Ингредиенты:
куриный фарш – 700 г.
моцарелла – 100 г.
специи для курицы – 1 ст. л.
соль
сухой чеснок – 1 ст. л.
Соус:
плавленый сыр – 180 г.
молоко – 350 мл.
соль
черный перец
сухой чеснок – 1 ст. л.
зелень
пармезан – 20 г.
эх, давно я не брала в руки шашек))) тут у нас с вами корейские митболлы фрикадельки: острые и сладкие, а еще никакой возни, а еще они не жарятся, а запекаются, короче, сплошной клад, а не фрикадельки!
поехали! ;)
фарш 350 гр
сухари панировочные 50 гр
яйцо 1 шт
лук зеленый 100 гр
паста кочудян 1 ст л
соль 0,5 ч л
кунжут
соевый соус 80 гр
сахар коричневый 35 гр
масло кунжутное 1 ст л
Собираем все ингредиенты для фарша в миске (оставьте немного лука для украшения), вымешиваем до однородности (не переусердствуйте, иначе фрикадельки будут жесткими). У меня здесь говяжий фарш, думаю, куриный будет не менее прекрасен. Одна ложка кочудян - это намек на остроту, регулируйте вкус под себя.
Формируем фрикадельки (у меня получилось 13 штук), запекаем при температуре 200 градусов 20 минут (положите на противень пергамент).
Как только поставили фрикадельки в духовку, готовим соус: собираем все ингредиенты в сотейнике, доводим до кипения, варим 7-8 минут, остужаем.
Фрикадельки поливаем соусом, посыпаем зеленым луком и кунжутом - готово!
А знаете, действительно получился суп именно классический. Тот самый, который в детстве готовила бабушка, мама. Густой, наваристый и очень сытный. Конечно же вкуснейший из вкусных. Именно тем вкусом из далёкого уже, повторюсь, детства.
Раз суп из фрикаделек, то, в первую очередь, ими я и занялся.
Памятую те времена, когда каких-то особых специй на наших кухнях не водилось, к фаршу я добавил: мелко нарубленную луковицу, зубчик чеснока тоже мелко изрубил, соль и немного чёрного перца. Всё.
Потом его хорошенечко вымешал и даже слегка отбил.
И накрутил вот таких шариков. Фрикаделек, значит. Постарался слепит их очень плотно.
А дальше… Есть такая привычка закладывать фрикадельки в кипящую воду. Типа, тогда они точно не развалятся и … Но! Рецепт то я подсмотрел в интернете, а там автор закладывала фрикадельки именно в холодную воду. Мотивировала она тем, что мясо, когда варим бульон, мы закладываем именно в воду холодную. Для того, чтобы бульон получился прежде всего вкусным.
Не скрою, сомнения у меня были. Вроде как должны были фрикадельки развалиться.
Рискнул. Заложил шарики в холодную воду и включил самый сильный нагрев.
Как только пошло бурное кипение, стала активно выделяться пена. Пену убрал и нагрев уменьшил до минимального практически. Минуты три пена еще выделялась. Убирал её, конечно.
И, как только пена, выделяться перестала, убавил нагрев до минимума, чтобы никакого кипения не было, а было только ленивое взбулькивание.
Сыпанул в кастрюлю пару ложек сухих кореньев, пяток горошин перца и листик лавровый положил.
Томил бульон 25 минут.
Памятуя правило – если варишь бульон, то бульон и соли, за пять минут его и присолил.
Пока готовился бульон заготовил овощную заправку.
Традиционно морковь натёр на крупной тёрке лук нарезал кубиками.
Растительное масло прогрел в сковороде. Именно прогрел, а не раскалил. На нагреве «ниже среднего» лук довел до предпрозрачности. Не жарил. Не пассеровал. А именно в горячем, но не раскалённом, масле прогревал, постоянно помешивая. Минут около десяти ушло.
И добавить морковь. Нагрев не увеличивал. Продолжал заправку прогревать, не забывая перемешивать.
В общем, заправку, скорее томил в горячем масле. Получилось вот так.
Убрал из кастрюли лаврушку.
А дальше в кастрюлю отправились, практически одновременно: заправка, картошка, рис. И еще 25 минут, иногда взбулькивая, суп томился на маленьком нагреве.
Зелень добавил и сбалансировал на соль. Минут семь еще потомил
Вот. А ароматный, надо сказать получился суп. Хотя и без особых специй и приправ готовился.
