Рецепт прост, оливковое масло, соль и перец, яблоневая щепа для запаха дыма, итоговая температура 54 градуса, в следующий раз снижу на пару градусов, люблю немного крови, стейк супер!!! Рекомендую!!!!
Приятного аппетита
Ничего не могу с собой поделать
Нормальный метод, имеет место быть. Но я готовлю на угольном гриле, очаг Пловер, а там в комплекте вкладыш-гриль и крышка. Мясо покупаю на рынке, я из Шымкента, у нас мясо хорошее, дня 3-4 держу в холодильнике при +2... +4, за день до жарки мариную (сухой чеснок, лук, немного розмарина, паприка, соль 0,7% от веса мяса). Пробовал всякие мраморные, цена космос, вкус мне не зашел. За час- полтора до жарки мясо выдерживаю при комнатной температуре. Разжигаю березовый древесный уголь, добавляю кусочек высушеной яблони для дымка, стейки 2-2,5 см толщиной на решетку на прямом жаре по 1 минуте с каждой стороны под крышкой, потом переворачиваю и так 10 раз тоесть суммарно по 5 минут с каждой стороны. Прожарка получается, мясо в середине розовое, но без крови, мне так нравится.
После того, как мы купили Нинзю, все эти духовки и тд - рядом не стоят.
Я не представляю, как иначе сделать вот такой воздушный омлет...
А мясо с "битой" картошкой? Перец? Стейки? Мммм....
И ведь готовится гораздо быстрее, чем в посуде или доховке...
Но что мне больше всего нравится - остается минимум грязной посуды после готовки. А саму ее помыть - минутное дело.
Короче, - рекомендую (не реклама!)
Ninja Foodi - супергерой на кухне
Его Воздушество Омлет
Нежнейшее мясцо
Фаршированные перцы.
Брискет, которого вы накогда не приготовите на кухне.
"5-минутный стейк".
Пикабу, история.
Готовил стейки как все: раскалил сковороду, бросил мясо, жарил с двух сторон. Снаружи подгорало, внутри сырое или наоборот — пересушенное. Постоянная лотерея.
Думал, что дома нормальный стейк приготовить нереально. Нужен профессиональный гриль, особое мясо, шаманские танцы.
Пока не наткнулся на метод "обратной обжарки" (reverse sear). Попробовал — охренел от результата.
Обычный способ (который не работает):
Сковорода раскалена → мясо → жарим 3-4 минуты с каждой стороны → надеемся на лучшее.
Проблема: снаружи обугливается, пока внутри прожаривается. Или наоборот — внутри готово, но корочки нет.
Обратная обжарка (которая работает):
Духовка на 120°C (да, низкая температура)
Стейк на решётку (под решётку противень)
Готовите до внутренней температуры 50-52°C (минут 20-30)
Достали, дали отдохнуть 5 минут
Сковорода на максимум, раскалили до дыма
По 60-90 секунд с каждой стороны — только для корочки
Результат:
Внутри идеально прожарено (medium-rare), снаружи корочка как в стейк-хаусе. Равномерно, предсказуемо, без танцев с бубном.
Почему это работает:
Низкая температура в духовке прогревает мясо равномерно, не пересушивая. Быстрая обжарка в конце даёт корочку, но не успевает испортить прожарку внутри.
Что нужно:
Духовка (есть у всех)
Чугунная или толстая сковорода
Термометр для мяса (500 рублей, но можно без него)
Без термометра ориентируетесь на время и "пальцевый тест" (сравниваете упругость мяса с основанием большого пальца).
Бонус:
Пока мясо в духовке, вы свободны. Можете нарезать салат, сделать гарнир, попить пиво. Не стоите над сковородой, боясь пропустить момент.
Мой опыт:
Первый раз сделал для друзей. Они спросили, где я купил такое мясо. А я взял обычную вырезку из Пятёрочки за 700 рублей. Просто приготовил правильно.
Теперь стейки дома получаются стабильно, как на конвейере. Всегда знаешь результат.
Кто-то ещё так готовит или я открыл Америку?
(Подсмотрено в "Мужские мемы" - приглашаем админов и любителей юмора в наш клуб!)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1. Говяжья вырезка — 600 г (толщиной 5-6 см)
2. Молотый кофе — 3 ст.л. (лучше свежемолотый)
3. Темный шоколад — 50 г
4. Красное вино — 150 мл
5. Чеснок — 4 зубчика
6. Розмарин — 3 веточки
7. Оливковое масло — 2 ст.л.
8. Мед — 1 ст.л.
Приготовление:
1. Смешайте молотый кофе, давленый чеснок и оливковое масло. Натрите стейк со всех сторон и оставьте на 30 минут (говядина должна "проснуться").
2. Разогрейте сковороду до дыма. Обжаривайте стейк по 2,5 минуты с каждой стороны до корочки. Не двигайте мясо — пусть "загорает" равномерно.
3. В той же сковороде обжарьте розмарин. Влейте вино, добавьте мед и шоколад. Варите 3-4 минуты до загустения.
4. Дайте стейку "отдохнуть" 5-7 минут под фольгой. Затем полейте кофейно-шоколадным соусом.
* Если мясо показалось слишком бодрящим — значит, вы переборщили с кофе. На следующий день готовьте овсянку!
Приятного аппетита!
