Мадлен - нежное французское печенье
Печенье «Мадлен» просто овеяно легендами, но в каждой из них упоминается Станислав Лещински – лотарингский герцог, который жил в XVIII веке. По одной из них, он был изгнан в Лотарингию и проживал там со своей дочерью Марией. Служанка герцога очень любила маленькую Марию и готовила для нее и ее отца вкуснейшее пирожное. Позже Мария вышла замуж за Людовика XV – короля Франции. Рецепт понравившегося печенья она увезла с собой в Париж и передала его кондитерам Версаля под именем той самой служанки – Мадлен.
По другой легенде, в 1755 году Лещински проводил званый ужин в Париже. Но кондитер перед самым торжеством заболел, и предприимчивые кухарки поручили девушке Мадлен испечь печенье по рецепту ее бабушки, которым она часто их угощала. Десерт произвел настоящий фурор, поэтому печенье назвали в честь девушки.
Однако «виновницей» популярности выпечки осталась все же Мария Лещински. По ее приказу рецепт печенья был передан кондитерам Версаля, и вскоре оно подавалось к столу короля Людовика. Таким образом, легендарному печенью без малого 260 лет.
Но что говорить о «Мадлен», если его нужно попробовать. Марсель Пруст, известный французский новеллист, придавал вкусу «Мадлен» особый, магический смысл. Вкус печенья способен вызывать поток воспоминаний, как и случилось у героя произведения «В поисках утраченного времени». Это печенье он видел множество раз в витринах кондитерских, но хранителем смысла есть запах и вкус, вкус тех самых «Мадлен», способных «не изнемогая нести огромное здание воспоминания в своей чуть ощутимой капельке». Можно долго слушать и созерцать прелести «Мадлен», но «кусочек Франции» нужно непременно попробовать.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
115 г (8 столовых ложек) несоленого сливочного масла (84% молочного жира)
15 г (1 столовая ложка) темно-коричневого сахара
15 г (2 ч. Л.) Меда
100 г (½ стакана) сахарного песка
1 г (½ чайной ложки) соли
120 г (1 стакан) муки, просеянной
4 г (1 чайная ложка) разрыхлителя
150 г (3 штуки) крупных яиц, комнатной температуры
цедра половины лимона
цедра половины апельсина
сахарная пудра (для сервировки)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
День 1: приготовить тесто
В средней кастрюле растопите масло, коричневый сахар и мед на слабом огне. Осторожно перемешайте термостойкой лопаткой, чтобы ничего не пригорело. Держите смесь теплой на очень слабом огне или, если необходимо, подогрейте повторно.
В большой миске смешайте сахарный песок, соль, муку и разрыхлитель и хорошо перемешайте венчиком.
Сформируйте углубление в центре сухих ингредиентов и добавьте яйца одно за другим, взбивая, чтобы смешать каждое перед добавлением следующих. Используйте яйца комнатной температуры, чтобы не охладить тесто.
Если тесто слишком холодное, масло может застыть, когда вы его добавите. Когда яйца полностью смешаются и тесто станет однородным, медленно добавьте сливочную смесь.
Вмешайте цедру лимона и апельсина венчиком. Тесто по-прежнему будет жидким и похожим по консистенции на тесто для торта. Накрыть полиэтиленовой пленкой, прижатой непосредственно к поверхности теста, чтобы предотвратить образование корки. Отправьте на ночь в холодильник.
День 2: Поставьте решетку в центр духовки и разогрейте духовку до 190 ° C для обычного режима или до 175 ° C для конвекции (установите духовку на конвекцию, если она имеется). Используя резиновую лопатку, поместите 2 большие ложки жидкого теста в кондитерский мешок, чтобы он был заполнен на одну треть. Сдвиньте тесто вниз к кончику пакета. Вырежьте отверстие примерно на 1,25 см прямо на кончике пакета. Смажьте форму для Мадлен маслом. Удерживая кондитерский мешок под углом 90 градусов примерно на 1,25 см над формой, заполните тестом для полости так, чтобы они заполняли каждую примерно на три четверти до верха. Поместите противень с бортиками вверх дном на решетку духовки, затем поместите форму сверху и выпекайте Мадлен в течение примерно 2–2,5 минут. Когда вы увидите, что тесто вздулось в центре, поверните форму на 180 градусов. Выпекайте еще 2–2½ минуты, пока стороны не станут золотисто-русыми, а центр не затвердеет. Используя маленькое сито, равномерно посыпьте свежеиспеченный Мадлен сахарной пудрой. Ешьте сразу. Мадлен хорош только в свежеиспеченном виде. Не пытайтесь их хранить. Однако вы можете хранить тесто в закрытом герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
Спасибо за уделенное время. Если вы приготовите это блюдо делитесь фото и впечатлениями в комментариях. Если вы хотите чтобы я приготовила какое-то блюдо пишите предложения в комментариях.
Подписывайтесь на МОЙ ИНСТАГРАМ буду очень рада!