Не могу сказать, что получился какой то диетический суп, но и не такой уж чрезмерно перегруженный.
Важно, конечно, чтобы говядина была в фарше нежирной и заправку не пережаривать, а приготовить именно, как я рассказал.
- Фарш говяжий - 180 г;
- Вода - 1,2 - 1,4 л;
- Лук репчатый - 1 головка;
- Картофель - 1-2 клубня;
- Морковь - 1 шт.;
- Рис - 45 г;
- Масло растительное - 2-3 ст. ложки;
- Лавровый лист - 1-2 шт.;
- Перец черный горошком - по вкусу;
- Чеснок - 2 свежего зубчика или 1/3 ч. ложки молотого сухого;
- Черный молотый перец - щепотка;
- Соль - по вкусу;
- Зелень
Часто, по возвращении из какой-нибудь страны, мои домашние требуют приготовить то, что было очень вкусно. На этот раз - Биттерболы из Голландии.
Ингредиенты:
Говяжья вырезка.
Лук желтый репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Вода
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Для панировки:
Яйца куриные
Мука
Панировочные сухари
Для обжарки
Растительное масло
Морковь и лук почистить, положить целыми в кастрюлю, добавить говядину и лавровый листик. (Я, как правило, добавляю еще корень петрушки.) Залить водой, немного посолить, довести до кипения. Убавить огонь и варить под крышкой 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Достать мясо из кастрюли, дать остыть, а затем разобрать на волокна. Выложить измельченное мясо в сковороду с толстым дном или в сотейник, залить бульоном и тушить еще час на очень медленном огне, периодически помешивая. Попробуйте на вкус и если нужно добавьте еще соли и перца. На данном этапе, так-же, можно добавить любимые специи.
Через час бульон должен немного выкипеть, а мясная масса — загустеть. Если жидкости слишком много, увеличьте огонь и дайте жидкости выкипеть. Но следите, чтобы масса не подгорела.
Переложить в небольшую тару и отправить в холодильник на 2 часа.
Как только смесь охладится и затвердеет, скатать шарики диаметром 3 сантиметра. Обвалять в муке, затем в яйце, в последнюю очередь – в панировочных сухарях. Продолжать, пока все фрикадельки не будут обвалены.
Положить полуфабрикаты в морозилку на 30 минут.
В небольшом казанке или фритюрнице разогреть масло (должно покрывать мясные шарики целиком), обжаривать в течение 3-5 минут каждый (до золотистого цвета), вынуть на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Подавать биттерболы горячими с зернистой или острой горчицей.
PS. Я не написал количество мяса. Зависит от аппетита. Чем больше мяса - тем больше биттерболов.
Вода - чтобы покрыло мясо на 0,5-1 см.
PPS. Допускается вместо мяса - фарш из вареного мяса. т.е. в пункте 2 - разобрать на волокна прокрутить через мясорубку. Но это не то.
Последний раз попалось мясо от коровы, которая, по видимому, умерла на арене цирка во время представления. Был вынужден сделать фарш. Так что, внимательно отнеситесь к выбору мяса.
Ингредиенты:
фарш
моцарелла
томаты в собственном соку
лук
чеснок
соль, перец, базилик, сахар, чеснок
Ингредиенты:
фарш индейки – 400 г.
лук репчатый – 1/2 шт.
яйцо – 1 шт.
панировочные сухари – 3 ст. л.
сыр – 50 г.
соль, перец
Соус:
лук репчатый – 1/2 шт.
щампиньоны – 300 г.
мука – 1,5 ст. л.
горячая вода – 200 мл.
сливки 20% – 100 мл.
соевый соус – 1 ст. л.
соль, перец
зелень по желанию
Приготовление:
1. Для фрикаделек мелко порезать лук, натереть сыр на мелкой терке и смешать все ингредиенты. Сформировать влажными руками шарики и обжарить до готовности на растительном масле.
2. Переложить фрикадельки в тарелку и в ту же сковороду добавить кусочек сливочного масла – обжарить до мягкости и золотистости нарезанный лук. Затем добавить к луку шампиньоны и обжарить до выпаривания жидкости.
3. Добавить муку, перемешать – затем добавить горячую воду и снова перемешать. Влить теплые сливки, соевый соус – готовить, помешивая, несколько минут до загустения.
Привет!
У меня будет два варианта приготовления птитима. Один с тунцом в соусе биск, другой с фрикадельками и соусом BBQ.
Всё как всегда - тайминги, граммовки и пояснения.
