"Пьяной горечью фалерна
Чашу мне наполни, мальчик!
Так Постумия велела,
Председательница оргий…"
Катулла в переводе А.С. Пушкина
История появления Фалернума оставляет больше вопросов, чем ответов. Первое использование этого термина относится к временам Древнего Рима, где недалеко от Кампании, расположенной на юго-западе Италии, производили вино высокого качества. Оно, по описаниям, было золотисто-янтарного цвета и имело слегка горьковатый привкус миндаля. Выдерживалось такое вино до 15 лет.
Следуя газетной статье под названием “Falernum” из The Philadelphia Inquirer от 2 августа 1896 г., мы узнаем, что это было не что иное, как ромовый пунш. Одна часть сока лайма, две сахара, три части рома с Ямайки и четыре части воды. В дополнении все это заправлялось горьким миндалем и сервировалось с ложкой полынного биттера. Горечь вина и полынного биттера, а также похожий цвет и употребление в подслащенном виде позволяют предположить, что имя действительно могло быть позаимствовано у легендарного вина.
Хотя есть и другая история, появившаяся в 1982 г. в Нью-Йорк Таймс. В статье посвященной рому Mount Gay, директор завода Уорд Пирси, рассказывает, что фалернум основан на старом домашнем рецепте, полученном от одной домохозяйки. Далее, как говорит он, когда ее спросили, что за ингредиенты она использует, был получен ответ на местном диалекте “Haf a learn um”, что собственно и послужило названием. Реальна-ли эта история? Кто знает.
В 1890 г. на свет появился Velvet Falernum от John D. Taylor, который утверждал, что именно он “изобрел” Фалернум. Но скорее всего он был тем, кто смог первым коммерчески реализовать рецепт. В свое время ликер смог завоевать несколько золотых медалей на выставках, а сейчас выкуплен и реализуется компанией R.L. Seale & Co. Ltd.
A.V. Stansfeld, производитель фалернума с 1935г., в своем интервью 1954 г. Нью-Йорк Таймс, говорил, что получил оригинальный рецепт от своего пра-пра-дедушки, который датируется ориентировочно 1750 г. Пусть это и выглядит не очень правдоподобно, но это лишний раз напоминает нам о “домашних” корнях рецепта. Компания Sazerac, занявшаяся его дистрибьюцией на американский рынок, поспособствовала его внедрению в тики-рецептуры, сделав неотъемлемым атрибутом любого уважающего себя солнечного бара. И хотя среди барменов тогда процветали рукотворные версии, Оригинальный Фалернум Стэнсфилда не испытывал ни конкуренции, ни недостатка в продажах. Волна популярности тики-на-заднем-дворе увлекла его в пучину тропических смесей и навсегда оставила там. Позже, компания Стэнслфилда была расформирована, однако, оставшиеся экземпляры фалернума послужили для возрождения ликера в лице компании Fee Brothers. Да, это максимально возможный, приближенный вариант к фалернуму от A.V. Stansfeld.
В итоге: если вы готовите популярные тики-напитки, времен Дона Бичкомбера и Трейдера Вика, выбор фалернума от Fee Brothers абсолютно логичен и исторически достоверен. Если что-то более старое, то соответственно Velvet Falernum.
Ну и собственно рецепт фалернума от Пола Кларка, одного из самых старых и уважаемых блогеров, а также редактора журнала Imbibe!
Falernum #8
180 мл Wray & Nephew Overproof White Rum
Цедра 9 средних Лаймов с удаленной белой частью
40 Гвоздик
45 гр очищенного и тонко нарезанного корня Имбиря.
Залить все в герметичную емкость и оставить на 24 часа, после тщательно отфильтровать и максимально все выжать. Добавить ¼ чайной ложки миндального экстракта и 420мл.холодного, насыщенного (2:1) сахарного сиропа, а также 135 мл сока лайма. Фалернум готов.
Рецептов коктейлей, имеющих в своём составе Фалернум, превеликое множество. К ним мы ещё вернёмся. А пока удачных Вам экспериментов, друзья! И до новых встреч!
