaту письмo, кoтoрoе ты мне нaпиcалa, oн
cкaзaл, чтo тепеpь я не дoлжен тебе ни единoгo центa. Беpeги ceбя.

PS.
Не пoмню, гoвoрил ли я тебе, чтo мoй брaт Apиэль пoлучил пpи рoждении
имя Apиэллa?
Нaдеюcь, этo не cтaнет пpoблемoй.

Твoй oчень cчacтливый бывший муж

Показать полностью
Хлеб Трудности Милота Юмор
6
1073
formakrika
formakrika
социальный фотожурналист, писатель, учитель в деревне у Белого моря
Серия Русский Север
2 дня назад

Хлебопекарня и пекарь Лопшеньги (часть 2)⁠⁠

1/12

Делаю несколько снимков: тетя Света сажает хлебы в печь, тётя Света проверяет температурные датчики на хлебопечке, тётя Света оперлась о стол и задумалась… Она смеётся, смеётся так, что глаза совершенно не видны становятся в прищуре, а щёки напоминают румяные свежевыпеченные булочки – стесняется, похоже.

— Ой, юмористка тоже, ты не меня снимай, ты хлеб снимай! Меня-то уж снимали как-то, мы тогда с напарницей Ольгой тут работали, так к нам киношники приезжали, снимали нас, расспрашивали обо всём…

— А что за кино снимали? Кто приезжал к вам?

— Французы какие-то приезжали! Ну, как, этот, ну, главный у них – режиссёр, во, он француз был, а жена у него русская. Так вот она ему и нам переводила всё, а он мужику с камерой который. ему указания на своём уже раздавал. И всему-то они удивлялись: как мы дрова носим, как мы русскую печь растопляем… честно слово, вот каждому шагу! Говорят нам с Ольгой-то: «почему вы молчите за работой, поговорите о чём-нибудь друг с дружкой». А чего говорить-то, пять утра, темнотища, холод – мы не то чтобы говорить, шевелиться и то не хотим. Поутру-то всякий человек злющий – откуда доброте-то взяться, когда не разогрелся ещё. Ну, поговорили мы им на камеру, как две дурочки: «как у тебя дела? у меня всё хорошо,а у тебя как?», ой, смехота.

— Кино-то сняли они в итоге?

— Сняли, да! Диски потом присылали: и нам в пекарню один, и в администрацию один. И с женой этого француза мы потом долго переписывались, открытки слали: она мне в Лопшеньгу, я ей во Францию. На каждый праздник писали друг другу, а потом, как война началась – так возвращать почту из заграницы стали, не пропускать к адресату. Мне несколько открыток вернулись, ну, я и перестала писать. Принесу потом тебе, покажу – она такие красивые мне слала, до невозможности.

На следующее утро наш стол для перекуров-чаепитий оказывается наполовину завален разноцветным бумажно-тканевым ворохом. Алые и голубые конверты с протёртыми в долгой дороге уголками, французскими почтовыми марками и адресом, выеденным русскими крупными печатными буквами: «деревня Лопшеньга, область Арханжельская». Хоть область и с ошибкой небольшой указана, но дошли, ничего. Открытки по разным поводам: и новогодние, и пасхальные, и первомайские, одна даже с розовыми сердечками и купидончиками пухленькими. Некоторые покупные, из Лувра есть и просто магазинные. Некоторые вручную сделанные, их тётя Света рассматривает с особенным вниманием и моё обращает:

— Гляди-ко, это вот она сама крестиком вышивала. А эту вот, открой-ко, с деревянной игрушечкой внутри, тоже сама она вырезала. Такая рукодельная, прямо молодец женщина, своими руками такую красотищу создаёт.

— А диск не нашёлся? Я бы кино поглядела с него, интересно…

— Вот всё перебрала, не нашла, представляешь! Он же не лежала у меня: то одному дала, то другому, то третьему… Всем любопытно была поглядеть, все просили, видно и затерялся у кого-то, я уж и не вспомню теперь. Годов-то сколько прошло, я думала совсем недавно, а оказывается одиннадцать лет уже! Это получается, как в четырнадцатом году война в Украине началась, так и всё, так и прикрыли французские власти почту от нас, перестали доставлять. А кажется, как вчера было, ой…

Высаживаем испёкшийся хлеб из печи. Тётя Света надевает трёхслойные верхо́ньки, вынимает горячие формы из печи, вытряхивает буханки на стол. Ежели буханка их формы выпрыгивает легко и на стук гулкая, звонкая – значит готова. Если вываливается тяжело, плюхается на бок и при постукивании издаёт глуховатый короткий звук – эта ещё внутри сыровата, эту обратно в печь отправляем, доходить. Готовые лёгонькие звонки хлеба я утаскиваю на накрытую плотной тканью крышку де́жи, расставляю плотными рядками – остывать.