Начнем с подготовки тунца.
Я взял 410 грамм тунца и нарезал его на 4 части. ~100 грамм каждый кусочек.
Сделал смесь для маринада
Соевый соус - 41 грамм (10% от веса тунца)
Уксус яблочный - 4 грамма (1%)
Сахар - 4 грамма (1%)
Залил всё это в тунца и оставил. Примерно раз в 20 минут переворачивал, пока готовил всё остальное.
Так как у меня не все любят морепродукты, то второй вариант будет с фрикадельками.
Фарш у меня уже был заготовлен. Состав следующий (расчет на 1 кг):
Говядина - 350 грамм
Говяжий жир - 150 грамм
Лопатка свиная зачищенная от жира - 500 грамм.
Соль - 7 грамм
Перец черный, дробленый - 1 грамм.
Такого фарша у меня было 900 грамм.
Я нарезал мелким кубиком репчатый лук - 20% (180 грамм)
Плеснул 40 грамм подсолнечного масла на сковородку
Разогрел сковородку и зарядил туда лучок.
У меня сковородка 27 см, на ней такое количество лука можно пожарить за 1 раз. Если сковородка меньше - то рекомендую обжарить за 2 подхода, чтобы не сварить.
Добавил туда щепотку соли, чтобы не разбавлять вкус фарша, и чтобы лук быстрее выпустил влагу и начал жариться.
Жарил я его примерно 8 минут. Сначала на среднем огне, потом на слабом.
Мягкий, золотистый. Выложил на тарелку и убрал на подоконник, чтобы тот мог остыть.
Самое время поставить воду под птитим.
На упаковке написано, что на каждые 100 грамм пасты надо использовать 1.5 литра воды. То есть на упаковку 400 грамм, мне надо 6 литров.
Поэтому я взял самую большую кастрюлю и налил туда...
4 литра. И этого более чем достаточно.
Закипятил её и добавил туда 40 грамм соли.
Пока водичка закипала - я добавил лук и 20% сливки в фарш, потом перемешал и слепил фрикадельки.
Лука после жарки осталось 67 грамм, сливок добавил 50.
30 грамм - 1 фрикаделька.
3 человека по 4 фрикадельки.
Делаем 12 штук и надо их поджарить.
Я добавил 18 грамм масла в ту же сковородку, в которой жарил лук и зарядил туда мясные шарики.
Чтобы они особо не развалились, я немного опалил их горелкой сверху, пока они прижаривались снизу. После перевернул и добавил туда немного куриного бульона. 100 грамм. И закрыл крышкой, чтобы протушить.
Варим птитим.
Вода уже закипела. До полной готовности варить надо 9 минут. Так на упаковке написано.
Но у нас другие планы, поэтому мы будем варить всего 5 минут, а потом уже доведем до готовности.
Сварили. Откинули на дуршлаг, сбрызнули растительным маслом, перемешали как следует. Он будет немного доходить под собственной температурой, при этом не слипнется.
Фрикадельки готовы. 10 минут они томились в бульоне.
Можно приступать к сборке блюда.
Птитим - 150 грамм на порцию ( я делал сразу 3 порции).
Добавляем в него соус BBQ - 10% (45 грамм)
Соус BBQ тот, который я готовлю в ресторане, но можно взять покупной, который вам больше нравится. Рецепт по ресторанному BBQ - будет! Поэтому самое время подписаться на меня здесь и/или в телеге!
К соусу добавил немного бульона - 60 грамм
И сливок 20% - 30 грамм
Прогреваем все в сотейнике на медленном огне, постоянно перемешивая, до консистенции:
Выкладываем на тарелочки. Постукиваем по дну, чтобы разровнять.
Выкладываем фрикадельки, сверху поливаем немного BBQ и посыпаем тертым пармезаном.
Теперь тунец и соус биск.
2 порции птитима
90 грамм биска - и прогреваем на медленном огне, так же как и предыдущий.
Биск загустеет слегка и получится та же консистенция.
Выкладываем на тарелочки и приступаем к тунцу.
На сковородку - немного растительного масла. Буквально 20 грамм. На среднем огне разогреваем и выкладываем пару кусочков тунца.
10-15 секунд с каждой стороны! Всё! Готово!
Нарезка и выкладка.
Сегодня планируется еще один пост про то, как мы гусей вялили. Подпишись!
P.S. Фото для хейтеров
Угадайте - чем я еще занимаюсь в ресторане ))
