Этот супчик, однажды сваренный из чистой лени и «чтобы не пропал бульон», стал появляться на нашем столе заметно чаще щей-борщей и прочих заправочных супов. Он исключительно прост в приготовлении, и почти не требует нарезок, зажарок и прочих длительных процессов подготовки. Он лёгок и полезен — его безо всяких ограничений можно есть худеющим, людям с заболеваниями ЖКТ и даже диабетикам. Наконец, он достаточно бюджетен, ибо не требует дорогих ингредиентов. В конце концов, он вкусен.

Ингредиенты:
— фарш куриный: 1 упаковка (450-500 г);
— капуста цветная: 500 г;
— капуста брюссельская: 200 г;
— фасоль зелёная стручковая резаная: 300 г;
— зелёный горошек (замороженный): 250 г;
— морковь: 150 г;
— бульон куриный: 3,5-4 л.
— соль: 15+ г.

Куриный бульон в качестве основы должен быть, ничего не поделаешь. Например, у нас «в дому» варёная курица потребляется достаточно часто, просто как блюдо «варёная курица»,  а оставшийся бульон используется для супов.
Но даже если вы не потребляете курицу в сваренном виде, в этой птице навалом запчастей, из которых можно получить отличный бульон, затратив меньше сотни рублей. К примеру, упаковка куриных голов стоит ~60+ руб., лапы — 20+ руб., шеи — 50-70 руб., ну и так далее.

Отличный бульон, кстати, получается из куриных спинок.

Вот такая красота, как на картинке, продаётся в столице по цене 65-85 руб. за кило, а на бульон их достаточно всего 2-3 штуки. Кстати, запечённые в рукаве спинки тоже очень неплохи: увлекательность их поедания сравнима со щёлканьем семечек. Впрочем, я отвлёкся.

Итак, у нас есть или мы сварили бульон. Берём фарш, смачиваем руки и катаем из него фрикадельки. У одного человека этот процесс займёт минут двадцать. Можно вначале налепить фрикаделек, потом перейти к подготовке овощей, а фрикадельки убрать в морозилку, чтобы они немного «схватились».

Что касается овощей. Фасоль, брюссельскую капусту и горошек проще купить в замороженном виде. Цветную капусту — на ваш выбор, но свежую проще разделить на соцветия примерно одинакового размера, плюс свежая капуста останется более «хрусткой», если её, конечно, не переварить.
Морковь нарезаем колечками, в толстых местах — полукольцами, толщина 3-4 мм. Фасоль стоит перебрать, удалив «хвостики» и прочую «некондицию», а слишком длинные куски — уполовинить. Цветную капусту делим на небольшие соцветия. Брюссельскую капусту необходимо чуть заранее вынуть из холодильника и, когда она слегка оттает, разрезать на половинки вдоль кочерыжек.

Доводим бульон до закипания и бросаем в него фрикадельки. Меньше минуты уйдёт на то, чтобы белок начал сворачиваться, а фрикадельки — всплывать. Закладываем морковь и брюссельскую капусту. Нагрев максимальный.
Ждём, когда снова начнёт закипать, кладём цветную капусту и фасоль. Когда вновь начнёт закипать, высыпаем горошек и солим.

Доводим до закипания, пробуем морковь и цветную капусту, если не дошли, убавляем нагрев до небольшого, варим минуты три-четыре, пробуем на соль, при необходимости досаливаем, если капуста с морковью готовы, а соли достаточно — выключаем. Я не кладу никаких специй, на мой взгляд, они там излишни, но если хотите, можете добавить черного перца. Есть можно сразу.

Чем занимаетесь? Мы вот скучаем по цветной капусте в кляре. Только представьте: аппетитная золотистая корочка, чесночок и специи, нежная кремовая мякоть... Но постойте, а кто придумал употреблять это в пищу? Что вообще такое цветная капуста?

Цветная капуста (Brassica oleracea L. var. botrytis L., как и романеско) - это сорт капусты огородной, принадлежащей к семейству Капустные. Все примерно знают, что она из себя представляет, а потому мы расскажем о морфологических особенностях растения лишь несколько фактов: «головки» цветной капусты - это соцветия в бутонах, а её плодом является стручок.

Цветная капуста имеет богатую историю. В диком виде она не известна и предположительно впервые возникла в Средиземноморье, в Сирии (за что получила на долгие годы прозвище «сирийская»). На тот момент её соцветия были не очень похожи на то, что мы привыкли видеть сейчас: они были мелкие и зеленоватые.

Из колыбели цивилизаций капуста выбиралась долго и неохотно. Причиной тому стала прихотливость растения и его любовь к плодородным почвам. А потому семена капусты, развезённые арабами, лучше всего прижились в Испании и на Кипре. Последний вообще стал чуть ли не монополистом в плане продажи семян чудо-капусточки. Только спустя 200 лет культура распространилась по Европе шире и заслужила повсеместную любовь (англичане вообще в одной из поговорок упоминают, что лучшие цветы - это соцветия цветной капусты!).

В Россию красотка пришла во времена правления Екатерины II. Семена культуры выписывали аж из Мальты, и стоили они так дорого, что не все дворяне могли позволить себе посадить её в своём огороде. И то вокруг вилка необходимо было постоянно танцевать с бубном, иначе капуста начинала загибаться: не по вкусу капризуле пришёлся суровый климат России. Проблема решилась немного позже, когда известный агроном Болотов смог вывести холодостойкий сорт растения.

Сейчас цветной капустой никого не удивить. Её замечательный вкус и высокая декоративность помогли заслужить признание во многих странах, и Россия не стала исключением. источник