Когда весь хлеб допечён – можно сбегать по домам, дела поделать или подремать. Возвращаемся мы в пекарню часа через два с половиной – упаковывать остывшие хлеба по мешкам. К половине четвёртого дня придёт Саша с мотоциклом и тележкой, погрузит мешки с хлебом и повезёт в магазин, как раз к открытию. Правда, мотоцикл Сашин на днях сломался накрепко, так что получать мешки Саша пришёл с одной тележкой. Так и потащили хлеб: Саша тележку за рукоятку спереди тянет, я позади верёвку придерживаю, чтобы на песчаных кочках не свалился в лужи ценный груз. Ничего, не спеша да потихонечку доставили в полном порядке.

На вторую неделю совместной работы случилось внезапное – Светлана Валентиновна оставила меня один на один с тестом! Когда тестомес почти заканчивает свою работу, тесто регулярно норовит сбежать через край де́жи – так мощно его подбрасывает каждый удар «лапы». В этот момент обязательно находиться рядом: внимательно следить за краями, вовремя ловить и возвращать беглеца на дно, отскребать налипающие на лопасти «лапы» комки, регулярно промешивать специальной металлической лопаткой объём до самого дна. если этого не делать, всё тест либо на пол вывалится, либо промешается неравномерно.

Слышу от входной двери тёти Светино:

— Держи тесто, чтоб не убежало-то, я выйду!

Дверь хлопает и впервые мы с тестом остаёмся наедине. Нет, как его держать, как ловить, как промешивать – это всё я и раньше знала, мама-то в детстве пекла дома. Сейчас тем более всё освежилось в памяти, не выветрилось за годы, оказывается. Но вот этот факт, что опытная пекариха доверила мне и оставила одну… Будь я впечатлительней, то, пожалуй, расплакалась бы сейчас и подумала, что это любовь. Но я не из чувствительных барышень, я подмороженная в плане чувств. Поэтому я просто держу тесто, вовремя чищу «лапу» и почему-то улыбаюсь.

Тётя Света возвращается с улицы, заглядывает в де́жу, одобрительно кивает:

— Ну, выключай его давай, хорошего понемножку, дальше руками.

Хвалит, что выключить тестомес у меня правильно получается – ровно так, чтобы лопасти «лапы» оказались вверх поднятыми над краем де́жи – тогда вручную не придётся раскручивать механизм и можно сразу этот тяжеленный котёл выкатывать.

Сажать расстоявшиеся хлебы в печь мне сегодня тоже доверено было. Причём не под контролем даже, без наблюдения всякого:

— Давай, сажай с того края, а я с этого буду. Гляди, какие уже по-твоему разумению хорошие и сажай. Только не обожгись мне тут!

Я не обжигаюсь, когда сажаю хлеб в раскалённую печь. Не обжигаюсь и после, когда через пятьдесят минут вынимаем его из печи – проверять готовность. Я стучу по шероховатому горячему боку выпрыгнувшей из формы буханки:

— Ну, как – с пивом потянет?

— Да и без пива потянет. Мне думается, готов он, тёть Свет!

— Ну, готов, так и хорошо, уноси давай.

Даже не проверяет после меня, нисколечко, ни одну штуку. Кажется, улыбаться я сегодня буду бесконечно, до темноты и дольше. Вспоминаю, что сегодня – ровно месяц, как я приехала в Лопшеньгу, ровно месяц живу здесь. Кажется, вот только сегодня я стала здесь по-настоящему своей, освоилась, значит. И не просто я сама освоилась, а меня здешние признали свойской, хорошо-то как, непередаваемо.

— Тётя Света, может быть в следующий раз вы мне самой замесить тесто позволите? Я тогда смогла бы иной раз подменять вас, а вы б поспали подольше…

— Может и подменишь, к зиме поближе поглядим… Бежи уж домой, давай. Спасибо тебе за помощь!

— Вам спасибо большущее!

Показать полностью 12
[моё] Истории из жизни Архангельская область Деревня Поморье Фотография Пекарня Хлеб Север Длиннопост
44
5626
charlesrus
charlesrus
Топовый автор
2 дня назад

Хлеб всему голова⁠⁠

Взял по дороге домой булку белого и окунулся в ваше детство😁

Показать полностью 2
[моё] Россия Блогеры Россия глазами иностранцев Иностранцы Иностранец говорит по-русски Ностальгия Детство Детство 90-х Детство в СССР Воспоминания из детства Воспоминания 90-е Хлеб Длиннопост
620
Посты не найдены
О нас
О Пикабу Контакты Реклама Сообщить об ошибке Сообщить о нарушении законодательства Отзывы и предложения Новости Пикабу Мобильное приложение RSS
Информация
Помощь Кодекс Пикабу Команда Пикабу Конфиденциальность Правила соцсети О рекомендациях О компании
Наши проекты
Блоги Работа Промокоды Игры Курсы
Партнёры
Промокоды Биг Гик Промокоды Lamoda Промокоды Мвидео Промокоды Яндекс Маркет Промокоды Отелло Промокоды Aroma Butik Промокоды Яндекс Путешествия Постила Футбол сегодня
На информационном ресурсе Pikabu.ru применяются рекомендательные технологии